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酒店管理規定

時間：2024-01-24 18:02:09 管理

[實用]酒店管理規定

酒店管理規定1

　　為加強酒店食品衛生監督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛生安全，保障公眾健康，根據相關法律、法規，結合部門實際，特制定本規定。

[實用]酒店管理規定

　　第一章總則

　　第一條成立餐飲部食品衛生日常檢查領導小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務，餐飲專職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進擔任副組長，各點廚師擔任組員；

　　第二章食品的采購和貯存

　　第二條領導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、原料，以保證其質量，嚴禁采購以下食品：

　?。ㄒ唬└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　?。ǘ┪唇洬F醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

　?。ㄈ┏^保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　?。ㄋ模┢渌环鲜称沸l生標準和要求的.食品。

　　第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記；

　　第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；

　　第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期（每周五）檢查、處理變質或超過保質期限的食品、原料。

　　第三章食品加工的衛生要求

　　第六條各組成員每日必須對照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設施設備進行檢查，并通知工程人員定期對相關消毒設施進行維護、保養；

　　第七條餐前必須認真檢查待加工的食品及食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；

　　第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；

　　第九條加工食品必須燒熟煮透，，加工后的熟食制品必須按照《食品衛生法》規定與半成品分開存放，防止交叉污染。

　　第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲用具。

　　第十二條所有餐飲從業人員必須持有健康檢查證，并經過上崗培訓合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病（包括病原攜帶者）及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。

　　第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發應當梳理整齊并置于帽內；

　　第十二條餐飲從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗；

　　第四章食品衛生管理

　　第十三條各成員必須嚴守酒店各項規章制度，嚴格材料采購、驗收關，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導不到位而導致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛生日常檢查領導小組組長、副組長處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質原材料貨款；

　　第十四條對因各原材料貯存點負責人對原材料監管不力導致食品變質、變味者，分別對組長、副組長處以5分的處罰；

　　第十五條此規定從即日起開始執行。

酒店管理規定2

　　第一章總則

　　第一條為加強各部門、管理處對講機的管理，正確使用對講機和提高對講機的使用質量，延長使用年限，特制定本規定。

　　第二條適用范圍

　　本規定適用于公司所轄各部門、管理處。

　　第三條職責

　　酒店采購部負責對講機的采購、發放、調換、維修。

　　第二章對講機使用管理

　　第四條保安人員使用對講機僅限于在值班執勤時攜帶使用。嚴禁轉借他人，嚴禁個人攜帶外出。

　　第五條班組長須每半小時或1小時對本班組各崗位進行聯絡，以確保通信暢通和各項安全。

　　第六條

　　班組交接班時，必須做好對講機的.移交、驗收工作并簽字確認。如未按交接班制度要求，出現故障無法確認責任方時，由交接雙方班組或全體隊員共同承擔相應的賠償責任。發現使用故障必須及時上報。

　　第七條使用方法

　　(一)按下發射鍵(也叫ptt鍵)并開始講話，講話完畢松開ptt鍵。

　　(二)對講機發射時，距離頭部或身體至少2.5厘米。

　　(三)講話時不必大聲，只需在距對講機5—10厘米處以正常音量講話即可

　　第八條操作行為管理

　　(一)嚴禁私自亂拆、亂調、拋扔、敲打等行為。

　　(二)不可將對講機放在極度多塵、潮濕環境。

　　(三)不可讓對講機受長時間的陽光直射及放置在加熱裝置附近。

　　(四)嚴格按規定頻率正確使用對講機。

　　(五)如果發現對講機發生異常氣味和冒煙，應立即關閉電源，并取出電池，然后送保安部維修處理。

　　第三章對講機通話規范用語

　　第九條一般情況下：

　　呼叫方：xx崗位或xx呼叫xx崗位或xx人，聽到請回答(重復一次或數次)結束時用“完畢”。

　　被叫方：xx崗位或xx人聽到，請講。結束用“完畢”。

　　呼叫方：語氣平穩把呼叫內容講清(盡量簡明扼要)，結束用“完畢”。

　　被叫方：xx崗位xx人明白，結束用完畢。

　　第十條緊急情況或緊急集合：

　　呼叫方：各崗位聽到請回答，xx地方出現緊急情況，請馬上支援，(除固定崗外所有巡邏崗立即支援)。重復呼叫結束用“完畢”。

　　被叫方：xx崗xx人收到，馬上到達，完畢。(聽到后立即跑步趕往現場，以最快方法并相互用對講機聯絡，以免有其他人員未聽清，距離遠通信不便時，要用接力方式傳達到位)

　　1、嚴格按規定頻率使用，嚴禁亂調亂按其他頻率、將天線拆下來或隨意拆卸。

　　2、嚴格按對講機程序關電、更換電池，以保障對講機的性能，壽命和使用效果。

　　3、電池不能經常更換，必須按規定時間(8-10小時)輪換使用，電池充電時間不能超過15小時。

　　4、不準用對講機談論與上班無關的事情和不文明的言語。

　　5、接班時，交機人要講明對講機當班使用狀況，接班者當場查驗，發現損壞或通訊失靈立即報告組長或管理處主任。

　　6、遵守“誰使用，誰保管;誰損壞，誰負責”的原則。

酒店管理規定3

　　1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

　　3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁員工將貨物堆放在消火懺山、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的火火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　第一節消防日常管理

　　1、無論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須到告知安全部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，并配備相應數量的滅火器材。

　　2、重點部位動火須由經理簽字。動火時，安全警衛人員必須在場監護。

　　3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。

　　4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進酒店范圍內，如施工單位確需使用，應報安全部消防監控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。

　　5、倉庫內禁止煙火，不準亂拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60w以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，入庫后，保安人員要經常巡視檢查。

　　6、進行油炸食品、電烤食品電動機注意控制油溫、油量，防止油鍋著火。

　　7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。

　　8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發火災。

　　第六章消防設備的使用與維護

　　1、嚴格維護消防設備，要定期派人協助消控人員進行測驗，發現問題及時解決，以保證設備的完好狀態。

　　2、房間內的煙感探測器需每年清潔檢測。

　　3、要每年排放一次噴淋管網內的水，使噴淋系統管網內的水形成活水。

　　4、滅火裝置、消火栓、噴淋、手動報警按鈕每月檢查一次。

　　8、配備的輕便手提式ABC干粉滅火器及滅火推車，擺放位置須明顯易取，任何部門及個人，不得隨意挪動。

　　9、滅火器由部門派專人負責保管及外表衛生清潔，ABC干粉滅火器每兩年由消防中心經過測試更換一次。

　　第一節三級防火制度

　　1、一級檢查由各部門主管實施

　　A、員工必須每日自檢本崗位的消防安全情況，排除隱患，不能解決的隱患要及時上報，若發現問題又不及時解決，由此而發生火災事故，由各部門主管及員工本人負責。

　　B、各部門主管要將每日自檢的結果做好記錄。

　　C、負責維護，保養本部門轄區內滅火器材及其他消防設施，不得有損壞，放空的現象發生。

　　2、二級檢查由各部門經理實施

　　A、各部門經理，每周應組織對本責任區域內的設備、物品，特別是易燃易爆物品進行嚴格檢查，發現問題妥善處理。

　　B、檢查本部門一級消防安全工作的落實情況。

　　C、組織處理本部門的火災隱患，做到及時整改，定期給本部門員工進行消防安全教育。

　　3、三級檢查由總經理領導組織實施

　　A、每月由總經理或委托安全部經理對各部門進行重點檢查或抽查，檢查前不予以通知。

　　B、檢查的主要內容應是各部門貫徹、落實消防安全工作的執行情況，重點部門的防火管理制度的執行情況。

　　第四節電器設備管理制度

　　1、電工必須嚴格執行電工手冊的規定，并結合酒店防火要求，進行各種安裝維修工作，不得違反操作規程。

　　2、安裝和維修電器設備，必須由專門電工按規定進行施工。

　　3、電器設備和線路不準超負荷使用。接頭要牢固，絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

　　4、所有電器設備和線路要定期檢修，并建立維修制度，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況必須立即修理。

　　第五節客房防火制度

　　1、認真貫徹執行《消防法》的各項防火安全制度。

　　2、客房服務員要結合打掃整理房間及其它服務工作，隨時注意火源、火種，如發現未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅后再倒入垃圾帶內以防著火。

　　3、對房間內配備的'電器應按規定及有關制度辦理，發現不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除及時采取措施外，要立即通知工程部檢修，并報安全部。

　　4、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應及時報告安全部。

　　5、要及時清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等以便減少起火隱患。如果客人房間可燃物品較多，又不讓清理的或不遵守公安部門制定的住宿防火規定的，要及時報告安全部。

　　6、服務員必須做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，滅火器存放的位置不得隨意移動，并維護好轄區內一切消防設施，設備。

　　7、在遇有火情時，應按應急方案采取滅火行動，并按上級指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護現場和客人的財產安全。

　　第六節前廳防火制度

　　1、前廳工作人員要隨時注意、發現并制止賓客將易燃易爆物品、化學劇毒，放射性物質帶進飯店區域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經理和安全部。

　　2、要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發現后應急時處理。

　　3、所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發現有人挪動立即制止并報酒店安全部。

　　4、不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息。

　　5、發生火警后要對客人進行安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂。

　　6、發生火情時，要及時報警并采取應急措施。

酒店管理規定4

　　一、工作態度：

　　1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作;

　　2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司,一般狀況下應先服從執行;

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時,能夠越級向上一級領導反映;

　　4、工作認真,待客熱情,說話和氣,1謙虛謹慎,舉止穩重;

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何狀況下都不得與客人爭論；

　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作;工作時間不得擅離職守或早退;在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗;員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店;

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪;未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話;外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向直屬上司申請;

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食;禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事;

　　9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言;

　　10、未經部門經理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠;

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發放;員工有職責保管好自我的.制服;

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌;不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元;

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費;

　　三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重;

　　2、員工的工作衣應隨時持續干凈、整潔;

　　3、男員工應修面,頭發不能過耳和衣領;

　　5、男員工應穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋;女員工應穿黒鞋,肉色統補襪其端不得露于裙外;

　　6、手指應無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油;

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環;廚房員工上班時不得戴戒指;

　　8、工作時間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩;

　　9、工作時間內持續安靜,禁止大聲喧嘩;做到說話輕、走路輕、操作輕;

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄;

　　2、如物品保管三個月無人認領,則由酒店最高管理當局決定處理方法;

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理;

　　五、酒店財產：

　　酒店物品包括發給員工使用的物品均為酒店財產,無論疏忽或有意損壞,當事人都務必酌情賠償;

　　員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節輕重交由公安部門處理;

　　六、出勤:

　　1、員工務必依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許;

　　2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡;

　　3、員工上班下班忘記簽卡,但確實能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過當天50%工資;

　　4、嚴禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分;

　　5、員工如有急事不能按時上班,應電話通知征得部門主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理;

　　6、工卡遺失,立即報告人事部,經部門主管批準后補發新卡;

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店;

酒店管理規定5

　　一、酒店各部門鑰匙共3套：辦公室1套、部門1套、保安部1套；吧臺、收銀臺的抽屜鎖、柜鎖鑰匙由具體使用人自己保管；保險柜鑰匙由財務部2人共同保管；

　　二、酒店萬能卡的管理：

　　1。酒店客房萬能卡共計5張：總經理持有一張，客房部經理持有一張，房務中心持有一張，余下2張將由辦公室封存。緊急情況下，經總經理授權，方可使用。

　　2。工程維修人員（包括弱電維護），如需進入房間維修，需在房務中心登記后，方可進入房間工作。

　　三、任何人未經許可，不得私配酒店鑰匙；

　　四、鑰匙執有人需妥善保管好酒店鑰匙；

　　1。每把鑰匙都需做好標簽，注明是何處的'鑰匙，以方便使用；

　　2。鑰匙不用時應入柜上鎖，不得亂丟亂放，以防遺失；

　　3。不得將鑰匙交與他人使用和保管；

　　4。非工作需要，不得動用酒店鑰匙；

　　5。鑰匙如有缺失，應立即上報辦公室，重新換鎖；

　　五、酒店鑰匙一律在單位保管，不許帶回家；

　　六、如更換鎖具，需及時調整3套鑰匙，以免造成混亂。

酒店管理規定6

　　20xx年01月07日文號：eo—08001

　　致：各部門

　　由：總辦

　　主題：xx酒店鑰匙管理規定

　　為了加強大廈設施設備、物料用具的管理，方便大廈日常運作管理，強化各職級員工的安全防范意識，理順各區域、各崗位鑰匙的管理，特作如下規定：

　　一、鑰匙掌控權限：

　　1、大廈所有區域、所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由總經理辦公室統一保管一套?？傓k應建立鑰匙保管明細，將所有鑰匙進行統一登記、編號，由專人管理，未經批準，無特殊情況，禁止動用。如有動用，須持使用部門主管、總經理辦公室主管、分管領導、總經理簽批文件許可后，到總經理辦公室辦理借用手續。

　　2、各部門負責區域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由各部門主管統一保管一套，以備特殊情況下使用。應建立備用鑰匙明細和使用記錄，每次動用應詳細記錄使用時間、使用人、使用原因等情況。

　　3、酒店各部門、各工作間的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，或交無關人員代存，下班后交專人（或指定部位）管理，并當面點清，作好交接記錄。

　　二、上項第三條中鑰匙的保管：

　　1、客房區域的.所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由房務中心統一保管，房務部對鑰匙的數量、領用時間和另用人作出明確規定，當值房務中心領班根據部門規定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領記錄。

　　2、其他區域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由總臺統一保管，房務部對鑰匙的數量、領用時間和另用人作出明確規定，當值房務中心領班根據部門規定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領記錄。

　　3、各部門、各崗位鑰匙在非正常使用時間，一律按照上述規定移交區域鑰匙。房務中心和前臺分別負責所管鑰匙的領用登記、核對、移交工作，在部門人員交班時要做好鑰匙的移交，所管鑰匙在規定時間內未上交的，房務中心領班和總臺員工要及時核查，確保鑰匙按時上交。

　　4、非特殊情況，其他部門人員不得領用除本部門以外區域的鑰匙，保安部員工例常巡查時，須與當值大堂副理或值班經理一起領用。

　　5、如遇特殊情況，需要開啟其他部門的門、櫥、柜、抽屜時，須經值班經理同意，并由保安人員到場的情況下一起開啟。

　　三、各部門對鑰匙的數量、領用的時間和領用人作出的規定內容發生變化，應在第一時間以書面形式知會前廳部總服務臺。

　　四、負責鑰匙掌控部門應以高度負責的態度加強鑰匙管理，非指定人員、非指定時間、非指定情況，不得隨意對外派發鑰匙，遇有例外情況，需由所在部門經理電話通知，當事人領用簽字后，由所在部門經理補簽。

　　五、鑰匙交接，雙方相關人員應進行嚴格的核對交接，一經交接，有關鑰匙的任何差錯，均由最終簽字確認人負責。

　　六、各種門、櫥、柜、抽屜鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應由所在部位負責人在場，保衛部人員監督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2—5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應立即報告保衛部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回總辦，經總辦批準后再重新配制，費用自理。如有鎖和鑰匙的質量問題，由工程部、部門領導鑒定確認后，由工程部安排維修更換。

　　七、本規定自下發之日起執行，總經理辦公室行使監督檢查權。后附鑰匙領用記錄標樣。

　　上述規定望各部門遵照執行。

　　總辦

　　抄報：總經理總助抄送：各部門

酒店管理規定7

　　一.如何管理和控制直接成本.

　　1.直接成本即商品原材料的成本.此類成本中價格最重要.在原材料采購過程中,應堅持貨比三家,同等價格比質量,尤其采購和驗收廚房所用的軟葉菜時,應控制好其凈料率,和下腳料的合理利用.此外,還應掌握好干貨的漲發率及新鮮度.

　　2.零活選擇采購方式.原材料采購時,應有計劃性.新鮮的據使用量采購.可存放的.,使用量大的原材料,可批量進貨據市場行情適時采購可減少和控制成本的增加.

　　3.配菜員在選料時用料不凈,不精.單一菜品在主副料搭配上沒有嚴格執行量的標準時,也容易加大成本.

　　4.由于菜品知識培訓不到位,對主副料及口味不了解,誤解了客人對菜品的需求,也容易造成成本浪費.

　　5.由于業務技能不熟練,入單操作失誤造成廢品和費料.

　　6.菜品加工和操作技術不斷改造可節省原材料.

　　7.每個生產和經營部門都應實行成本計算和核算,掌握好毛利率的預算.在每日收市時,認真填寫進貨,銷量盤存表計算好當日成本,結存和本部門的毛利率.遇到不正常時,管理人員能夠及時跟進和查找原因.

　　8.每月編制成本費用總額供個部門參考,擬訂原材料消耗定額并結合營業收入進行量化考核.

　　二.費用管理:是以控制變動的間接成本為主,體現在原材料,薪資,日常費用,能源,物耗等方面的管理.

　　1.合理制定各項費用定額,要求各部門相互配合并嚴格執行.

　　2.開源節流,減少損耗.樓面部據季節變化制定出詳細的開關燈時間,開啟及關閉家用電器的時間,做到人走燈滅,杜絕長明燈長流水現象.節約每一張餐巾紙,每一根牙簽跟進它的可回收率.

　　3.每月認真統計各項費用指標,據營業情況進行匯總,繪制費用對比圖表下發各部門.

　　4.建立節能領導小組,建立用能管理制度,指定節能計劃,作好評估,發現問題及時糾正并責任到人.

　　三.績效管理

　　1.擬訂本月任務,完成桌數作為績效考核指標,并與管理人員業績掛鉤,增強責任心.

　　2.樓面管理人員每月定餐5桌完成任務,超出部分進行獎勵,以促進管理人員更好的與客人進行溝通.

　　3.如遇客人對服務不滿引起投訴時,客人拒付的金額由管理人員按級別進行分攤,由于菜品出現質量問題拒付金額有廚房責任人負擔.

　　4.廚師創新菜品據月銷售排名進行獎勵

酒店管理規定8

　　管理范圍：本酒店全體員工

　　制定方針：為了更好的加強酒店員工出勤規范，為員工創造一個更公平合理的工作氛圍特制定本制度。

　　考勤時間及相關處罰細則：

　　每日上午9:30分點名-下午14:30分午休，下午16:30分點名-晚上21:30分下班，每日由值班經理點名登記考勤，遲到、早退、曠工等一切在考勤本登記;

　　遲到：以分鐘計算遲到一分鐘扣一分超過三十分鐘者視為曠工

　　早退：以分鐘計算早退每分鐘扣2分，根據時間依此扣分

　　曠工：曠工一天扣發三天工資，并扣除100分

　　考勤要求：

　　每月每人公休2天，兩天公休均為帶薪假期

　　員工病假需開具相關證明，病假無工資

　　事假需提前申請，事假無工資并每日扣罰30元誤工損失費

　　喪假，婚假、產假特殊假期根據實際情況由經理臨時規定

　　員工每月出勤由22天滿勤考核，當月出勤不滿22天者由基本工資中扣減三百元滿勤獎。

酒店管理規定9

　　為確?？腿巳松砑柏斘锇踩?，保障酒店正常的經營管理秩序，依據本酒店門鎖設備的配置，制定鑰匙控制及管理規定如下：

　　一、鑰匙類別

　　酒店門鎖設備配置有兩個不同的系統，一是電腦門鎖系統，二是機械門鎖系統。電腦門匙，適用于所有客房樓層之門鎖。機械門匙，適用于除客房樓層外之其他門鎖。

　　二、鑰匙的種類及控制

　　1、電腦門鎖應急匙—開啟所有電腦門鎖

　　應急匙設有兩套，一套由保管；另一套存放在收銀處的保險箱內，由財務經理在總經理及前臺收銀在場情況下裝入信封封好，再由三人簽名后注上時間，并編上號碼(由001起始)，于前臺收銀處開一交更簿用以控制鑰匙的交收，每個前臺收銀當值交接時需在交更簿上簽名確認收到該應急匙連信封。在緊急事件中，只能限于酒店指定人員，行政總值（或前廳經理、當值）和保安員同時執行任務，并需在記錄簿上清楚地注明每次應急時用匙的情況，包括：

　　a. 用匙的日期和時間

　　b. 用匙的目的

　　c. 用匙的員工及用匙時的證人(最少應有一人)

　　d. 應急匙放回保險箱的時間

　　e. 用匙人和證人的簽名

　　f. 用完鎖匙，準備好新的信封，由用匙人、證人與當值前收當面辦理簽收，以舊信封編號為準，順序編進新號碼

　　g. 所有用過的`信封，每月依順序交核數主任，跟進年度存檔。

　　2、電腦門鎖主匙

　　a. 行政管家主匙—開啟客房區所有客房；

　　b. 樓層主匙—開啟指定樓層所有客房，樓層及樓層服務員按工作范圍各發一條；

　　c. 行政管家主匙、各樓層主匙的發放必須做好登記、簽收手續。

　　3、機械門匙

　　本酒店除客房外，公共區、、娛樂、康樂營業場所、后勤及辦公室全部

　　采用不同品牌的機械鎖，每鎖三條鑰匙，按如下辦法分配管理：

　　第一條：場所使用者（私匙，下同）

　　第二條：存放于前臺收銀備用鑰匙箱

　　第三條：大堂副理緊急備用

　　——前臺收銀主管應將所有門匙分部門及編號存放于前臺的鎖匙箱內，并設有專門的門匙領取登記本，場所使用者因特殊情形需調用，或在緊急情況下由指定人員(之前所指)及保安員到前臺收銀處簽名領取。門匙領取及交回時應注明日期及時間，領用者簽名及簽名見證。

　　——前臺收銀員在交接班時必須清楚盤點鎖匙箱內鎖匙數目，雙方簽名做好登記手續。

　　三、鑰匙的管理

　　1、失匙

　　如主匙持有之員工丟失任何主匙時，應立即向大堂副理及主管值班經理報告，并必須將失匙的情況對總經理作書面報告。按失去主匙的背景，視其將直接影響酒店的程度，采取相應的措施：

　　1）如主匙是在不可辨別的環境里丟失，例如在船上無意丟在海里，即根本沒機會被他人撿獲，由總經理批示報告后，由前廳部補配主匙。

　　2）如在酒店范圍內發覺主匙已失，大堂副理及主管值班經理接報后，立即了解詳情，并與值班保安主管評估失主匙影響的程度，提出初步應變的方案向有關的行政人員匯報，聽取指示作決定，必要時將遺失主匙所使用范圍的電腦門鎖密碼全部更換，但事前需得到總經理同意。

　　3）如失去應急匙，大堂副理及主管值班經理了解情況后，必須立即向總經理報告，聽取總經理的指示行動。

　　4）如部門丟失機械鎖鑰匙，失匙者應向部門經理報告，根據失匙具體情況，由部門經理簽發工程單，并經總經理簽名后補配門匙或更換門鎖。

　　2、人事變遷/離職

　　無論總經理、部門主管和其他持有總匙、主匙或酒店機械鎖私匙的員工調動或離職前，其上級主管必須收回鎖匙，直至再配發新匙。

　　3、離店時主匙/酒店機械鎖私匙的保管

　　無論任何情況，主匙或機械鎖私匙都不能帶出酒店，當需要離店時，任何員工都要把主匙或機械鎖私匙放在酒店安全地方保管。

　　四、客匙的管理

　　酒店客房匙是最容易丟失及最多人接觸到的，因此當分發客房匙時應注意如下事項：

　　1、將客房匙交給客人前，處必須確認客人身份；

　　2、前臺接待處原則上單人房每間只發放一條房匙，雙人房根據客人要求可發放兩條房匙；

　　3、客人退房時，前臺收銀員應提醒客人交還房匙；

　　4、未經登記客人許可，不得為任何來訪者開啟客人房間或發匙給來訪者；

　　4、遺留在客房里的門匙，房間服務員應收好送回前臺接待處處理；

　　5、任何服務員如發現客房匙遺留于公共場所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理；

　　6、不得對客人以錯放鎖匙在房間內為由，隨便開房門讓客人進入，應即時打電話到前臺接待處核實客人身份，如有任何疑問，應請客人到前臺接待處辦理補匙手續。

酒店管理規定10

　　為加強保潔隊伍的管理，提高員工的工作素質和思想素質，進一步搞好公司的環境衛生，特對保潔人員有規定職責如下：

　　1、服從領導或管理人員安排。

　　2、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領導請假，未請假者按曠工論處。

　　3、工作勤懇負責，做好本責任區內的.衛生保潔工作。

　　4、同事之間應團結互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發生。

　　5、愛護公物、節約用水用電，維護樓內其他公共設施。上班期間衛生區內杜絕出現長明燈、長流水現象。

　　6、拾到物品主動上交，不留作私用。

　　7、工作時間禁止干私活、以及一切與工作無關的事情。

　　8、保持上下水通暢，廚房、衛生間下水道出現擁堵及時上報。

　　10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂等邊角處不能有蛛網灰塵。辦公室及各個房間內門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內外不能有刻畫或灰塵。

　　11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。

　　12、水池、水盆內外應潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內外保持清潔，不能有污物。

　　13、衛生間、廚房、辦公室及各個房間內清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。

　　14、走廊及樓梯內門、扶手及應干凈無灰塵。各種辦公設施、飲水設施、電器開關等應每日擦拭，及時清除墻壁上的污痕。

　　15、公司一切辦公用品未經允許禁止挪作他用。

　　16、衛生間紙簍應及時清倒，紙簍內廢棄物不應超過2/3；

　　17、紙簍內廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場內，不得沖入廁所下水道內。

　　18、衛生工具等日常用品按規定手續及數量領取，盡量節約使用。

　　19、積極完成領導交辦的其他工作。

　　20、嚴禁將和公司無關人員帶進公司。

　　21、認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。

酒店管理規定11

　　一、制服發放的范圍

　　每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭花、領帶、圍裙等）。且要必須按酒店規定統一著裝并佩帶工號牌。

　　二、制服發放時間

　　1、員工入職之日起予發放；

　　2、員工發生調動之日起予以發放。

　　三、制服的發放

　　新員工由人力資源部開具<員工制服發放單>（附）上注明其部門，具體崗位及發放的數量等去工服房領到，財務部按工作服的`價格分兩次工工資內扣除工作服押金（各崗位押金標準附明細表），員工離店時，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。

　　四、服裝的采購和制作

　　員工服裝歸口財務部統一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。

　　五、服裝的清洗及換洗原則

　　為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。

　　六、制服及鞋襪的保管及發放賠償原則：

　　1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現象應立即交工服房修補。

　　2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。

　　3、員工離職時，須將領用的制服歸還工服房并辦理手續。

　　4、制服遺失或經判定是蓄意破壞除依據規定懲處并依下列規定賠償：

　　1）制服領用90天內，全額（含料費）賠償；2）制服領用91天至180天以內者，賠償二分之一；3）制服領用181天至365天以內者，賠償三分之一。5、前臺對客服務員工工作鞋，工作襪發放原則如下：

　　序號發放內容發放周期發放數量備注

　　1皮鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報2女布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報3男布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報4長筒襪夏季3雙特殊情況由部門以簽呈提報5

　　厚長筒襪冬季2雙

　　特殊情況由部門以簽呈提報

　　6、若員離職，所領工作鞋未達到所規定更?