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行政單位食堂管理規定

時間：2024-08-26 13:25:33 歐敏管理

行政單位食堂管理規定（精選6篇）

　　隨著社會一步步向前發展，很多地方都會使用到規定，規定是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬起規定來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的行政單位食堂管理規定，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

行政單位食堂管理規定（精選6篇）

　　行政單位食堂管理規定 1

　　一、制定目的

　　為加強林業局食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　(一) 食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬;

　　2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量;

　　3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全;

　　4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施;

　　5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作;

　　6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

　　(二)食堂工作人員

　　1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

　　2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔;做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　(三)辦公室負責人

　　1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施;

　　2、負責各種內部派餐申請的'核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見;。

　　3、負責公務接待申報事項的簽批，監督公務接待管理制度的有效執行。

　　(四)財務室負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用;

　　2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

　　3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;

　　4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

　　(一) 內部用餐

　　1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人;其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪)

　　2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

　　3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

　　4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

　　5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

　　(二)對外接待

　　①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。

　　②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

　　③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

　　④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

　　行政單位食堂管理規定 2

　　一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

　　二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

　　三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的.食物，杜絕食物中毒事件的發生。

　　四、接待縣(市、區)基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

　　五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

　　六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

　　七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

　　八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

　　九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

　　行政單位食堂管理規定 3

　　一、管理體系：

　　1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

　　2、學校總務處直接管理食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。

　　3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

　　4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。

　　二、財務管理制度

　　1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。

　　2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

　　3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。

　　4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到后勤出納處報前一天的帳務。

　　5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份)

　　6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

　　7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。

　　三、采購制度

　　1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監督。

　　2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。

　　3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

　　4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發。

　　5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協同事務長購買。

　　6、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。

　　7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

　　4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

　　五、開餐制度

　　1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。

　　2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放于飯廳前門。

　　3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　　六、食堂安全管理制度

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

　　2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

　　7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

　　8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

　　9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

　　七、食堂設備安全操作規定

　　為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

　　1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

　　2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

　　3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

　　4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

　　5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

　　6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)

　　7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。

　　8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

　　9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

　　10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。

　　11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

　　12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

　　13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

　　14、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

　　15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

　　16、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

　　八、食堂衛生制度

　　1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

　　3、從業人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

　　4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

　　5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的`個人衛生及形象。

　　6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

　　7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

　　8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

　　9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

　　10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

　　11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

　　13、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。

　　14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

　　九、食物驗收制度

　　(一)、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

　　(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。

　　(三)、驗收程序：

　　(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。

　　(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

　　(四)、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.

　　啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：

　　1、“常組織”：

　　規范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰。使食堂整體環境衛生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛生意識。

　　2、“常整頓”：

　　(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。

　　(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。

　　(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。

　　(4)儲存原則：

　　a、避免庫存告急;

　　b、明確物品使用人。

　　3、“常清潔”：

　　每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。

　　4“常規范”：

　　我們食堂重點從這些方面來著手做的：

　　(1)視覺管理

　　看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衛生安全。

　　(2)透明管理

　　a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。

　　b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。

　　C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

　　5、“常自律”：

　　經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

　　行政單位食堂管理規定 4

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的`烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

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