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如何選購炒鍋

時間：2022-10-18 17:21:31 啟宏購物

如何選購炒鍋

　　現(xiàn)在家庭里面炒菜一般用的都是鐵鍋，因為鐵鍋中不會含有其它化學物質(zhì)，所以不會對我們身體造成傷害。在炒菜的過程中鐵鍋會產(chǎn)生一部分鐵物質(zhì)，我們在不知不覺中也能補鐵。下面小編為大家?guī)砣绾芜x購炒鍋，希望大家喜歡！

　　不同材質(zhì)鍋的區(qū)別

　　一般常見的炒鍋材質(zhì)包括鐵、鋁、不銹鋼等，還有經(jīng)過特殊材料處理的不粘鍋，當然還有一些其它材質(zhì)類型，可選擇面非常廣。由于材質(zhì)的不同，各種鍋的特質(zhì)也不同。為大家簡單介紹幾種最常用的款型。

　　1.鐵鍋：

　　鐵鍋是非常傳統(tǒng)的炒鍋，使用范圍也是最廣的。它的好處是傳熱快，價格便宜，化學性質(zhì)穩(wěn)定，相較而言比較健康和安全。但鐵鍋的重量太大，只適合家用，而且比較容易生銹，用油量也稍高，油煙較多。

　　用鐵鍋炒菜時更適合急火快炒少加水，這樣可以減少維生素的損失。但需要注意的是，鐵鍋容易生銹，食物不能長時間地存在于鐵鍋中，比如用鍋盛菜過夜等。因為如果氧化鐵(即鐵銹)攝入過量，會對人體肝臟產(chǎn)生害處。當然，鐵鍋中的鐵銹也應(yīng)該及時除去。

　　另外要注意的是，鐵鍋不適宜盛裝烹煮酸味瓜果，因為酸性物質(zhì)會溶解鐵，生成的物質(zhì)進入人體后容易發(fā)生中毒癥狀。

　　關(guān)于“鐵鍋補鐵”

　　要知道的是，雖然很多人推崇使用鐵鍋，但并非因為它的好處有多大，只是相對其它鍋類而言更健康無害一些。而關(guān)于“鐵鍋補鐵”的說法，其實并沒有多大意義的。

　　原理上講，這屬于金屬污染的一種，食物與鐵鍋接觸后，鐵離子確實會混進飯菜中。這些鐵為非血紅素鐵，在人體中的吸收率并沒有多少。不過對缺鐵的人來說確實為一種鐵來源。但如果真的想靠這種方式補鐵甚至改善貧血，基本上是起不到什么幫助的。與之相比，食補的方式更為可靠。

　　2. 鋁鍋：

　　大部分人都熟知，鋁鍋不適合經(jīng)常用來做菜，也不適合長時間盛放含酸或含堿的食物，在很多人眼中是已經(jīng)被淘汰的廚具。但鋁鍋的好處其實還是很多的，比如輕便、不易生銹、傳熱快、導(dǎo)熱均勻、光潔度好，價位便宜等等。但如果處理不好使用不當，鋁被人體吸收，對健康有害。

　　關(guān)于“鋁鍋導(dǎo)致阿茨海默癥(老年癡呆)”

　　關(guān)于鋁鍋，流傳最廣的說法應(yīng)該就是鋁鍋致病了。其實這是一個并不科學的說法。鋁與阿茨海默癥的關(guān)系其實也未被證實，但確實發(fā)現(xiàn)病患者體內(nèi)鋁離子比正常人高出很多。但直接將鋁與阿茨海默癥劃上等號則太過武斷了，將鋁鍋扯進來更不合理(當然，能少吃依然不要多吃~)。

　　格外需要強調(diào)的一點的是，現(xiàn)在的“鋁制”廚具并非純鋁制，而是表面有氧化膜或涂層的鋁鍋。這層保護膜可以防止鋁與食物接觸發(fā)生反應(yīng)，是安全的。但氧化鋁與鋁都會與酸堿發(fā)生反應(yīng)，所以不適合烹煮這類食物，也不適合使用清潔劑。

　　這種鍋的涂層掉了之后就不可以再用了。使用時要配合竹、木等材質(zhì)的鍋鏟。

　　3. 不銹鋼鍋：

　　不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉑、鈦等金屬元素制成的。鹽、醬油、醋等不可長時間在不銹鋼餐具內(nèi)存放，否則時間長后很可能析出有害物質(zhì)，在人體中累積后對身體有害。

　　不銹鋼鍋不易生銹，也比較耐磨，但用油量高和油煙大，濺油嚴重。

　　在使用不銹鋼鍋時，不適合用來煎中藥，也不適合用強堿、蘇打等洗滌，以免發(fā)生化學反應(yīng)。

　　挑選不銹鋼鍋時，不要選顏色反光的產(chǎn)品，這類鍋的含鎳量往往很多，暗沉的不銹鋼鍋更好一些。

　　4. 不粘鍋：

　　不粘鍋的鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘性能比較好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層，具有輕便、易清洗等優(yōu)點，受到很多人的喜歡。但這類鍋用起來的注意事項是非常多的。

　　比如不能烹調(diào)肉類食品，不能制作酸性食品，使用溫度要在250℃以下，涂層破損后要馬上更換，鍋鏟等廚具盡量使用竹、木等材質(zhì)(不適合用鐵鏟)等。

　　新鍋處理

　　大部分家庭中使用的炒鍋類型仍為鐵鍋，所以為大家介紹一些鐵鍋的處理方式。

　　新買回來的生鐵鍋不能立即用來烹飪，可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒掉，用干凈的布擦干凈。再倒入水和一小勺油在鍋中燒，依然把它們均勻擦在鍋壁，最后用清水洗到不出現(xiàn)黑水為止。另外建議用布將鍋擦干凈。這樣處理過后可以除掉新鍋的怪味。如果想除掉腥味，可以在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，可放些山芋皮來煮。

　　另外，用新買的鐵鍋炒菜，常會發(fā)現(xiàn)菜里會有黑點。如果要避免這種情況，可以在使用新鍋前先用醋清洗。

　　針對鐵鍋的不同情況，可以用不同的方式來處理。

　　1. 除銹：要清除鐵銹味，可以把生鐵鍋燒一會兒，然后加進肥豬肉，待肥肉煮成油時加入韭菜，炒至發(fā)出香味時，棄去豬油及韭菜，然后就可以使用了。

　　2. 除異味：如果新買的鐵鍋有異味，可以先放到火上燒透。然后關(guān)火加入冷水，刷洗干凈。之后再開火，加少許色拉油，放一些蔬菜屑炒15分鐘左右，之后將菜屑倒掉洗干凈就可以了。記得要將鍋的各面都處理到。

　　3. 防銹：如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味，只需要用一塊豬肉皮進行防銹處理。先開火將新買的鐵鍋放在火上燒透，然后用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，直到肉皮蹭薄冒出煙。鍋的各面都要處理到~處理的時候記得安全。

　　如何讓普通鍋變成“不粘鍋”

　　由于鐵鍋用起來比不粘鍋更安全，相對而言鐵鍋的普及度更廣。但若想讓普通的鐵鍋也具有不粘的特性，其實也是有辦法的。

　　1.用普通的鐵鍋煎東西時，可以先把鍋放在火上加熱，然后倒入少量油，燒熱后將油倒出，再向鍋里倒入冷油，這樣就變成“不粘鍋”了。

　　2. 如果覺得每次都要這樣處理太麻煩，還有一個“一勞永逸”的方法：

　　先將鍋清洗干凈，加進少許白醋，持續(xù)加熱到滾燙后關(guān)火。然后用醋涂刷鍋的內(nèi)面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。然后加熱至鍋內(nèi)的水分蒸發(fā)干凈。

　　當鍋已經(jīng)很熱后轉(zhuǎn)中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉(zhuǎn)動，確保鍋的內(nèi)面都粘到油。然后用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里存在3分鐘。之后關(guān)火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗滌劑把鍋洗凈擦干。這樣就可以了。

　　拓展：炒鍋品牌推薦

　　1、瑞仕鉆鍋

　　瑞士

　　Swiss Diamond是世界知名的不粘鍋品牌，被稱為“鍋具中的勞斯萊斯”，是瑞士國寶級產(chǎn)品，被政府特許以國旗為商標。在高端鍋具品牌中，Swiss Diamond一直處于領(lǐng)先地位，曾獲得瑞士經(jīng)濟大獎、新加坡家居雜志年度最佳不粘鍋獎和美國烹飪俱樂部推薦獎，并且入選美國艾美獎嘉賓禮品清單。

　　中國鍋具市場中，煎炒鍋是第一大品類，家庭擁有率在90%以上，其中不粘鍋在煎炒鍋品類中比重最大，因為不粘效果顯著，使烹飪過程變得更方便快捷，備受廚房人士青睞。

　　Swiss Diamond在1999年率先研發(fā)出鉆石涂層，獲得了日內(nèi)瓦國際發(fā)明展金牌獎。相比普通的氟涂層，鉆石涂層添加了納米碳和鉆石微粒，利用鉆石的硬度增強不粘涂層的耐磨性和耐腐蝕性，正常使用下可保質(zhì)10年，一般不粘鍋只能持續(xù)使用2到3年。此外，瑞仕鉆鍋加厚的鍋底導(dǎo)熱更均勻，不容易變形，保溫性能更好，鍋內(nèi)食物可以持續(xù)高溫烹飪。瑞仕鉆鍋的外觀設(shè)計也比較巧妙，手柄是弧形，增加了施力點，拿起來會更輕松。

　　近幾年來，康寧餐具積極開拓亞洲市場，作為其旗下品牌，Swiss Diamond也特地推出中華炒鍋，不過比起知名度更高的WOLL和Fissler，其國內(nèi)官網(wǎng)可選的款式較少，產(chǎn)品系列區(qū)分度不夠明確，煎炒鍋類基本只有半圓底和平底兩種款式。

　　半圓底的煎炒鍋比較接近中式傳統(tǒng)用鍋，可容納3到4人的烹飪量，一般家庭用鍋的鍋身直徑是30或32厘米，Swiss Diamond半圓底煎炒鍋SD28HD-WKXD是28厘米，雖然直徑偏小，但鍋身較高，鍋體容積比較大，邊緣是弧形，便于翻炒大量食物，是Swiss Diamond煎炒鍋中最適合中式烹飪的款式，價格約2000元。

　　平底的帶蓋煎炒鍋寬度和高度都比不上中式炒鍋，總體造型偏小巧，鍋身沒有弧度，炒菜時食物容易濺出鍋外。型號SD26-STP/CN價格約1500元，容積小，比較適合烹飪2-3人的食物量，如果日常烹飪習慣是比較少量或者少油的，這款是不錯的選擇，價格比半圓底煎炒鍋便宜，鍋體也比較輕，方便單手操作。

　　這兩款國內(nèi)產(chǎn)品都不適用于電磁爐，適配電磁爐的型號需要海淘。除了鉆石鍋外，Swiss Diamond也有推出鈦金鍋，鈦金涂層的不粘性和耐磨性比不上鉆石涂層，但已達到高性能標準，價格也比較便宜，可以選擇。

　　值得一提的是，鉆石涂層和鈦金涂層并非完全區(qū)別于特氟龍等含氟涂層，它本質(zhì)上也是化學涂層，不過在化學材料基礎(chǔ)上加入鉆石和鈦金，使用過程中也要嚴格按照不粘鍋的保養(yǎng)說明書，以免損壞不粘涂層。

　　2、弗歐

　　德國

　　WOLL是德國高端鍋具品牌，專注不粘鍋生產(chǎn)，從傳統(tǒng)的家族企業(yè)發(fā)展到全球知名品牌，致力于生產(chǎn)高品質(zhì)鍋具。2008年，WOLL進入中國市場，正好填補了當時國內(nèi)高端鍋具的缺口，如今品牌知名度比Swiss Diamond高，在鍋具領(lǐng)域中占據(jù)重要地位。

　　WOLL不粘鍋產(chǎn)品特色與Swiss Diamond類似，把鉆石和鈦金等高硬度的物質(zhì)澆鑄在鍋體表面，加強鍋身的耐磨損能力，不粘性能同樣一流，產(chǎn)品外觀設(shè)計簡潔大方，多次獲得德國IF設(shè)計大獎。

　　與Swiss Diamond不同，WOLL的產(chǎn)品系列區(qū)別非常明顯，而且同系列的產(chǎn)品分類細致，能滿足消費者的篩選需求，鍋身直徑提供多種選擇，從24厘米到36厘米，每種尺寸還有專門適配電磁爐的型號。手柄有脫卸手柄和固定手柄可選，可脫卸手柄可以節(jié)約儲存空間，還能承受烤箱高溫，不過相對地，其穩(wěn)固性比不上固定手柄，如果不需要放進烤箱，還是建議選擇固zah難過

　　WOLL的產(chǎn)品系列依據(jù)涂層材質(zhì)和鍋底厚度劃分，不僅有鉆石和鈦金涂層，還具有獨特的藍寶石涂層。一般鍋底厚度在3mm到5mm之間，藍寶石系列鍋底厚度有6mm，導(dǎo)熱性上佳，通過了35000次的耐磨測試，并且耐400℃的`高溫。藍寶石硬度比鉆石稍低，涂層耐磨性稍差，不過已達到高標準涂層要求，而且價格最優(yōu)惠，在600到1500元之間。鈦金的硬度其實與藍寶石差不多，不過WOLL鈦金系列鍋的鍋底更厚，達到8mm，所以價格稍貴一些，考慮性價比的話，藍寶石系列是一個不錯的選擇。

　　尊貴鉆石系列采用了最佳的材質(zhì)和制作工藝，鍋底厚度是8mm，鍋身表面由鉆石微粒澆鑄，鍋底由重力壓鑄而成，堅固耐用，不粘性能和耐磨性能與瑞仕鉆鍋類似，價格比較貴，在1000到2000元之間，手感比鈦金和藍寶石鍋稍重一些，在1.5-2kg之間，不過相比其他不粘鍋，是算輕便的，國內(nèi)第一品牌蘇泊爾26厘米不粘鍋的凈重也在2kg以上。

　　在使用WOLL不粘鍋時，建議搭配其附贈的專用硅膠鍋鏟，能有效保護不粘涂層。

　　3、仕樂

　　德國

　　Fissler是不銹鋼鍋具的代表品牌之一，也是德國三大廚具品牌及最古老的鍋具品牌之一，創(chuàng)立于1845年，是首個現(xiàn)代壓力鍋的發(fā)明者，推動了高速快鍋時代的發(fā)展，在鍋具的發(fā)明創(chuàng)造中獲得了上百項發(fā)明專利，曾獲得德國“超級品牌”大獎。

　　除了聞名于世的壓力鍋之外，F(xiàn)issler的煎炒鍋也同樣是業(yè)界翹楚，又以不銹鋼鍋為最，鍋體材質(zhì)采用18/10食品級不銹鋼，是目前不銹鋼鍋具里最優(yōu)質(zhì)的材料。

　　Fissler的產(chǎn)品本土化程度高，在各國的推廣中產(chǎn)品系列都不同，在中國市場，F(xiàn)issler的煎炒鍋主要有雅格系列和中式炒鍋。

　　雅格鍋是Fissler的高端系列，可以說打造了不銹鋼鍋的頂級標準，配有“烹飪之星”鍋底。這種加厚鍋底聲稱可以適應(yīng)所有加熱方式，是Fissler的獨家專利，相比其它不銹鋼鍋，用料和工藝上都更精細，鍋底厚度在不銹鋼鍋里面基本沒有能與之匹敵的對手，在電磁爐上使用效果上佳，底座平整，很好地和電磁爐面貼合，不易變形，導(dǎo)熱性能良好。

　　雅格明星產(chǎn)品是28厘米帶蓋雙柄炒鍋，鍋蓋密封性好，自帶循環(huán)功能，達到蒸發(fā)冷凝的循環(huán)作用，這個功能使得這個炒鍋同樣很適合燜煮，能夠保留食物原味，價格約1500元。鍋體深度為7厘米，稍微有點矮，國內(nèi)普通炒鍋的深度是9厘米，相比起來，這款雙柄炒鍋總體容量稍小。

　　Fissler中式炒鍋也有多款，大多在國內(nèi)生產(chǎn)，材料和工藝比不上雅格系列，不過尺寸和形狀比較貼合傳統(tǒng)中式烹飪鍋，其中安雅雙柄炒鍋，鍋身直徑達到36厘米，是一款難得的大口徑大容量炒鍋，手柄是雙耳結(jié)構(gòu)的，方便雙手施力拿起，價格與雅格炒鍋差不多，官方售價1380元，如果不需要一次性烹飪大份量食物，雅格炒鍋會更方便操作，質(zhì)量也更好。不過這兩款鍋偏重，不粘性能比不上同級別不粘鍋。

　　Fissler也有不粘系列煎炒鍋，大部分在國內(nèi)生產(chǎn)，小紅鍋就是其中的代表。小紅鍋曾獲2017年紅點設(shè)計獎，它帶有菲仕樂獨創(chuàng)的太陽花鍋底設(shè)計，鍋內(nèi)添加的變色顆粒能跟隨溫度變化，幫助使用者掌握火候。小紅鍋表層采用3D立體砂化技術(shù)，涂層牢固不易脫落，但相比Swiss Diamond和WOLL不算突出。

　　就烹飪過程來說，不銹鋼鍋的便捷度比不上不粘鍋，不粘鍋也是目前國內(nèi)市場絕對的主流。不銹鋼鍋的優(yōu)勢主要是結(jié)實耐用，尤其是雅格系列這種業(yè)內(nèi)頂級不銹鋼鍋具，鍋底厚實，相比不粘鍋，不容易變形，把握正確使用辦法，多年后依舊嶄新。

　　4、SCANPAN

　　丹麥

　　丹麥國寶級不粘鍋具SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麥人自創(chuàng)、自產(chǎn)、自銷的廚具品牌，有著60年鍋具制造經(jīng)驗，主打產(chǎn)品為鋁制不粘鍋。產(chǎn)品以環(huán)保回收為宗旨，廚具比較現(xiàn)代化，至今已銷往超過40個國家。

　　SCANPAN產(chǎn)品鍋身上的電木握柄具有獨家專利技術(shù)，解決了消費者更換螺絲釘和鉚釘?shù)臒溃毡前踩喂獭⒉灰姿擅摚谰檬褂靡膊蛔冃危蜔岢潭雀筛哌_260攝氏度。

　　根據(jù)鍋的設(shè)計特點，帶有其明星STRATANIUM不粘層不粘鍋且在國內(nèi)電商平臺有售的產(chǎn)品線有5條（Classic、IQ、CTX、Technl IQ以及HaptIQ），以及采用普通涂層的Brund Energy和Brand QuickHeart系列，另外還有Impact系列的不銹鋼鍋。

　　SCANPAN最引以為傲的技術(shù)就是STRATANIUM不粘層，它的材質(zhì)是由獨特的陶瓷鈦合金復(fù)合材料+鋁內(nèi)層+納米不粘涂層組合而成，鈦的硬度是9.5H，僅次于鉆石的硬度。這樣就可避免金屬鐵鏟直接刮磨損傷鍋身材質(zhì)，并且中間的硬質(zhì)顆粒和波浪狀層互鎖增強使得鍋子整體非常耐用，而且受熱均勻，加熱速度比一般的不粘鍋要快，更加耐高溫。這種鍋用于平時的小炒還是非常方便，重量上也比之前提到的鐵鍋要輕不少，而且Scanpan的鍋絕對不含有爭議的PFOA化學涂料，

　　鍋身則100%使用保證跟非回收鋁一樣高質(zhì)量回收鋁，鍋體無柳丁設(shè)計，一體壓鑄而成，有32-38cm的規(guī)格，人口多的家庭也可以選擇。不粘鍋的核心就在于涂層，Classic系列的不粘鍋就已經(jīng)帶有了他的明星STRATANIUM不粘層，后面的產(chǎn)品線則是更新了鍋體材質(zhì)和設(shè)計，同尺寸價格跨度在千元之間，可以根據(jù)自己喜好選擇。

　　5、巴拉利尼

　　意大利

　　巴拉利尼誕生于1889年意大利，在2015年底成為德國雙立人集團旗下品牌，幫助德國雙立人集團完成了“現(xiàn)代廚房鍋具立體組合”。作為歐洲質(zhì)量評審優(yōu)勝及多屆世博會意大利的烹飪行業(yè)代表，這一名副其實的意大利國民廚具，幾乎出現(xiàn)在每個普通意大利家庭的廚房中。每一口鍋都產(chǎn)自意大利古堡工廠。

　　巴拉利尼的鍋具獲得了多項國際權(quán)威認證：在歐洲權(quán)威的TESTMAGZIN盲測中多次名列前茅，在國內(nèi)2018年廣州消委會聯(lián)合澳門消委會開展的不粘鍋比較試驗中也拔得頭籌。

　　目前國內(nèi)電商平臺上在售的產(chǎn)品線有博洛尼亞、費拉拉、那不勒斯、威尼斯鈦金巖、雷雅托和米蘭鈦金黑系列。其中博洛尼亞和費拉拉系列是大理石鍍層，那不勒斯和雷雅托系列采用的是KERAVIS涂層，威尼斯和米蘭系列是超級鈦金鍍層。

　　Rialto雷雅托系列，有98%高純度鋁鍋身，大顆粒層、小顆粒層、光潔鍍層、純鋁?