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          飯堂管理制度

          時間:2024-08-17 18:24:26 管理

          【熱】飯堂管理制度15篇

            在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的飯堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。

          【熱】飯堂管理制度15篇

          飯堂管理制度1

            第一章 總 則

            第一條 為了規范學校飯堂的經營秩序,確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量,制定本管理制度。

            第二條 學校飯堂的訂餐管理制度適用于學校內的全體師生員工。

            第三條 學校飯堂的訂餐管理制度是學校飯堂正常運營所必須遵守的規定。

            第四條 學校飯堂訂餐管理制度由學校飯堂管理部門負責解釋和執行。

            第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優質服務、確保用餐安全、提高運營效率。

            第六條 學校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開、公安原則。

            第七條 學校飯堂應當加強與學校相關部門的溝通與合作,共同營造良好的用餐環境。

            第二章 訂餐方式

            第八條 學校飯堂設置線上和線下兩種訂餐方式。

            第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。

            (一)師生員工需要下載學校飯堂訂餐系統,并注冊一個賬號。

            (二)賬號注冊需要填寫個人的基本信息,包括姓名、學號/工號等。

            (三)賬號注冊完成后,師生員工可以通過手機APP或網頁端進行訂餐。

            (四)師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品,并在規定時間內完成支付。

            (五)學校飯堂收到訂餐信息后,開始備餐,按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。

            (六)線上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的.餐品,同時需要出示有效的身份證明。

            第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。

            (一)訪客和臨時員工需要到飯堂前臺填寫訂餐申請表格。

            (二)訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數和菜品等信息。

            (三)填寫完成后,訪客和臨時員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。

            (四)飯堂前臺收到訂金后,為訪客和臨時員工安排用餐位置,并按照所填寫的菜品和人數提供服務。

            (五)用餐結束后,訪客和臨時員工需歸還飯堂提供的餐具,并憑訂餐申請表格領回訂金。

            第三章 訂餐規定

            第十一條 訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

            第十二條 學校飯堂提供三個餐別:早餐、午餐和晚餐。

            第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐,臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。

            第十四條 學校飯堂的菜品種類豐富,以滿足師生員工的不同口味需求。

            第十五條 學校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品,但做到合理搭配、適量食用。

            第十六條 配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛生規范,確保食品安全。

            第四章 訂餐服務質量

            第十七條 學校飯堂應提供高質量的餐飲服務,包括食物的營養均衡、菜品的新鮮、口感的衛生等。

            第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環境,確保師生員工的身心健康。

            第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質量有異議時,可以向飯堂管理部門提出投訴。

            第五章 訂餐費用與結算

            第二十條 學校飯堂的菜品價格以學校與供應商簽訂的合同為準,不得隨意調整。

            第二十一條 學校飯堂的菜品價格應當公開透明,并在線上訂餐系統和線下飯堂標價處公示。

            第二十二條 師生員工通過線上訂餐系統支付費用后,不得隨意要求退款。

            第二十三條 訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金,在歸還餐具和領回訂金后,不得要求退款。

            第六章 處理方式

            第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為,學校飯堂管理部門可以采取以下措施:

            (一)口頭警告

            (二)書面警告

            (三)停止提供餐飲服務

            (四)其他合理措施

            第七章 附 則

            第二十五條 在特殊情況下,學校飯堂管理部門可以根據實際情況對本制度進行調整。

            第二十六條 本制度自公布之日起施行,同時廢止之前的相關制度。

            第二十七條 本制度由學校飯堂管理部門負責解釋。

            以上是學校飯堂訂餐管理制度的詳細規定,希望能夠為學校飯堂的經營提供指導和規范,提供良好的用餐服務給師生員工。同時,希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度,共同營造一個安全、衛生、高效的學校飯堂環境。

          飯堂管理制度2

            1.目的

            為進一步推進和規范后勤合理化改革,加強內部員工飯堂管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務,特制定本規定。

            2.范圍

            本規定適用內部員工飯堂。

            3.權責

            內部員工飯堂實行中心與員工共同監督的管理機制,由中心辦公室負責對員工飯堂的日常管理工作,伙食委員會負責對員工飯堂的監督工作,同時廣大員工有權就員工飯堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

            4.內容

            4.1.員工飯堂基本要求

            4.1.1員工飯堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書,持健康證上崗作業。

            4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規,遵守中心制定的規章制度。

            4.1.3員工飯堂為非盈利性福利機構,以服務廣大員工為宗旨,根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

            4.1.4員工飯堂要保證食品質量,嚴格按照《員工飯堂原材料采購管理標準》、《員工飯堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業。

            4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

            4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

            4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工飯堂應努力增加和不斷調整飯菜口味,并嚴格成本核算,文明服務。

            4.1.8員工飯堂要設立意見薄,同時員工飯堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

            4.1.9員工飯堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上墻公示。

            4.2.員工飯堂安全衛生要求

            4.2.1員工飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的有關規章制度,接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

            4.2.2員工飯堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。

            4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工飯堂自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。

            4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施,防范事故發生,保證使用安全。

            4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生。

            4.2.6員工飯堂不得加工衛生狀況不確定的物品。

            4.2.7為保證食品安全,確保數據分析的準確性,便于抽查、復查、滿足監督要求、分析質量事件責任,實施飯堂食品留樣。

            4.2.7.1飯堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣;

            4.2.7.2飯堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

            4.2.7.3留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

            4.2.7.4留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

            4.2.7.5食品留樣密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(溫度設定為:2°-5°)之間;

            4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

            4.2.7.8留樣食品必須保留48小時,到時間后方可銷毀;

            4.2.7.9留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

            4.2.8員工飯堂從業人員安全衛生要求

            4.2.8.1必須身體健康,如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。

            4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

            4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。

            4.2.8.4冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。

            4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

            4.2.8.6保持員工飯堂內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

            4.2.8.7負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網。

            4.2.8.8個人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。

            4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

            4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐時不用手抓食品、不抽煙。

            4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。

            4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。

            4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

            4.2.9就餐人員就餐要求

            4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

            4.2.9.2所有人員均在二樓員工飯堂就餐,不得將食物帶出員工飯堂,不得把餐具拿出飯堂或帶回辦公室。

            4.2.9.3就餐完畢應盡快離開,不得在員工飯堂及一樓大廳逗留。

            4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊,聽從員工飯堂工作人員統一指揮,不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

            4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費。

            4.2.9.6員工用餐后餐具放到飯堂指定地點。

            4.2.9.7所有就餐人員不得在員工飯堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。

            4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工飯堂吸煙。

            4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物,節約用水、用電。

            4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。

            4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工飯堂環境衛生,不得亂丟、亂扔、亂吐。

            4.2.10員工飯堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區保持一定的間距;

            4.3.獎懲

            4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為:輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

            4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項,并給予50元--200元經濟處罰。

            4.3.2.1保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者予以處罰并承擔相應經濟責任,情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

            4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以處罰并賠償公司損失,情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

            4.3.2.3飯堂工作人員要端正服務態度,用好服務用語;對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的`現象,有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的,連帶進行處罰。

            4.3.2.4服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴重者予以辭退。

            4.3.2.5飯堂需準時開伙,不得消極怠工。

            4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

            4.3.2.7嚴格執行食物留樣機制,不得弄虛作假

            4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,并給予30元-100元經濟處罰。

            4.3.3.1保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生,若達不到《員工飯堂衛生管理標準》及《員工飯堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

            4.3.3.2妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價賠償并予以處罰;

            4.3.3.3遵守飯堂安全管理規定,未經許可,不得帶外來人員進入飯堂工作區,違者予以處罰,情節嚴重者予以辭退。

            4.3.3.4員工應有較強的責任心,做好自己崗位上的任務,如發現飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛生區域不干凈,追究其崗位責任,直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重復出現三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。

            4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施;廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施,下班前應對有關設備進行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好;定期對有關設備進行檢查保養;凡違反者,設施管理責任人給予處罰;造成事故的,直接責任人酌情給予經濟賠償,辦公室管理人員連帶進行處罰。

            4.3.3.6廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。

            4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。

            4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,并給予10元-50元經濟處罰。

            4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長發;應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

            4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開,無明顯標志。

            4.3.4.3倉庫物資未分類放置,物品未按照先進先出的原則。

            4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

            4.3.4.5員工飯堂及廚房垃圾清理不及時。

            4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

            4.3.5違反員工飯堂其它相關管理規定的,視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。

            4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。

            4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。

            4.3.8飯堂菜品、用具嚴禁帶回家,視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。

            4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,公司給予200元獎金。

            4.3.10對廚房運作過程、作業方法或等程序,提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的,給予200元獎金。

            4.3.11堅守原則,敢于面對矛盾,維護員工飯堂利益,表現突出者,獎勵100元。

            4.3.12舉報故意損壞員工飯堂設施的給予100元獎金。

            4.3.13舉報截留或帶走員工飯堂食材行為的給予200元獎金。

            4.3.14舉報員工飯堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。

            4.4.其它

            4.4.1獎罰基金實行專款專用,若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準,從總經理基金中劃撥。

          飯堂管理制度3

            食堂管理制度

            為維護公司的正常飯堂秩序,給全體員工一個優良的用餐環境,特制定本制度。

            一、廚房管理

            1、嚴格遵守公司各項規定,上班時穿工作服,不留長指甲、長頭發、勤洗手,講究個人衛生。

            2、工作時必須自查食物是否變質,變味現象,發現問題及時處理。

            3、嚴格按照食品衛生要求操作,防止食物中毒。

            4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好,在切完生菜后,一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放,保證面、邊、底干凈無垢。

            5、工作中應隨時注意安全,端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現象;用氣灶或油灶時必須保持室內通風,用后立即關氣、關油。

            6、每餐用完后,立即清理廚房、食堂衛生,確保地潔、窗明、桌亮,消除“三害”蚊、蠅、鼠。

            二、就餐人員管理

            1、就餐人員應尊重食堂工作人員的'勞動,做到文明就餐。

            2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理,未經許可,不得擅自進入廚房。

            3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

            4、愛護食堂內的公共設施及公物,不得隨意損壞餐桌、餐凳(如有損壞,照價賠償)。

            5、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插隊。

            6、講究衛生,自覺保持食堂的整潔,不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

            7、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

            8、食堂內嚴禁酗酒。

          飯堂管理制度4

            一、總則:為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質量與環境,特制定本規定。

            二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例

            1、飯堂配1名廚師和1名幫廚,飯堂由廚師管理及安排工作,團結一致,確實搞好飯堂工作,發揚團結協作的精神,要樹立廚房是一個整體的觀念,工作中要互相配合,不能各自為戰,齊心協力把工作做好。

            2、嚴格遵守公司各項規定,按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

            3、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

            4、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的`品質。

            5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

            6、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的發生。

            7、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則,工作盡力。明確工作分工,做好本職工作。

            8、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙,不要隨地吐痰。

            9、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

            10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

            11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

            12、經常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作,溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整,降低電耗。發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修。

            13、每天清理,每周一次大掃除,確保廚房環境衛生。

            14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購。

            15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

            16、餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

            17、飯堂物品必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、設備等。行政部要經常督促、檢查,做好防盜工作。

            三、員工用餐公約

            1、每月用餐人員持行政部發餐卡蓋章有效,月底統一回收,不上交者按整月(2餐7元/天)扣費,中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦,補辦卡10元/張。

            2、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:中餐:12:00—12:20晚餐17:30—18:40

            3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況,可讓同事幫忙打好飯菜,或通知行政部讓飯堂留餐,未通知者飯堂不再另做準備。生產連班可告訴總人數到行政部,飯堂預留飯堂。

            4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,飯堂需核實廠牌時務必要配合,不準插隊,1人憑卡只能打一份飯菜,5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用,應交回本人或行政部,如私自使用查實將嚴懲。

            6、就餐時要有良好的姿態,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

            7、余飯剩菜,倒入指定桶類,不得隨地亂丟。

            8、力行儉省節約,飯菜吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

            9、餐廳內禁止吸煙。

            四、飯堂餐費

            1、人員入職3天后方可在飯堂用餐,未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。

            2、飯堂提供中、晚二餐,各3.5元/餐,所有用餐費用在當月工資中扣除,餐費可根據物價提升整體調整,調整時另行通知。

            3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請,其余時間不接受申請。申請以月為單位,如申請只吃中餐,即當月按飯堂開餐天數扣除費用。

            4、請假超過三天不扣餐費,三天內(含三天)按正常扣費,如請二天連其它的假期(例請4月29-4月30休5.1假期)回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明,并交回飯卡,銷假后領回飯卡。

            5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯,一葷一素。每周一中午發放水果,遇重要節假日通知加餐。

            6、飯堂準備4周菜單循環提供,根據時節、購菜情況可做臨時調整。

            五、處罰條例

            所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理;違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。

            六、此管理條例解釋權于行政部。

            七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。

          飯堂管理制度5

            一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的`健康證

            和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

            二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

            三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

            四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

            五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

            六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

            七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

            八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹

            立愛崗敬業精神。

          飯堂管理制度6

            1、對就餐人員的要求

            ⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環境,就餐人員應服從管理,統一在餐廳就餐。就餐時應安靜,不得喧嘩。

            ⑵、早餐時光為:7:00—8:15,午餐時光為12:00—12:30,晚餐時光為:5:30—6:30如需延遲就餐時光,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數,有特殊情景10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。

            ⑶、職工就餐實行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應安排專人領取。

            ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實行飯票制,標準每人3元早餐、5元中(晚)餐,食堂每月與公司綜管部結算。

            ⑸、就餐人員應愛護公物,對損壞公物一律照價賠償,應堅持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。

            ⑹、除食堂相關人員外,不經允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。

            ⑺、所有就餐人員要厲行節儉,反對浪費。

            2、對食堂工作人員的要求

            ⑴、職工食堂管理人員應根據就餐人數,有計劃編制采買清單(附后)及時進行采購,保證就餐人員及時就餐。

            ⑵、食堂采購的物品應新鮮,不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化,應適量,不能造成積壓,采買要厲行節儉,做到采買物品質優價廉。

            ⑶、食堂廚房每一天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收,如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字,以明確職責。

            ⑷、廚房工作人員應將食品妥善保管,對蔬菜應清洗干凈,烹飪時應認真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭取做到色、香、味俱全。

            ⑸、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒,保證飯菜衛生,保證餐具衛生,不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

            ⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生,做到窗明幾凈,及時進行清潔消毒,消滅鼠、蟲、蠅,并堅持餐廳通風,空氣清新。

            3、對物品的'管理

            ⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊,由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續,領用時辦理領用手續,保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對,并填制盤點表,一式叁份,自存一份,報綜管部一份,報公司主管領導一份,對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因,隨同盤點表一同報出。

            ⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度,暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂及時到公司綜管部報帳,補足備用金。

            ⑶、食堂建立收支流水帳,每日及時登記收支情景,結出現金余款,并妥善保管好未用現金。

            ⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查,及時指出不足和需改善地方。

          飯堂管理制度7

            員工就餐管理制度

            為了加強就餐管理,保證就餐秩序,營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

            第一條、 公司為員工定時供應午餐,就餐時間統一規定為:午餐時間:12:00—13:00 (就餐時間隨季節調整再行通知)

            第二條、 嚴格遵守就餐時間,不得提前或滯后用餐,保證在規定時間段就餐完畢,超過規定時間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現。

            第三條、 自覺維護就餐秩序,按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。

            第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個),自行保管,也可放置茶水間的.餐具柜統一保管。若有遺失,自行負責購置新餐具。

            第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長、總裁除外),違者罰款50元/次。

            第六條、 用餐時要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經發現,第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

            第七條、 用餐提倡節約,支持光盤行動,反對浪費。就餐時所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的,一經發現,第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。

            第八條、 用餐時,不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時,不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實現輪班清點衛生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。

            第九條、 用餐結束后,殘羹倒入垃圾桶內,所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

            第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者,可向辦公室協商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營,切實為員工做好后勤保障。

          飯堂管理制度8

            一、各加工操作間所有的食(用)具必須經消毒后方可使用。

            1、熱力消毒(程序:除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)

            1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

            1.2、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內,溫度保持100度,消毒時間不得少于15分鐘。

            1.3、紅外線消毒:將洗滌好的.餐具放入消毒柜內,溫度保持100度,消毒時間不少于15分鐘。

            2、藥物消毒:(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序:除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

            2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害,必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

            2.2、消毒劑濃度:消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

            二、食具的保管

            經消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放,餐具存放整齊,避免與其它雜物混放,保潔柜需密閉,防止食具重復污染,并對食具保潔柜定期進行消毒。

            三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

          飯堂管理制度9

            為確保公司飯堂的承包方,能提供相應質量、數量的伙食,經發包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協商并認可實施:

            1、工作人員服務態度差,無故刁難就餐員工。

            2、工作人員衛生意識差,對飯堂衛生未及時打掃或發現各類廚具有臟污現象。

            3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。

            4、無特殊原因(停水、停電),未準時開飯,影響員工正常就餐。

            5、長流水或電氣設備無人管理,無故浪費。

            6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)

            7、飯未煮熟,有半生半熟現象。

            8、在規定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。

            9、對合理化建議不采納,對飯堂存在的問題不及時整改。

            10、買的.米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。

            處理辦法:

            1、以上每發現一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經理審核,交財務執行)

            2、做好防火、防盜,若監管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔相關法律責任。

          飯堂管理制度10

            一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

            1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

            2、從業人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。

            3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,并掌握結果,發現“五病”人員,及時調離崗位。

            4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況,如有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。

            二、學校食堂衛生檢查制度

            1、建立健全食堂衛生清掃制度,堅持環境衛生清掃“四定”(定人,定物,定時間,定質量,劃片分工,包干負責)制度;

            2、主管領導定期檢查(每周三下午);

            3、食堂負責人自查(每天上午);

            4、衛生領導組成員抽查(不定期);

            5、按標準嚴要求,不留死角;

            6、查出問題,立即解決,并追究責任人責任。

            三、學校食堂餐廳衛生管理制度

            1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;

            2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

            3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

            4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

            5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

            6、餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

            7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

            四、學校食堂庫房管理制度

            1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

            2、客房內設置食品架。原料分類擺設,食品原料等應離地35,離墻45,離棚65放置;

            3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;

            4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

            5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好;

            6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

            7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的'健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

            8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。

            五、學校食堂粗加工管理制度

            (一)、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

            (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

            (三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

            1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

            2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

            (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

            (五)、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

            六、學校食堂原料采購索證制度

            1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識;

            2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證,食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

            3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

            4、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進行后無異常;

            5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

          飯堂管理制度11

            學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的`健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全,特制定學校食堂衛生責任追究制度。

            一、學校食堂食品衛生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

            二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度,具體管理由團長負責。

            三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

            四、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。

            五、團長要對操作間的工作進行管理,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。

            六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

            七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學校將按有關規章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。

          飯堂管理制度12

            (一)、采購及存儲制度

            1、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒。

            2、嚴格執行食品衛生制度,對存放的'各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。

            3、食堂庫房要分類存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂。

            4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時,嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。

            (二)、衛生管理制度

            1、工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長指甲、染指甲,工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環等

            2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

            3、工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權將其調離工作崗位。

            (三)、就餐管理制度

            1、根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經單位管理人員發現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經濟處罰廚師100元。

            2、員工就餐必須自覺排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

            3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯,杜絕浪費現象。

            4、食堂內要做到禮貌用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

            5、就餐后,必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上。

            6、愛護食堂公物,公共物品不得隨便搬動或拿作它用,無故損壞食堂設備、餐具的,由本人照價賠償。

            7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫“申請單”,經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。

            (四)、安全制度

            1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生。

            2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生。

            3、食堂工作人員下班前,要關好門窗,關掉電源開關,后勤管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

            4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施。

            以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行,后勤部將不定期進行檢查,如有不貼合規定的,違者發現一次經濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。

          飯堂管理制度13

            1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發現,將罰款20-40元/人;

            2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發現,將一次性罰款50-100元/人;

            3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂,一旦發現罰款20元/次;

            4、 禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的.原則、如發現浪費者罰款50元/次;

            5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續后不可再在員工餐用餐,若被發現,將交人力資源部進行處理,(按每餐50元/人收取餐費);

            6、 各員工都需積極節省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;

            7、 各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留,具體時間如附表;

            8、 禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發現直接倒在桌上,將罰款10元/次;

            9、 禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發現,罰違反者打掃員工餐一星期;

            10、 嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發現按原價賠償;

            11、 打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式;

            12、 各位員工與飯堂工作人員要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;

            13、 請節省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜?

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