挑選蝦的方法
很多人都喜歡吃蝦，想要吃到美味的蝦，就要懂得挑選蝦，下面小編為大家介紹挑選蝦的技巧，歡迎大家閱讀。
挑選蝦的方法：
1、新鮮的蝦
新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無(wú)污穢粘性物質(zhì)。須足無(wú)損，蟠足卷體。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實(shí)，緊密而有韌性。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無(wú)異常氣味。
2、不新鮮的蝦
不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無(wú)光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內(nèi)臟溶解，有腥臭味。嚴(yán)重腐敗時(shí)，有胺臭味。
3、新鮮的熟蝦仁
新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無(wú)破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長(zhǎng)，尾不卷曲，外表不潔，常見(jiàn)破碎。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑。
4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁
優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒(méi)有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。
5、蝦皮怎么選
優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，無(wú)異味和雜質(zhì)。變質(zhì)的蝦皮，外表暗淡無(wú)光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結(jié)而不易散開(kāi)，有霉味。
6、蝦米怎么選
好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無(wú)搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，無(wú)異味。變質(zhì)的蝦米，碎末多，表面潮潤(rùn)，黯淡無(wú)光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴(yán)重，肉質(zhì)松軟，有霉味。
7、蝦線的挑法
（1）準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。
（2）一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。
（3）挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。
（4）慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。
（5）蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴。
（6）用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
（7）水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
（8）對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。
【拓展】蝦的做法功效禁忌及挑選方法：
一、蝦的做法大全
油爆大蝦
原料：活大河蝦350克。
輔料：醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
做法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。
溫馨提示：
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。
菜品特點(diǎn)：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
陳皮河蝦
原料：河蝦250克，九制陳皮15克。
輔料：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，湯50克。
1、剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。
2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。
3、鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤(pán)。
溫馨提示：
爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
菜品特色：
肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
二、蝦有哪些功效作用
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，那么大家知道蝦的功效與作用嗎？
1、增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4、有利于病后恢復(fù)
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預(yù)防動(dòng)脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時(shí)差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
三、蝦的禁忌人群
蝦的禁忌人群
有一部分人群對(duì)于蝦的食用有著過(guò)敏的癥狀，那么證明食用蝦有許多的禁忌，那么你的身體適不適合吃蝦呢，蝦的禁忌人群有哪些呢？下面就讓小編來(lái)告訴大家蝦的禁忌人群吧！
1、蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
2、體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3、大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
溫馨提示：
1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
四、蝦要怎么挑選
挑蝦是一項(xiàng)技術(shù)活，市場(chǎng)上的活蝦死蝦要怎么一眼看出呢？蝦要怎么挑選呢？只要掌握了5點(diǎn)就可以輕松挑選，分別是優(yōu)質(zhì)白蝦的體表、體現(xiàn)、味道、肉殼和顏色。
1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、顏色。蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
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