如何挑選好鍋
琳瑯滿目的品牌，讓我們的選擇如此糾結。如何挑選好鍋呢?下面就一起來了解看看吧！
如何挑選好鍋1
1.看鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的但如果紋路太密，則是次品。
2.察點：“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
3.檢查鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
4.檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
5.識“金相”：有銹斑的鐵鍋說明存放時間較長，鐵鍋的存放時間越長越好。
看鍋身
圓滾滾的鍋身，看起來模樣都差不多，該從哪里入手挑選呢？首先，我們要先弄清它們的材質，常見的炒鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等材質，當然還有經過特殊工藝處理的不粘鍋。
不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純凈無污染、具有“物理不粘”以及“少油煙”的特性，迅速成為現代廚具市場的主流。但由于純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多采用“多層復合”技術，將不銹鋼鍋進行了技術改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產品說明上看出來）具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸“親民”，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼（由內至外）
看鍋蓋
需要注意的是，并不是所有的炒鍋都配備鍋蓋，這是由于中式烹飪常常講究“急火快炒”，這種烹飪方式決定了菜肴不需要長時間地在鍋中燜煮，因此很多炒鍋在設計時都沒有配備鍋蓋。
鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、玻璃不銹鋼鍋蓋以及涂層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不銹鋼鍋蓋最為耐用、而且密封性能也最好（因為是一體設計），同時，由于接縫少，也最易于清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。值得一提的是，很多質量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非常科學的弧形設計，在設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設計，是非常受消費者歡迎的。
說說“不粘”
新型的優質不銹鋼鍋往往具有“物理不粘”的特性。這是由于不銹鋼鍋的特殊制作工藝決定的。這種不粘特性是由于鍋具本身的材質非常堅固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受熱后會逐漸收縮并自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達到“物現不粘”的效果了。物理不粘不受涂層的限制，只要保養得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。
看鍋柄
炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的“把手”，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否“順手”的關鍵。
好的鍋柄在設計時會考慮到牢固、防燙、耐用幾點?？村伇欠窭喂蹋谔暨x時，要仔細看一下鍋柄與鍋身是如何聯接的。最結實的聯接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯結在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質比較重（如不銹鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能出現鍋柄突然脫落的.危險，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。
看標識
鍋具上往往會標有一些圖示性質的標識，外行的人可能會不明就里，看得一頭霧水。這里我們的專家就像大家一一介紹一下：
1、帶有這個標志的鍋具，可以用在電磁爐上，如果你家里使用的是電磁爐，請記住這個標識。
2、電熱爐具適用的鍋具，會配有這個標識。
3、明火的燃氣爐適用的鍋具，會帶有這個標志，這也是比較常見的鍋具。
4、紅外線爐的專用鍋具，一定要帶有這個標識。
5、適用于陶瓷爐的鍋具所使用的圖標。
6、多層復合鍋鍋身使用的標識，中間的數字代表復合鍋的層數，市場上多為3層和5層的復合鍋。
如何挑選好鍋2
一、材質
這邊的材質主要說的是鍋體的材質，一般分為鐵、不銹鋼和鋁制鍋，鐵鍋一般分為生鐵和熟鐵，又分為精鐵和鑄鐵，國內的鐵鍋正常買回來都要經過一番麻煩的操作開鍋，炒起菜來味道香，可是鐵鍋需要用心呵護，注重日常保養，否則容易出現生銹，我們家里的老太太們平時都沒有過多養鍋的好習慣。
稍微輕松好辦的不粘鍋鍋體材質是不銹鋼或者鋁制不粘鍋，當然也有的商家用的是400系列的不銹鋼，這種不銹鋼普遍用于低端產品。食品級的不銹鋼主要分為304和316的。
不銹鋼的鍋最大的缺點是太笨重，特別不適合女性使用，無論是掂鍋還是洗鍋，一口鍋四五斤，炒個菜手臂幾天還會酸。
這也是為什么鋁制不粘鍋成了很多家庭的首選，主要是鋁材質的鍋很輕，整個鍋只有1公斤左右，年輕女性也可以單手掂鍋不費力。
二、外觀
一口不粘鍋的外觀不僅是顏值問題還關乎后期的保養。
普通市面上不粘鍋為了讓鍋更好看，有聰明的商家會給鍋上了一層顏色，采用的是噴漆工藝，而這種工藝使用一段時間之后就容易出現掉漆現象，像刮花了一樣，很不好看?；四敲炊嚆y子買的鍋就這么給作廢了。
目前市面上有一種鍋外層附著的是琺瑯層工藝，比起噴漆的層面，琺瑯質感更高且耐磨性更強。目前只有意大利這種在鋁制品上做琺瑯技術才能實現，國內暫時還無法解決這個工藝，所以選擇琺瑯工藝的鋁制不粘鍋又輕又有顏值又好清洗耐磨。
三、涂層
不粘鍋是一定有涂層的，市面上所看到有吹噓不粘鍋無涂層的都是商家的文字游戲。我們買不粘鍋時要追求的不應該是無涂層，而是涂層的安全性。氟涂層的主要成分是聚四氟乙烯PTFE，涂層有毒這個說法主要是針對PTFE的制作原料PFOA，在生產結束后PFOA會釋放出來，有毒，被禁止使用。在2004年杜邦公司爆出了涂層有毒事件后，目前市面上的涂層都會標注不添加PFOA。
其次，涂層的厚度和使用壽命也息息相關，國內的鍋不粘層厚度大多為30-40μm，而意大利不粘層技術可以達到60-115μm，這不粘層的處理技術在國內目前還無法突破這么高的um，如果不粘鍋的涂層過薄，那么久了容易破損，減少鍋的.使用壽命。
四、品質
國產鍋時不時爆出產品不合格的新聞，這也是很多人不敢買國產鍋的原因，主要與國內的檢查漏洞有關，其一般是抽樣檢查，難免有“漏網之魚”。在國內，不粘鍋按照國家標準GB11678《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》及行業企業標準QB/T2421《鋁及鋁合金不粘鍋》進行檢驗的。
其檢驗標準和國外一項歐盟認證最大之差就在于，歐盟認證中一些可能對人體有害的成分是零容忍的，它們做到了完全不含，主要檢測重金屬、有毒成分和感官性測試（耐腐蝕性、不粘性能、硬度等）。對于進口商品都是需要經過海關檢驗，這是屬于法檢商品，同一批次的貨必須符合準入標準。而國內的抽檢檢驗標準相對寬松。這也是為什么海關認證的商品品質高于國內市場監督檢測機關報告的原因？所以很多人寧愿多花點錢買國外的產品。
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