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餐飲從業人員管理制度

時間：2024-05-30 10:17:33 管理

餐飲從業人員管理制度

　　在當下社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的餐飲從業人員管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲從業人員管理制度

餐飲從業人員管理制度1

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條

　　加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條培訓目的：

　?。ㄒ唬┘訌姳酒髽I員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

　?。ǘ┩ㄟ^對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。

　?。ㄈ┓e極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

　　第四條培訓內容：

　　《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

　　第五條培訓方式：

　　本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條培訓時間：

　　本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的`食品安全教育培訓工作。

　　第七條培訓要求：

　　本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。

　　第八條對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

　　第九條對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

　　第十條對本企業食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

餐飲從業人員管理制度2

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的.病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲從業人員管理制度3

　　為規范學院食品從業人員培訓管理，提高食堂員工素質。根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神，結合學院實際，特制定本制度。

　　一、食品從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須經過食品安全知識培訓，經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品生產經營者應制定食品從業人員的食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規程等。

　　四、衛生知識培訓的方法：集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛生知識培訓結束后，要進行一定形式的.考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進行補課補考，補考二次不合格者，取消上崗資格。

　　五、食品從業人員要按要求按時參加食品衛生知識培訓，不得遲到、早退、無故缺席。

　　六、建立食品從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

餐飲從業人員管理制度4

　　一、餐飲服務單位應建立從業人員健康管理檔案。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）等其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、經健康檢查檢出患有“五病”的'，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調離率100%，并詳細填寫調離記錄。

　　四、餐飲服務單位應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業人員晨檢登記表，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員上崗時應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發不外露，不涂指甲油，不佩帶飾物。應勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換洗工作衣帽。

　　六、從業人員個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、從業人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應按規范清洗、消毒雙手。

　　八、從業人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

餐飲從業人員管理制度5

　　一、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

　　二、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的.人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查；

　　四、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；

　　五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門調查處理；

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如是提供相關資料和情況；

　　七、完成上級交給的與保證食品安全有關的其他管理工作。

餐飲從業人員管理制度6

　　一、職業健康安全目標

　　1、杜絕重大傷亡事故；

　　2、輕傷負傷頻率控制在3‰以內

　　3、在各級部門檢查中，確保受檢工程合格率100%，優良率

　　4、確保奔項目部機械設備完好率達到95%

　　二、職業安全健康指標

　　1、施工用電管理符合《建筑施工安全檢查評分標準》

　　2、施工機械管理符合《建筑施工安全檢查評分標準》

　　三、職業健康安全組織機構

　　項目經理任職業健康安全生產小組組長，由施工現場專職安全環保員及各生產班組兼職安全員組成的安全上次小組，并落實安全檢查制度。

　　四、職業健康安全職責

　　1、項目經理

　?。?）對所分管工程的職業健康安全生產負直接責任。

　?。?）制定本工程職業健康安全管理目標、指標及工作計劃，分解至各施工班組及個人，并進行定期考核。

　?。?）組織人員編制本工程的施工組織設計方案和安全專項施工方案，經主管部門審核后報總工程師審批、實施。

　?。?）組織實施安全技術措施，組織施工人員進行安全技術交底。

　　（5）組織本項目部有關人員每周進行安全檢查工作，對檢查出的隱患定人員定時間、定措施，及時整改落實，并做好記錄。

　　（6）組織各班組召開班前安全會議，向工人強調安全事宜，把安全工作貫穿到生產的全過程。

　?。?）對施工現場搭設的腳手架、臨時用電、機械設備等安全防護設施，應先組織驗收，經驗收合格后方可使用，并經常檢查其安全使用運行狀況，隨時解決可能存在的問題。

　　（8）負責組織落實工人的安全教育、培訓和持證上崗的管理工作，并做好記錄落實安全生產責任制、安全生產規章制度和安全技術操作規程，教育工人不違章作業。

　?。?）認真消除事故隱患，發生工傷事故要立即如是上報，保護好現場，曹家調查處理。

　　（10）確保安全生產費用的有效使用。

　　2、安全環保員

　　（1）入場后8日內完成《危險源調查表》，并報安全管理部，由安全管理部進行評價。

　?。?）協助領導組織安全活動，制定或修訂安全制度，并記錄好《安全日志》。

　?。?）參加施工組織設計、施工方案的會審，參加生產會，掌握信息，預測事故發生的可能性。

　　（4）對廣大職工進行安全教育，做好特殊工種的培訓、考核工作，并記錄號《職工安全教育檔案》及《年度安全培訓考核記錄》。

　?。?）深入基層分析研究安全動態，提出改正意見，監督安全技術交底的實施，制止違章作業。

　?。?）做好本項目部的周檢及日常檢查工作，并做好《檢查記錄》。

　?。?）及時填報《施工現場職工傷亡事故月報表》，協助有關部門搞好安全生產教育，預測事故發生的可能性。

　?。?）參加傷亡事故調查，進行傷亡事故統計和分析，提出對事故責任者的處理意見。

　?。?）鑒定勞動保護用品，并監督其使用是否符合要求。

　?。?0）每月定期對施工現場進行一次噪聲和揚塵檢測，并做好相關記錄。

　　（11）根據安全部評價出的《重大危險源》編制《職業健康安全管理方案》，經有關部門審核后報總工程師審批。

　　3、技術負責人

　?。?）做好友針對性的書面安全技術交底。

　?。?）積極配合施工員、安全環境管理員做好現場安全防護設施驗收及內業管理等工作。

　　（3）負責對安全隱患、傷亡事故、已未遂事故進行技術分析和鑒定，并提出技術方面的改進措施，防止類似事故的重復發生。

　　4、施工員

　　（1）對所領導的生產班組的安全生產負責，不違章指揮，制止冒險作業。

　　（2）協助施工現場負責人，對所管轄區域內的一切安全防護設施是否符合要求負責，對整改通知書和隱患通知單中的整改內容組織落實改進。

　?。?）落實好有針對性的書面安全交底。

　　（4）組織各班組學習安全操作規程，并教育工人正確使用防護用品，檢查執行情況。

　　（5）發生重大傷亡事故或重大未遂事故要及時保護現場并立即上報，協助上級分析、調查事故。

　　5、材料員

　?。?）負責按規定及時供應個人勞動防護用品及腳手架等其他安全防護設施所需材料，凡不符合材質規定要求的`不得使用、下發。

　　（2）負責周轉材料在周轉過程中的質量檢測，凡施工中損壞已不符合要求的材料不得重新使用、發放。

　?。?）把好施工材料進場關，嚴格控制質量，確保"三證"齊全，做好進城抽驗工作，以確保材料使用安全。

　?。?）認真貫徹執行危險品的管理規定，易燃易爆用品要分別擺放，確保危險品的運輸和保管安全。

　?。?）保證安全"三寶"和電器絕緣用具的質量。

　　6、各班組長

　?。?）各班組長要遵守安全生產制度，領導本組安全作業。

　?。?）認真執行安全技術交底，有權拒絕違章指揮。

　?。?）班前要對所使用的工具、設備、防護用具及作業環境進行安全檢查，發現問題，立即采取改進措施，并報告項目經理。

　?。?）發生工傷事故要立即向項目經理回報。

　　（5）做好本工種安全生產崗位責任制的教育工作。

　　五、技術措施及保證措施

　?。?）建立健全安全生產責任制，落實到各部門、各負責人的安全生產責任制。項目部設立以項目經理張衡為首的安全生產領導小組，各班組設兼職安全員，明確各生產人員的安全目標，責任落實到人，對安全目標的實施情況有明確的獎罰措施。

　　（2）安全教育：工人進場首先進行三級安全教育，使工人熟悉國家有關法律法規、公司的安全生產規章制度及現場安全生產規章制度。

　?。?）安全技術交底：每個分部分項工程開始作業前，都應對作業班組進行書面安全技術交底，交接對方必須簽字。每天上班前，必須針對當天的作業內容、應注意的安全事項進行口頭安全技術交底，交底內容要有針對性，并做好記錄。

　　（4）特種作業：特種作業人員必須持證上崗，并在項目部注冊登記管理，上崗前應由安全技術人員對其進行安全技術操作規程教育。

　　（5）安全檢查：項目部每周定期檢查一次安全防護設施情況。項目部安全環保員應每天在現場巡視安全生產情況，并留有檢查記錄。對于檢查出的隱患，要定人、定時間、定措施進行整改，并填寫整改報告。

　?。?）現場設立十項安全措施及有針對性的安全宣傳牌匾。

　?。?）現場制定安全保衛制度，并責任分解到人，做到萬無一失。

　　（8）現場安全資料由專人負責，匪類齊全，做到規范化、標準化，現場安全環保員必須佩戴袖標。

　?。?）專項施工方案由專業技術人員編制，并經公司各部門會審、批準、擬建設單位審批。

　　餐飲從業人員管理制度「篇六」為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全