如何正確選購豆油
導語：豆油是食用油中較為常見的一種，大多數家庭都會選擇這種食用油。那么，豆油究竟都有哪些營養價值呢?現如今的摻假食用油越來越多，要怎么選購才放心呢?
大豆油營養分析
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
大豆油的烹調特點
1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2、大豆油有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。
豆油的選購方法
豆油的顏色。顏色越淺越好，因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低，所以在選購方面最好選顏色較淺的;
味道。仔細的去聞豆油看有無異味，在可以的情況下可以放些豆油在手上搓干再聞有無異味，這是鑒別好壞最好的方法;
觀察它的透光度。放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體，是否純凈，這也可以反映豆油的提煉程度。
豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質，是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。
盤點大豆油的營養價值
大豆本身富含優質蛋白、85%不飽和脂肪酸、50%亞油酸、較多磷酸、鈣及B族維生素。有助于我們的消化，對我們身體起到很好的調節作用。
以大豆為原料的大豆油口味偏甘辛，性熱，有微毒，同樣含有不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化。此外，它含有對人體健康有益的亞麻酸、亞油酸和豐富的維生素E等多種營養成分。其中，亞油酸有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，有助于清除人體內廢物。除此之外，大豆油還具有驅蟲、潤腸的作用，還可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能強身健體，滋潤皮膚。
大豆油是什么
在植物油里面，常食用的除了花生油以外，還有菜籽油、橄欖油、大豆油等等。而大豆油作為植物油的一種，原料取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油種類繁多，根據加工方式進行區分，可分為壓榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的種類可分為大豆原油和轉基因大豆油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。我們可以通過顏色辨別大豆油的質量。
大豆油適宜人群
一般人群皆可以食用，但要注意食用量切勿過多過頻繁。任何食物多食無益，注意飲食，控制食量，才有益于身體健康。
若長期食用大豆油，應在飲食中增加含維生素E較多的食物，如牛奶、蛋黃及肉類，可抗氧化，并促進硒元素的吸收利用。同時為了滿足營養均衡，應該多搭配其他油類，攝入各種不同的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
大豆油食用注意事項
假如幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
大豆油雖好但是在食用過程中藥注意避免以下問題：
1、食用大豆油，可以用于涼拌，但以加熱后食用口感更佳。
2、因為油脂有保質期，所以保存大豆油過程中，應注意在陰涼、干燥、通風處避光密封保存。而大豆油顏色隨著保存時間的流逝而由淺變深，當油色變深，切記不可長久存放。
3、因為豆油含磷脂較多，所以在用肉熬湯時，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯。但要注意，鑒于大豆油有較濃的豆腥味，在著色的同時也會因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油后加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會變深。
4、加熱大豆油時切勿加熱至冒煙，溫度過高在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質。對人體有害。
4、大豆油切勿重復循環使用，用過的油切記不要再倒入原瓶。因為油呈黏稠狀，加熱后容易劣化變質。
5、家庭食用應該經常更換食用油品種。植物油中，花生油和大豆油各有優勢，但是一種油所含的脂肪酸始終是不能滿足人體多方面的需要，多種油類搭配交換食用才可以有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
大豆油如何辨別好壞
市面上的大豆油質量參差不齊如何辨別優質油劣質油，媽網給你巧支招：
方法一：看顏色
純凈油脂應為無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有色素，這些色素溶解在油脂內，便使油脂有色。可試著在室溫下先對著自然光線進行觀察。
優質——清晰透明，呈黃色至橙黃色。
次質——略混濁，少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。
劣質——混濁，大量懸浮物。
方法二：聞氣味
1、在打開油瓶蓋封口時，用鼻子聞。
2、可取1～2滴油放于手掌，雙手快速摩擦發熱，聞味。
優質——味道醇正，無異味。
劣質——霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
方法三：嘗味道
清潔口腔后，用筷子蘸少量油，涂于舌頭，嘗味。
優質——味道醇正，無異味。
次質——味淡或稍有異味。
劣質——有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
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