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食堂管理條例

時間：2024-06-28 11:45:13 管理

食堂管理條例

食堂管理條例1

　　一、為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故的發生，落實管理責任，保護學校師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》、食物中毒事故處理辦法》等規定，制定本辦法。

食堂管理條例

　　二、對學校食品衛生負有監管責任的地方衛生行政部門、教育行政部門以及學校食堂的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛生職責等失職行為，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究行政責任。

　　本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

　三、學校的食堂主要負責人是學校食品衛生管理的第一負責人。

　　四、本規定中的學校食物中毒事故，是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

　　五、本規定中的食物中毒事故按照嚴重程度劃分。

　　1、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　2、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。

　　3、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

　　六、行政責任追究按照現行干部、職工管理權限，分別由當地政府、教育行政部門、衛生行政部門以及學校實施。應當追究刑事責任的，依照相關法律法規的規定執行。

　　七、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。

　　八、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任：

　　1、未建立學校食品衛生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品管理人員的；

　　2、實行食堂承包（托管）經營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的；

　　3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的；

　　4、學校食堂未取得衛生許可證的；

　　5、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的；

　　6、違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十二條規定采購學生集體用餐的；

　　7、對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；

　　8、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的；

　　9、未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。

　　九、學校發生食物中毒事故需要追究責任，分別追究學校食堂主要負責人和直接管理責任人的責任。

　　十、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地衛生行政部門有關責任人的行政責任。

　　1、對不符合學校食堂或學校集體用餐單位衛生許可證發放條件的單位，發放了衛生許可證；

　　2、檢查發現學校食堂未達到衛生許可證發放條件要求，而未向所在教育行政部門通報的；

　　3、未按規定時間對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監督檢查或檢查次數未達到要求的；

　　4、未按教育行政部門或學校的請求，協助教育行政主管部門或學校對主管領導、衛生管理人員和從業人員進行食品衛生相關知識培訓的；

　　5、監督檢查過程中，對發現的不符合衛生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內再次檢查進行督促落實的；

　　6、學校食物中毒報告后，未及時趕往現場調查處理，或者未及時采取有效控制措施導致食物中毒事故事態擴大的；

　　7、未按《突發公共衛生事件應急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的`規定時間進行實物中毒報告的。

　　十一、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究當地教育行政部門有關人員的行政責任：

　　1、未將學校食品衛生安全管理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或按規定進行督導、檢查的；

　　2、督導檢查過程中，對發現的問題未提出整改意見的，或對改進意見未督促落實的；

　　3、未督促學校制定學校食堂管理人員和從業人員培訓計劃或未定期培訓的；

　　4、接到衛生行政部門的相關通報，未督促學校落實衛生行政部門提出的衛生監督意見的；

　　5、接到學校食物中毒報告后，未及時趕往現場協助衛生行政部門和其他相關部門調查處理，或未督促學校采取有效的控制食物中毒事故事態擴大的；

　　6、未按規定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。

　　十二、學校發生食物中毒事故需要追究當地教育行政部門、衛生行政部門有關責任人行政責任的，應當按下列原則，分別追究教育行政部門、衛生行政部門有關責任人的行政責任。發生一般學校食物中毒，追究行政部門直接管理責任人的責任。發生較大學校食物中毒事故，追究部門管理責任人的責任。發生重大學校食物中毒，追究部門主管領導的責任。

食堂管理條例2

　　一、餐廳是消防隊全體人員就餐的場所，除就餐時間外，非炊事人員不得隨意進入餐廳。事人員不得隨意進入餐廳。

　　二、愛護公物，不得損壞桌椅板凳、碗柜等一切公用物品。

　　三、就餐時不得大聲喧嘩，保持肅靜；餐畢自行離開。

　　四、就餐要注意勤儉節約，吃多少盛多少，不浪費飯菜。

　　五、保持室內清潔衛生，不得吸煙、吐痰、亂丟果皮、亂倒剩菜剩飯。

　　六、自己的餐具自行清洗，整齊地放到自己的'餐具擱置位置。

　　七、餐廳衛生由各班輪流負責清掃。餐廳衛生由各班輪流負責清掃。

食堂管理條例3

　　一、嚴格執行雙人管理制度。嚴格履行出入庫手續，認真填寫出入庫記錄。

　　二、嚴格履行出入庫手續，認真填寫出入庫記錄。

　　三、保持庫房內通風透氣，防止糧食、蔬菜霉亂變質。保持庫房內通風透氣，防止糧食、蔬菜霉亂變質。

　　四、及時清掃衛生，做到防鼠、防潮、防霉變。及時清掃衛生，做到防鼠、防潮、防霉變。

　　五、注意解決、做到地面凈、面袋凈、油桶凈。注意解決、做到地面凈、面袋凈、油桶凈。

　　六、按實際生活需要儲備，保證一定數量和品種。按實際生活需要儲備，保證一定數量和品種。

　　七、出庫時堅持先入先用，出陳存新的原則。出庫時堅持先入先用，出陳存新的原則。

食堂管理條例4

　　為確保波寧二中食堂規范運行，滿足師生的用膳要求，嚴防食物中毒等不安全現象的發生，把學校食堂辦成衛生、安全、文明的師生之家，特制定本管理條例。

　　總體管理要求

　　1、中標方須認真履行職責，嚴格按承包協議中的質量保證體系做好各項工作。各崗位人員不得頂替調換，確保在崗在位，各盡其職，確保服務質量。

　　2、委托方有權對中標方工作質量進行不定期考核，具體考核方案與中標方協商議定，以保證獎罰分明。

　　3、中標方必須對上崗人員按規定進行崗位培訓等，并對上崗人員定期進行職業道德教育，教育其端正服務態度、提高服務質量、遵守委托方的各項規章制度及工作規范，維護委托方形象，服從領導。對不遵守勞動紀律、工作作風拖拉的員工，經查實后酌情處罰，情節嚴重的委托方有權辭退。

　　4、中標方須根據《五常法》要求，制定各項內部管理制度，制度上墻，有專門人員每日進行現場管理，落實好各項制度。

　　5、中標方負責支付上崗人員的工資、津貼、社會保險及根據國家規定應支付的有關費用。

　　6、委托

　　一、檢查方式：常規檢查(是指由總務處和政教處組織的日常定時檢查)，突擊檢查(是指由學校組織的臨時不通知檢查)，上級及執法部門檢查和師生滿意度測評相結合。

二、檢查內容及處罰標準

　　(一)食堂經營人員及從業人員故意無理頂撞或辱罵學校有關管理人員，對食堂處以500元以下的罰金。

　　(二)由于食堂原因(經有關部門鑒定確認)發生食物中毒事件，食堂承擔相應的一切經濟和法律責任，學校并對食堂處以風險押金總額30%至100%的罰金。

　　(三)中標單位在合同簽訂之日起二個月內為經營試用期，試用期滿后經學校組織的常規檢查及師生問卷調查測評，如不滿意度高于40%，學校有權中止合同，并考慮得分第二名者作為承包單位。

　　(四)每學期二次的師生滿意度測評，不滿意度高于40%的，罰500元/次。

　　(五)違反相關規定：

　　1、飲食衛生類：

　　(1)無有效健康證上崗的罰100元/人.次

　　(2)非工作人員進入熟食間(學校相關的管理人員、上級領導及執法人員除外)罰50元/人.次

　　(3)采購食品主輔原料可以索證而未索證的罰200元/次

　　(4)出售未經食堂熱加工的食品的罰200元/次

　　(5)購買和銷“o;三”o;食品，超過保質期食品和腐敗變質，發霉污濁食品的罰500元/人次

　　(6)洗凈、切好食品和熟食直接放在地上罰300元/次

　　(7)多蠅季節滅蠅燈未開，不及時關好紗門、紗窗的罰500元/次

　　(8)未確定專門消毒人員，消毒沒有進行記錄，未對餐具進行全部消毒，或消毒不規范、到位的，熟菜間未按規定開紫外線消毒燈;餐廳未按學校規定進行藥物消毒的罰500元/次

　　(9)不進行24小時留樣的(留樣品每只250克以上)罰500元/次

　　(10)盛放食物的器皿使用規定不能使用的器皿罰50元/次

　　(11)墩頭、刀具生熟不分、未消毒的;洗滌池未標識區分的;放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或無明顯標志的;冷柜、冰箱中食物該裹保鮮膜而未裹的罰500元/次

　　(12)未在規定窗口進行交易的罰300元/次

　　(13)未經允許，采用現金交易的罰50元/人/次

　　(14)工作人員在工作時間未穿工作衣，戴工作帽，未佩證上崗，在售菜期間未戴口罩、手套的或著裝觀感不潔的罰50元/人/次

　　(15)無鍋爐操作證上崗的罰500元/次

　　2、人員管理、安全類

　　(1)備菜間內擺放與售菜無關的雜物和個人生活用品，罰100元/次

　　(2)經營場地內有污物，垃圾未及時清理的.，垃圾桶未能及時加蓋，灶面、脫排等不清潔，窨井不清理造成污水橫流或下水道堵塞的，散發異嗅味的300元/次

　　(3)從業人員在工作場所穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首飾、工作服飾破臟不堪的50元/人/次

　　(4)從業人員與用餐人員出現矛盾糾紛等，責任在從業人員的，100元/人/次

　　(5)違反學校規定，出現校內騎車或其他不文明行為的，100元/人/次

　　(6)損壞公物，影響學校聲譽500元/人/次

　　(7)師生投訴，飯菜中有雜物300元/人/次

　　(8)煤氣瓶置放、使用，鍋爐操作不按規范等500元/次

　　(9)未經學校同意，私拉水電，改變食堂設計功能的500元/次

　　(10)從業人員未在學校備案的100元/人/次

　　(11)菜數量和質量低于樣品的300元/次

　　(12)使用不合格或國家明令禁止使用的餐具200元/次

　　3、食品倉庫衛生類

　　(1)存放有毒、有害物品的300元/次

　　(2)四害

　　(3)食品存放未做到原料與調料、液體與固體分類上架，離地隔墻的300元/次

　　(4)倉庫內擺放不整齊，四壁、玻璃有積塵，蜘蛛網等300元/次

　　4、經營范圍類

　　(1)出售超出經營范圍的食品的500元/次

　　(2)擅自對外營業的500元/次

三、獎勵內容及標準

　　上級和社會職能部門檢查和防疫部門檢查合格的，300元/次

　　(二)獲上述檢查部門表揚的(以相關文件為準)500元/次

　　(三)師生滿意度測評不滿意率低于20%500元/次

　　四、本條例解釋權在波寧二中總務處和政教處，并由總務處和政教處執行。學校保留對本條例進行修改或補充的權力。

食堂管理條例5

　　學生是祖國的希望和未來，因此他們的身體健康至關重要，這不僅決定了一個家庭能夠幸福美滿，還決定著社會能否穩定和諧的發展，因此學校必須重視食品安全工作，為學生的身體健康提供最有力的保障。近年來學校食堂發生食物中毒等惡性時間的頻率逐漸增加，給學校的視頻安全管理帶來了嚴峻的挑戰，從這個角度講，推行衛生監督量化分級管理制度迫在眉睫。

　　1、當前食堂衛生監督量化分級管理存在的問題

　　1.1食堂存在無證經營的狀況

　　大部分學校在建設食堂時主要考慮師生的就餐問題，但是不論是食堂管理人員還是食堂工作人員，都缺少完善的法律意識，再加上食堂工作人員頻繁更換，很多工作人員年齡都較大，缺少對衛生相關知識的了解以及相關法律法規的認識，鄉鎮初中食堂的接待對象都是教師和學生，所以相對穩定，大多數工作人員沒有學習衛生知識的意識；部分鄉鎮初中開辦食堂沒有經過政府衛生部門的審批，私自開辦，存在無證經營的問題。

　　1.2衛生較差，基礎設施不完善

　　學校食堂尤其是鄉鎮學校的食堂，存在衛生條件較差、基礎設施不完備的.問題。主要表現在食品加工設備簡陋，環境條件差，很多食堂工作人員沒有良好的衛生習慣，例如操作前沒有洗手或者消毒、沒有將頭發完全置于工作帽內等；食堂環境不夠整潔，垃圾桶沒有及時清理；而食品加工存在的問題則是沒有將蔬菜和肉類分開加工，已經烹調完成的飯菜沒有及時用防塵防蠅設備保護，沒有將已經消毒的餐具放在保潔廚內等。

　　1.3評分標準不完善

　　調查某鄉鎮食堂衛生監督量化評分表，共有85項需求，其中關鍵監督項目多達25項，如果學校食堂不符合其中某一條規定，那么評級即為“差”。舉例來說，食堂配餐室的監督關鍵項目為：具備完善的消毒、更衣和洗手以及空氣消毒設備，如果食堂沒有更衣或者空氣消毒設備就會被評為“差”。一般情況下，配餐室會強制工作人員洗手，但是顯然更衣和消毒無法完全實現，諸如其中的“空氣消毒設備”可能形同虛設。

　　1.4食堂布局、建筑等和規定嚴重不符

　　對某鄉鎮初中食堂進行調研，結果顯示，食堂建筑和布局與量化管理要求標準相比相差甚遠，因此學校必須進行食堂改革，對食堂整體結構和內部局部進行修正，但是由于食堂已經經營多年并且取得了衛生經營許可證，改革在大多數學校都難以落實，再加上部分學校的食堂是私人承包形式，如果無法和承包者達成一致意見，那么食堂改革無異于紙上談兵，并且承包者看重的是經濟效益，固然不會在改革上花費資金，雖然衛生量化管理針對食堂建筑和布局等有比較明確的規定，但也只是流于形式。

　　2、完善食堂衛生監督量化分級管理的對策

　　下面將從幾個方面分析如何加強初中學校食堂的衛生監督量化分級管理工作。

　　2.1提高對量化分級管理的理解

　　作為一種實施時間尚且不長的新的衛生管理模式，量化分級管理在實施過程中必定存在阻礙，而掃除這些阻礙最基礎的因素就是加強對量化分級管理的認識和理解。學校應組織食堂工作人員和衛生監督部門工作人員開展培訓，邀請食品衛生專家講授。政府也應將管理培訓作為重點工作，派遣工作人員共同學習，讓氣氛更加活躍，督促學校食堂工作人員認識到實施量化分級管理的必要性。

　　2.2增加食堂建設資金投入

　　食堂基礎設施和衛生是決定就餐師生身體是否健康的重要條件，鄉鎮政府和學校都應將提高食堂衛生條件作為工作重點，有計劃的投入資金，科學的設立食堂衛生標準，改善食堂的衛生條件，提高基礎設施水平，為師生解決就餐問題。對于鄉鎮學校來說，應有較高的認識和責任意識，必須經過當地政府同意并取得衛生許可后方能開辦食堂，開設食堂后逐步完善設施，籌措資金增加功能，改善食堂的衛生條件。

　　2.3開展培訓，加強監管

　　應針對學校領導人、食堂承包人以及食堂工作人員開展多種形式的衛生知識培訓，普及衛生法規，培養食堂工作人員的食品衛生安全意識，頻率為每年一次到兩次，逐步規范學校的食堂衛生管理制度。同時學校應開展講座，向師生普及正確的食品衛生習慣，加強監管，明確每一位工作人員的責任，出現問題一定要嚴查，并追究當事人的責任。

　　綜上，首先分析了當前初中食堂衛生監督量化分級管理工作中存在的問題和缺陷，并針對這些問題和缺陷提出了加強食堂衛生監督量化分級管理工作的具體措施。

食堂管理條例6

　　第一條指導思想

　　學校學生用餐的食品配送及食堂委托管理工作和加強對準入單位的管理，是防止學校食物中毒或者其它食源性事故的發生，保障師生健康，維護師生權益的一項重要工作。為切實提高我區學校用餐質量，本著“質量至上、安全服務、管理有序”的工作宗旨，圍繞“安全加工、規范流通、放心消費”的目標，依照上級有關規定，結合我區工作實際，特制定本實施意見。

　　第二條管理依據

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》、《學校食堂食物中毒事故行政責任追究暫行規定》、《市學校食堂衛生管理辦法》、《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規范》等文件實施規范管理。

　　第三條適用范圍

　　本實施意見適用于區教育系統內各級、各類公辦學校。

　　第二章配送和委托管理單位的選擇

　　第四條教育局學生用餐管理領導小組通過公開、公平、公正的招標程序選擇配送和委托管理單位。

　　第三章管理機構的職責

　　第五條為保障學生的身心健康，維護學生的合法權益，區教育局依法對管轄范圍內各類學校食堂的餐飲衛生安全、膳食營養結構和餐飲的定價標準等行使行政管理職能，并授權區校辦產業管理部對學校自管食堂的食品配送、學校食堂委托管理的委托流程和準入的受托單位進行統一管理。

　　一、根據法律、法規、規章和規范性文件的要求，對區學生用餐工作進行檢查、監督、評估。

　　二、指導、協助學校與向學校食堂配送和委托管理的單位依法簽訂合同。

　　三、協助有關部門組織學校食堂從業人員參加相關知識、技能培訓和督促從業人員依法進行健康檢查。

　　四、定期或不定期對學生用餐情況進行檢查，并將檢查結果在適當范圍內公示。

　　五、協助衛生行政管理部門調查、處理食物中毒或者其他食源性疾患事故，并啟動應急預案，維持秩序、控制事態發展，恢復正常供餐秩序，確保學校師生安全用餐。

　　六、對準入的配送和委托管理單位進行日常監督管理，經核實對違反本實施意見的配送和委托管理單位提出限期整改、暫停準入資格，直至取消準入資格等處理意見。

　　七、每學期根據學校、家長、學生的反饋和日常監督檢查情況對配送和委托管理單位進行考核評估，并做好每學年的配送和委托管理單位的準入工作。

　　第四章學校的職責

　　第六條學校必須按照《中華人民共和國食品衛生法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》、《學校食堂食物中毒事故行政責任追究暫行規定》、《市學校食堂衛生管理辦法》、《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規范》等法規、規定，加強對食堂工作的管理。實行校長負責制，成立由校（園）長、后勤分管校長、德育主任、總務主任、食堂管理員組成的.學生用餐領導小組。根據區教育局公布的準入單位名單，由領導小組集體討論選擇配送或委托管理單位。

　　第七條學校選擇外訂盒飯的（冷熱鏈），應當確認該供餐單位具有《市特種食品衛生許可證》，并必須核對其日生產量應在市衛生局準許的標準內。

　　學校應當對盒飯在食用前的中心溫度、運輸車輛的保溫和衛生情況進行檢查，并作好記錄。

　　第八條學校與配送單位或委托管理單位必須簽訂合同，合同期限一般為一學年，并將簽訂的合同報校辦產業管理部備案。學校不得將食堂出借給他人經營，不得委托和接受非準入單位的管理與食品配送。

　　第九條學校成立由學校領導、學生家長和學生組成的學生用餐監督檢查組，審定每周菜單及每月學生餐成本核算帳目，定期、不定期對學生用餐進行全方位抽查監督和對學生進行問卷調查。學校每學期至少組織1—2次由教師、學生、家長參加的學生用餐聽證會。

　　第十條學校食堂管理員監督管理食堂食品原料采購的衛生、質量及菜單執行情況，發現有違規現象必須及時制止，并將情況及時匯報學校領導和校辦產業管理部。

　　第十一條根據教育局的有關規定，及時做好學生餐費的結算工作。

　　第十二條學校應當向配送單位和委托管理單位提供正確的學生就餐人數，督促配送單位和?