怎樣挑選新鮮生蠔
導(dǎo)語：生蠔肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱其是“海洋的瑪娜”，可見它是多么的美味，但食用生蠔也要注意的，食用不當(dāng)會(huì)適得其反。下面小編帶你了解食用生蠔的注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有幫助!
食用生蠔的注意事項(xiàng)：
1、不能與寒涼食物同食：
生蠔本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的`食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用生蠔飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
生蠔去殼的方法
生蠔又名牡蠣，在國內(nèi)各地名字不同，山東和大連地區(qū)稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種，各個(gè)品種大小不一，通常生吃的是個(gè)頭較小的，大個(gè)頭用來燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蠔偏甜，有的偏咸，而我本人更喜歡偏甜的。
1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢，挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的，不要扁平的。
2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈，此時(shí)，一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分，殼碗及殼蓋，殼碗部分向外凸出，而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1。5~4年養(yǎng)殖才能上市，因此外殼上有很多其它附著生物依附其上，最常見的.是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí)，會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液，如獨(dú)取蠔肉烹調(diào)，就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口，然后用刀尖貼著蠔蓋插入，那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn)，將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷，別小看這條閉殼肌，海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說：成熟期的鮑魚它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后，輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子，讓刀面輕撬開蠔只外殼，然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。
6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此，如果用來炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料，就可烹制了，因?yàn)樯栐诳臼旌螅持鴼ね朊娴拈]殼肌會(huì)自動(dòng)剝離的。
7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將蠔的另一面閉殼肌切斷，取出蠔肉。
辨別新鮮生蠔的方法
1、聞味道：新鮮的牡蠣?wèi)?yīng)該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。
2、開殼后：新鮮的牡蠣開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足;腐朽的牡蠣肉干癟，發(fā)臭，沒有多少汁液。
3、看是否有閉合：整個(gè)牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會(huì)閉合，牡蠣還是活的.，如果沒有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。
生蠔的營養(yǎng)價(jià)值
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長有抑制作用。
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的`生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
4、生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
5、生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
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