雞蛋的挑選和吃法有什么誤區(qū)
大家都知道雞蛋是富有營(yíng)養(yǎng)的食物，它能為我們提供人體必需的蛋白質(zhì)和維生素。然而關(guān)于雞蛋的挑選和吃法，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)主義讓我們進(jìn)入了一些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。究竟有哪些經(jīng)驗(yàn)主義導(dǎo)致我們沒(méi)辦法真正攝取到雞蛋的營(yíng)養(yǎng)呢？大家都來(lái)瞧瞧吧。
1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測(cè)表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。
2、農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會(huì)更好吃一些，但檢測(cè)表明，在營(yíng)養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場(chǎng)的雞蛋）更多。
3、“初生蛋更有營(yíng)養(yǎng)
沒(méi)有任何證據(jù)表明，“初生蛋（母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋）比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養(yǎng)。是典型的炒作概念。
4、蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好
蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的“技術(shù)很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋的案例大家還沒(méi)有忘記吧。
5、“毛蛋是滋補(bǔ)品
毛蛋即“死胎蛋，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補(bǔ)品食用（常是燒烤）。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。
6、煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師分析說(shuō)：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
7、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
8、產(chǎn)婦要多吃雞蛋
產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類(lèi)糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個(gè)足矣），以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋的做法是非常愚蠢的。
9、“功能雞蛋比普通雞蛋好
所謂“功能雞蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有檢測(cè)，很容易假冒的。
10、雞蛋不要和豆?jié){一起吃
主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃的人說(shuō)：“生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
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