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食堂管理情況匯報

時間：2024-12-26 10:35:14 丹管理

食堂管理情況匯報[薦36篇]

　　在學習和工作中，我們在越來越多的地方看到各種不同形式的匯報，匯報是將某個項目的工作情況和工作結果向領導進行匯報，說了那么多，你會寫匯報嗎？下面是小編整理的食堂管理情況匯報，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理情況匯報[薦36篇]

　　食堂管理情況匯報 1

　　借助區劃調整的契機以及創建教育現代化學校的機遇，我校通過加強領導，健全機制，加大投入，強化管理等措施，提高了全體員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，力爭為廣大師生提供一流的服務。

　　一、統一思想，提高認識。

　　認識有了高度，工作才有力度。只有認識到位，工作才能到位。學校領導多次對食堂的管理工作、行為規范提出了明確的要求。學校明確一名副校長分管食堂。在深入調研的基礎上學校多次召開會議，廣泛宣傳，請衛生局相關專家對工作人員開展培訓，提高大家對學校食品衛生安全的認識，統一了思想。

　　二、加大投入，特色建設。

　　借助創建教育現代化的東風，在上級領導的關懷下，秋一座嶄新的充滿現代化氣息的可供1000多人就餐的大餐廳出現在罡楊百姓面前。餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔；對食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉隔板，整修了食堂內部設施，對食堂進行了內部整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底的更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。完成了專用配餐間的改造。學校花大力氣全部更換學生餐桌椅。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

　　如今我們的食堂不僅僅是為師生提供就餐的地方，而且還是學生學習、交流溝通的公共場所，在食堂文化建設上精心籌劃，群策群力，美化食堂，受到全校師生的歡迎。真正做到了讓師生吃得放心，吃得舒心。經過精心布置的`食堂，彰顯了校園文化特色，成為學校一道靚麗的風景線。

　　三、規范管理，特色發展。

　　做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

　　學校領導反復調研，不斷探索，強化食堂內部管理，逐漸形成食堂管理的新思路。學校領導認真總結經驗，根據上級文件精神，經職代會討論，現以形成了“校長室總務處東西食堂司務長專人管理”的模式。以“保本、零利，一切為了學生，為了學生的一切”為根本宗旨和出發點，對食堂進行了大刀闊斧的改革。

　　進一步完善制度，強勢推進精細管理。嚴格把好“進口關”。由總務處一名副主任牽頭，食堂工作人員代表一人，教師代表一人共3人（定期輪換）組成購菜小組，在市場調研的基礎上集體確定下周的購菜品種及參考價格并簽名。在保證菜的質量前提下，優先選擇誠信度高、手續齊全且報價最低的供應商。食品和原料進貨要嚴格執行驗收制度建立臺帳制度。嚴格確立驗貨、司磅專人負責制，并及時做好當日進貨記錄。為確保師生飲食安全，供貨商都必須提供《營業執照》和《衛生許可證》，同時與學校簽訂安全承諾書（見附件）。食堂規范執行《食品留樣制度》，食品留樣48小時，天天有記載。堅持餐具消毒制度，每日對餐具、刀具等都要進行高溫物理消毒。堅持索證制度，凡是購進肉類食品都向供貨商索取檢疫證。每周三公示下周菜譜及參考菜價，同時公布上周購菜的實際價格。

　　食堂財務是師生非常敏感的話題，特別是發票報銷這一環節，我校食堂購物報銷手續規范、嚴格。在每周的菜譜上我們都注明每種菜的應當數量及供應者。供應者發票報銷時先由食堂負責人逐一核準，再送分管校長和主管校長批準。這一做法得到了局計財科領導的肯定。

　　有了細致嚴格的管理制度還不夠，我們還通過強化督導檢查，促進管理精細化，將好事堅決做好。

　　四、加強督查，促進管理規范化。

　　為構建一個文明衛生的用餐環境，有利于養成學生文明就餐、衛生用餐的習慣，我校結合特色學校建設、校園文化建設，相繼把食堂作為一個對學生進行教育的重要陣地和學校文化展示的窗口來進行建設。

　　一是通過建立文明餐桌、星級餐桌評比制、文明就餐考核制、“文明就餐小標兵”評比制等一系列制度，培養學生文明就餐的習慣；二是通過張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節約；三是通過配備校園廣播、、學校校刊、電視、校園網絡等媒體，加強對學生文明禮儀常規的教育。

　　如今就餐環境改善了，擁擠混亂的現象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現象不見了。取而代之的是“排隊就餐，安靜就餐”的文明就餐景象。學校食堂已經成了教育學生的重要陣地。

　　食堂管理情況匯報 2

　　長白山池北區第三小學校現有教職工87人，在校生860多人，我校現有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數達到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學校在食堂屬于自主經營，管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

　　一、健全機構，完善制度，強化監督

　　“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障，關系到人民的健康和幸福，更關系到國家的穩定和強盛。學校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“服務師生”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創建一流服務。為了達到讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責。抓好過程管理，嚴把各種關口，做到萬無一失。

　　(一)健立以校長為組長的食堂食品安全工作領導小組，健全了系統的食品衛生安全監管體系，健全了各項規章制度和崗位職責。為提高食堂工作人員衛生安全意識，規范食堂工作人員操作規范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環境衛生管理制度》、《食堂從業人員衛生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學生就餐配餐制度》、《食品安全應急處置預案》等等。同時健全檔案，對所有定點采購供應商嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食材嚴格進行檢查驗收，并認真記入進貨臺賬，出入庫手續齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認真按時記載。

　　(二)明確職責，落實責任，家校陪餐，強化監督。建立了“以校長為食品衛生安全第一責任人;學校后勤全面負責食堂食品衛生安全管理檢查工作;政教處負責學生就餐秩序的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書，職責明確，互相監督，全面考核。

　　建立領導、教師、家長陪餐制度，以“家長督學”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。

　　(三)細化管理，嚴格把關

　　1.嚴把檢查、衛生關

　　食堂管理人員每天做好食堂從業人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發現當天有感冒發燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。

　　食堂工作人員每年必須進行一次體質健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，更不能上崗工作。

　　工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。

　　2.嚴把采購、進貨關

　　食堂采購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。驗貨時必須在學校總務處和其他監管人員的監督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。

　　3.嚴把入庫、出庫關

　　在管理員和質檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫采購單統一進貨，對所購回的物(三)在設備設施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。

　　(四)合理安排，科學膳食。每周五由學校營養配餐領導小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結、協商，按照每天學生的伙食標準以及營養餐的標準，科學、合理地安排下周食譜，使飯菜質量達到科學膳食、營養均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。

　　(五)經常檢查，規范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規進行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品采購是否有索證索票，是否有進貨臺賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學生就餐是否排隊、秩序是否良好;查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、專人記錄;查廢棄物是否規范處理，有詳細記錄。并在當天下午，將查檢情況進行小結，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。

　　(六)健全資料，有據可查。食品安全工作是學校安全工作重中之重，學校始終重視對食堂各種票據以及檢查記錄的詳細記載，做到責任明確，有據可查，有責必究。學校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據張貼冊;食品安全日常檢查記錄;進貨查驗臺賬;食品安全事故應急預案;食品安全事故報告體系職責;供貨商的索證索票檔;廢舊物規范處理檔;食品留樣記錄檔;食品衛生安全責任書;餐、廚具消毒記錄;每周食譜記錄。

　　(七)加強培訓，規范服務。食堂管理人員和從業人員每學期都要進行兩次法律法規、職業道德、安全衛生、膳食營養等相關知識及職業技能培訓;為從業人員統一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發、長指甲;銷售過程中，用語文明，服務熱情周到;銷售人員須二次更衣，操作行為規范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現象。

　　三、規范流程，注重過程，確保安全

　　(一)配送和采購。我校嚴格按照管理要求進行購貨，簽訂協議。由有資質的供應商進行食材配送。食堂設采購員兩名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結賬，然后存檔。

　　(二)驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　(三)菜單及食物。主廚負責協同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結賬。

　　(四)食品留樣。學校配備了專業的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食品品種留樣數量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。

　　(五)設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內外環境整潔。

　　(六)安全監控。為確保食品衛生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監控設備，保障了食堂加工流程。

　　(七)一日流程：

　　1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經驗收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟分離。

　　2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉于備餐間(該保溫時要保溫)，并做好留樣、臺賬記錄工作。

　　3.分餐：學校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數分配好，等待學生按順序抬餐。

　　4.運餐：一至四年級學生由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

　　5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學生在教室就餐;五、六年級班主任、搭班教師、校領導、科任教師陪同五、六年級學生一道在食堂就餐，并組織學生有序排隊、教育學生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內外清潔衛生，不亂扔亂倒，文明進餐。

　　6.還餐：餐后安排學生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。

　　7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的.消毒柜中。

　　8.衛生：用餐結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。

　　9.節約：用水，不開長流水，用后及時關閉;用電，不用時或下班后要關閉好水電、門窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不浪費。

　　三、正確引領，注重細節;文明就餐，習慣當先

　　陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習慣;播種習慣，就收獲性格。”健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生文明素質教育和生命健康教育的一項重要內容，是校園文化建設的重要組成部分。我校基于對學生的身心健康和三觀形成等多方面負責的理念，根據學生就餐行為的實際出發，制定實實在在的就餐要求，推進扎扎實實的就餐管理，為學生的健康人生奠基。

　　(一)健全制度，加強管理

　　1.根據《2017年學校工作計劃》的相關要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊輔導員等相關人員組成的“池北三小文明就餐管理領導小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動》的行為習慣養成教育方案。

　　2.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學生行為習慣教育的工作重點，并制定了相應的目標、分階段的訓練任務、采取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。

　　3.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。

　　4.為保證食堂就餐安全，每學期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預防集中場所緊急情況下發生踩踏事件。

　　這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保障此項工作的順利開展。

　　(二)整合資源，豐富途徑

　　1.課堂主渠道，加強行為認知與訓練。

　　我們發現，行為養成是需要認知與訓練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，采取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：

　　兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學生文明用餐的優良傳統。

　　游戲化——一些班級以學生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。

　　實訓化——根據學校每月行為養成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓練班隊會。老師們將學生帶到室外，通過學生演示、模仿、實地演練、互相評價等，通過一個動作，一個細節，扎實開展文明用餐的行為訓練，達到行為訓練的標準化、實效性。

　　榜樣化——將班中用餐行為表現好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負責提醒、監督、評價等職責，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內化。

　　2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動

　　我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恒定內化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學家陶行之曾經說過：“兒童都有希望獲得被認可的天性。”我們依據小學生的年齡特點，大隊部增設了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機制，大大縮短了學生行為內化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學習“比、學、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固行為、恒定習慣，最終養成良好用餐習慣。

　　3.家庭協助，社會監督，“三位一體”，強化教育

　　我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習慣養成的有效手段。為此，學校德育部門下發了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學習”的告家長書，將學校行為細則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養成良好習慣，針對家庭中能訓練的行為點(如：餐前洗手、咀嚼不發聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等)進行持之以恒的訓練。對于學校中難以訓練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們在設計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進行教育、指導、訓練，在家庭評價單中進行項目評價。這樣，家校結合，發揮家庭教育功效，養成良好文明用餐習慣。

　　4.過程評價，將行為習慣逐漸內化

　　評價是促進行為養成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養成的同時注重品性的養成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊活動課進行反饋、評價、督促、改進。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升，逐漸內化行為。

　　(三)細化行為，落實訓練

　　我們發現，行為習慣訓練一定要從小、從實、從細，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓練強化。德育部門根據學生實際、本校用餐的現狀、家庭教育現狀等制定了詳細的文明用餐細則，從細節處加以落實、訓練。如，我們制定了以下訓練要點：

　　運餐：

　　(1)一至四年級學生必須由搭班教師引領，按照指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。

　　(2)隊伍到達食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

　　(3)個子高矮相當的兩位同學進行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進教室。

　　就餐：

　　(1)盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同學盛飯菜時，其他同學需站在飯點之后，不得圍在盛飯點四周。

　　(2)盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費，盡量將飯菜吃完。

　　(3)就餐時要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。

　　(4)用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養結合，不挑食、不貪食，根據自己的胃口適量增減飯菜。

　　(5)大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛生。

　　還餐：

　　(1)嚴格按規定時間進行還餐，以免樓梯上擁護堵塞。

　　(2)還餐同學要聽從安排，排成一路縱隊有序進入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。

　　這樣目標細化后，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。

　　隨著“安全抬餐還餐，文明規范用餐”好習慣的養成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現象少了很多;校園里地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節是學生文明就餐好習慣的集中展示，增強了學生科學膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。

　　總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”作為工作出發點，以“健康、衛生、綠色”作為管理理念，以“規范管理、安全第一、服務至上、確保質量”作為服務宗旨來加強食品衛生安全工作;加強監督管理，夯實責任，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生的要求;確保師生安全、衛生、營養、科學膳食，使學校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意。

　　食堂管理情況匯報 3

　　學校的食堂管理是一項長期而艱巨的任務，并不能因為取得了一些顯著的成效就放松警惕，學生良好品德的養成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學生從小懂得“沒有規矩，不成方圓”的道理。

　　十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長成棟梁之材。立德樹人——我們將在這條道路上，堅定不移地走下去，為打造轄區一流學校努力，為創辦讓長白山人民滿意的教育而奮斗! 一直以來，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化。根據市教育局《關于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號)的要求，本著“衛生安全、價格合理、質量良好”的食堂伙食目標，我校于開學初對本校食堂衛生、價格、質量、設施設備等方面進行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：

　　㈠自查內容：本次自查共包括衛生許可證;工作人員健康及培訓證;衛生規章制度及管理人員;工作人員個人衛生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關要求;食品進貨渠道衛生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的`內容。

　　㈡自查過程中發現的問題及整改措施：

　　在自查中，我校醫務室老師本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價格、質量、設施設備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫務室老師發現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網已被破壞，對此，校總務處及時更換了新的防鼠鐵網。

　　食堂管理情況匯報 4

　　我校自 1995年開辦寄餐寄宿至今已有 10余年時間了，現有 450余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食堂，有專職從業人員 6人，兼職從業人員 3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法，成功創建成了縣 “ 示范食堂 ” 學校。根據《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》，現將我校創建遂寧市 “ 示范性學生食堂 ” 做如下匯報：

　　一、領導重視，認識到位

　　1 、建立領導小組

　　學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2 、食堂工作重中之重

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

　　1 、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2 、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂***驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3 、建立監督機制

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　1 、嚴格用工制度

　　食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

　　2 、加強培訓，提高從業人員素質

　　上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的.法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

　　3 、提高意識，精心打造優質服務品牌

　　學校根據小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固定座位，保育員、食堂工人各自負責為 3 —5 張餐桌的學生分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點人數、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

　　小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，并保證質量保證了學生成長中所需的營養。學校的廚師長每周日下午根據市場肉類、蔬菜供應情況及季節特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。

　　四、設備現代，爭創示范

　　我校食堂使用面積 450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個座位;室內通風性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有 2米高的墻磚。

　　食堂設備先進，共有燃氣灶 2臺，蒸飯柜子臺， 2門冰柜 3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各 1臺，消毒柜各 2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員***室、炊事員衛生間等配套設施，學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規范建設。

　　我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

　　食堂管理情況匯報 5

　　學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

　　一、領導重視，周密布署。

　　學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以各學校校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。各學校的總務處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛生行政部門和食品監督部門的監督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

　　二、加大投入，改善條件。

　　近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂的硬件達標。**學校先后對餐廳、廚房進行了改造，配備了環保節能灶、抽排油煙機、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;**學校對食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具;各學校均購置了食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。

　　三、健全制度，確保衛生。

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

　　2、各類安全衛生管理制度完善，建立規范的食堂管理制度，要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。

　　3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，建立了食堂安全臺賬，食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的'食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。

　　4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛生。定期對食堂和飲用水進行用專用消毒用品進行消毒處理，并做好了記錄。

　　5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衛生。

　　6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上

　　崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　　7、學生就餐時有教師到食堂維持紀律，低年級學生由老師帶領就餐，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專人打掃餐廳衛生。

　　8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行處理。

　　9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛生、安全。

　　10、閑雜人員不準進入廚房，廚房內不準接待客人、聊天;下班后必須關好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。四、專款專用，獨立核算。

　　我校食堂在賬務管理上，嚴格按照三局收費文件及**市教育局制訂的《**市學校食堂財務管理制度》要求，設立專賬，獨立核算。各學校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開支范圍，學校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學校行政核算成本后按實撥入經費，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。

　　“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規范化、科學化的軌道。在今后的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

　　食堂管理情況匯報 6

　　一、領導重視，周密布署。

　　二、加大投入，改善條件。

　　近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂的硬件達標。xx學校先后對餐廳、廚房進行了改造，配備了環保節能灶、抽排油煙機、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面；xx學校對食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具；各學校均購置了食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的'改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。

　　三、健全制度，確保衛生。

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

　　2、各類安全衛生管理制度完善，建立規范的食堂管理制度，要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。

　　3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，建立了食堂安全臺賬，食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全。

　　5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，確保安全衛生。

　　6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　　7、學生就餐時有教師到食堂維持紀律，低年級學生由老師帶領就餐，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專人打掃餐廳衛生。

　　8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行處理。

　　9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛生、安全。

　　10、閑雜人員不準進入廚房，廚房內不準接待客人、聊天；下班后必須關好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。

　　四、專款專用，獨立核算。

　　我校食堂在賬務管理上，嚴格按照三局收費文件及xx市教育局制訂的《xx市學校食堂財務管理制度》要求，設立專賬，獨立核算。各學校在日常管理中注重了嚴格控制成本和開支范圍，學校食堂一直堅持師生共餐制，日常招待用餐由學校行政核算成本后按實撥入經費，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。

　　食堂管理情況匯報 7

　　根據省、市相關文件精神要求，近期我局聯合區教育局對轄區內的中小學、幼兒園集中開展了一次學校食堂食品安全專項檢查。特匯報如下：

　　一、分階段部署工作，分步驟扎實推進。

　　作為一項人民群眾關注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實推進。

　　四月下旬，我局聯合區教育局制定專項檢查工作方案并發文，將學校自查、學校間交叉互查、督察組抽查三者相結合，要求各學校、幼兒園在五月上旬前完成校內檢查。同時，我局通過短信平臺，給轄區77所學校、幼兒園的負責人群發短信，告知檢查的重點、注意事項及相應的法律責任。

　　五月上旬，我局剛剛完成餐飲監管職能的調整，面臨人員短缺的困難，但依然抽調執法人員通過前期指導、當日駐點巡查的工作機制圓滿完成了XX二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時監督人員分組對轄區15所學校、幼兒園食堂進行了先期抽查，并陪同市、區相關領導進行檢查。

　　五月中旬，該專項行動進入最后驗收階段。我局聯合區教育局等部門分赴轄區幼兒園、中小學，聯合開展校園食堂食品安全檢查和風險排查。從檢查結果看，通過前期有計劃、分步驟的部署安排，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，達到了專項檢查預期的效果。

　　二、突出檢查重點，不留盲區死角。

　　本次檢查重點檢查學校食堂是否開展食品安全自查，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴格執行人員健康管理要求，是否嚴格執行原料采購和加工制作要求，是否規范使用食品添加劑，是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定，發生食物中毒事件時是否按規定及時上報等等。

　　從檢查結果看，我區各學校（幼兒園）校內食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗收、保潔制度執行正常情況良好。

　　三、加強宣傳引導，積極落實整改。

　　要創造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應該忽視軟件的提高。在這當中，人是最不容小視的因素。

　　為此，我局從宣傳層面入手，加強引導，通過個別交流和集體開會的方式向各學校、幼兒園負責人宣傳相關的法律法規要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學知識。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責任人的意識，把校園食堂食品安全作為一項重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發現部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負責人往往承包了多個食堂，管理上存在漏洞，雇傭的食堂從業人員普遍文化程度不高，衛生意識較差，從一定程度上制約了校園食品安全環境的保持和進步。針對這一情況，我局將利用時間分期分批對轄區學校食堂從業人員開展培訓，提高人員整體素質，發揮從業人員的主動性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。

　　對于在檢查中發現的問題，我局將督促相關學校及時整改，由于硬件設施落后造成的學校食堂隱患，也積極建議相關學校利用即將到來的暑假對食堂進行修繕和改建。

　　四、多部門聯合執法檢查，不流于形式。

　　此次檢查得到了區教育局的`大力支持，因此轄區各學校的配合程度比較高，校方領導大都親自安排，發現的問題基本都能第一時間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達到了專項行動的目的。聯合部門之力開展專項行動，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經驗。

　　食堂管理情況匯報 8

　　一、食堂基本情況

　　我校學生食堂始建于20xx年，現有就餐學生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個，冰柜2臺，和面機1臺，壓面機1臺，餐桌8張，餐凳80個，以及其他食堂正常用具。

　　二、經營和管理情況

　　食堂經營方面：實行學校統一管理，自主經營，專人負責，成本核算，保證學生吃飽吃好，并教育學生文明就餐，節約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養成愛惜糧食的好習慣。

　　管理方面：一是嚴把食品進口關，每周購買一次，做到定點采購和索證，杜絕腐爛、變質、不合格食品進食堂。二是嚴把食品衛生關，首先堅持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發霉、變質，若發現上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時無異常后方可清理。三是堅持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網罩，做到防蠅、防蟲、防塵，并做到生熟食品分柜儲藏，以防生熟混裝。

　　三、存在問題和建議

　　1、就餐學生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學生無法在飯廳就餐；

　　2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學生正常就餐；

　　3、食堂尚無餐具消毒柜。

　　建議上級部門對上述問題給予幫助解決。

　　食堂管理情況匯報 9

　　俗話說民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。

　　一、領導重視，周密部署

　　新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關于如何規范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

　　二、完善設備，規范流程

　　學校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進，功能齊全、流程合理、環境優雅，符合《食品衛生法》和消防要求。學校食堂管理工作匯報材料。現有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

　　三、健全制度，確保安全衛生

　　(一)食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

　　(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。

　　(三)認真做好過程管理

　　1、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;

　　2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意;

　　3、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質要達到師生及家長的滿意;

　　4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作;

　　5、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的.文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作;

　　6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區域衛生。

　　(四)監督考核辦法

　　1、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法;

　　2、實行責任專項基金評比制度;

　　3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。

　　食堂管理情況匯報 10

　　一、基本情況

　　1、成立了以園長為組長的食堂工作領導小組,制定各項財務管理制度,明確職責和具體分工操作。

　　2、食堂財務建立了總賬、明細賬,現金日記賬、銀行存款日記賬等,做到了日清月結。會計科目報表做的規范及時,同時開設了存折賬戶。

　　3、食堂管理規范,食堂為自主經營,做到菜譜價公示,每月收支公示，每日菜品公示。

　　二、收入管理

　　1、伙食收費按月按標準,包餐元/生·天,伙食收據登記到人,數據清晰。

　　2、在校就餐的教職工及食堂人員按月入賬。

　　三、規范食堂日常支出。

　　從不克扣學生伙食,也從不在食堂中列支業務費及教職工的獎金、福利和津補貼。

　　四、加強食堂資金管理。

　　幼兒園食堂財務制度健全,做到專款專用,沒有發生違規使用經費的情況,伙食費的確定是依據本地的'物價水平、幼兒營養攝取量(營養分析需求)、燃油、水電、工作人員成本核算等確定,幼兒的伙食費都是按餐和幼兒進行結算的(按月一次性退還),無擠占克扣幼兒伙食費情況,食堂虧盈基本平衡。

　　五、完善崗位內控制度。

　　明確并公開食堂崗位分工和相關的職責權限,做到不相容崗位實行分離管理。嚴格食品出入庫制度,進出庫物資開三聯出入庫單,帳物相符。嚴格執行采購、驗收、保管、領用等環節的相關手續并做好詳細的驗收記錄、匯總。

　　六、結余管理

　　每月都要對食堂的結余進行核算,平衡食堂財務收支管理。

　　食堂管理情況匯報 11

　　一、督查時間安排

　　督查時間原則上自8月下旬開始至9月上旬結束，具體時間由縣食品藥品安全委員會根據工作情況靈活安排；

　　二、人員組成

　　原則上根據各單位部分領導分片聯系鄉鎮食品藥品安全工作的通知和有關工作需要等來安排。主要包括：縣政府分管領導，聯系單位分管領導，縣食品藥品安全委員會辦公室領導和有關人員；

　　三、督查內容：

　　為全縣食品藥品工作會議所布置內容，以及縣政府辦、縣食品藥品安全委員會及其辦公室有關文件布置的工作任務。具體內容包括：

　　1、各鄉鎮“三網”（責任網、監管網、流通網）建設進展情況。（聽匯報，看資料）

　　2、各鄉鎮信用體系建設的進展情況。（聽匯報，現場檢查一個企業）

　　3、餐飲業（包括學校食堂）量化分級管理情況。（聽匯報，看資料，現場查看1所學校食堂）

　　4、生豬定點屠宰工作落實進展情況。

　　5、縣食品藥品安全辦公室部分下發文件落實情況。（聽匯報，看資料）

　　6、專項整治工作開展情況。（專項整治活動開展情況，取得成效；聽匯報，看資料）

　　7、食品藥品安全宣傳工作情況。（聽匯報，看資料）

　　四、督查方式：

　　1、聽取鄉鎮食品藥品安全領導小組對本鄉鎮食品藥品安全工作情況匯報。

　　2、看資料。

　　查閱各鄉鎮食品藥品方面工作的文件、計劃、方案、總結、報告、報表、照片等有關工作資料。

　　3、現場檢查。

　　所檢查的現場包括：每鄉鎮隨機抽查至少1所學校食堂或1鄉鎮的`定點屠宰場或1家養殖企業。

　　現場檢查內容：證、照資質；管理制度、衛生制度上墻及落實情況；工作臺帳、索證索票情況；有無相關衛生設施、設備；現場衛生情況；有無“三無”食品、假冒劣質食品；屠宰場肉品檢驗檢疫記錄；餐飲業單位量化分級管理評定等級。

　　五、有關要求：

　　1、各單位督查人員因按時到達指定地點集合，不得遲到；

　　2、各鄉鎮要積極配合督查，并準備好相關的資料；

　　3、各相關單位安排好職能部門的執法人員，配合督查組現場檢查；

　　食堂管理情況匯報 12

　　學校餐廳食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校餐廳管理秉承“服務性”“安全性”“自愿性”“公益性”原則，立足服務于學生，抓平時、重細節，認真做好學校的餐廳食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

　　一、家長呼吁，領導重視，多方爭取，改善條件。

　　曹縣第二初級中學是在曹縣一中老校區的基礎上經過改造成立的一所九年一貫制新學校，地處老城區，人口居住密集，門前道路交通擁堵，給很多家長帶來接送孩子的不便。很多家長呼吁學校能否提供學生就餐，讓家長減少接送孩子的次數。學校領導認真研究、論證，多次向局黨委匯報，局黨委經過多方努力，最后爭取過來原曹縣一中老校區二號餐廳加以改造并添加很多學校餐廳設備和用具。改造后的餐廳可以滿足1000余人在學校餐廳就餐，滿足了家長的需求，得到家長的贊同和認可。

　　二、統一招標，統一管理。

　　學校餐廳改造完成后由教育局食安辦統一面向社會招標，中標企業統一與食安辦、學校簽訂合同，目前承包入駐我校餐廳的企業是曹縣新紀園餐飲有限公司。

　　三、健全制度，確保衛生。

　　食品安全衛生工作是食堂工作的`重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們要求新紀園餐飲公司嚴格執行國家的《食品安全法》，制定各項安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作要求，從業人員嚴格按照制度辦事，餐廳自覺、主動接受學校和上級檢查部門的監督、檢查和考核，確保不發生安全責任事故，確保師生飲食安全。

　　四、餐費標準、供餐方式及結算

　　經校方牽頭，學校家委會與曹縣新紀園餐飲有限公司協商確定：初中部學生每人每天的餐費12元，上午7元，下午5元，學生進餐廳分座就餐。小學部學生每人每天上午7元，由餐飲公司供份餐到班。每月班主任將自愿在學校就餐學生的餐費收齊后交給餐飲公司，每月按實際天數結算，多退少補。

　　“民以食為天，食以安為先”，在今后的工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

　　食堂管理情況匯報 13

　　永合中學食堂自本學期開學自主經營以來，經過兩個多月的運營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個側面反映出學校管理的狀況。現將食堂經營情況匯報如下：

　　一、明確職責，分工協作

　　學期初總務處結合學校實際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員分工負責、集體協作的管理模式。師生伙食按現行價格每天午餐4元錢標準，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學生的`原則。

　　食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法。總務處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，財會人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時將當日賬單進行核算報賬。

　　食堂工作人員集體協作管理，在保證師生飯菜質量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　二、加強監管，確保安全

　　學校成立了伙食領導小組，負責實施對學校食堂的監管：

　　組長xxx

　　副組長xxx

　　成員

　　領導小組定期或不定期對食堂經營管理情況進行抽查，并及時予以公布。小組成員平時注意收集學生教師的合理化建議和意見，及時反饋給學校和食堂，以促進食堂管理質量的提升，同時財會人員定期向教職工公布食堂相關情況和賬目。

　　民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學校嚴把食品采購關，采取定點采購的做法，堅決不買變質蔬菜和食品，同時制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。

　　總之，學校在自主經營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務，目前取得了一點成績，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會繼續努力，辦出質量，辦出特色，為創辦人民滿意教育做出應有貢獻。

　　食堂管理情況匯報 14

　　為加強幼兒園管理，提高安全衛生意識，營造良好的和諧的校園環境，幼兒園長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時、垂細節。

　　根據教育局及孫杏村中心校的指示精神，我園食品衛生工作領導小組對幼兒園的食品衛生安全工作展開了全面、認真的自查自檢。現將自查情況報告如下：

　　一、幼兒園領導重視食品衛生工作

　　學期初，幼兒園專門召開食品衛生安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛生安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛生安全工作意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品衛生安全工作的'重要性。保證把孩子教育好、管理好、保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、健全衛生、食品管理制度

　　做到責任到人建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔、通風、除塵、除害。調整廚房內部布置，做到物品擺放整齊、干凈，加強各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。

　　三、檢查內容及情況

　　1.有食品衛生證并且在有效期內，嚴格按照許可證的營業范圍經營，沒有超出范圍。

　　2.豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。

　　3.所有工作人員每年都進行一次體檢，參加相關培訓，持健康證上崗。

　　4.采購食品有臺賬，記錄詳實。杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。

　　5.嚴格采購索證制度，所有采購食品都做到索證齊全。

　　6.所有的餐具，按相關要求做到定期定時消毒。

　　7.杜絕非工作人員進入廚房。

　　四、整改措施

　　1.加大宣傳教育力度，增強幼兒食品衛生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，是食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產品，維護自身健康。

　　2.加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園，食堂生產加工加強衛生監督，嚴格操作規程，加大監管力度。

　　3.通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識，利用廣播、黑板報、專題講座、開展健康和食品安全知識的宣傳，培養幼兒養成良好的衛生生活習慣。

　　五、存在的問題

　　幼兒園因經費原因，幼兒園食堂配套設施標準不高。

　　總之，要持之以恒地做好食品衛生安全工作，才能杜絕食品中毒事故的發生。今后，我們一定再接再厲，把食品衛生安全工作做得更好。

　　食堂管理情況匯報 15

　　為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　二、確保了飲食從業人員持證上崗。每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。

　　三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。

　　四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

　　（1）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　　（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

　　（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。

　　（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發生。

　　五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

　　六、整改措施：

　　為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

　　（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的.工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

　　（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

　　（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

　　七、存在問題：

　　（1）、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。

　　（2）、學校食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

　　總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。

　　食堂管理情況匯報 16

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照教育局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，生活部專管，餐廳經理負責，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐的：現有學生2000余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

　　（一）、衛生制度：

　　a、食品衛生：

　　1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐、敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　　b、個人衛生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

　　c、環境衛生：

　　1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

　　2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

　　4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

　　6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，應及時退回。

　　7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

　　8、餐廳經理應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

　　9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

　　（二）、就餐制度

　　1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　　3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　　（三）、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員要根據季節變化和實際情況，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

　　（四）、安全管理制度：

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

　　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　　3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

　　5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

　　6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

　　7、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

　　8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發生情況，立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

　　11、餐廳衛生由專人及時清掃，全天保持整潔。

　　（五）、違犯學校規章制度的'情況，餐廳經理要配合生活部及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度處理，屬餐廳經理管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。

　　（六）、學校設意見箱，由生活部定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

　　（七）、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

　　三、存在的問題：

　　1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求；出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施：

　　建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。 2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。

　　食堂管理情況匯報 17

　　為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，依據相關法律法規，建立并完善應急救援機制，以便在發生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

　　一、成立食品安全事故領導小組，落實各部門職責

　　1、成立由園長、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領導小組。

　　2、園長助理、保健人員協助醫療人員負責救護工作。

　　3、食堂班長負責保存好食物留樣。

　　二、建立及時逐級報告制度

　　教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現場指揮、協調事件的處理。園領導則立即向上級食品衛生部門、醫院和上級教育主管部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

　　三、事故處置方法及具體措施

　　一旦發現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。

　　應急處理程序：

　　1、一旦發現有食物中毒的現象，事件發現人要立即向安全領導小組匯報。園領導則在第一時間組織人員，并即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫院搶救。

　　2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

　　3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的'陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

　　4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

　　5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

　　四、后期處置

　　發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。

　　五、應急保障工作

　　辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

　　六、如實反映情況

　　園負責人及與本次中毒有關的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數，進餐而未發病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

　　七、食品安全日常工作要求

　　1、食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品；督促庫管把好進貨渠道，做好索證、檢查產地標識、保質期。

　　2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

　　3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發要做到生熟分開。

　　4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

　　5、飯菜按量制作與分發，不得存放剩飯菜。

　　6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。

　　7、非食堂人員嚴禁進入食堂；食堂人員禁止一人單獨在食堂。

　　8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。

　　食堂管理情況匯報 18

　　根據縣教育局文件精神，現對我校食堂資金管理使用情況自查情況如下：

　　一、學校食堂經營模式。

　　我校食堂工作秉承“公益性”、“非營利性”、“服務性”、“安全性”的原則，由學校自行經營，服務師生。食堂按成立了由學生、家長、教師等成員組成的膳食委員會，監督學校食堂的收費、菜品，每周公示食堂菜譜及營養成份，保證師生用餐質量，切實體現“非營利性”。學生根據自愿原則，根據自身情況自主選擇是否在校就餐，提前登記，多退少補。同時，我校師生同一食堂就餐，師生同飯、同菜，教師用餐每月據實結算，由學校行政賬支付教師工作餐費，保證學生利益。

　　二、學校食堂收支管理情況。

　　學校食堂嚴格按照上級要求規范收支管理。學生用餐代收費、教師用餐、領導值班收入等據實記入收入，學生教師午餐相關費用列入支出，每月對師生進行公示。從未違規計收列支，更沒有通過學校食堂私設“小金庫”，利用食堂的資金發放學校職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。

　　三、學校食堂財務管理方式。

　　從20xx年秋學期起，由胡鳳喜同志負責學校食堂專賬，王蕾同志負責現金保管，對學校食堂專項資金設立專門臺賬，明細核算。學校將食堂聘請的炊事員工資在食堂收入中列支，食堂管理人員均為學校教師，未在食堂列支工資。

　　四、學校食堂物資采購模式。

　　20xx年秋期以前，學校物資采購采取的是先由學校及膳監會代表實地考察確定的.方式定點采購。20xx年秋期起，學校大宗物資采購由招標確定后，學校通過教代會和膳監會代表談判確定食堂大宗物資供應商，由食堂團長負責采購、值周教師負責驗收、食堂財務人員負責結賬，除臨時在街道購買的少量食堂物品外，學校食堂采購結賬均，有正規票據。

　　五、本次檢查情況：

　　縣局和學管委領導對我校營養餐食堂進行了全面的檢查，現將需整改的問題如下：

　　（1）食譜留樣未有公示圖片

　　（2）工人健康證未公示

　　（3）發票未開具計量單位

　　（4）賬簿設置不齊全

　　（5）內控機制不完全等

　　我校積極召開膳食委員會會議，針對存在的問題，及時列出整改方案，限時整改。

　　食堂管理情況匯報 19

　　食品安全問題關系到全體教職工和幼兒的切身利益，是一切工作、行為得以順利進展的基礎。同時也為深入貫徹執行各部門領導旨意精神。我校食品安全工作領導小組對學校的食堂管理工作展開了全面自查：

　　一、食堂管理工作的組織實施情況

　　我園成立了以李曉霞園長為第一責任人的食品安全管理工作領導小組。食堂采購員、安全管理員配有專人負責。在開學初就制訂了學校后勤安全工作計劃，對學校食堂食品衛生工作進行監管，責任到人。幼兒膳食管理制度、營養員個人衛生健康管理制度與培訓制度食品留樣制度、食堂（食品）衛生安全自檢管理制度、食品采購索證索票、進貨查驗制度、食品貯存管理制度、餐具消毒保潔制度、食品安全追溯制度、食堂除蟲滅害管理制度等各項管理制度齊全，并有食品安全突發事故應急處理預案和報告制度，對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查，做好評論與記錄。

　　二、膳食管理與安全衛生

　　抓好源頭管理，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好索票索證工作，堅決不購買無證商販的食品。

　　把好原材料入庫的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品原材料都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證原材料的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

　　把好食品衛生關。在保證食品原材料質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，從擇洗到制作、配餐層層落實，責任到人。

　　我園堅持每周更換并公示幼兒食譜，伙食一個月不重樣，膳食結構合理，營養分析報告達標。保證了幼兒在園攝入食品營養豐富均衡。

　　堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時，并做好留樣記錄。

　　從業人員持證上崗，規范操作。按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。定期對食堂營養員進行規章制度、職業道德、膳食營養等相關知識以及執業技能的.培訓，做好記錄。

　　管理好倉庫，物品擺放有序，每月底專人盤點。有效做好防四害工作，出入庫手續規范。

　　后勤總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，每天檢查飯菜質量及數量。

　　三、財務制度管理

　　嚴格食堂財務管理，多方核對。每月收支情況公示給家長，幼兒伙食費盈虧不超過0.2%。嚴格執行專款專用，師生伙食費嚴格分開核算。如：教職工午餐貼、食堂從業人員工資等與幼兒伙食費嚴格分開核算。

　　四、存在的問題：

　　個別營養員不太注意個人著裝規范，戴口罩漏出鼻區。部分家長及幼兒食品安全意識不強，有時會帶一些“垃圾食品”來園分享，為幼兒食品安全增加了隱患。

　　五、整改措施：

　　重視宣傳教育，加強學校自查監督。食堂從業人員的表現與考核掛鉤。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　增強師生食品衛生安全意識。經常利用班級QQ群、保健之窗等等有針對性地對孩子家長進行食品衛生宣傳教育，不吃過期食品和三無食品。搞好個人衛生和環境衛生，要求幼兒做到勤洗手、勤剪指甲等，養成較強的意識和良好的習慣。

　　今后我園將進一步加大工作力度，時刻敲響安全警鐘。不斷完善管理，不斷自我提升，使學校食堂食品安全工作做得更加扎實。讓領導放心、讓家長安心、讓孩子舒心！

　　食堂管理情況匯報 20

　　時間飛逝，20XX即將過去。回顧我校一年來的食堂管理，在上級領導的關心和支持下，食堂工作取得了長足的進步，總結如下。

　　一、基本情況。

　　我們學校有三個食堂，一個學生食堂，一個教師食堂，一個幼兒園食堂。一共雇了四個臨時廚師，一個安排在幼兒園食堂，一個安排在教職工食堂，兩個安排在學生食堂，還有一個正式員工在學生食堂。全校寄宿生152人，學生食堂約160人就餐，教職工食堂約20人就餐，幼兒園食堂每天128人就餐。

　　二、食堂管理現狀。

　　1.年初，綜合辦公室制定了各項管理制度，如管理職責、食堂工作人員職責、衛生消毒制度、食品采購和儲存制度等。，分別報校委會和學校工會批準，然后分別貼在食堂和儲藏室的墻上。選舉兩名食堂經理管理食堂的日常事務，一名負責學生食堂和教職工食堂的管理，另一名負責幼兒園食堂的管理。總務處每周會不定期的去各個食堂和茶水間檢查工作兩次以上。如果發現問題，將追究相關人員的責任，并及時進行改進。

　　2.管理人員的職責。

　　學生食堂管理員負責收集學生的米飯，將米飯和蔬菜送到學生食堂和教師食堂，登記進出臺賬，并監督食堂經營者的工作。每周日和學校管理員一起去匯通市購買三食堂的蔬菜、器皿等食品，并負責食品保管，檢查食堂衛生，三食堂買柴火。

　　幼兒園食堂管理人員負責米飯、食品、食品儲存、食堂衛生、登記就餐人數等。

　　3.原材料的采購和儲存。

　　每周日，四位管理員與學生食堂管理員輪流在縣城采購蔬菜、肉類、油料、調味料等原料，互相見證，監督質量，本著保本無利的原則盡量采購新鮮、優質的原料。回學校，各種原材料分類保管，各食堂原材料分開，記好入庫臺賬。在采購原料的同時，做好領證工作，尤其是油類食品和肉類食品。食物應該分類存放，遠離地面和墻壁。肉類和易腐食品必須儲存在冰箱或冰柜中。

　　4、食堂工作人員要求持有健康證，有較高的烹飪水平，衣著整潔，注重衛生，經常保持手術室整潔，對學生友好，有服務師生的意識，有吃苦耐勞的奉獻精神，有勤儉節約的.優良品質。

　　5.聽取縣疾控中心和SFDA領導的檢查意見，并盡可能落實和完善。每學期開學和長假結束后，對食堂的餐具和器皿進行消毒，打掃食堂設施。定期檢查和維修防鼠防蠅設施。及時妥善處理食堂垃圾。

　　6.聽取老師、學生、家長對食堂工作的反饋。總務處定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表和學生代表舉行食品質量聽證會，及時總結經驗教訓，改進管理，改善工作和服務態度。

　　7.每學期開學時，組織食堂管理人員和員工學習管理制度，與食堂員工簽訂《聘用合同》和《安全責任狀》，防止安全事故的發生。

　　三、缺點。

　　1.管理上還存在很多漏洞，管理制度有待進一步完善。

　　2.忽視食堂員工的思想管理，集體意識和服務意識有待進一步加強。

　　3.食堂設施不達標，就要繼續投錢，完善設施。

　　4.食堂衛生不盡如人意，衛生管理有待加強。

　　食堂管理情況匯報 21

　　為了加強幼兒園管理，提高安全健康意識，營造良好和諧的校園環境，幼兒園早就把安全健康工作放在首位，注重平時和縱向的細節。根據教育局和孫興村中心學校的指示精神，我園食品衛生工作領導小組對幼兒園食品衛生安全工作開展了全面、認真的自查。自檢報告如下:

　　第一、幼兒園領導重視食品衛生

　　學期初，幼兒園召開食品衛生安全工作專題會議，明確職責和具體分工，成立以幼兒園園長為首的幼兒園食品衛生安全工作領導小組，制定具體安全工作計劃，明確職責。同時，幼兒園工作人員和后勤工作人員召開會議，研究上級下發的文件，要求幼兒園后勤工作人員提高食品衛生安全意識，增強食品衛生安全常識，切實認識食品衛生安全的'重要性。保證孩子受到良好的教育、管理和保護，讓父母可以放心的把孩子交給我們。

　　第二、完善衛生和食品管理體系

　　做到責任到人，建立健全衛生管理制度和責任追究制度，并做好食品衛生宣傳。食堂工作人員每周打掃一次食堂，保持食堂清潔、通風、除塵、除害。調整廚房內部布局，使物品整潔干凈，加強各類設備的安全檢查。食堂附屬的烹飪機械、電氣設備、電路和開關插座的安全狀況較好，管理規范，操作規程明確。

　　第三、檢查內容和情況

　　1 .有食品衛生證書并在有效期內嚴格按照許可證的經營范圍經營，不得超范圍經營。

　　2.豆制品和大米永遠不會在一夜之間被毀掉。

　　3.所有員工每年體檢一次，參加相關培訓，持證上崗。

　　4.有購買食品的臺賬，有詳細記錄。杜絕過期不合格食品進入幼兒園。

　　5.嚴格采購領證制度，所有采購的食品都要齊全。

　　6.所有餐具應按相關要求定期消毒。

　　7.杜絕非工作人員進入廚房。

　　第四、整改措施

　　1.加強宣傳教育，提高兒童食品衛生安全意識。幼兒園通過課堂教育、黑板報、知識講座等形式加強教育，使食品衛生安全知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產品，維護自身健康。

　　2.加強管理，杜絕食品從校門攤點流入幼兒園，加強食堂生產加工的衛生監督，嚴格操作規程，加強監管。

　　3.通過健康教育，教育兒童不要吃發霉的食物，不要購買三品，不要喝生水和冷水，增強自我保護意識，通過廣播、黑板報、專題講座等方式宣傳健康和食品安全知識，培養兒童養成良好的健康習慣。

　　存在的問題

　　由于經費原因，幼兒園食堂配套設施標準不高。

　　總之，要堅持不懈地做好食品衛生安全工作，防止食物中毒事故的發生。今后，我們必須堅持不懈地努力做好食品衛生和安全工作。

　　食堂管理情況匯報 22

　　為了認真貫徹府谷縣中小學后勤管理服務中心關于20xx年春季學期第一次學校（園）后勤工作檢查的通知的精神，進一步加強幼兒園食品衛生安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病的發生，確保師生飲食安全和身體健康，我園成立了以園長為組長的自查小組，現將自查情況總結如下：

　　一、加強對幼兒園食堂管理工作的領導

　　根據府谷縣教育局的文件精神，我園立即成立了食堂管理工作督查領導小組，建立安全工作機構，明確了園長為食堂管理工作的第一負責人，后勤組長為直接負責人，對領導小組成員進行明確分工，并制定了食品衛生安全責任追究制度，加強食品衛生安全制度的建設，落實食品安全工作責任制，做到了責任到人。

　　二、切實抓好園食堂管理工作。

　　1.食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業人員學習有關的衛生安全知識。

　　2.食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施，通風良好，食堂內部環境整潔，能每天清除垃圾。

　　3.食堂能嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、案板按生、熟嚴格分開使用；食品的存入能做到生、熟分開，避免了交叉污染。

　　4.食品原料的采購能嚴格執行索取食品原料供應商的`《衛生許可證》和《產品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協議書，保證其食品的質量。

　　5.在食品制作過程中，能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行，沒有使用含有毒有害物質的原料加工食品。并制定了食物留樣48小時制度。

　　6.加強幼兒飲用水的監管力度，保證食品的質量，并做好飲用時的安全衛生方面的工作。

　　7.認真執行幼兒園食堂財務管理的有關規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。

　　8.認真做到專款專用，力求搞好幼兒膳食的營養搭配。

　　9.建立食堂財務匯報制度：

　　（1）每月3號前，食堂會計必須結清上月伙食帳，并將結算上報園長。

　　（2）每月按時向家長公布上月伙食使用情況，并清算伙食費。

　　（3）每月按時向班主任及家長代表匯報幼兒伙食費的使用情況。

　　通過自查，發現我園食堂食品的購買、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關要求。今后，我們將更加重視食品衛生安全工作，杜絕事故的發生，確保幼兒的身體健康。把食堂管理工作做得更全面，更規范。

　　食堂管理情況匯報 23

　　根據上級文件要求，為認真做好混子小學食堂安全、財務管理工作，我校對學校食堂安全管理、資金運轉情況報告如下：

　　一、學校食堂安全管理工作：

　　1、加強學校食堂管理，學校安排專人對食堂進行管理，規范學校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根據衛生部門要求，做好各種記錄。

　　2、做好留樣工作，堅持師生就餐食品留樣48小時制度。

　　3、規范原材料存儲，大米進行少量采購，通風防鼠保存，蔬菜定點采購，及時上架存放。

　　4、加強學生餐具消毒和操作間清潔衛生工作，確保環境衛生。

　　5、學校行政人員定期對食堂進行安全督導檢查，確保食品衛生安全。

　　6、學校食堂從業人員嚴格按照上級要求，定期到當地衛生部門進行健康體檢，做到百分之百持證上崗。

　　二、學校食堂資金管理及運行情況

　　1、會計科目和會計賬簿均根據《財務會計制度》和上級財務管理辦法的規定設置，會計賬簿、財務報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應真實。會計往來科目、會計結余科目真實。

　　2、會計憑證及時整理裝訂按時報賬，存放安全、規范。

　　3、20XX年6月我校營養餐收入xx元，暫支xx元，20xx年6月20日扎帳下余xx元，本期累計收入xx元，本期累計支出xx元，食堂本期開支超支xx元。

　　（一）財務管理辦法完善和執行情況

　　由學校成立財務監督管理領導小組負責督促完善各類票據的整理裝訂并嚴格執行財務管理制度。

　　（二）開餐模式由學校統一集中開餐，全體教師共同參與管理，經費實行校財局管制度，實行報賬制度，嚴格按照學校食堂采購制度進行監管，由報賬人員和采購人員以及收獲人員共同在相應的`票據上簽字認可。

　　（三）資金安全管理情況

　　資金嚴格管理,嚴格實行學校財務管理制度，我校在財務管理和財務工作過程中還存在一些不足和問題.學校向學生收取費今年來一直未變，由于物價上漲，加之學生人數逐漸減少，學校食堂經費開支曾赤字狀態。

　　學校食堂設備老化，只能用電用氣供應，且比較耗費能源，電，氣費用過高。

　　食堂管理情況匯報 24

　　為進一步加強學校食堂管理，保障師生身體健康.，根據上級會議精神，結合學校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、健全制度責任到人

　　.建立群眾監督機制，我們成立了家長代表、教師代表、學生代表等組成的監督小組，定期監督食堂工作，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，使食堂飯菜質量、安全衛生工作始終置于全校師生的管理和監督之下。

　　二、規范流程科學運營

　　1、驗收入庫，學校設立專人進行主副食的.采買，采購制度嚴格，有正規的進貨渠道。保證質量安全。

　　2、出庫領用：食堂廚師根據當天供應師生用餐所需物資向物資保管員（食堂負責人）領取，由物資保管員登記出庫單，領用人簽字確認——飯菜加工：每餐飯菜必須在學生就餐前準備就緒，炊事員認真做好米、菜的清洗，保證飯、菜的衛生清潔，并認真、科學操作，做好飯菜，盡可能適合師生的口味。

　　3、飯菜分發：飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個班級相應的位置，由學生領取到各班級，由班主任負責分發

　　4、留樣：每餐飯菜加工后由廚師長品嘗后并取樣留查，留樣必須不能少于48小時，并作好留樣記錄。

　　三、嚴格把關確保安全食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

　　1.食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

　　2、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

　　（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，驗收人員驗收到位，簽字確認，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符。加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作，留樣不少于48小時。

　　（2）把好“消毒”關：所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

　　（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

　　（4）把好門關：杜絕非工作人員進入廚房關，防止投毒事件發生。

　　3、設施到位，食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相?