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怎樣用小熊酸奶機自制酸奶

時間：2024-05-07 11:03:20 思穎家電

怎樣用小熊酸奶機自制酸奶

　　導語：酸奶機的主要原理就是通過一個恒溫供熱機將酸奶機的溫度保持在最適合鮮奶發酵的40-42度，因為乳酸菌一般是在這個溫度的環境中生長，所以酸奶機原理是非常簡單的，雖然看似簡單但要做出口味正宗的酸奶來還是有一定的難度，酸奶機做酸奶是有技巧可以尋的。

怎樣用小熊酸奶機自制酸奶

　　怎樣用小熊酸奶機自制酸奶

　　主料：純牛奶 1000ml左右

　　輔料：乳酸菌 10g;糖：適量

　　方法：

　　1、準備好材料。我用的是伊利的純牛奶。乳酸菌是隨酸奶機送的。如果沒有的話也可以換成酸奶。

　　2、把容器洗干凈，這樣也是為了避免一下子加入開水會導入玻璃破裂，要先用溫水浸泡片刻。

　　3、容器中加入開水，蓋上蓋子浸泡1分鐘左右。用來攪拌的筷子也放入容器中一起浸燙。

　　4、倒入一袋牛奶，再加入所有乳酸菌，攪拌均勻。

　　5、倒入所有牛奶，攪拌均勻。

　　6、容器放入酸奶機中，蓋上蓋子，時間設定到10小時后按確認鍵開始制作酸奶。

　　7、10小時后酸奶是豆腐腦狀的表示酸奶制作成功，可以開吃了。

　　8、進冰箱冷藏幾小時后加入適量糖，味道更佳。

　　酸奶機的特點

　　1、材質健康。酸奶機使用的材質是健康的食品級材質，所以酸奶機使用起來更加的安全有保障。

　　2、恒溫進行發酵。在酸奶發酵過程中，酸奶機中的恒溫發酵設計，能夠確保酸奶在發酵過程中溫度的恒定性。

　　3、溫度均衡。酸奶機中獨特的均溫設計能夠在發酵酸奶時保持溫度的均衡，讓酸奶發酵更加的徹底。

　　4、省電節能。酸奶機加熱主要采用的是ptc陶瓷發熱，所以在制作酸奶時，它的耗電量不會超過0.1度電。

　　酸奶機的清洗方法

　　對酸奶機的清洗，人們一般會選擇氧凈進行清潔。具體的清潔方法如下：先用30度左右溫水和氧凈按0.5～2%濃度浸泡25分鐘，水剛剛淹沒物體為宜，或象MM貼面膜一樣，用沾了氧凈水的抹布包裹覆蓋物體，保持高濃度浸泡25分鐘后清水漂洗干凈。這樣既節省氧凈，洗滌時又可去漬去異味、除垢解油脂，尤其100%殺菌效果最佳!

　　自制酸奶的方法及酸奶選購技巧

　　1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機嗎？

　　自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

　　家庭自制酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

　　2、用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？

　　答案是均可。用菌粉時，加入的是冷凍干燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響制作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證制作酸奶的安全性。

　　3、購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？

　　酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵后能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

　　4、用市售酸奶來做酸奶的話，加多少量才合適呢？

　　一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中，因為操作比較規范，菌的活力比較強，菌種使用量占發酵牛奶的1-2%就可以了。

　　5、我自己做好的酸奶，可以繼續用來做種發酵下一批酸奶嗎？

　　如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發酵過久或者做好后沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數量就會下降。如果發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。

　　6、做酸奶的時候，牛奶需要提前加熱嗎？

　　假如不是剛從滅菌利樂包里倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然后再降到40多攝氏度（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機會。

　　7、用不同牛奶來做酸奶，凝固的速度不一樣，凝凍的口感也不一樣，為什么？

　　同樣在剛剛凝凍的狀態下進行比較，牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，制作出來的酸奶凝凍比較“結實”，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那么微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。

　　8、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多長時間？

　　自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。

　　其實，酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之后繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那么細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。

　　怎樣挑選酸奶

　　首先，我們要區分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實根本就不含益生菌，而益生菌的優劣和數量則是衡量一個酸奶好壞的標準。

　　同時大家在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的。一般來說，大家在看配料表的時候，配料名稱的排名順序就是按照它們含量從多到少來排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發酵而成，不含防腐劑。

　　其次，當我們面對市場上名目繁多的酸奶種類時要有化繁為簡的心態。不管商家怎么用各種精美的廣告文案對你進行心理暗示，你都要知道選購好酸奶的幾個基本準則，而不是人云亦云，我們不選貴的，只賣好的，適合自己的。

　　那么，首先我們選酸奶要選“好菌”。好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。

　　選了好的益生菌后，我們還要“選菌要選量”，也就是說，好的酸奶還要看它所含的益生菌的數量多不多。要知道一杯酸奶中的益生菌從產品生產出來到市場上銷售，再到消費者買回家之后，這中間能存活下來的益生菌數量就了一些，再經過我們人體消化，能到達我們腸胃的益生菌就更少一些了。一般來說，一杯酸奶中含有50至100億個活性菌就可以了。

　　益生菌的數量是量多的好，但更重要的是益生菌的活性。因為只有活菌才有調節腸胃的功效。一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著重于生產日期，看生產日期距離購買日期當天的時間長短，一般來說兩到三天之內最好。

　　最后，就說說有關老酸奶的問題，前段時間鬧出來的“老酸奶事件”相信大家都有所耳聞，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變為固體，使得酸奶的口感更好。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠，引發人們的關注。

　　其實只要選擇大型的企業生產的正規的產品，里面所含的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠而成的話，那么這樣的合格的老酸奶是可以選擇的。老酸奶里面適當添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當的攝取，每天以一到兩杯即可。還有酸奶最好飯后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質。購買酸奶時一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的，盡量購買大品牌產品。

　　最后，希望大家都能擁有一個健康充滿活力的身體！

　　酸奶的功效

　　這種“牛奶因子”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。

　　我們之所以說酸奶是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道后，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。

　　同時，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。

　　酸奶的瘦身作用

　　發酵后牛奶的蛋白質還保留著，鈣的含量也沒有損失，酸奶還比其他的鈣源補鈣效果更好。最讓減肥女性們驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素——B族維生素，在發酵后會增加。酸奶有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質，還有那么多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進餐量。甚至可以用酸奶來多代餐充饑。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，從而治療便秘，減輕體重。

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