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如何做好小學食堂安全管理

時間：2024-11-01 11:22:32 曉鳳管理

如何做好小學食堂安全管理（通用6篇）

　　學校食堂食品安全是學校衛生工作的重點，食堂飲食衛生不僅關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且關系到學校教育教學工作的順利進行，是確保和諧校園和平安校園構建的重要因素。由于受到各種不確定因素的影響和制約，盡管一直以來學校對食堂衛生安全工作非常重視，但安全事故仍然時有發生。以下是小編幫大家整理的如何做好小學食堂安全管理，供大家參考借鑒。

如何做好小學食堂安全管理（通用6篇）

　　如何做好小學食堂安全管理 1

　　一、健全制度，規范管理

　　1.建立健全各項食品安全制度。嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關要求，制定學校飲食衛生安全制度、飲食服務崗位職責、食品質量考核標準等制度，完善采購制度、食品檢驗制度、衛生檢查制度、成本核算制度，使學校飲食衛生工作邁入制度化的軌道。

　　2.完善學校食堂監督領導組織。加強對學校食堂食品安全工作的領導，建立健全學校食堂食品安全管理機構，成立學校食堂安全工作領導小組，做好分工，明確任務，認真履行管理職責，簽訂責任狀，使食品安全工作做到警鐘長鳴，常抓不懈。

　　3.嚴格執行相關衛生制度和條例。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食堂從業人員按照程序進行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業要求的人員，堅決予以辭退。

　　4.建立食品安全突發應急預案。總務處為處理食品安全突發事件的部門，直接由校長領導，如發現食物中毒事故，及時如實上報，在第一時間對中毒人進行救治。并保護食品原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門調查和處理。

　　5.建立學校食品衛生安全工作責任制和獎勵機制。將食品衛生安全工作的責任層層分解落實到人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤領導為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。加強監管，對出現管理漏洞、失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。

　　二、強化培訓，規范行為

　　加強學校食堂負責人及從業人員教育培訓。學校領導和食堂負責人按上級要求學習食品安全操作、食品衛生量化分級管理等知識;衛生部門加強對學校食堂從業人員的食品安全知識培訓和考試。各個學校每月定時召開教職工、后勤人員會議，深入學習《食品安全法》，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，盡可能提高從業人員的飲食營養搭配水平，努力提高從業人員的業務水平和法制意識，樹立愛崗敬業、服務師生的精神，做到人盡其責，安全警鐘長鳴。

　　三、嚴格把關，規范程序

　　1.采購。食品采購嚴格按照《食品衛生法》的要求，大宗食品實行定點采購，對向學校食堂提供食品原輔材料的經營戶進行嚴格的資格審查，健全進貨登記、查驗、索證管理臺賬。不買腐爛變質變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調味等的采購要嚴格把關，認真查看產品質量、產品等級、檢驗單位、生產廠家、生產日期和保質期，堅持產品采購索證制度。

　　2.儲存。

　　(1)保管員不收腐爛變質原料。

　　(2)食品儲藏嚴格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。

　　(3)原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫上標志，并做到分開使用，用后清洗干凈，定位存放。

　　3.消毒。食堂用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放;在條件允許的情況下，學生的.餐具可以由正規合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標簽記號，用后及時清洗消毒，存放于固定的位置。

　　4.清洗。認真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點清潔操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器，學生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施要齊全，保證食堂內無鼠、無蠅、無污染、無雜物。餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境保持潔凈衛生。向學生供應開水時，裝開水的器具要上鎖，且天天進行內外清洗，防止污垢存積。

　　5.加工。食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛生。加工人員不加工變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等原料，不使用不符合衛生標準的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開。加工人員實行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務牌。加工人員個人衛生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發、勤理剪發;勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　6.銷售。學校食堂銷售安全衛生的食品，不賣腐爛變質食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆漿一定是當天現做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過保質期。待銷售的食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛生。

　　7.留樣。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨立裝袋，貼上標簽，注明食品名稱和加工時間后存放于專用的冰箱內，放置48小時。

　　四、合理布局，完善設施

　　為了給廣大師生一個干凈、衛生、安全的就餐環境，學校應對食堂進行合理規劃和布局，選址合理，遠離污染源，食堂周圍一百米范圍內沒有豬圈、廁所、垃圾池，沒有衛生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環境衛生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛生，地面鋪設耐磨、防滑、無毒、易清洗的材料。

　　五、加強監督，注重防范

　　1.自覺接受上級領導、社會各界以及學生的監督。從業人員每年都要自覺參加體檢和衛生培訓，平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督和指導;定期或不定期與學生代表座談交流，每月或每兩個月進行一次食堂衛生安全問卷調查，讓學生不記名如實填寫，對食堂就餐作出總體評價(很滿意、基本滿意、不滿意)，聽取學生意見，做到有反饋、有措施、有改進。

　　2.學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐安全，防止病從口入。每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，查找不足，反饋通報，發現問題及時改進，保障師生的身體健康。

　　3.嚴禁閑雜人、生人進入食堂。應當把學校食堂食品加工場所列為重點保護的場所，對需要進出的人員進行嚴格要求和控制，禁止無關人員進入，如有特殊情況，需要進入者，值班人員要嚴格進行登記、并指定有關人員陪同監控，防止投毒等人為事故的發生。

　　由此可見，要抓好學校食堂食品安全管理，應嚴格按照有關要求，加強對學校食堂食品安全工作的領導，建立健全學校食堂食品安全管理機構和制度，認真履行管理職責;食品采購嚴格審查把關，保證所有采購的原料新鮮、合格，達到衛生安全標準;規范食品加工流程、完善食堂配套設施、加強食堂監管力度，特別是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保溫、保潔等工作，加強管理，層層把關，重視防范，只有這樣才能有效保障學校食堂的食品安全，確保師生的就餐安全。

　　如何做好小學食堂安全管理 2

　　1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

　　2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

　　3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

　　4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

　　5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

　　6、加強對外來用工的'管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

　　7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

　　如何做好小學食堂安全管理 3

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的`要求。

　　1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

　　2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查。發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。

　　3、學校的早、午、晚餐供應的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學校食堂庫管員負責。

　　4、重點做好食堂的衛生、環保和安全保衛工作。

　　5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　學校食品安全管理制度：

　　1、學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。

　　2、學校校長是學校食品安全工作第一責任人，全面負責學校食品安全工作。

　　3、學校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動。

　　4、學校與食堂工作人員簽訂《學校食堂食品安全責任書》，明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。

　　5、學校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

　　如何做好小學食堂安全管理 4

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的'使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

　　如何做好小學食堂安全管理 5

　　第一章食堂安全生產管理制度

　　為進一步規范公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

　　一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

　　二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。十

　　一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽的`氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

　　十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

　　第二章食堂消防安全管理制度

　　為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

　　二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

　　三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

　　六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

　　七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

　　八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速報警。

　　第三章食品衛生安全管理制度

　　認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》。

　　一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生《五.四制》規定。

　　二、個人衛生

　　(一)不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。

　　(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。

　　(三)上崗前洗手，便后洗手。

　　(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

　　(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。 (六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

　　三、儲藏間衛生

　　(一)儲藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　　(二)儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

　　(三)凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

　　(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品\糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，標識清晰。

　　(五)對存放原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。

　　(六)儲藏間內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止?