莧菜的功效與作用
莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜是一種一年生草本植物，入口甘香，下面是小編精心整理的莧菜的功效與作用，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1.清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，并在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
3.明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。
4.減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。
5.凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素 K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。
6.防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。
另外，研究發現，從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用(認為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I 轉換酶(ACE)的作用)，非常適合心血管病患者食用。
7.防治神經衰弱和失眠
莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及細胞色素氧化酶的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細胞色素還原酶的活性有關外，鐵的代謝又與中醫的脾虛證有密切關系。
中醫認為，肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。
8.防治食欲不振、厭食等癥
莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長發育、維持renti正常的味覺功能與食欲、促進正常發育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達到適量補鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。
9.肝保護作用
莧菜能夠起到肝保護作用,研究認為莧菜的肝保護作用的機制可能與類胡蘿卜素和酚類物質相關。
10.提高免疫力，防癌抗癌
莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優質功能食品資源，可為renti提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，素有“長壽菜”之稱。
研究表明，莧菜提取物有抑制肝癌細胞(HepG2)和乳癌細胞(MCF-7)增殖的作用，并且對胃癌細胞(AGS)、中央神經系統癌細胞(SF-268)、結腸癌細胞(HCT-116)、肺癌細胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌細胞具有抑制增殖作用。
拓展：莧菜的營養價值
總的說來，莧菜的營養價值比菠菜高。紅莧菜含的鐵質超過菠菜1倍以上。每100克中所含的維生素C,可以滿足人體對維生素C一天的需要量。值得注意的是:莧菜中的鈣和鐵含量是鮮菜中最高的。莧菜中還含有高濃度的賴氨酸，這是對人體成長發育很重要的氨基酸，尤其是對青少年和兒童的成長發育。
莧菜的選購方法
莧菜產品的選購 克萊具有綠莧、紅莧和彩莧之分，但雙色莧菜的含鐵量高，且鈕銅之間的比例大，利于防治心血管病和補血。應選鮮嫩的植株或采摘嫩頭，其晶質好。挑選時，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月為最佳食用時期。
莧菜的食用方法
莧菜以鮮食為主，亦可作湯、煮粥，還可配料作涼拌菜。野莧菜為反枝蕪、皺果覓、凹頭覽等多種覽屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋悼后，撈出清水洗凈，可制成多種菜肴。莧菜其味道清香甘美，營養價值高。民間素有 “端午莧賽豬肝，六月覽金不換”的諺語。在南方為多，以嫩苗做蔬菜供食用，肥而柔嫩者為佳。在炒食覽菜時，往往有一股石灰味。為了避免它，可先將莧菜在鍋內塌軟，熟后取出。然后洗凈鍋，再加素油上火將覽菜繼續炒，加作料后即可食用，這樣可避免莧菜的異味。
(一)雞絲拌莧菜
原料：莧菜300克，熟雞胸肉100克，熟火腿50克。
調料：鹽3克，蒜2瓣，味精2克，熟雞油5克。
1.把覓菜擇去老莖和黃葉，洗凈切成長5厘米的段，用沸水燙一下，撈出用冷水過涼，擠干水分;熟雞胸肉用手撕成絲;熟火腿切成絲。
2.蒜瓣去皮剁成末，放在大碗里，加上覓菜段、熟雞絲、熟火腿絲、鹽、味精和熟雞油調伴均勻，裝盤就可以了。
(二)清炒莧菜的做法
原料：紫色莧菜250克。
調料：植物油、蒜片、鹽。
功效：莧菜含有較多的鉀、鎂、鈣和維生素C等，葉中也含有高濃度賴氨酸，對人體成長發育有很大幫助。
1.將莧菜洗凈，切段備用。
2.將植物油倒入炒鍋中，燒至八九成熱時下蒜片，待炸出蒜香后，把莧菜倒入熱油鍋內，不停翻炒，起鍋時加入鹽調味即可。
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