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廚房安全檢查常識

時間：2024-08-22 08:48:23 思穎家居

廚房安全檢查常識

　　廚房，是一個家最美好的地方，因為讓人心情愉悅的美食都產自那里，但那里也充滿著危險，如果沒有很好地運作好它，就容易出現各種問題，危害我們的健康，所以我們必須牢記以下安全知識。

　　廚房安全檢查常識

　　1、加大對廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。

　　2、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋內液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故。

　　3、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域;廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

　　4、廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，并應采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火;與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

　　5、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應及時清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發生。

　　6、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發生。廚房敷設用電器線路，應盡量采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發火災。廚房內運行的各種機械設行，不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，并經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切爆炸事故的發生。

　　8、廚房內還應配備一些濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC干粉滅火器材設施，并應放置在明顯位置，以備急時所需。

　　9、工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開。餐飲業中另一類常見的事故是火災。廚房是經常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐飲企業經營水平不一，燃料結構不同，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災的危險性。

　　10、高溫期，廚房電線容易老化短路打火。由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大。加之溫度較高，容易使一般塑料包層和一般膠質包層的電線絕源層氧化。另外，廚房內的其他電器、電動廚具設備和燈具、開關等，在長期的大量煙塵、油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。

　　廚房安全檢查常識

　　一、每日進行一次衛生大掃除，周日早9：30 為衛生檢查日。

　　二、衛生檢查內容：

　　冰箱、內外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

　　1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺：臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。

　　4、配料盒、保鮮盒清潔衛生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有工具符合衛生要求。

　　6、物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。

　　7、要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。

　　8、所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。

　　9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。

　　三、衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反要求，每條扣1分。

　　廚房安全檢查常識

　　1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：

　　每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：

　　每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：

　　每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：

　　每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：

　　每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　廚房的火災隱患

　　1、燃料多

　　液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等，都是可燃易燃的燃料，若操作不當，極有可能引起泄漏、燃燒、爆炸等危險情況。

　　2、燃燒物殘留

　　燃料燃燒過程中，產生的不均勻燃燒物殘留及油煙，很容易積累下來，形成一定厚度的可燃油層和粉層，附在墻壁、煙道和抽油煙機表面，若不及時清洗，就有引發油煙火災的可能。

　　3、用電線路

　　廚房用電設備種類繁多，用火用電設備集中，在潮濕或電器電線使用不當的情況下，極可能造成短路，從而引發火災。

　　4、油煙重

　　做飯使用廚具的過程中，食用油由于油溫過高，使熱油濺出油鍋碰到火源，或操作不當使鍋具起火是常見現象，如不能正確撲救，就會引發火災。

　　如何預防廚房火災

　　1、安全用氣

　　廚房門窗保持通風，一旦室內有天然氣和一氧化碳等有害氣體，就能及時排出，避免因燃氣泄漏或使用不當造成火災、爆炸、中毒等危險。

　　2、禁止堆放易燃物

　　廚房爐灶周圍不要堆放塑料、抹布等易燃易爆物品。

　　3、人走火滅

　　使用燃氣時，必須要有人照看，防止湯水沸溢將火熄滅，造成燃氣泄漏，導致火災或爆炸事故的發生。

　　4、廚房不是游樂場

　　教育小孩不要玩弄燃氣用具，以免忘記關閉開關或扭壞開關造成漏氣，導致危險事故發生。

　　5、定期清洗

　　經常檢查抽油煙機里的油垢，當油杯所盛污油達六分滿時應及時倒掉，對油煙機、排氣扇的油垢要定期清洗，以免油污遇明火引起火災。發現電器用品周邊有水跡，要立即擦干，特別是電飯煲周邊，特別容易有水跡。

　　6、安全用電

　　空轉或空燒會加快電器的磨損和老化，因此對于大部分廚房電器而言，在使用時避免空轉（如榨汁機）、空燒（如微波爐、電飯煲）是最重要的一個環節。

　　7、定期檢查用電線

　　對廚房電器應定期檢查，避免電線裸露、潮濕等情況，同時，盡可能不同時使用大功率電器，避免超負荷用電。電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可移動的電器，用完后關掉開關，還應把插頭拔下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。

　　如電器、電線起火，應先安全地（用不可導電物體）拔掉電源開關再進行滅火。

　　廚房消防安全知識

　　1 盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;

　　2 爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅;

　　3 油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫;

　　4 起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品;

　　5 遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;

　　6 煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

　　7 廚房工作人員必須遵守安全操作規程和防火規定。

　　8 各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機或紙張直接點火。

　　9 在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

　　10使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現象，發現問題及時通知物業部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發現肥皂水連續起泡的地方即為漏氣部位;嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

　　11經常檢查各種電器和電源開關，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、打火等。

　　12要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

　　13使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。

　　14定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。

　　15下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關閉電、氣源。及時消除火災隱患

　　16廚房應按要求配備相應的消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。

　　廚房防火知識有哪些?

　　1、爐具的周圍：爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其它易燃物品。爐具應當經常清洗，確保不會積存油脂。

　　2、抽油煙機：使用抽油煙機時，

　　灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機內，損壞部件，甚至引燃機內油污。應請專業人員清洗抽油煙機，以防油污、水珠進入電路，造成短路。不能用易燃液體清洗抽油煙機。

　　3、燃氣：應由專業部門負責安裝，保持燃氣周圍空氣流通。嚴禁煤氣或液化氣同電飯煲、電磁爐、酒精爐、煤爐等混雜使用，如懷疑燃氣泄漏：

　　立即關閉燃氣閥門。

　　將附近的火源關閉。

　　打開所有門窗通風。

　　切勿開關任何