當前位置：聚優網>聚優網>管理>公司職工食堂食品衛生安全管理規定

公司職工食堂食品衛生安全管理規定

時間：2024-02-05 14:58:29 管理

公司職工食堂食品衛生安全管理規定

　　第一條目的

公司職工食堂食品衛生安全管理規定

　　為保證職工食堂的食品衛生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，防范食品衛生安全風險，制定本規定；

　　第二條適用范圍

　　公司職工食堂；

　　第三條規范性引用文件

　　1、中華人民共和國食品安全法；

　　2、中華人民共和國食品安全法實施條例；

　　3、餐飲服務食品安全監督管理辦法；

　　第四條食品衛生安全管理制度

　　一、完善基礎設施和條件，健全與食堂相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施；

　　二、設備設施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染；

　　三、食品安全衛生堅持“五四制”：

　　1、由原料到成品實行四不制度，即：不采購腐爛變質的原料；不驗收腐爛變質的原料；不加工使用腐爛變質的原料；不出售腐爛變質的食品；

　　2、成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離；

　　3、用餐具實行“四過關”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒；

　　4、環境衛生實行“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工、包干負責；

　　5、個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服；

　　四、加強餐具洗滌、消毒工作的管理；食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒；

　　五、為加強風險防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應專人負責落實食品48小時留樣制度；

　　六、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作；

　　七、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作；

　　八、食堂從業人員應當經常保持個人衛生，工作期間必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害；

　　九、保持食堂內外環境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗；采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施；

　　十、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”；

　　十一、把好食材質量關，索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全；不購進、不加工、不提供腐爛變質，有毒、有害、超過保質期的食材，防止食物中毒事故的發生；

　　十二、食材存放箱、冷凍柜箱、倉庫應保持整潔，做到有分類，有標志，離地離墻保管；生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不準混雜存放；

　　十三、保持廚房、灶臺、工作間的衛生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標記；

　　十四、經消毒的餐炊具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒；

　　十五、每餐后應及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次；垃圾、污水、廢棄物日產日清日畢；

　　十六、建立健全職工食堂食品安全、衛生及消防應急預案；加強從業人員的安健環知識技能學習培訓，提高業務技能水平和應急處置能力；

　　十七、建立健全食堂衛生監督檢查制度；加強對食堂的食品衛生的日常檢查和抽查，對存在問題及時提出整改措施并限時改進；

　　第五條食品衛生安全48小時留樣制度

　　一、食堂必需由專人負責留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　二、日常的具體操作，應指定專人負責；凡經食堂加工、代銷供應的各類食品，應按規定的內容、數量100克留樣，不得缺項少兩；

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在餐具外層標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，同時作好留樣記錄，便于檢查；

　　四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上；留樣食品不得食用；

　　五、留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染；

　　六、留樣冰箱柜為專用設備，溫度設置在0度左右；留樣食品間應保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

　　第六條食品衛生安全采購驗收制度

　　一、為了保證食品衛生安全，切實加強源頭管控和過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用；

　　二、臨時采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品；禁止采購不符合食品衛生標準的食品和原料；禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料；

　　三、食品采購要有二人以上現場驗收，并有驗收記載；凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用；

　　四、定性包裝食物的驗收流程：

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣；

　　非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、手感受有無異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮；

　　第七條庫房食品衛生安全管理制度

　　一、食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范庫房管理是保證食品衛生安全的重要環節，必須保持庫房的整潔、清潔和環境衛生；

　　二、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出；任何人員不準私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作；

　　三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質；庫房內不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品；

　　四、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；食品應分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔；

　　五、做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作；

　　六、食品出庫時，檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間；超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內；

　　七、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄；入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，價格；做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符；

　　第八條食堂衛生安全檢查制度

　　一、保持食堂干凈、整潔、良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一；食堂管理人員應隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄；

　　二、食堂負責人每天至少不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載；公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛生等專項檢查、抽查和督查；

　　三、檢查的主要內容：

　　1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋；水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣；灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔；

　　2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套；

　　3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用；

　　4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象；

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮；更衣室衣物掛放是否整潔有序；

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔；

　　7、食品安全衛生48小時留樣制度的執行情況；

　　8、食品采購驗收制度的執行情況等；

　　第九條食物中毒處置預案

　　一、食品安全衛生工作，是公司經營管理和安全生產工作的重要組成部分；為確保公司就餐員工的食品衛生安全，保障企業生產經營工作的順利進行，公司成立食品衛生預防處置領導小組，成員有由公司經營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成；

　　二、為了確保職工食堂的食品衛生安全，進一步做好食品安全衛生的預控管理，公司加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行食品安全法和各項管理制度及操作要求；

　　三、職工食堂的日常預控措施：

　　1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，定期對食堂從業人員和公司員工進行食品衛生知識和安全知識教育；

　　2、教育食堂管理人員及從業人員講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲；

　　3、保持食堂的環境衛生，每天做到日畢日清，每周進行一次大掃除，不留衛生死角；食堂公共場所、倉庫等堅持定期消毒，作好記載；

　　4、采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購；采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥；不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜；每餐堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；

　　5、嚴禁閑雜人員隨意進出食堂操作間、庫房等場所；檢查人員進出要有進出、檢查記錄；生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

　　6、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽；不留長指甲，不留長發，不吸煙，有良好的個人衛生習慣；

　　7、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品；

　　8、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用；

　　9、制作食品應當燒熟煮透；生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱；

　　10、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起；

　　四、發生食物中毒現場處置預案：

　　1、如一旦發生食物中毒，公司領導迅速趕赴現場，及