當前位置：聚優網>聚優網>管理>食堂6S管理制度

食堂6S管理制度

時間：2023-11-29 14:05:22 博耿管理

食堂6S管理制度

　　在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的食堂6S管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂6S管理制度

　　食堂6S管理制度 1

　　第一章總則

　　1.1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，特制訂本制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。

　　第二章環境衛生管理

　　2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生；

　　2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔；

　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；

　　2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發霉腐爛變質的'、不新鮮的、食品和調味品；

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全；食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患；

　　2.9、環境衛生標準：

　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；

　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；

　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；

　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；

　　2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生；

　　第三章員工禮儀管理

　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。

　　第四章水電、門禁管理

　　4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關；

　　4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器；

　　4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調；

　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。

　　食堂6S管理制度 2

　　一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時（每天上午10點）和不定時檢查 “6S”是否做到位（每天時間累計應達10分鐘以上），維持好食堂區域的有序、清潔。

　　二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

　　三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。

　　四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

　　五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。

　　六、臨灶用的'鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農藥被完全清除。

　　八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用于供應食用。

　　九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。

　　十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。

　　十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。

　　十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。

　　十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

　　十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。

　　食堂6S管理制度 3

　　一、整理、整頓

　　1、無關、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，防止造成空間浪費；

　　2、留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

　　3、餐廳內椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4、各個臺面上只保存最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1、所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

　　2、地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；

　　3、葉類蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農藥被完全去除；

　　4、不得使用過期的、發霉腐爛變質的`、不新鮮的食品或調味品；

　　5、剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

　　6、垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

　　7、洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

　　8、所有放置食品的容器必須干凈；

　　9、庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

　　10、操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應特別注意清掃，以免出現污跡，滋生細菌；

　　11、管道、線路、開關保持干凈，無油污無灰塵；

　　12、工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

　　13、經常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

　　14、工具箱內工具保持整齊清潔，處于待用狀態，使用方便；

　　15、管理看板內容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

　　三、平安

　　1、按說明書正規操作各類電器；

　　2、不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

　　3、隨時檢查煤氣罐、水龍頭，防止漏氣、跑水現象發生；

　　4、非電氣人員不得私自維修相關電氣設備；

　　5、下班時要切斷不必要的用電設備的電源，杜絕用電安全隱患；

　　6、下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；

　　7、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調。

　　四、素養

　　1、具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；

　　2、工作時間內全心認真做好本質工作，不玩，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

　　3、食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發束在帽子內，女職工不準戴耳環、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

　　4、服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

　　6、工作期間，不得在廚房內、庫房內抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；

　　7、廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

　　8、廚房工作人員之間要團結協助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作；

　　9、員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓；

　　10、員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內，防止堵塞出水管道，污濁外流；

　　11、發現任何有不符合6S管理標準的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養成良好習慣，提升個人素質。

　　五、節約

　　1、全體職工樹立勤儉節約的意識，按量做飯，按量打飯，不浪費一粥一飯；

　　2、保護公物，輕拿輕放，勤加保養，以廠為家，共同開展。

　　六、效勞

　　1、提高效勞意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優質、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環境；

　　2、具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發牢騷，積極主動搞好工作。

　　食堂6S管理制度 4

　　一、目的

　　為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。

　　二、范圍

　　適用于公司食堂安全與食品安全管理。

　　三、職責

　　1、公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。

　　2、總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執行追蹤與改善落實。

　　3、安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執行情況的檢查、監督及改善跟催落實。

　　4、食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規范，對食堂安全及食品安全性直接負責。

　　四、管理內容

　　1、現場衛生及設備使用安全

　　2、食堂必須依法取得經營許可證后方可從事食堂經營活動，并且在經營許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續；

　　3、高標準嚴格做好食堂現場6S管理（整理、整頓、清潔、清掃、素養、安全），為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發生提供基本先決條件；

　　4、食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛生，砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在使用后刮洗清潔后豎放；

　　5、餐具清洗必須做到洗、二刷、三沖、四清毒、五保潔：

　　（1）沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼—次放在指定地方分類放置；

　　（2）洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；

　　（3）沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；

　　（4）消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經過紅外線消毒后才能取出；

　　（5）保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；

　　6、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；

　　7、定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；

　　8、加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網和清洗池無殘渣；

　　9、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內外環境衛生用水沖洗，并做好《食堂衛生消殺記錄表》；

　　10、現場工作人員應做到：

　　（1）統—著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發都需塞進帽沿里，不可裸露在外；

　　（2）不得留長指甲（待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規定清洗手部衛生；

　　（3）工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；

　　（4）避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；

　　（5）如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；

　　（6）工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽）；

　　11、食品加工設備的操作必須嚴格執行設備操作規程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；

　　12、食堂每次下班必須做好設備及設施的'安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。

　　五、食品采購及入庫

　　1、食材采購必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規的產品，不得采購食品衛生不達標或無衛生許可證的食品及原材料；

　　2、凡定點采購的商家每年至少一次將營業執照衛生許可證、商鋪負責人、聯系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉食品安全管理員備案存查?