蔬菜怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)
我們的飲食離不開蔬菜，那么蔬菜應(yīng)該怎么吃才營(yíng)養(yǎng)呢，下面小編為大家介紹關(guān)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)吃法，歡迎大家閱讀。
蔬菜怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)
葷蔬搭配營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機(jī)鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營(yíng)養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷。
蔬豆合烹營(yíng)養(yǎng)提高
蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內(nèi)含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
多樣組合營(yíng)養(yǎng)豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合，營(yíng)養(yǎng)都很豐富，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來，色彩鮮艷、口味鮮美。
忌宜調(diào)配營(yíng)養(yǎng)合理
很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的'吸收，降低食用價(jià)值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營(yíng)養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營(yíng)養(yǎng)也豐富。
異味蔬菜漸進(jìn)增量
有的人對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排膳食時(shí)，應(yīng)注意少量嘗試這類蔬菜。
合理切配
蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營(yíng)養(yǎng)素的方法。
一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。
二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲，保證蔬菜衛(wèi)生。
三浸：浸泡半小時(shí)，去除殘留的農(nóng)藥。
四切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多，有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。
·急火快炒是保留蔬菜最多營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法，現(xiàn)燒現(xiàn)吃更能保持菜肴的風(fēng)味。
·炒蔬菜時(shí)盡量少加水，使菜汁適量。還要晚加鹽。
·燒煮綠葉菜湯，應(yīng)待水開后加入菜，縮短加熱時(shí)間，保留更多維生素C。
·炒菜中(除綠葉菜)加少許醋，可防止維生素C、B1、B2氧化，促進(jìn)鈣、磷、鐵成分溶解。
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