如何選購和保存面粉
面粉的種類如何劃分？
面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉，通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉、標準粉等；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+l”營養強化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
怎樣選購和保存面粉？
隨著生活水平的提高，消費者對面粉檔次要求越來越高。不少面粉廠把工作重點放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉應面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
知道并了解濫用面粉增白劑的危害。
當前，我國的面粉質量不容樂觀，濫用面粉增白劑的現象較為嚴重，國家質量技術監督部門最近幾年在各地的面粉質量監督抽查結果表明，一半以上的產品存在增白劑超標或嚴重超標的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處，只有害處。
以下兩種增白劑對人體危害最大：
過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑 過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。
“吊白塊”：近年來，一些不法生產者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴重危害消費者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業中作為撥染劑而使用。
“吊白塊”化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60 以上就開始分解為有害物質，120 以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。
上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。
研究表明：口服甲醛10-20毫升，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體不治而亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發生腫瘤、癌變的機會明顯增加。
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