黑木耳如何選購
很多人都吃過黑木耳，黑木耳的營養(yǎng)價值是很不錯的，烹飪的方法也有很多，可以和其他的食材搭配，做出美味營養(yǎng)的菜肴，怎么選購黑木耳的時候有一些需要注意的事情，那么黑木耳如何選購?黑木耳有哪些常見吃法?下面為大家介紹。
一、黑木耳的選購方法
1、形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質的黑木耳。如果肉質少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。
2、色澤方面：優(yōu)質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，盡量不要去選購。
3、觸感方面：我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優(yōu)質的，捏的時候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發(fā)悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發(fā)霉變質，不利于身體健康。
4、泡發(fā)率方面：我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優(yōu)質的黑木耳泡發(fā)率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質的黑木耳是先飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
5、味道方面：有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
6、質量方面：木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優(yōu)質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0、3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
7、干濕程度：如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優(yōu)質的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格。
二、黑木耳的家常吃法
1、涼拌黑木耳
將香菜洗凈切寸斷;紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
2、木耳炒雞蛋
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。將雞蛋打散，鍋內放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調味即可。
3、清炒山藥木耳
山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;蔥姜切絲備用;坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。