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食堂管理員職責

時間：2024-03-21 08:53:34 管理

食堂管理員職責匯編（4篇）

食堂管理員職責1

　　一、負責職工食堂的管理和職工的正常用餐。

食堂管理員職責匯編（4篇）

　　二、負責食堂所購食品的衛生安全。

　　三、負責調制食品的`花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量。

　　四、虛心接受單位職工對食堂的意見和建議，以便更好地改進工作。

　　五、負責監督操作員的工作，保證飯菜質量和數量達到標準。

　　六、搞好成本核算，定期匯報伙食情況，公布賬目。

食堂管理員職責2

　　1、負責食堂的全面工作，貫徹落實食堂管理的各項規章制度；并具備較強的.管理水平、良好的人際關系與溝通能力、服從上級領導，帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務的精神。

　　2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務質量水平，努力增加服務項目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營養搭配，提高伙食質量。

　　3、做好監督與管理工作，嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，注意節約、杜絕浪費。

　　4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務，獎罰分明，表彰先進，懲處落后，防止不良現象（什么不良現象）的發生。

　　5、遵守職業道德規范，不斷鉆研自身業務，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業務水平與服務質量。

　　6、對食堂設備進行監管，經常檢查保養所有食堂設備，發現問題及時報修。

　　7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。

　　8、廉潔自律，餐廳財務做到賬目清晰、帳物統一。

　　9、根據公司實際情況，不斷修訂和完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　10、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規范，每日一次進行巡視檢查，并作好記錄。

　　11、經常與員工談心掌握思想動態，關心職工生活，充分調動工作積極性。并每周召開全體食堂人員會議，不斷提高職工業務思想水平。

　　12、一旦發生食品衛生安全事故，立即向分管領導匯報，并在分管領導的領導下，積極執行應急預案的規定。

　　13、認真完成領導交給的其他臨時性任務。

　　14、定期督促食品從業人員參加業務培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。

食堂管理員職責3

　　一、在學?？倓仗幹魅蔚念I導下，負責食堂鍋爐房業務管理工作。

　　二、組織炊事人員學習相關衛生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

　　三、檢查食堂各項規章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

　　四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

　　五、經常檢查食堂衛生和個人衛生，嚴格執行有關衛生制度，確保食堂室內外環境干凈衛生。

　　六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。

　　七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應

　　八、平衡好部門間的.工作，協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，創造食堂良好的工作環境，建立和諧高效的工作隊伍。

　　九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作，隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

　　十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

食堂管理員職責4

　　一、食堂管理員

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　　1、在總經理辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及經理辦交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經理辦審核后，上報公司審批。

　　15、完成好公司及主管交辦的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。

　　3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經理辦主管審核后公布。

　　4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經理辦主管匯報。

　　8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　二、食堂保管員（兼職）

　　（一）崗位職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經管理員簽字批準可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

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　　1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　3、每天根據食譜用量及食堂管理員簽發的'《出庫單》，辦好領料出庫手續。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂管理員。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　三、廚師

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　　1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與員工爭吵。

　　6、協助制訂食譜，搞好員工配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

　　3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

　　5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

　　6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工，廠區食堂按機關、線材、鑄軋分別加工。

　　7、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

　　8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。

　　主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　四、勤雜工（含服務員）

　　（一）崗位職責

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

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　　1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

　　上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　五、兼職核算員

　　注：作業時間根據實際運作情況，可做適當調整。

　　1、在總務處的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

　　7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確