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立春吃什么食物

時(shí)間：2022-07-30 18:18:47 健康

立春吃什么食物(13篇)

立春吃什么食物1

　　立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗，但其具體內(nèi)容、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同。

立春吃什么食物(13篇)

　　咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》載：“至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時(shí)記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”

　　吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤’?！贝罕P一詞也屢見于唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤?！钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細(xì)生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。

　　吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤的'內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕远寡?、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇等原料，因人而異，隨意搭配。

　　吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、蓼芽包之?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’?！迸f時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中?！?/p>

　　最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久。

　　吃春卷除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。

　　春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷。到了明清時(shí)期，春卷已成為深受人們喜愛的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿５?，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。

　　咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分。可是，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

立春吃什么食物2

　　立春飲食習(xí)俗

　　春餅：餡(蘿卜，豆芽，豆子，為主)

　　春盤：主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”

　　春卷(春蠶)：《歲時(shí)廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱‘探春蠶’。”

　　咬春(吃蘿卜)：明《酌中志》：“立春之時(shí)，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。

　　1、春餅

　　立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣?，F(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時(shí)改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個(gè)嘗新活動稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和(huo)菜”，其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

　　2、春卷

　　春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的.過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

立春吃什么食物3

　　立春北方吃的食物

　　1、春餅

　　立春這天，民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代《關(guān)中記》記載：“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘春’。”

　　舊時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。”

　　其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春時(shí)，春回大地，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取迎春之意。

　　老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。

　　2、蘿卜

　　立春這一日，我國民間“咬春”的另外一種食品是蘿卜。比較普遍的說法是可以解春困。還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

　　過去“咬春”就是買個(gè)蘿卜來吃，因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨……”那時(shí)候再窮的人家也要買個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。

　　李時(shí)珍對蘿卜更是贊譽(yù)有加，認(rèn)為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者?！蹦?，李時(shí)珍開出了一串蘿卜的食譜。而且，蘿卜還有很大的'藥用價(jià)值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒。由此可見，吃蘿卜表面看來僅是一種風(fēng)俗，實(shí)際上它是古人關(guān)于營養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗(yàn)之談。

　　民間也有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”的記載。蘿卜中還有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和胃潰瘍。

　　3、炒合菜

　　在中國北方，特別是北京地區(qū)，吃“合菜”十分講究。一是節(jié)令性強(qiáng)，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。

　　合菜的做法并不復(fù)雜，大體是這樣的：先把洗干凈的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細(xì)的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、姜絲熗鍋兒后，煸炒豬肉絲兒，加上點(diǎn)兒料酒、醬油提味兒，然后再放進(jìn)去發(fā)好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時(shí)翹上點(diǎn)一寸來長的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。

　　南方立春吃的食物

　　五辛盤

　　吃春茶

　　浙江溫州一帶在立春之日要吃春茶。這里的茶并非指茶葉，而是用朱欒切碎加上黑豆、桂花、紅糖、紅棗、柑橘等一起煮爛服用，稱作“春茶”。飲春茶要先敬祖先，再與家人一起享用。

　　生菜

　　立春日吃生菜是我國古代就有的一種風(fēng)習(xí)。晉唐人的許多筆記都說：“立春日食蘆菔、春餅、生菜，號春盤?！碧J菔即蘿卜，春餅就是薄餅，生菜是春天初生的野菜?，F(xiàn)在一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜。據(jù)說“咬春”可以令人在新的一年身體健康。

　　蘿卜湯

　　民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的習(xí)慣，立春屬乍暖還寒之際，在南方，立春這天都會燉點(diǎn)蘿卜湯，美其名曰“立春蘿卜湯”。在南方，蘿卜湯是一款家常食補(bǔ)湯品，主要食材是白蘿卜。常見的蘿卜湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿卜湯、排骨海帶蘿卜湯、蝦皮粉絲蘿卜湯等。

　　韭菜炒雞蛋

　　春天的韭菜香氣溢人，韭菜雞蛋碎清新且下飯，與韭菜雞蛋餅比起來，沒那么油膩，實(shí)在是居家必備的快手菜。

　　立春飲食養(yǎng)生食譜

　　櫻桃

　　素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。

　　菠菜

　　在眾多的蔬菜之中，適宜養(yǎng)肝護(hù)肝的就有菠菜。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，立春養(yǎng)生吃菠菜具有滋陰潤燥、疏肝養(yǎng)血等作用。極為常見所以普通，菠菜不過是一種“菜中凡品”。作為凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養(yǎng)生可用菠菜來煮粥。

　　豆芽

　　豆芽具有發(fā)散的功能，吃下去不但能利濕，還會幫助人體生發(fā)陽氣。立春養(yǎng)生吃豆芽的時(shí)候也不必加肉，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

　　蜂蜜

　　中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。

　　春筍

　　順應(yīng)時(shí)節(jié)

　　被譽(yù)為"素食第一品"的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有"嘗鮮無不道春筍"之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的"南肉春筍"。不過，北方很難吃到新鮮的春筍，如果是弗爾瑪林里泡過的就算了吧。

　　描寫立春的古詩

　　《立春日》

　　唐曹松

　　春飲一杯酒，便吟春日詩。

　　木梢寒未覺，地脈暖先知。

　　鳥囀星沈后，山分雪薄時(shí)。

　　賞心無處說，悵望曲江池。

　　《客中立春》

　　唐曹松

　　玉燭傳佳節(jié)，陽和應(yīng)此辰。

　　土牛呈歲稔，彩燕表年春。

　　臘盡星回次，寒馀月建寅。

　　梅花將柳色，偏思越鄉(xiāng)人。

　　《立春日侍宴內(nèi)殿出剪彩花應(yīng)制》

　　唐李嶠

　　早聞年欲至，剪彩學(xué)芳辰。

　　綴綠奇能似，裁紅巧逼真。

　　花從篋里發(fā)，葉向手中春。

　　不與時(shí)光競，何名天上人

　　《立春》

　　唐冷朝陽

　　玉律傳佳節(jié)，青陽應(yīng)此辰。

　　土牛呈歲稔，彩燕表年春。

　　臘盡星回次，寒馀月建寅。

　　風(fēng)光行處好，云物望中新。

　　流水初銷凍，潛魚欲振鱗。

　　梅花將柳色，偏思越鄉(xiāng)人。

　　《立春后休沐》

　　唐包佶

　　心與青春背，新年亦掩扉。

　　漸窮無相學(xué)，惟避不材譏。

　　積病攻難愈，銜恩報(bào)轉(zhuǎn)微。

　　定知書課日，優(yōu)詔許辭歸。

立春吃什么食物4

　　小年吃什么傳統(tǒng)食物

　　過幾天就是小年了，你知道過小年要吃什么嗎?小年習(xí)俗要吃的美食可不少，如餃子、年糕、米餅、粽子等。具體過小年要吃什么?小編為您盤點(diǎn)12種小年的美食。

　　過小年要吃什么?

　　1、餃子

　　北方小年晚上習(xí)慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。

　　2、粘糕

　　在山東魯西地區(qū)民間有“二十三、粘糕粘”的民謠。每年臘月廿三，是家家戶戶蒸粘糕吃粘糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說人間壞事。粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟，取“年年高”的吉慶之意。另外，海南人用椰子作配料趕制椰糕用來食用并祈福，取“年年高”的吉慶之意。

　　3、麻糖

　　晉西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。據(jù)說，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝報(bào)告一年來人間的衣食用度及其它天帝想要了解的事。也就是灶神的述職日?吃麻糖就是想讓這灶神的嘴巴被糖給粘住張不開，不能把人間的美味奢華的情景稟報(bào)給天，以免得愛吃喝的人們受到處罰——新年帶來饑荒，期盼有一個(gè)平安的豐年到來。

　　4、米餅

　　農(nóng)歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

　　5、殺年豬

　　恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過春節(jié)的習(xí)俗。過了小年夜(農(nóng)歷十二月二十三)，那殺年豬的熱鬧戲就算開臺了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。

　　6、火燒

　　祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節(jié)令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點(diǎn)生意非常興隆。

　　立春：送春

　　鞭春之后要送春，即地方政府給鄉(xiāng)紳送小芒神和小春牛，有的地方還送給政府各部門。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑，有的是畫像，小巧玲瓏，精致可愛，以盤或以亭裝飾托送j送春由鞭春時(shí)的胥役和樂隊(duì)以官府的名義執(zhí)行，例如在河北永平“隨從鼓樂，將別塑小芒神、土牛分獻(xiàn)各官府及鄉(xiāng)宦，謂之送春”。在湖南長沙，“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂送鄉(xiāng)達(dá)，謂之送春牛”。這些小芒神和小土牛要由官府事先預(yù)訂，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂，打春畢，另將小牛芒神送各衙門及本城縉紳，皆預(yù)令工先期備辦，送縣待用者。”在江西德化，“是日多為小土牛，置紙亭中，佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤貯小土牛送鄉(xiāng)紳家”。在有的地區(qū)，地方政府要送小春牛給鄉(xiāng)里，例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社，謂之發(fā)春”。有些地區(qū)由春官送春，例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛，乘陽氣也”。春牛送到之后，鄉(xiāng)紳一般要給賞錢，例如在福建漳平“鼓吹導(dǎo)送泥塑芒神土牛于紳衿家，以邀賞賚”。有的地區(qū)不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的畫像，例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫像”，河北延慶“以紙畫芒牛之形，令鼓樂春官遍送鄉(xiāng)達(dá)，謂之送春”。

　　送春活動同樣也體現(xiàn)了社會等級差別，送春的對象是鄉(xiāng)紳，而不是平民百姓。例如在山東濟(jì)南“為小土牛，遍送縉紳家，及門，鳴鼓樂以獻(xiàn)，謂之‘送春’?！睂Α翱N紳家”不僅要“遍送”，而且要“鳴鼓樂以獻(xiàn)”，正如山西翼城春官和春吏的報(bào)春，“凡官長、薦紳之家，皆叩謁之”，而對于平民百姓則不予顧及，甚至欺壓，“民間有市貨者咸避焉，不則挈以去，無給直者。”但是“人盼幸福樹望春”是民族的心理定勢，春牛在整個(gè)漢民族文化中被公認(rèn)為是春天的象征，而象征符號在民族文化中是共同的，沒有階級和階層的區(qū)分，那么平民百姓也想得到小春牛這個(gè)春天的象征，則必須自己買。在一些地區(qū)，小春牛在集市上可以買到，例如在河南洛陽“百姓買小春牛，依官式五色裝，或相獻(xiàn)遺”。據(jù)乾隆<洛陽縣志》載，這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各長三寸許。又以細(xì)竹葦作胎，黃紙裹之，彩絲交纏，日春仗。紳宦官送，士民自賣買。”送春并不是清代的發(fā)明，而是早已有之，正如同治《德化縣志》所說，送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時(shí)期，在開封、祥符兩縣“府前左右百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻(xiàn)遺”。南宋時(shí)，朝廷“掌管預(yù)造小春牛數(shù)十，飾彩幡雪柳，分送殿閣，巨趟各隨，以金銀錢彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉(xiāng)紳，已經(jīng)不是一般的節(jié)日應(yīng)景活動，而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動可以增強(qiáng)官紳關(guān)系，送春也體現(xiàn)了這個(gè)功能。由地方政府購置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物，并在鞭春儀式過后，委派樂隊(duì)分送給地方鄉(xiāng)紳，這是對鄉(xiāng)紳的尊崇和對其社會地位的肯定。在當(dāng)時(shí)的社會，官紳關(guān)系對于地方長官有著十分重要的意義，許多地方豪紳不僅有重大的政治影響，而且常常掌握著地方上的經(jīng)濟(jì)命脈。由于采取回避制度，地方政府主要長官均為外地人，如果沒有本地鄉(xiāng)紳的支持，他們就不能有效地對這個(gè)地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)治，甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此，官府便利用這個(gè)官方可以操縱的機(jī)會，以報(bào)春、送春的手段來提高士紳的社會地位和表示官府對他們的敬重，以此增強(qiáng)官紳之間的關(guān)系，爭取他們的支持和合作。

　　立春：吃生菜

　　在中國北方立春吃蘿卜，而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說立春“啖春餅、辣菜”，但是咸豐<順德縣志》說立春“啖生菜、春餅”，可見此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載：“以素粉拌生菜”，《鶴山縣志》說：“以姜蔥拌生菜”，又只稱為“生菜”。

　　《三水縣志》則說“食春菜”。很明顯，辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過只是以節(jié)日命名而已。但是《中國食品事典>的解釋卻與此不同，認(rèn)為春菜就是芥菜，認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌漬食用，這顯然不是上面所說的立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋時(shí)期，芥菜就與生菜和萵苣并列，其區(qū)別是顯而易見的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中，有時(shí)也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載：“如期食生菜迎新，陰陽生送春牛?！痹诤颖弊窕傲⒋喝锗炇成擞隆??！抖ㄖ葜尽泛汀读甏h志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”，但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱為生菜的葉菜相同，因?yàn)樯綎|、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見關(guān)于“生菜”的記載。此外，在這些地區(qū)的其他縣志中，也沒有提到立春食用“生菜”。這里說的生菜有兩種可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南稱立春吃的蔬菜為“生菜”，即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載：“雜切生菜，日春盤，裹以薄餅食之，日咬春。”河南《鄭縣志>載：“舉酒則切粉皮，雜以七種生菜，供之筵間。”很顯然，這里的“生菜”

　　和南方所說的生菜并非一義?！捌叻N生菜”是指的七種可以生食的蔬菜，那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國食品事典》和《簡明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱為“葉用萵巨”。李時(shí)珍<本草綱目>說：“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，……通可日生菜。”高士奇《北墅抱甕錄>說：“生菜，花如苦菜，春秋可再種。略點(diǎn)鹽醋，生援，食之甚美，故名。”吳其溶認(rèn)為生菜即白苣，“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載：“萵苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食?！薄陡拭C通志稿>載：“萵苣：二種，葉圓而薄者日生菜，葉尖而生筍者日萵苣。”這里的生菜是指萵苣的一種。

　　立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，東漢崔塞<四民月令>載：“凡立春日，食生菜，不過多取迎新之意而已，及進(jìn)漿粥，以導(dǎo)和氣?！?遵生八箋>說：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號春盤，故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’。”東漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜，此處并不明確，但是《遵生八箋》以蘇軾詩‘青蒿黃韭試春盤’解釋唐代的春盤，可見唐宋時(shí)期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”，而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜?！肚宀s志>載：“紹興丁巳歲，車駕巡幸建康。回蹕時(shí)，先人主丹徒簿，排辦新豐鎮(zhèn)，物皆備。御舟過，止宣索生菜兩籃，非所辦者。官吏倉卒供進(jìn)，幸免闕事。前頓傳報(bào)，生菜遂為珍品?！比缟纤?，立春的春盤在宋代可以用青蒿黃韭制作，但是這里的生菜并非韭菜?！稏|京夢華錄》以韭黃與生菜共列，《夢粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提，可見生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載：“苜蓿、勃公英皆可為生菜”，是說可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指，南宋吳自牧《夢粱錄：》將芥菜、生菜和萵苣列舉，《大明會典》：“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤?！边@里生菜也與韭菜并列，是一種具體的，可以與韭菜同樣生食的青菜種類，而不再是泛指?？磥砉艜r(shí)所說的生菜如果泛指的話，均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的`習(xí)俗，南方有的地方也吃類似于蘿卜咬春的代用品，例如福建《永安縣志>：“家各立春樹，取接春之意，或取甘蔗、胡蘿卜啖之，名H咬春。”則可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣，立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜，光緒《華亭縣志>載：“春日茹春餅，以生菜作春盤?！钡怯旨影凑Z說：“今立春日食蘆菔，云杜喉患?！闭f明吃蘿卜的習(xí)俗在這個(gè)地區(qū)逐漸擴(kuò)展。

　　立春：吃春盤

　　春盤是立春宴飲所調(diào)制的菜盤，在清代已經(jīng)是一個(gè)全國性的習(xí)俗，但是春盤在不同的地區(qū)有著不同的內(nèi)容。春盤在南方尤其普遍，因?yàn)楸狈揭Т?，生蘿卜可以拿來就啃，而南方的生菜卻必須進(jìn)行加工和調(diào)制，盛于盤中，那么這種盤則稱為“春盤”。舊時(shí)，立春日設(shè)“春盤”食之，并互贈親友，表示迎春祝福。杜甫《立春》詩云“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)?！贝喝占戳⒋骸删┘粗搁L安和洛陽。他吃了春盤，感想到了國家的盛衰。

　　蘇東坡的《洗溪沙》詞中有“青篙黃韭試春盤”之句。青篙是嫩葛芭，黃韭即韭黃。從詩詞佳句中可以窺見春盤在人民生活中的地位。

　　春盤，據(jù)說始于晉代，有一本名叫《扼言》的書說，春盤中放的是蘿卜、芹蒸《四時(shí)寶鏡》里說：唐代“立春日，食蘆m、春餅、生菜，號春盤”。蘆旅即蘿卜，生菜即韭菜，此外還有春餅。大概是用春餅卷了炒熟的生菜去吃吧!南宋宮廷里的春盤就不同于民間了?！按淇|紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤價(jià)萬錢。”

　　春盤，因于立春日食春餅，其名后來被“春餅”所代替。《關(guān)中記》載‘唐人于立春日作春餅，以春篙、黃韭、寥芽包乞”《北平風(fēng)俗類征》也說“是月如遇立春……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干菜、干粉、雞蛋等，而以面粉烙薄餅卷而食之。故又名薄餅?！?/p>

　　說實(shí)在話，所謂春餅也就是現(xiàn)在流傳于民間的煎餅，其薄攤者即稱薄餅。立春日，制餅卷起菜肴而食之者的餅，即謂之“春餅”。

　　上海等地有一種名叫“春卷”的食品，可與春餅相提并論。它以面做成薄如紙的皮子，然后將事前做好的餡子包裹起來，兩端用面糊糊嚴(yán)，放入油鍋炸熟，金黃酥脆，蘸醋或辣醬油食之。應(yīng)該說春卷是春餅的發(fā)展。

　　北方的春盤則多用五辛和蘿卜調(diào)制。

　　“春盤”有時(shí)又稱為“五辛盤”，在地方志中，“春盤”和“五辛盤”常常交替出現(xiàn)。所謂“五辛盤”，是以五種辛辣菜蔬調(diào)制的春盤，例如河北《新河縣志>載：“立春日，以紅、白蘿卜切作細(xì)絲，和以五辛，謂之春盤?！?南宮縣志)載：“立春日，以蘿卜為細(xì)菜，五辛為春盤，面為春餅，謂之賞春。”(曲周縣志>載：“萊菔、五辛為春盤，佐麥餅啖之，日咬春?！蔽覀兛梢悦靼?，春盤是立春的一種配菜，其中所說的五辛古今不盡相同，各地也有差異。有的學(xué)者認(rèn)為五辛是：蔥、薤、韭、蒜和興蕖。但是在黑龍江賓縣和山東寧津縣則是蔥、蒜、椒、姜、芥。由于使用五種辛辣菜蔬調(diào)制成盤，所以稱為“五辛盤”。“春盤”不過是個(gè)美稱。在立春日，所有與“春”相關(guān)的事物都冠以“春”字，例如“春?！?、“春花”、“春雞”等。春盤是以節(jié)日命名，而五辛盤則是以內(nèi)容命名。但是春盤比五辛盤的定義要寬，因?yàn)榇罕P不一定必須用五辛。在北方一些地區(qū)，春盤只是由蘿卜調(diào)制，例如山東《金鄉(xiāng)縣志》載：

　　“以白蘿卜為春盤宴?！痹谀戏絼t主要是用生菜，或者由芹、韭、筍拌成，表示勤勞、長久和蓬勃之意。立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，在晉代已經(jīng)出現(xiàn)了春盤的雛形——菜盤。據(jù)唐人《四時(shí)寶鏡》載：“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤相饋貺。立春日春餅生菜號春盤?！薄蹲裆斯{》載：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋。唐立春日春餅、生菜號春盤，故蘇詩‘青蒿黃韭試春盤’?！庇终f：“立春日作五辛盤，以黃柑釀酒為洞庭春色，故蘇詩云：‘辛盤的青韭，臘酒是黃柑’?！笨梢娞扑螘r(shí)期的春盤即五辛盤。盡管立春食蘿卜的習(xí)俗至遲在晉代已經(jīng)出現(xiàn)，但是看來并不十分普遍，當(dāng)時(shí)以蘿卜和芹菜調(diào)制的菜盤也不叫春盤。到了唐代，五辛盤已普遍稱為春盤，然而其成分仍然是青蒿和黃韭等其他辛辣味道的生菜，而不是蘿卜，當(dāng)然也不是近代南方立春食用的“葉用萵苣”。

　　《四時(shí)寶鏡》和《遵生八箋》以當(dāng)時(shí)的“春餅生菜號春盤”來解釋晉代的“蘿菔芹菜為菜盤”，這表明二者既有共同之處，又有所區(qū)別。唐宋時(shí)春盤已相當(dāng)普遍，例如杜甫有立春詩：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)，盤出高門行白王，菜傳纖手送青絲?！贬瘏⒃姡骸叭昴线b倚望，早去及春盤。”杜甫描述的生菜細(xì)如青絲，看來仍是青蒿黃韭之類，而他詩句中的蘿卜是白色的：“長安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練?！边@里的“土酥”就是蘿卜，而“凈如練”意為潔凈如白色的絲絹。可見所描述的春盤中的細(xì)生菜不是蘿卜。

　　春盤在宋代已經(jīng)出現(xiàn)在朝廷的節(jié)日禮俗之中，皇帝在立春日賞賜群臣春盤?！肚練q時(shí)記>載南宋臨安后苑所做春盤，“每盤值萬錢”。但是春盤的內(nèi)容是什么，卻并不清楚。在金元時(shí)期，春盤在民間已經(jīng)十分普遍，鄰里間以春盤互相饋贈，而且此時(shí)的春盤成分可能已經(jīng)有紅白蘿卜，元好問“春Et”詩中說：“里社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。”這里的“裁紅暈碧”所指應(yīng)是切紅、綠蘿卜。“裁”和“暈”是切的動作，而“紅”和“碧”是蘿卜外皮和內(nèi)瓤的顏色。唐宋時(shí)期調(diào)制春盤的青蒿黃韭不會是紅色，其他五辛以及近代的葉用萵苣也不能以紅來描繪，只有水紅蘿卜皮色鮮紅。那么與“紅”相對偶的“碧”當(dāng)然也是蘿卜，即皮色為綠的蘿卜?？梢姳狈降拇罕P至遲在遼金時(shí)期就用蘿卜調(diào)制了。

　　從晉代到元代，從“菜盤”到“春盤”，風(fēng)俗有所改變，但并不是“蘿卜一生菜一蘿卜”的模式，盡管文獻(xiàn)資料顯示這樣一個(gè)蹤跡。因?yàn)樘扑螘r(shí)期的生菜并不是當(dāng)代生菜的概念，僅僅限制于一種蔬菜。那時(shí)可以生食的蔬菜就稱為“生菜”。在清代有兩種類型的春盤：在南方以生菜為春盤，在北方以蘿卜為春盤。立春食用的紅蘿卜在廣西也稱為“春菜”。河南的蘿卜，“圓而紅者，名春蘿卜，生食，謂之咬春?！?/p>

　　立春：春餅

　　春盤是立春飲食的菜盤，是副食，那么這個(gè)節(jié)日當(dāng)然還需要主食，這就是春餅。春餅一般與春盤一起準(zhǔn)備。在地方志中這兩種節(jié)物也常常相提并論，并一起稱為“咬春”。例如河南<汜水縣志》載：“家治春餅、生菜，謂之咬春?！?/p>

　　春餅在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，從那時(shí)起，春餅就與春盤共提。《四時(shí)寶鏡>載：“立春日春餅、生菜號春盤?！痹诿鞔?，春餅已經(jīng)成為朝廷的賜品，《燕都游覽志>載：“凡立春日，于午門賜百官春餅?！?礱清代的春餅在南方和北方都是立春的重要節(jié)日食品，但是各地的春餅也不盡相同。在北方，春餅是以麥面制作的，以小面團(tuán)搟成薄餅，烙制而成。春餅一般與春盤一起上桌，蘿卜細(xì)絲和其他的辛辣菜蔬用春餅裹卷共食。河南《汝州全志》載：“立春日，雜切生菜日春盤，裹以薄餅食之日咬春?！?/p>

　　《新鄉(xiāng)縣志》載：“以蘿卜和面餅食之，名日咬春。”河北《正定縣志》載：“立春設(shè)春盤春餅，日嘗春。”山西《臨汾縣志>：“春盤春餅，間亦有之。”《陽城縣志》載“民間茹蘿卜面餅，即薦辛，取春生之意也?！鄙綎|《城武縣志》載：立春“吃蘿卜蔥餅等，謂之咬春?！痹诟＝ㄆ殉恰熬泶猴炓宰舸罕P”，而崇明縣的春餅是以“溲薄面裹熟肉而炙之”。清代的《調(diào)鼎集>記載了三種當(dāng)時(shí)作為糕點(diǎn)的春餅，其一：“干面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心，油炸供客”，其二：“咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共斬碎，卷春餅，切斷”;其三：“柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切斷”。南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將面粉和水?dāng)嚦擅婧?，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實(shí)際上就是春卷。馮應(yīng)京<月令廣義>所描述的春餅是摶菜肉裹食，應(yīng)該也屬于春卷一類。有的學(xué)者認(rèn)為，這種春餅在江南通稱為春卷，以油炸加工，而北方則用面粉烙成薄餅，卷而食之。指出了南北春餅之異。但是在北方不只是在立春才吃春餅，在二月二的中和節(jié)也吃春餅。在山西立春吃“果餅”，并且與蘿卜菜共食，《遼州志>說：“民家啖蘿卜果餅，名目咬春。”這說明，清代的春餅在不同的地域有著不盡相同的內(nèi)容，盡管有著相同的意義和共同的起源。

　　立春：喝春酒

　　清代地方志關(guān)于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一;廣義的春酒指的是立春的春宴，例如<儀封縣志>和<考城縣志>載：“立春：迎春，觀土牛，飲春酒?！绷硗猓履甑难缦卜Q為春宴。這種新年春宴的日期要持續(xù)數(shù)日之久，甚至要到元宵節(jié)。在此期間，親戚朋友和鄰里之間互相宴請和拜訪，這種新年之后的宴請?jiān)跂|北地區(qū)又稱為“會年茶”。<蓋平縣志>載：元旦后“十?dāng)?shù)日，此往彼來，有攜物品為敬儀者。張?bào)壅凶谧逵H友飲春酒，名日會年茶?！?/p>

　　在華北地區(qū)稱為“請春酒”，《天津縣志>載：“親友詣門互拜，數(shù)日交相宴會，名日請春酒。”這表明，當(dāng)“春酒”單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，是指立春宴席，如果春酒和其他的食品共提時(shí)，例如春餅，春盤等，那么這里的春酒就僅僅指燒酒或者米酒。但是“春酒”的這兩種意義可以表明，不論是立春的家庭春宴，還是官方的春宴，都以酒作為宴席上的主要飲料。

　　在立春宴席上，春餅和春盤是不可缺少的。那么只要有春盤，人們一般就要飲春酒。在宋代就有飲春酒的習(xí)俗，蘇軾的詩句對此作了描述：“辛盤得青韭，蠟酒是黃柑?！比绻麤]有春盤，那么一般也沒有春酒。在中國飲食習(xí)俗中，酒和菜一般是不能分開的，有酒就要有菜，菜是豐盛還是簡單這并不十分重要。例如河北《吳橋縣志>載：“立春，飲春酒，茹春餅，切鮮紅萊菔食之，日咬春?！标兾鳌饿媚峡h志>載：“立春之日，人飲春酒，食白蘿卜，謂之咬春。”廣東<歸善縣志>載：“是日，啖春餅，生菜，飲酒慶新春。”這些例子說明，飲春酒在清代是相當(dāng)普遍的習(xí)俗。

立春吃什么食物5

　　南方立春吃什么

　　春卷

　　立春，寓意著春季的開始，在民間立春有“咬春”的說法，北方要吃春餅，南方流行吃春卷。春卷，最初就包裹成春繭的樣式，后因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句，所以就叫其春卷。

　　春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

　　立春的早上不論男女老少都要吃一根春卷。吃春卷又叫“咬春”，據(jù)說可以咬住“春天”，后又引伸出咬住“青春”使青春永駐的含義。所以市民不妨在“立春”這一天多吃些春卷。

　　生菜

　　生菜算是中西方人通吃的.一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應(yīng)季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。

　　蘿卜湯

　　立春適合吃什么食物

　　適宜的蔬菜有：菠菜、薺菜、萵筍、韭菜、蒜苗、洋蔥。

　　立春天氣往往乍暖還寒，這和人體正在生發(fā)的陽氣相悖，易形成肝火內(nèi)郁，加之今年以《內(nèi)經(jīng)》五運(yùn)六氣推算，水運(yùn)不及，天氣比較干燥，很容易發(fā)生上火、便秘、口干、感冒發(fā)燒一類的事情。飲食應(yīng)以發(fā)散食物為主，如：韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿卜、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜，意在祛散陰寒、散發(fā)五臟之氣，孫思邈在《食忌》中有“正月之節(jié)，食五辛以避疬氣。”魚、肉之類，春節(jié)期間也無需刻意限制，隨遇就好，也是口福，但要多配些應(yīng)季的蔬菜，以防上火，只是務(wù)必不要吃到撐。

　　盡量少吃的蔬菜種類有：海帶、海蜇、螃蟹、山楂、芡實(shí)。

　　正月腎氣受病，肺臟氣微，宜減咸酸(澀)，如海帶、海蜇、螃蟹、烏梅(話梅類)、山楂、芡實(shí)等。性熱辛辣刺激性食物及火鍋燒烤之類的油膩性食物會加重腸道內(nèi)熱堆積，要少吃或不吃。安養(yǎng)胃氣、勿冒冰凍。

　　立春吃什么食物

　　立春是二十四節(jié)氣之一，也是二十四節(jié)氣之首。立春的到來，則意味著寒冷的冬天已經(jīng)過去，而風(fēng)和日暖的春天就要來了，其主要的表現(xiàn)為氣溫回升、天氣變暖。

　　實(shí)際上，從大寒之后開始，天氣就會逐漸暖和起來。這時(shí)候開始，就不應(yīng)該再吃過于滋補(bǔ)的食物，很容易引起上火的癥狀。

　　在立春這天，有吃春盤、田艾籺、春餅、春卷等食物的習(xí)俗。還有，立春這天有咬春的習(xí)俗，就是吃蘿卜。在明朝《酌中志》中有記載，“立春之時(shí)，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。”

　　除了立春的食俗以外，立春及之后適合吃一些溫補(bǔ)的食物，最好可以起到很好的預(yù)防感冒的食物，如藕、蔥白、韭黃、蝦、蘑菇、魚等。

　　立春的來臨，預(yù)示著天氣正在逐漸回暖。這時(shí)候就要注意預(yù)防因季節(jié)更替和氣候變化而帶來的流行性感冒，不宜穿太多，也不宜穿太少。

立春吃什么食物6

　　立春吃的食物

　　適宜：菠菜、薺菜、萵筍、韭菜、蒜苗、洋蔥

　　立春天氣往往乍暖還寒，這和人體正在生發(fā)的陽氣相悖，易形成肝火內(nèi)郁，加之今年以《內(nèi)經(jīng)》五運(yùn)六氣推算，水運(yùn)不及，天氣比較干燥，很容易發(fā)生上火、便秘、口干、感冒發(fā)燒一類的事情。飲食應(yīng)以發(fā)散食物為主，如：韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿卜、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜，意在祛散陰寒、散發(fā)五臟之氣，孫思邈在《食忌》中有“正月之節(jié)，食五辛以避疬氣?！濒~、肉之類，春節(jié)期間也無需刻意限制，隨遇就好，也是口福，但要多配些應(yīng)季的蔬菜，以防上火，只是務(wù)必不要吃到撐。

　　少吃：海帶、海蜇、螃蟹、山楂、芡實(shí)

　　忌吃：各種肝、生蔥、蓼子、蛙、蛇、甲魚、龜

　　《金匱要略》云：“春不可食肝。”為肝旺時(shí)，以死氣入肝傷魂也?！肚Ы鸱健?立春、雨水)不得食生蔥、蓼子，令人面上起游風(fēng)。勿食蟄藏不時(shí)之物(冬眠動物如蛙、蛇、龜、甲魚等)。《云笈七簽》曰：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。“禁吃熱物(如羊肉、辣椒、胡椒、白酒等)?！?/p>

　　蕎麥茶

　　蕎麥茶2-3克，用200毫升開水沖泡5分鐘后即可飲用，可沖服2-3次。蕎麥又名凈腸草，由蕎麥烘煎而成。眾多糧食作物中，唯有蕎麥含有大量的蘆丁、硒及維他命等營養(yǎng)物質(zhì)，其中黑苦蕎為上品。據(jù)《本草綱目》記載，蕎麥茶具有實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，消熱腫風(fēng)痛……在吃了肥甘厚味之品后飲用甚好，清腸去油膩，還能減肥。

　　立春飲食注意事項(xiàng)

　　飲食清淡——消春火春季人易上火，出現(xiàn)舌苔發(fā)黃、口苦咽干等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。民間向來有“咬春”的習(xí)俗，吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜。春季有陽氣開始升發(fā)的特點(diǎn)，未來一年的健康身體也需要在春日里打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下面推薦的春季菜品，充分考慮到春日養(yǎng)生的特點(diǎn)，集美味與養(yǎng)生為一體，還等什么，和我們一起“咬”春吧!

　　黃綠蔬菜——防春困 “春困”使人身體疲乏，精神不振，應(yīng)多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復(fù)精力，消除春困很有好處。

　　細(xì)選食物——少疾病春季氣溫逐漸升高后，細(xì)菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。塔菜、芥藍(lán)、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用;胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素a，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。

　　胃腸疾病——要當(dāng)心胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因?yàn)檫@些食物有較強(qiáng)的`刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

　　祛痰養(yǎng)肺——保平安慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發(fā)作，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。

　　我國古代名醫(yī)孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

　　立春后寶寶的飲食

　　春季助長食物應(yīng)多樣

　　春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，此時(shí)小兒生長發(fā)育最快，消化吸收功能增強(qiáng)，進(jìn)食量增加。很多年輕父母給寶寶準(zhǔn)備的食物比較單調(diào)，容易使其厭倦。為了增進(jìn)寶寶的食欲和避免偏食，同時(shí)保持充分合理的營養(yǎng)，家長應(yīng)注意寶寶的食物品種要豐富多樣，色、香、味俱全，主食粗細(xì)交替，輔食葷素搭配，每天加1-2次點(diǎn)心。

　　生長發(fā)育加速的同時(shí)，寶寶需鈣量增加，在飲食上應(yīng)給寶寶多選用含鈣豐富的食品，如牛奶及奶制品、豆制品、骨頭湯、魚、蝦、芝麻等。春天腦發(fā)育也較快，應(yīng)給寶寶多吃些富含不飽和脂肪酸的食品，如核桃、茶油、橄欖油、芝麻、兔肉、鮮貝等。

　　春季防病營養(yǎng)全面多吃蔬菜

　　春季氣溫變化大，對于體溫調(diào)節(jié)和免疫功能尚未發(fā)育完善的小寶寶來說，稍有風(fēng)吹草動，他們就易感冒發(fā)熱、咽痛聲啞、咳嗽氣喘等，要提高寶寶免疫力，一定要注意飲食均衡、營養(yǎng)全面。

　　早春時(shí)節(jié)，寶寶最易患口角炎，齒齦易出血，皮膚易干燥，因此需要富含維生素及礦物質(zhì)的食品，新鮮蔬菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。如芹菜、菠菜、油菜、卷心菜、番茄、胡蘿卜、白蘿卜、山芋、土豆、花菜等。同時(shí)適當(dāng)吃一些野菜和粗糧，如薺菜、香椿、玉米、麥片、南瓜等，有助于增加體內(nèi)的粗纖維。

　　春季養(yǎng)胃少酸多甜

　　中醫(yī)認(rèn)為，立春后飲食應(yīng)該“省酸增甘”，因此要少給孩子吃山楂片，少喝橙汁之類的酸味食品。甜味食物入脾，能補(bǔ)益脾氣，立春后可多給寶寶吃一點(diǎn)甜味食物，如大棗、山藥、鍋巴等。

　　嬰幼兒咀嚼和消化機(jī)能尚未發(fā)育完善，消化能力較弱，不能充分消化吸收營養(yǎng)，所以要根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)和消化程度選擇食物，供給的輔食或飲食需做到細(xì)、軟、熟，如將蔬菜擠出菜汁、切成菜泥，瘦肉切成肉末等。

　　喝粥養(yǎng)胃，春季可多給孩子熬制營養(yǎng)粥，如綠豆粥、山藥粥、肉末粥、糯米紅棗百合粥、小米牛奶冰糖粥等，此外，養(yǎng)心除煩的小麥粥、消食化痰的蘿卜粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)血的大棗粥等都是寶寶春季飲食的不錯(cuò)選擇。

　　寶寶春季應(yīng)忌辛燥致過敏食物

　　春季天氣溫度由冷轉(zhuǎn)暖，陽氣升漲，寶寶容易"上火"，寶寶要忌食燥熱食物，如羊肉、狗肉等，少吃油炸食品，少吃辛辣食品如辣椒、胡椒、蒜等。巧克力、果脯也是萌生"內(nèi)熱"的泉源，也在忌食之列。不過略有辛味的食物如洋蔥、新姜、韭菜、青蒜苗等對人的身體陽氣滋生有益，可以合適食用。

　　春季是過敏高發(fā)季候，有過敏史的寶寶要慎用海鮮、蝦、海魚、牛肉等容易引起過敏的食物。

立春吃什么食物7

　　1、北方立春的傳統(tǒng)食物

　　民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。昔日,吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等。

　　2、立春吃紅棗有助養(yǎng)脾

　　我國古代名醫(yī)孫思邈說過:“春日宜省酸增甘,以養(yǎng)脾氣?！币馑际钦f,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí),多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應(yīng)少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。

　　3、立春的由來

　　立春,是二十四節(jié)氣之一,又稱“打春”,“立”是“開始”的意思,中國以立春為春季的開始,每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春,《月令七十二候集解》:“正月節(jié),立,建始也,立夏秋冬同?！惫糯八牧ⅰ?指春、夏、秋、冬四季開始,其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”,概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。

　　養(yǎng)生菜譜有哪些

　　1、首烏肝片的做法

　　配料:首烏液20毫升,鮮豬肝250克,水發(fā)木耳25克,青菜葉少許,紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

　　做法:首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,豬肝剔筋洗凈切片,將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量淀粉攪拌均勻,另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。

　　2、蝦仁韭菜的做法

　　配料:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個(gè),食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

　　做法:蝦仁洗凈水發(fā)漲,約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜摘洗干凈,切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內(nèi),攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱后下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。功效:補(bǔ)腎陽、固腎氣、通乳汁。

　　養(yǎng)生注意事項(xiàng)有哪些

　　防止舊病復(fù)發(fā),古諺語:“百草回芽,舊病萌發(fā)?！笨梢娏⒋汉笫羌膊《喟l(fā)的季節(jié)。春天的多發(fā)病有肺炎、肝炎、流腦、麻疹、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞、精神病等。

　　不要過早減衣,“春不減衣,秋不戴帽”。立春氣溫還未轉(zhuǎn)暖,不要過早減掉冬衣。冬季穿了幾個(gè)月的棉衣,身體產(chǎn)熱散熱的調(diào)節(jié)與冬季的'環(huán)境溫度處于相對平衡的狀態(tài)。由冬季轉(zhuǎn)入初春,乍暖還寒,氣溫變化又大。

　　每天梳頭百下,《養(yǎng)生論》說:“春三月,每朝梳頭一二百下”。春季每天梳頭是很好的養(yǎng)生保健方法。因?yàn)榇禾焓亲匀魂枤饷壬l(fā)的季節(jié),這時(shí)人體的陽氣也順應(yīng)自然,有向上向外升發(fā)的特點(diǎn),表現(xiàn)為毛孔逐漸舒展,代謝旺盛,生長迅速。故春天梳頭,正符合這一春季養(yǎng)生的要求。

　　少吃補(bǔ)品和鹽,很多人崇尚冬季進(jìn)補(bǔ),但是立春后進(jìn)補(bǔ)要適度。一年四季有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點(diǎn)。人生于自然,應(yīng)順應(yīng)自然規(guī)律。冬季根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量進(jìn)補(bǔ),符合冬藏的養(yǎng)生原則。

立春吃什么食物8

　　【素食養(yǎng)生】立春后飲食多吃甜

　　氣象部門規(guī)定，氣溫連續(xù)10天達(dá)到10攝氏度以上，才算春天真正到來。但在中醫(yī)的人眼里，當(dāng)春節(jié)的禮花在天空綻放的時(shí)候，春天就隨之降臨人間。

　　貫穿整個(gè)春天的，就是大自然中的陽氣，它是鼓動人體的一種生命的動力。立春一過，你會發(fā)現(xiàn)自己的精力越來越旺盛，心跳和呼吸也在不知不覺中加快了，這說明你的氣血運(yùn)行速度在加快，五臟六腑的新陳代謝也更快了。但如果利用不好，陽氣也會帶來危害，比如鼓動人的血壓升高，引發(fā)高血壓和冠心病、心肌梗死;讓肝炎、流感、麻疹等各種傳染病高發(fā);甚至加快腫瘤細(xì)胞的分化。

　　飲食里面加點(diǎn)甜

　　春天，受陽氣影響最大的是人的肝臟。肝氣旺盛的人春天最容易發(fā)脾氣，動不動就“怒從心頭起”，這種突然暴發(fā)的情緒很容易引起氣血上沖，會導(dǎo)致血壓突然升高、頭疼、眼疼和耳鳴，甚至是腦出血，這種人還容易拉肚子。而肝氣虛弱的人春天常覺得乏力、沒精神，總是懶洋洋的。

　　如果你屬于前一種體質(zhì)，可以適當(dāng)吃點(diǎn)山楂、烏梅等酸性食物，以滋養(yǎng)肝臟。而后一種體質(zhì)的人，最好在飲食里加點(diǎn)甜。這個(gè)“甜”不是指糖和甜飲料等，而是土豆、山藥、南瓜、甘蔗、大棗等甘味食物。它們大多有健脾的作用，能保護(hù)被肝火過旺所傷害的脾胃。

　　6點(diǎn)起床做早操

　　春天的陽氣從早晨開始升發(fā)，相對其他季節(jié)來說，這個(gè)季節(jié)早起尤其重要。最好6點(diǎn)天一亮就起床，迎著太陽在公園里做做早操、散散步，深呼吸以吸收陽氣。我最喜歡的動作是：雙手上舉，弓腰，摸腳尖，然后屈膝、站立。這節(jié)操別看簡單，全身都能鍛煉到，尤其是腰腹部，可以讓肝臟達(dá)到氣血舒張的目的。做完操后，還可以用雙手拍拍肋骨下面，讓全身氣血順暢，增強(qiáng)胃腸消化功能。

　　2.10立春后養(yǎng)生吃什么，女性養(yǎng)生食譜

　　立春吃啥

　　立春后的飲食調(diào)養(yǎng)要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品。具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。下面小編特別介紹11種食物。

　　1、春筍

　　說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽(yù)為“素食第一品”。吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，并對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有很好的輔助作用。

　　2、豆芽

　　春日食春芽。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。豆芽具有發(fā)散的功能，吃下去不但能利濕，還會幫助人體生發(fā)陽氣。立春吃豆芽的時(shí)候也不必加肉，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

　　3、蘿卜

　　在許多地方，立春又叫“咬春”。北方最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。吃蘿卜不?