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食品安全管理員職責

時間：2023-12-30 00:21:07 婷管理

食品安全管理員職責16篇

　　在當下社會，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理員職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食品安全管理員職責 1

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經常聽取員工對食堂的`工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的個人衛生。

　　十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

　　食品安全管理員職責 2

　　1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查；

　　2、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作；

　　3、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

　　4、負責檢查記錄食品安全狀況，并對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；

　　5、嚴格執行食品進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全；

　　6、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過2小時，每天食品實行48小時留樣；

　　7、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的'整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作；餐廳要嚴格管制，及時關門鎖門，做好“四防”工作；

　　8、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并根據情況進行整改；

　　食品安全管理員職責 3

　　1、定期對分店進行檢查，對存在問題提出整改意見并跟蹤分店落實情況；

　　2、監督分店對問題原料及產品的隔離；

　　3、定期對分店員工進行指導及培訓；

　　4、監督檢查分店員工的健康狀況及操作規范；

　　5、收集匯總分店食品安全相關數據并及時上報；

　　6、完成上司臨時交辦任務。

　　食品安全管理員職責 4

　　一、環境衛生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛生

　　(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

　　四、個人衛生

　　(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的`外部形象。

　　五、庫房衛生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　六、獎懲辦法

　　(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

　　(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

　　食品安全管理員職責 5

　　一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促各灶做好各種臺賬資料登記工作。

　　1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，由各灶主出示有關復印件留存入檔。

　　2．檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。

　　二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，并向灶主提出警告、處罰及停業整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及各灶的經營許可證、員工健康證等相關證件的辦理。

　　1．檢查工作人員是否有健康證。

　　2．檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發或戴首（手）飾。

　　3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　4．檢查各灶經營期間許可證等相關證件是否按國家要求辦理。

　　四、檢查食品和原料的`存放是否按要求、合規范。

　　1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。

　　2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。

　　六、每周進行一次大檢查，每日組織各灶自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、餐廳為客人提供的食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品及各灶名稱等。

　　八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。切實保證客人和酒店員工的食品衛生和食品安全。

　　十、努力完成領導交辦的其他有關工作。

　　食品安全管理員職責 6

　　1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。

　　2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。

　　3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準．檢查規章制度的執行情況。

　　4、每天做好食堂工作人員的'晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

　　5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。

　　6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

　　7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

　　8、熟練使用滅火器；有聯系衛生防疫、消防安全

　　食品安全管理員職責 7

　　1.嚴格按規定對來貨產品進行抽檢，來貨產品驗收出現問題時及時向上級反饋報告；

　　2.全面負責生產全過程的產品質量抽樣、檢驗，封存及留樣登記，建立完整的質量檢驗臺賬；

　　3.對于出現的'問題，能提出個人的分析判斷與改善方案；填寫相關驗收報表并對出現的問題進行統計分析；

　　4.能夠熟練對產品進行試驗測試，并能完成分析報告；

　　5.實驗室測量儀器的清理、維護、保養；

　　5.能夠適應出差到門店進行檢查；

　　6.熟悉基本的產品質量管理方法；

　　7.完成上級安排的其他工作。

　　食品安全管理員職責 8

　　1、熟知食品相關法律法規及QS食品安全生產管理流程；

　　2、對公司產品進行質量檢驗及微生物指標、理化指標分析；

　　3、日常生產各環節的'檢查、監督，人員培訓及考核；

　　4、協調相關部門對質量問題進行分析，監督整改措施的執行和達標情況；

　　5、監控所有質量目標的推進情況，保障體系正常運轉。

　　食品安全管理員職責 9

　　1.負責巡查倉庫、商品問題客戶原料驗收、食品農殘、藥殘等快速檢測

　　2.食品安全風險管理與評估、技術咨詢與指導

　　3.開展食品安全培訓

　　4.協助配送中心的標準化管理及5s推行

　　5.完成上司臨時交辦任務。

　　食品安全管理員職責 10

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

　　2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

　　3、對從業人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實；

　　4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；

　　5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見；

　　6、對食堂環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理；

　　7、師生發生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理；

　　8、積極配合食品安全監管部門開展的.監督檢查工作，并如實提供有關資料或信息；

　　9、禁止閑雜人員進入操作間。

　　10、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

　　11、即時發現指出食堂管理中各個環節(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

　　12、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

　　食品安全管理員職責 11

　　一、協作食品藥品監督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監督檢查，并照實供應有關狀況；

　　二、定期幫助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全學問培訓；

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行狀況進行督促檢查；

　　四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發覺的不符合要求的行為準時制止并提出處理看法；

　　五、對食品安全檢驗工作進行管理；

　　六、對本餐飲服務單位從業人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的.人員調離相關崗位；

　　七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

　　八、所在餐飲服務單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，幫助單位準時報告衛生及食品藥品監督管理部門，實行措施防止事態擴大，協作監管部門調查處理；

　　九、幫助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監督管理部門上交本單位的餐飲服務環節食品安全綜合自查報告；

　　十、與保證餐飲服務食品安全有關的其他管理工作。

　　食品安全管理員職責 12

　　一、在中心主任及副主任的領導下負責食堂食品留樣工作，貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定、各項食品安全管理制度，以及飲食服務中心的相關制度規定。

　　二、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的`進貨渠道，保證進貨渠道正規，糧、油、配料質量合格以及督促保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及中心經營許可證、員工健康證等相關證件的辦理及保管存檔。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求，是否符合規范。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常，操作是否正確。

　　六、每周進行一次大檢查，每日組織各餐廳自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣的管理工作。

　　八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力，切實保證全校師生員工的飲食衛生和飲食安全。

　　十、完成領導交辦的其它工作。

　　食品安全管理員職責 13

　　一、負責食堂的全面管理工作，精確把握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的樂觀性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要急躁和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、仔細做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　七、樂觀參與政治學習和集體活動，努力學習業務學問，不斷提高業務水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的.個人衛生。

　　十、留意節省、杜絕鋪張，常常檢查、保養全部的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十一、隨時預備完成領導交給的其它臨時性任務。

　　食品安全管理員職責 14

　　1、組織從業人員的衛生法律和衛生知識培訓。

　　2、制定食品衛生管理制度，并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查。

　　3、每日檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生規范的行為及時糾正制止，并提出處理意見。

　　4、對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀處理數量、時間、方式和流向等。

　　5、對食堂提供的.集體用餐供應的食品做好留樣工作，并進行經常性檢查。

　　6、每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證。

　　7、建立食品衛生管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　8、發現生產加工過程中存在影響食品衛生的問題時，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見。

　　9、對食品及餐用具的檢驗工作進行管理。

　　10、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生的疾病者調離相關崗位。

　　11、對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛生行政部門，并協助調查處理。

　　12、加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，?