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食堂6S管理制度

時間：2023-12-06 16:01:50 管理

食堂6S管理制度共4篇

　　在生活中，很多地方都會使用到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂6S管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂6S管理制度共4篇

食堂6S管理制度1

　　第一章總則

　　1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創(chuàng)造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責(zé)部門：行政人事部負責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。

　　第二章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

　　2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔；

　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴(yán)禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內(nèi)；

　　2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品；

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責(zé)，保證使用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人；產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全；食堂歇業(yè)后應(yīng)及時切斷一切不必要的'用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患；

　　2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；

　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲；

　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；

　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；

　　2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　第三章員工禮儀管理

　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；

　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴(yán)禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　3.3、員工間必須團結(jié)、友愛、互幫互助。

　　第四章水電、門禁管理

　　4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；就餐人員清洗餐具后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；

　　4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器；

　　4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)；

　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部負責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實行。

食堂6S管理制度2

　　一、整理、整頓

　　1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品按時清理出工作場所，防止造成空間鋪張；

　　2.留存下來的各種物品保持潔凈且做到合理定置、擺放整齊、取用便利；

　　3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4.各個臺面上只保存最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1.全部操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持干凈潔凈無灰塵無油污；

　　2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持潔凈；

　　3.全部器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

　　4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必需嚴(yán)格清洗潔凈；用于做飯的大米必需淘洗潔凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農(nóng)藥被完全去除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得運用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新奇的食品或調(diào)味品；

　　5.剩飯桶必需每天清倒，每天清洗，保持潔凈無異味；

　　6.垃圾要按時清倒，按時清洗，保持垃圾桶潔凈無異味；

　　7.洗碗池要隨用隨清理，保持潔凈，無剩飯剩菜，無油污；

　　8.全部放置食品的容器必需潔凈；

　　9.庫房要每天清掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

　　10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別留意清掃，以免顯現(xiàn)污跡，滋生細菌；

　　11.管道、線路、開關(guān)保持潔凈，無油污無灰塵；

　　12.工作臺面整體潔凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

　　13.常常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

　　14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，運用便利；

　　15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面潔凈五臟污，無亂涂亂寫，信息按時更新。

　　三、安全

　　1.按說明書正規(guī)操作各類電器；

　　2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

　　3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，防止漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

　　4.非電氣人員不得私自修理相關(guān)電氣裝備；

　　5.下班時要切斷不必要的用電裝備的'電源，杜絕用電安全隱患；

　　6.下班時要鎖好食堂全部門窗，防止財物被盜；

　　7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必需關(guān)閉空調(diào)。

　　四、素養(yǎng)

　　1.具備較強的時間觀念，按時上下班，商定時間會提前去做好；

　　2.工作時間內(nèi)全心認真做好本質(zhì)工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

　　3.食堂人員在工作期間必需穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

　　4.服裝、圍裙、袖套要潔凈干凈；

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

　　6.工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙（如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材；

　　7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者任意拿職工開玩笑；

　　8.廚房工作人員之間要團結(jié)幫助，互相尊敬，共同搞好日常各項工作；

　　9.員工在進餐時要自覺排隊，相互禮讓；

　　10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止任意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

　　11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個人素養(yǎng)。

　　五、節(jié)約

　　1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，不鋪張一粥一飯；

　　2.愛惜公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

　　六、服務(wù)

　　1.提高服務(wù)意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供潔凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供潔凈舒適的就餐環(huán)境；

　　2.具備奉獻精神，遇特別情況需加班加點時，不加埋怨，不發(fā)牢騷，主動主動搞好工作。

食堂6S管理制度3

　　第一章總則

　　1.1、為標(biāo)準(zhǔn)食堂飲食管理，削減不必要的鋪張，制造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。

　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。

　　1.3、職責(zé)部門：行政人事部負責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。

　　第二章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個食堂區(qū)域的'清潔衛(wèi)生；

　　2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必需按時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔；

　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴(yán)禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必需扔進煙灰缸或垃圾箱內(nèi)；

　　2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；

　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發(fā)；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時辰留意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝干凈潔凈，不許著裝怪異；

　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必需嚴(yán)格清洗潔凈；用于做飯的大米必需淘洗潔凈；蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜外表的農(nóng)藥被完全去除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮削、二洗、三過清、四控水；不得運用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新奇的、食品和調(diào)味品；

　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責(zé)，保證運用安全：

　　2.8.1、廚具餐具要時辰保持潔凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應(yīng)保持清潔潔凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒；

　　2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人；產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任運用者，運用后應(yīng)按時關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患；電源開關(guān)、插座、電器裝備的線路走線、裝備安裝應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、堅固、安全；食堂歇業(yè)后應(yīng)按時切斷一切不必要的用電裝備電源，杜絕用電安全隱患；

　　2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；

　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲；

　　2.9.3、窗明凈凈，墻面清潔，無明顯印跡；

　　2.9.4、餐廳桌椅、地面潔凈，桌椅擺放整齊，成直線；

　　2.9.5、餐具要干凈潔凈，無污漬；

　　2.9.6、餐飲垃圾按時清理，時辰保持環(huán)境衛(wèi)生；

　　第三章員工禮儀管理

　　3.1、食堂員工著裝必需干凈，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽；工作時間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝干凈潔凈，不許著裝怪異；

　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴(yán)禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；

　　3.3、員工間必需團結(jié)、友愛、互幫互助。

　　第四章水電、門禁管理

　　4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必需按時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；就餐人員清洗餐具后必需按時關(guān)閉水龍頭、開關(guān)；

　　4.2、食堂最終一名離開的員工，必需檢查并關(guān)閉食堂全部的電燈、電器；

　　4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必需關(guān)閉空調(diào)；

　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂全部門窗。

　　第五章附則

　　5.1、行政人事部全面負責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部負責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。

食堂6S管理制度4

　　一、整理、整頓

　　1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費；

　　2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

　　3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4.各個臺面上只保留最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污；

　　2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈；

　　3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

　　4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

　　5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味；

　　6.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味；

　　7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污；

　　8.所有放置食品的容器必須干凈；

　　9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

　　10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細菌；

　　11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵；

　　12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上；

　　13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

　　14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

　　15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。

　　三、安全

　　1.按說明書正規(guī)操作各類電器；

　　2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

　　3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

　　4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

　　5.下班時要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

　　6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜；

　　7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)。

　　四、素養(yǎng)

　　1.具備較強的.時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好；

　　2.工作時間內(nèi)全心認真做好本質(zhì)工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

　　3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

　　4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；