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食品冷庫管理制度

時間：2024-11-11 16:31:33 管理

(精選)食品冷庫管理制度10篇

　　在日新月異的現代社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的食品冷庫管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

(精選)食品冷庫管理制度10篇

食品冷庫管理制度1

　　1、經常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。

　　2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周圍不要堆放任何雜物；

　　3、制冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發(fā)現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。

　　4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會出現油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀察數分鐘。若滲漏會有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業(yè)制冷工作人員進行檢修操作）。

　　5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

　　6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際情況定期添加潤滑油。

　　7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

　　8、冷庫的.上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。

　　9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后再進行控制器上各項參數的設定。

　　10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫

　　11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發(fā)現壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需及時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業(yè)人員加入壓縮機專用油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。

　　12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。

食品冷庫管理制度2

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現異常要及時維修并向領導報告。

　　三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。

　　六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的'貨物要先出庫。要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經濟處罰。

　　七、未經主任同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　八、庫內保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任。

　　九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發(fā)現異常要及時報警,確保冷庫安全。

食品冷庫管理制度3

　　一、倉管員必須遵守飲食服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。

　　二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據庫溫要求按時開機關機，要經常檢查，定期化霜，發(fā)現異常要及時報修并向領導匯報。

　　三、倉管員要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、倉管員工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按飲食服務中心有關規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫內的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質的.物品保管員要及時向飲食服務中心管理人員匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經濟處罰。

　　六、未經中心主任同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金，不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。

　　七、庫內保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問題追究保管員責任。

　　八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。

　　九、值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發(fā)現異常要及時報告，確保冷庫安全。

食品冷庫管理制度4

　　1、冷庫設專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監(jiān)督人。

　　2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。

　　3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯系好裝卸人員。

　　4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。

　　5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　6、冷庫內的.各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數量。

　　7、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關庫門。

　　8、叉車入庫后不得在庫內停留等待。

　　9、貨物根據出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

　　10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經理。

　　11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發(fā)現門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。

　　12、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關

　　13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。

　　14、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

　　15、嚴禁無關人員進入冷庫。

　　16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數量完全吻合。

食品冷庫管理制度5

　　1目的

　　制定本規(guī)程之目的是為了生產流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的'正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務并保證餐食質量。

　　2適用范圍

　　本規(guī)程適用于廚房所有員工。

　　3管理制度

　　3.1進出冷凍庫必須隨手關門;

　　3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;

　　3.3根據庫存食品原料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;

　　3.4容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

　　3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時不宜用水沖，現冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可;

　　3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;

　　3.7每月最后一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原料數量，并對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況并上報廚師長;

　　3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;

　　3.9保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯系維修，不得自行修理。

食品冷庫管理制度6

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現異常要及時維修并向值班領導報告。

　　三、制冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按有關規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。

　　六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的'貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經濟處罰.

　　七、未經廠長同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰.

　　八、庫內保存果品,每月清點一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任.

　　九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗.

　　十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發(fā)現異常要及時報警,確保冷庫安全.

食品冷庫管理制度7

　　1、冷庫設備初期運轉機組:要經常觀察壓縮機的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現油臟或油面下降要及時更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。

　　2、對于冷庫設備的冷風機：要經常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。

　　3、對于冷庫設備的風冷機組:要經常清掃冷凝器使其保持良好的.通風、換熱壯態(tài)。

　　對于冷庫水冷機組：要經常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔風機是否正轉。石家莊冷庫

　　4、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發(fā)現異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。

　　5、經常觀察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意及時調整系統供液量。

　　6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。

食品冷庫管理制度8

　　1、在無上級領導批準的情況下，不得關閉冷庫風機。

　　2、冷庫食品的擺放應分類規(guī)劃管理，并固定位置。

　　3、如有異味，必須清洗干凈，經過初加工的食品應用保鮮膜封好。

　　4、體積小、重量輕的食品應堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內。

　　5、相同品項且保質期長的`存放在內部、下層；反之保質期短的食品存放在外部、上層，務必遵守“先進先出”的原則。不同時間入庫或保質期不同的食品要分開存放，掌握進貨時間、貨量避免積壓庫存。

　　6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風直吹，水分流失。

　　7、食品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時應分類排整齊，不可占用走道。

　　8、相同食品應集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。冷藏無法堆疊的食品應放在層架上。

　　9、食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。

　　貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

　　10、經常性檢查食品質量、保質期限，發(fā)現變質、過期食品及時挑出處理。

　　11、酒店冷庫為食品庫，庫內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。

　　13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

　　14、嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。

　　15、所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。

　　17、有異常狀況及運轉時有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動任何設備。

　　18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。

　　19、，未經許可，不得隨意進入冷庫。

　　20、出冷凍庫時須隨手關燈、關門。

　　21、建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。

　　22、每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。

　　23、有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。

　　24、冷庫第一責任人為部門負責人，第二責任人為值日人員。

　　25、辦公室，工程部，值班經理進行不定時檢查，如有違規(guī)，罰款50—200元。

　　26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設備。更不可隨意更改冷庫參數。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規(guī)，罰款200元。

食品冷庫管理制度9

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。

　　二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現異常要及時維修并向領導報告。

　　三、空調工要經常檢查庫房內的溫度，否則，例如導致經濟損失必須對其展開經濟行政處罰。

　　四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機房不許私留非工作人員住宿為之序人員不許步入機房內。

　　六、冷庫內的'各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單，先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質的物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處?