食品安全管理的組織機構及職責分工
食品安全管理的組織機構及職責分工
一、個體工商戶 是食品安全負責人，負責食品安全平常工作。
二、食品安全負責人應依法領取《營業執照》，按國家法規規定辦理《食品流通許可證》等經營，食品的有關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全有關法律法規和原則。
三、建立健全內部質量管理制度，貫徹負責人和工作人員的食品安全責任，設置食品安全質量管理員、食品安全專業技術人員(有條件的)，并報當地工商行政管理部門立案，接受工商等有關部門的培訓和指導。
四、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員對食品安全自查自糾，對食品從業人員進行有關培訓和教育。
從業人員健康管理制度
一、從業人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并獲得健康證明后方可從事工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者)，活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、當從業人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經營場所內吸煙吐痰。
食品進貨檢查驗收制度
一、采購食品時向生產廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產單位的營業執照，生產許可證、質量檢查檢疫匯報、QS標志、注冊商標證等證明文獻以及購銷發票并保留復印件，應加蓋其印章，每年查對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。
二、批量采購食品時，開箱檢查和抽查食品質量，查驗與否霉變、生產日期和保質與否真實；查驗食品包裝標識與否符合法律法規的規定，與否有中文標注的食品名稱、規格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產日期、保質日期等標志。對無票、無證、手續不全或無法證明是合法來源的食品予以退回，不予進貨。
三、按照規定建立商品(食品)購貨臺賬，精確記載所進食品的產地、加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨人姓名。
四、從業人員發現不合格食品，必須詳細造冊登記，立即匯報工商行政管理等執法機關，并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。
食品質量自檢制度
一、建立完善食品質量平常管理制度，明確質量管理人員和崗位職責，采用必要措施保障食品售前質量安全。
二、嚴格檢查食品與否污染、變質、與否超過保質期或者保留期，食品運送、倉儲、保管、包裝與否符合食品安全規定，自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。
三、自行檢測發既有毒有害、污染、變質、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，嚴禁銷售。
四、對自行檢測的食品質量信息，詳細登記，確定為不合格食品，采用對應的控制措施，同步，匯報工商行政管理部門，嚴格防止銷售。
食品質量承諾制度
一、購進食品時做到：
(一)不從無主體資質的供貨單位或個人進貨；
(二)不購進食品質量資質證明不全的食品；
(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品；
(四)不購進法律、法規嚴禁銷售的食品；
(五)進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保留不少于兩年。
二、銷售食品積極開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品售后服務規定，積極配合工商、消協做好消費投訴工作。
三、建立食品預警制，過期或變質食品積極及時下柜銷毀，對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。保持經營場所整潔，營業證照齊全，食品分類寄存擺放整潔有序。
四、發生食品質量問題愿承擔如下對應責任：承擔公開承諾的社會責任，承擔法律、法規規定應承擔的其他責任。對所經營的食品向消費者做出質量承諾，并在經營場所醒目的位置張貼。
不合格食品退市制度
一、對下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，向當地工商行政管理機關匯報。
(一)經檢測證明為不合格或感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變，生蟲，不潔、有異物、異味的；
(二)“三無”食品，超過保質期或者保留期的；
(三)應檢查檢疫而未檢查檢疫，或檢查檢疫不合格的；
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；
(五)包裝嚴重破損和其他不符合食品安全衛生規定的；
(六)使用非食用色素，超原則使用食用色素，或添加其他有損害人身安全健康物質的；
(九)其他法律法規嚴禁上市的。
二、對尚未售出的不合格食品或有問題食品認真清理，停止銷售該食品，并采用下列措施：清點不合格食品，登記造冊；將不合格食品撤出市場；也許導致食品安全危害的，立即向當地工商行政管理部門或有關行政管理部門匯報。
三、對已售的不合格，食品或有問題的食品，在第一時間向消費者追回，或在新聞媒體上公布召回、停止食用的公告。
四、對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者導致損害的，予以經濟賠償，依法承擔法律責任。
五、對標識不符合規定但可以，食用的食品，退回供貨方嚴格規范。同步匯報行政執法部門并跟蹤監督管理。
六、對退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，及時采用強制措施，防止再次銷售。
七、在進貨時與經銷商或生產商簽訂協議，在協議中，應簽訂供貨質量保證對不格食品的召回，退貨和賠償條款。
食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度
一、建立健全并嚴格實行食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度。進貨查驗記錄、購進和倉儲臺帳按照食品品種記載如下內容：
1、名稱、商標，規格、數量，批號，生產日期、質量保證期限，生產廠家，供貨單位、送貨人，進貨時間、聯絡 、購貨發票等。
2、供貨單位和生產單位的營業執照、衛生許可證、生產許可證、質量檢查檢疫匯報、QS標志和注冊商標證，銷售發票或憑證等。
3、其他應當記載的內容。
二、在購進食品時應當在索要隨貨交付的生產廠家營業執照、衛生許可證等食品經營許可證和購貨憑證的基礎上，索要供貨商和送貨人的身份證復印件材料，記錄送貨車牌號及聯絡 ，并妥善保管，以備查驗。
三、發生食品質量事故，按照進貨查驗記錄，購銷臺帳或銷售憑證等證據資料，追究有關經營者的法律責任。
四、我司進貨查驗記錄、購銷臺賬保留期限不少于兩年。
食品安全事故應急處置方案
一、因食品食用發生，食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具，設備等，立即采用封存等控制措施，防止也許導致食品安全事故的食品流失，并采集有關食品及其原料樣品。
二、立即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫療檢查查明所中之毒。
三、立即撥打醫療救治 120，祈求醫療救濟，并自事故發生之時起2小時內向區人民政府、工商和衛生行政等部門匯報。
四、積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹貫徹各項應急措施；積極配合有關食品安全事故調查處理小組工作，按照規定提供有關資料和樣品。