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食品儲存管理制度

時間：2023-10-17 07:44:11 管理

食品儲存管理制度

　　在當下社會，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的食品儲存管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品儲存管理制度

食品儲存管理制度1

　　1 目的

　　在產品的整個形成和最終完成交付的過程中，規范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動，以防止直接影響產品的質量、安全。

　　2 適用范圍

　　適用于所有外購產品、半成品和成品。

　　3 職責

　　3.1生產部負責生產、包裝過程中物資流轉的搬運；負責產品的包裝工作。

　　3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運，負責產品的交付。

　　3.3質檢部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現問題的物資的復查工作。

　　3.4各部門做好所屬區域內物品的保護

　　3.5生產環境、生產設備和生產人員衛生的控制。

　　4 工作程序

　　4.1包裝要求

　　4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。

　　4.1.2生產人員按照作業指導書的要求進行包裝。

　　4.2搬運要求

　　4.2.1使用與產品特性相適應的容器和搬運工具，防止產品損壞和變質。

　　4.2.2對搬運工具進行適當的維護和保養

　　4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢，以免造成對原料的污染，影響食品安全。

　　4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工。

　　4.2.5搬運中，注意保護產品標識，防止丟掉或被擦掉。

　　4.2.6對搬運人員進行必要的培訓，以熟悉搬運要求。

　　4.3儲存與保護

　　4.3.1儲存環境

　　①倉庫儲存環境要符合前提方案的要求。

　　②倉儲環境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。

　　③倉庫區嚴禁煙火，配置適量的消防器材。

　　④每周檢查發現蟲害鼠害及時報告。

　　⑤對倉庫的環境加以控制，以防止庫存物資的損壞、污染和變質。

　　4.3.2驗收入庫

　　①入庫產品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的`核實入庫數量，檢查產品的合格標識。

　　②物品經清點入庫后，應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記

　　③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施，以防誤用。

　　4.3.3出庫

　　①生產物資的發放，領料部門填寫“出庫單”交倉庫，倉庫對“出庫單”核實后發料。

　　②向外發貨倉庫根據“銷售清單”備貨、發貨。

　　③存儲的物品按照先進先出的原則發貨。

　　4.3.4物料進出時，倉庫需填寫好入庫單，并做好相應記錄

　　①入庫時，在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間，批號。

　　②生產物料發放時，根據實際情況，填寫 “出庫單”。

　　③向外發貨時，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。

　　4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區域的物品采取適當的保護措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產品不變質、損壞、丟失或錯用。

　　4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質的制度

　　①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品、成品，下同）從流通通道上采用人流、物流分開流動，不得混流。

　　②食品在運輸前必須是經檢驗合格的產品方能裝箱，否則作不合格或不安全產品處理。

　　③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛生合格方才投入使用。

　　④運輸過程中各批次原料、產品、半成品分開完成，分開包裝、分開存放，分開標識。

　　⑤運輸過程中人員衛生須滿足人員健康要求，運輸車輛須是密封的食品專用車輛。

　　⑥運輸過程中產生的損壞、廢棄食品，均及時剔除，不得與合格食品一起流動。

　　⑦產品狀態必須標識清楚并掛牌。

　　⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格，同時不得有缺損，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發生物理化學變化，引起變質。

　　⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發生變質、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施，同時保證運輸期限，防止運輸過期毀損變質。

食品儲存管理制度2

　　為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛生安全保衛制度。

　　1、食品驗收員必須驗收持有衛生許可證經營單位采購食品,并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。

　　2、食品驗收員不得驗收腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得驗收超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　3、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

　　4、食品貯存應有相對獨立的.存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

　　5、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。

　　6、保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　7、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食品儲存管理制度3

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的.原則，變質和過期食品應及時清除。

　　四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

食品儲存管理制度4

　　一、所有入庫保健食品都必須進行驗收，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

　　二、倉庫保管員應根據保健食品的`儲存要求，正確存放保健食品。

　　三、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。

　　四、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　五、應定期檢查保健食品的儲存條件，確保在售保健食品質量。

　　六、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查質量情況，發現質量問題應立即在該存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，上報企業負責人進行處理。

食品儲存管理制度5

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產品、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的'冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

食品儲存管理制度6

　　一、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　二、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的`食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　三、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。

　　四、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　五、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。六、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　七、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

　　八、儲存間保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛生，禁止抽煙。

　　九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品儲存管理制度7

　　1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。

　　2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

　　3、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

　　4、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜)應設外顯式溫度(指示）計并正常顯示。

　　6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm 。

　　7、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

　　8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的'食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

　　9、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　10、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

食品儲存管理制度8

　　1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質量。

　　3、食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。

　　4、倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

　　5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。

　　6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

食品儲存管理制度9

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。