教您如何挑選海參
導(dǎo)語(yǔ)：入冬天氣漸寒，正是滋補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。海參開始暢銷了，近年海參價(jià)格越來(lái)越親民，市面上海參銷售價(jià)格跨度很大，品質(zhì)參差不齊。高價(jià)海參高達(dá)上萬(wàn)塊錢一斤，而便宜的海參賣到了一千多甚至更低。一些消費(fèi)者對(duì)海參了解甚少，購(gòu)買選擇海參的時(shí)候可以參考本篇。文章主要針對(duì)干海參的挑選 ，海參的品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海參的發(fā)制，干海參價(jià)格差別等等的一個(gè)詳細(xì)解答，作為你了解海參的快速入門指導(dǎo)。
從外觀看海參
1. 從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別：特大規(guī)格30、40頭(500克);大規(guī)格50、60頭，中規(guī)格80頭;小規(guī)格100、120頭;特小規(guī)格：150頭以上。
2. 開口處看，開口可看到肉質(zhì)肥厚干凈為優(yōu)質(zhì)。
3. 從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。
4. 參形態(tài)識(shí)別：優(yōu)質(zhì)的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個(gè)體輕但不發(fā)脬(浸泡水中發(fā)浮)。
5. 干燥度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)2年。
劣質(zhì)海參特點(diǎn)
1. 多遍加鹽，使海參有效成分降低。正宗海參只加工一遍，而劣質(zhì)參多加工5遍。每加工一遍，增加一兩食鹽。更重要的是每多加工一次就對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞一次。看起來(lái)買得便宜，從重量上看，實(shí)際上只是優(yōu)質(zhì)的一半的重量。
2. 頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡，有異味的海參為劣質(zhì)品。
3. 從價(jià)格上看，一級(jí)無(wú)鹽淡干海參，根據(jù)新鮮海參含水量不同需要35斤左右活海參才能加工一斤干海參。如果按產(chǎn)地價(jià)格活刺參每斤60元計(jì)算(每年的價(jià)格都不同)，選擇高于這個(gè)價(jià)格的海參較為靠譜。
4.自然海域刺參加工后正宗為黑灰色和灰色。如黑亮色、深黑色為加工時(shí)加糖或炭黑染色而成，雖然好看，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有一定破壞作用，還能增加重量，從中非法獲利。
野生海參跟養(yǎng)殖海參
(底播)野生海參和養(yǎng)殖海參是有本質(zhì)區(qū)別的，(底播)野生海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)海域環(huán)境水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻類生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)5-8年時(shí)間才能長(zhǎng)成個(gè)體，再由潛水員潛水一個(gè)一個(gè)挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養(yǎng)殖的海參一般都是在網(wǎng)箱或者養(yǎng)蝦池里圈養(yǎng)，并通過(guò)投喂飼料，人工喂養(yǎng)一般兩年就可以長(zhǎng)成個(gè)體進(jìn)行采收，養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)周期短營(yíng)養(yǎng)累計(jì)少，價(jià)值大打折扣而且口感比(底播)野生海參有明顯差異。
大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養(yǎng)殖海參，不但營(yíng)養(yǎng)不高，還有可能有部分是過(guò)量用藥養(yǎng)殖的。所以無(wú)論是自己家庭食用或是送禮，還是選擇品牌廠家的海參，宮品海參所生產(chǎn)銷售的海參均為底播野生海參，保證食品安全，營(yíng)養(yǎng)損耗更少，優(yōu)質(zhì)海參才能給你提供更多正能量。
鮮活海參未必營(yíng)養(yǎng)最好
一般認(rèn)為,吃海鮮都是活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。生吃活海參有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，吃多了還會(huì)拉肚子。因此,活海參一般不易生吃。水發(fā)海參是海參干制后,經(jīng)過(guò)物理技術(shù)處理,已打破細(xì)胞壁,其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體吸收。
關(guān)于海參參齡
參齡就是海參的年齡，即生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)短。一般商品參的參齡為5年左右.海參參齡最長(zhǎng)的為8-10年,超過(guò)10年的一般就自動(dòng)融化于大海之中。選購(gòu)海參時(shí)很多人愿意選擇大海參也就是希望購(gòu)買海參的參齡長(zhǎng)，海參營(yíng)養(yǎng)積累更多。
關(guān)于茄參跟刺參的區(qū)別
市面上有低價(jià)賣到幾百一斤的海參，其中就包含了“茄參”。世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因?yàn)樯砩蠜](méi)有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國(guó)南海,其口感與刺參相差無(wú)幾,但營(yíng)養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說(shuō)。所以選購(gòu)的時(shí)候還是需要注意。
關(guān)于海參的顏色和刺
一般來(lái)說(shuō),刺參的好壞與刺的密度并無(wú)多大關(guān)系.參刺的多少與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志.黃、渤海刺參,基本是4排刺,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富.刺多的海參，6排刺,一般產(chǎn)于日本海，雖然按經(jīng)緯度看相距很近，但營(yíng)養(yǎng)含量還是差別不少。
為什么市場(chǎng)上有些海參是白色的,有些是黃色的還有些是黑灰色?
海參本身的顏色實(shí)際都不一樣的,作為商品參的顏色不同,是因?yàn)榧庸し椒ú煌隆０咨暮⑹怯脗鹘y(tǒng)的加工方法,因?yàn)橐郧耙话闳硕紱](méi)有烘干設(shè)備所以都采用鹽埋的方法，多次加鹽最后加入草木灰自然涼干后形成的。
而黃顏色參分兩種情況：
一是正品參,是由設(shè)備進(jìn)行真空凍干而成，需要巨額投資設(shè)備，小作坊是不會(huì)進(jìn)行加工的，這種一般是大品牌廠家制作。
二是加鹽后再加糖,看起來(lái)比較好看，但是這種干海參因?yàn)榧恿撕芏帑}和糖，所以重量重，同樣500克不但個(gè)頭小，個(gè)數(shù)還少，通常被很多人以假亂真。
黑灰色的海參通常是采用傳統(tǒng)淡干方法，沿海地區(qū)的當(dāng)?shù)厝私?jīng)常采用這種傳統(tǒng)方法加工海參，保持了海參的自身顏色，烘干后便于保存。總的來(lái)說(shuō)，單純看顏色不是鑒別干海參品質(zhì)的唯一方法。
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