如何挑選好的多寶魚
導語：多寶魚學名大菱鲆魚，并非我國原產，而是原產于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，又稱“蝴蝶魚”。
多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。要挑選出一條好的多寶魚，我們必須掌握以下幾個技巧：
如何挑選好的多寶魚
一、觀魚眼
新鮮魚———眼睛的一側(背面)呈青褐色，無眼的一側(腹面)呈白色，魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
次鮮魚———魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。
二、嗅魚鰓
新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味無異臭味。
次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。如有煤油味、杏仁苦味、氨水味、農藥味的多寶魚應該是受到污染的。
三、摸魚體
新鮮魚———有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。
次鮮魚———黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
四、掐魚肉
新鮮魚———肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚———肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
五、看魚腹
新鮮魚———腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
次鮮魚———腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出。
六、查魚形
污染較重的魚，魚形不整齊，頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬，或頭特大而身瘦、尾長而尖。或魚鱗部分脫落，魚皮發黃、尾部灰青，肉呈綠色，魚肚膨脹。另有一些魚，雖然看起來很新鮮，但魚鰓不光滑、形狀粗糙，呈紅色或灰色;有些魚則看上去體形、魚鰓正常，但是眼睛渾濁，失去正常光澤，甚至眼球明顯向外突起，這些也可能是被污染過的。
PS:其實看魚腹、聞魚腮、摸魚體、掐魚肉都是浮云，你買魚時只要認準有標簽、能溯源、有保險的興城多寶魚，那一切都解決了噢。
擴展資料：
一、多寶魚介紹
多寶魚是比目魚的一種，名貴的低溫經濟魚類，原產歐洲大西洋海域，我國上世紀90年代中葉開始引進養殖。它身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側，是世界公認的優質魚之一。
它體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高、且肉質鮮嫩、口感清香，具有較高的經濟價值和營養價值，是制作魚排和魚片的上好原料。在美國、日本、韓國等倍受消費者青睞。我國食用方法一般為清蒸、清燉，而歐洲人則喜將多寶魚做成“魚排。
二、多寶魚的營養價值
1、多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。
2、Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。
3、多寶魚的營養價值非常豐富，就要表現在它的皮下擁有豐富的膠質，膠質的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補健身，提高人體的抵抗力。
4、膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
三、多寶魚的功效
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1、祛脂降壓。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、明目。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
3、和胃。中和胃酸，緩解胃痛。
4、健腦提神。多寶魚能補腎健腦，助陽提神。
5、提高免疫力。經常食用多寶魚，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
6、美容。多寶魚中膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。
四、多寶魚的做法
清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚1只、紅椒一個、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒適量。
做法
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右)，請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
5、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
竹籬多寶魚
材料：多寶魚1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節、花椒、鮮湯、香料(八角、山柰等)、色拉油各適量。
做法
1、干辣椒節、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。
2、多寶魚宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個小時，等到入味時，撈起來入熱油鍋中炸至八成熟。
3、凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚燒熟，最后擺在竹籬盤上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。
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