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食堂6S管理細則

時間：2023-06-13 16:06:34 管理

食堂6S管理細則 5篇

食堂6S管理細則 1

　　一、整理、整頓

食堂6S管理細則 5篇

　　1、無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，防止造成空間浪費；

　　2、留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

　　3、餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4、各個臺面上只保存最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1、所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

　　2、地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；

　　3、葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農藥被完全去除；

　　4、不得使用過期的、發霉腐爛變質的、不新鮮的.食品或調味品；

　　5、剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

　　6、垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

　　7、洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

　　8、所有放置食品的容器必須干凈；

　　9、庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

　　10、操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現污跡，滋生細菌；

　　11、管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵；

　　12、工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

　　13、經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

　　14、工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態，使用方便；

　　15、管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

　　三、平安

　　1、按說明書正規操作各類電器；

　　2、不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

　　3、隨時檢查煤氣罐、水龍頭，防止漏氣、跑水現象發生；

　　4、非電氣人員不得私自維修相關電氣設備；

　　5、下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電平安隱患；

　　6、下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；

　　7、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。

　　四、素養

　　1、具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；

　　2、工作時間內全心認真做好本質工作，不玩，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

　　3、食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發束在帽子內，女職工不準戴耳環、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

　　4、服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

　　6、工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；

　　7、廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

　　8、廚房工作人員之間要團結協助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作；

　　9、員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓；

　　10、員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流；

　　11、發現任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養成良好習慣，提升個人素質。

　　五、節約

　　1、全體職工樹立勤儉節約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯；

　　2、保護公物，輕拿輕放，勤加保養，以廠為家，共同開展。

　　六、效勞

　　1、提高效勞意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環境；

　　2、具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發牢騷，積極主動搞好工作。

食堂6S管理細則 2

　　一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時（每天上午10點）和不定時檢查“6S”是否做到位（每天時間累計應達10分鐘以上），維持好食堂區域的有序、清潔。

　　二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

　　三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

　　四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

　　五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。

　　六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。

　　八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的`食物應立即處理掉，不得用于供應食用。

　　九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。

　　十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

　　十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。

　　十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。

　　十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

　　十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。

食堂6S管理細則 3

　　一、整理、整頓 1.無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費;

　　2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便;

　　3.餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4.各個臺面上只保留最必要的物品。

　　二、清掃、清潔 1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污;

　　2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈;

　　13.經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;

　　14.工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態，使用方便;

　　15.管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

　　三、安全 1.按說明書正規操作各類電器;

　　2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近;

　　3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現象發生;

　　4.非電氣人員不得私自維修相關電氣設備;

　　5.下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患;

　　6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜;

　　7.合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。

　　四、素養 1.具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好;

　　2.工作時間內全心認真做好本質工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;

　　3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發束在帽子內，女職工不準戴耳環、戒指、手鏈、圍巾等飾品;

　　4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔;

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;

　　6.工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材;

　　7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑;

　　8.廚房工作人員之間要團結協助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作;

　　9.員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓;

　　10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流;

　　11.發現任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養成良好習慣，提升個人素質。

　　五、節約 1.全體職工樹立勤儉節約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯;

　　2.愛護公物，輕拿輕放，勤加保養，以廠為家，共同發展。

　　六、服務 1.提高服務意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環境;

　　2.具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發牢騷，積極主動搞好工作。

　　第一章 6S管理總則

　　1.1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的'飲食衛生和安全，6S咨詢公司特制訂食堂6S管理制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。

　　第二章環境衛生6S管理

　　2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生;

　　2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔;

　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;

　　2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙;如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內;

　　2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發;勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴

　　嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除;菜肴里不準有雜物，做到一刮(削)、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品;

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;

　　2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人;產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患;電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全;食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患;

　　2.9、環境衛生標準：

　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水;

　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲;

　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡;

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線;

　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬;

　　2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生;

　　第三章員工禮儀6S管理

　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽;工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;

　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐;

　　3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。

　　第四章水電、門禁6S管理

　　4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關;就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關;

　　4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器;

　　4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調;

　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。

　　5.2、6S管理制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。

食堂6S管理細則 4

　　一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S〞檢查、督導工作，定時(每天上午10點)和不定時檢查“6S〞是否做到位(每天時間累計應達10分鐘以上)，維持好食堂區域的有序、清潔。

　　二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

　　三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

　　四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

　　五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。

　　六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的.大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜外表的農藥被完全去除。

　　八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用于供給食用。

　　九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。

　　十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

　　十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產生平安隱患。

　　十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應標準、牢固、平安。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電平安隱患。

　　十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

　　十五、有問題應及時反響、整改，并跟蹤效果。

食堂6S管理細則 5

　　第一章6S管理總則

　　1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，6S咨詢公司特制訂食堂6S管理制度。

　　2、適用范圍本制度適用于公司全體員工。

　　3、職責部門行政人事部負責食堂的全面監督管理。

　　第二章環境衛生6S管理

　　1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的`清潔衛生；

　　2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔；

　　3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　4、嚴禁在禁煙區域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；

　　5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　7、食堂物品要保持潔凈用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮（削）、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品；

　　8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全

　　1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良