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立春吃什么傳統食物

時間：2024-02-04 11:56:39 嘉璇健康

立春吃什么傳統食物大全

　　立春吃什么傳統食物，立春是我國24個節氣中的第一個節氣，位于24節氣之首，立春一到，自然界陽氣開始上升，人體內冬天蘊積陽氣也開始發散。那么，立春吃什么傳統食物。以下是小編整理的立春吃什么傳統食物，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

立春吃什么傳統食物大全

　　立春飲食習俗

　　1、春盤

　　春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意。”這一風俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

　　寧津一帶用蔥、蒜、椒、姜、芥切而調食之，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭、黃柑的。

　　2、春餅

　　唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。現在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　3、春卷

　　除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現春卷的名稱。

　　春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

　　4、蘿卜

　　據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。”

　　為什么要吃蘿卜呢？比較普遍的說法是可以解春困。立春后，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，講究食補的中國人，此時選定了具有辛甘發散之特質的食物，以讓身體順應天時。蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”李時珍對蘿卜更是贊譽有加，認為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”蘿卜還有祛痰、通氣、止咳等藥用價值。這或許是古人提倡在立春時吃蘿卜的本來用意吧。

　　現在，吃春餅、春盤之俗已很少見，一般吃餃子和面條，謂之“迎春餃子打春面”。立春日，還有不少習俗。在魯北和魯西一帶，立春這天，母親會用彩色碎布頭縫制成“春公雞”、“春娃娃”等小玩具，送給孩子作為節日禮物。在滕州、惠民等地，凡是沒有種牛痘的兒童，春公雞的嘴上還要叼一串黃豆粒，幾歲叼幾粒，意為雞吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。

　　5、咬春

　　清代，一般人家立春節一到，就要咬食生脆蘿卜，認為這樣可以卻除春困。

　　北京民間立春節咬蘿卜的習俗極為流行，每家每戶都要準備個大而勻稱的蘿卜來咬食。這種蘿卜，有的是“皮心都綠”，有的“皮紅心白”，有的“紫皮白心”，通稱為“水蘿卜”，只可供生食。這種蘿卜，“極甘脆”，有詩人賦詩贊譽日“咬春蘿卜同梨脆”，的確誘人。而仔細品來，不僅滋味好，情調好，還能提精神、解氣悶，難怪它如此受人偏愛。另外，一些富足人家，還要吃春餅和春盤（春餅與春盤的構成與制作見“人El太平宴”一節），也叫做咬春。較之單純咬個水蘿卜，要文雅和講究多了。

　　6、煨春

　　主要在溫州等南方地區流行，可以代表清代南方的立春節飲食特色。

　　所謂煨春，就是燒食春茶。起初，人們是將朱欒切碎，摻上白豆或黑豆，同茶一起加水煮食。后來，改用紅豆、紅棗、柑桔、桂花、紅糖與茶一同入水煮。這就是春茶。這種茶專供立春節食用，當地人稱之為煨春。煨春時，還要同時吃一些糕、例之類的茶點。屆時，往往還要先敬家中六神祖先，然后全家人再盡情分享。煨春的益處，據說可以明目益智，還有大吉大利及富貴榮華的寓意。所以，煨春活動在民間廣為流傳。

　　7、喝春酒

　　清代地方志關于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一；廣義的春酒指的是立春的春宴，例如<儀封縣志>和<考城縣志>載：“立春：迎春，觀土牛，飲春酒。”另外，新年的宴席也稱為春宴。這種新年春宴的日期要持續數日之久，甚至要到元宵節。在此期間，親戚朋友和鄰里之間互相宴請和拜訪，這種新年之后的宴請在東北地區又稱為“會年茶”。<蓋平縣志>載：元旦后“十數日，此往彼來，有攜物品為敬儀者。張筵招宗族親友飲春酒，名日會年茶。”

　　在華北地區稱為“請春酒”，《天津縣志>載：“親友詣門互拜，數日交相宴會，名日請春酒。”這表明，當“春酒”單獨出現時，是指立春宴席，如果春酒和其他的食品共提時，例如春餅，春盤等，那么這里的春酒就僅僅指燒酒或者米酒。但是“春酒”的這兩種意義可以表明，不論是立春的家庭春宴，還是官方的春宴，都以酒作為宴席上的主要飲料。

　　在立春宴席上，春餅和春盤是不可缺少的。那么只要有春盤，人們一般就要飲春酒。在宋代就有飲春酒的習俗，蘇軾的詩句對此作了描述：“辛盤得青韭，蠟酒是黃柑。”如果沒有春盤，那么一般也沒有春酒。在中國飲食習俗中，酒和菜一般是不能分開的，有酒就要有菜，菜是豐盛還是簡單這并不十分重要。例如河北《吳橋縣志>載：“立春，飲春酒，茹春餅，切鮮紅萊菔食之，日咬春。”陜西《雒南縣志>載：“立春之日，人飲春酒，食白蘿卜，謂之咬春。”廣東<歸善縣志>載：“是日，啖春餅，生菜，飲酒慶新春。”這些例子說明，飲春酒在清代是相當普遍的習俗。

　　立春風俗習慣

　　首先是迎春。迎春也叫行春。清代上自皇城北京，下到各地方縣城，人們都要在這一天隆重熱烈地舉行迎春大典。各地的儀式大同小異，我們這里僅以蘇州立春節的迎春活動加以說明。

　　據清人顧祿《清嘉錄》記載，立春前一天，本地郡守都要率領群僚出外迎春。迎春的儀式，一般設在樓門外柳仙堂。在前往迎春的隊伍中，前有各色旗幟導引，鳴騶開道。臨時雇傭的乞裝扮演出觀音朝山、昭君出塞、學士登瀛、張仙打牌、西施采蓮之類的“社火”，熱熱鬧鬧，春牛殿后。四處都是前來觀看的人流，熙熙攘攘，如同趕大集一般。每當春牛從身前經過，男男女女都爭先恐后地用手去觸摸春牛，據說這樣可以“占新歲造化”。當地流傳的諺語說：“摸摸春牛腳，賺錢賺得著。”這可以說是自周代以來流行的迎春儀式的清代版本了。

　　其次是打春。所謂打春，就是鞭打春牛的簡稱。所謂春牛，就是在立春節前，人們用黃泥或紙做成一個牛的形狀，牛肚里填上五谷雜糧等物。春牛，應當說是迎春隊伍里一個十分特別的角色。一般由一個手執彩杖的農夫趕著。如果立春日在頭年臘月，農夫要走在春牛前；立春日在正月十五日左右，農夫則走在春牛之后；立春日恰在正月初一，農夫就與春牛同步。春牛被趕到“府堂”，時值立春，就用鞭子將它打碎，人稱打春。在場的百姓，個個爭先恐后地向前撿起春牛肚里流出來的五谷和砸碎的泥片。拿回自己家中，五谷放于糧倉，泥片放于牛棚或涂在墻上。據說，這樣可以保佑一年糧食豐收，馬牛滿棚，大吉大利。當然，有些地方的打春活動，與此有些小小區別。如蘇州等地的春牛，往往空心。待春牛被鞭碎之后，圍觀百姓要將提前準備在手的“麻、麥、米、豆”等，“拋打春牛”。官府小吏，將一種被稱為“春球”的物品贈給前來參加活動的百姓，用以預兆豐年。

　　再次，就是張貼芒神春牛圖。京城里，由順天府給皇上呈送春牛、芒神圖，向皇上敬賀立春之喜。民間百姓，則紛紛到集市上去購買這類紙圖，恭恭敬敬地張貼到中堂，祈求神靈保佑一年農事順利、豐收吉祥。

　　再有，就是拜春。這種活動，主要在江南蘇杭地區流行。每逢立春日，老百姓都要互相登門致意，慶賀立春，共祝新春吉祥，祈求一年豐收。拜春的百姓，人來人往，猶如春潮涌動。人人春風滿面，個個喜氣洋洋。

　　此外，還有歌舞慶祝活動流行于各地。前面所說的蘇州立春“社火”，其實就是一種典型的歌舞慶賀活動。只是它被納人迎春隊伍中，用以制造熱鬧、喜慶的場面，吸引百姓的關注，但它歌舞慶祝的作用仍是十分明顯的。東北地區，就十分流行在這天演出各種戲，吸引附近百姓觀看參與，以熱鬧紅火的氣氛迎來一個充滿希望的立春節。

　　送春

　　鞭春之后要送春，即地方政府給鄉紳送小芒神和小春牛，有的地方還送給政府各部門。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑，有的是畫像，小巧玲瓏，精致可愛，以盤或以亭裝飾托送j送春由鞭春時的胥役和樂隊以官府的名義執行，例如在河北永平“隨從鼓樂，將別塑小芒神、土牛分獻各官府及鄉宦，謂之送春”。在湖南長沙，“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂送鄉達，謂之送春牛”。這些小芒神和小土牛要由官府事先預訂，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂，打春畢，另將小牛芒神送各衙門及本城縉紳，皆預令工先期備辦，送縣待用者。”在江西德化，“是日多為小土牛，置紙亭中，佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤貯小土牛送鄉紳家”。在有的地區，地方政府要送小春牛給鄉里，例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社，謂之發春”。有些地區由春官送春，例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛，乘陽氣也”。春牛送到之后，鄉紳一般要給賞錢，例如在福建漳平“鼓吹導送泥塑芒神土牛于紳衿家，以邀賞賚”。有的地區不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的畫像，例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫像”，河北延慶“以紙畫芒牛之形，令鼓樂春官遍送鄉達，謂之送春”。

　　送春活動同樣也體現了社會等級差別，送春的對象是鄉紳，而不是平民百姓。例如在山東濟南“為小土牛，遍送縉紳家，及門，鳴鼓樂以獻，謂之‘送春’。”對“縉紳家”不僅要“遍送”，而且要“鳴鼓樂以獻”，正如山西翼城春官和春吏的報春，“凡官長、薦紳之家，皆叩謁之”，而對于平民百姓則不予顧及，甚至欺壓，“民間有市貨者咸避焉，不則挈以去，無給直者。”但是“人盼幸福樹望春”是民族的心理定勢，春牛在整個漢民族文化中被公認為是春天的象征，而象征符號在民族文化中是共同的，沒有階級和階層的區分，那么平民百姓也想得到小春牛這個春天的象征，則必須自己買。在一些地區，小春牛在集市上可以買到，例如在河南洛陽“百姓買小春牛，依官式五色裝，或相獻遺”。據乾隆<洛陽縣志》載，這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各長三寸許。又以細竹葦作胎，黃紙裹之，彩絲交纏，日春仗。紳宦官送，士民自賣買。”送春并不是清代的發明，而是早已有之，正如同治《德化縣志》所說，送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時期，在開封、祥符兩縣“府前左右百姓賣小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻遺”。南宋時，朝廷“掌管預造小春牛數十，飾彩幡雪柳，分送殿閣，巨趟各隨，以金銀錢彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉紳，已經不是一般的節日應景活動，而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動可以增強官紳關系，送春也體現了這個功能。由地方政府購置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物，并在鞭春儀式過后，委派樂隊分送給地方鄉紳，這是對鄉紳的尊崇和對其社會地位的肯定。在當時的社會，官紳關系對于地方長官有著十分重要的意義，許多地方豪紳不僅有重大的政治影響，而且常常掌握著地方上的經濟命脈。由于采取回避制度，地方政府主要長官均為外地人，如果沒有本地鄉紳的支持，他們就不能有效地對這個地區進行統治，甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此，官府便利用這個官方可以操縱的機會，以報春、送春的手段來提高士紳的社會地位和表示官府對他們的敬重，以此增強官紳之間的關系，爭取他們的支持和合作。

　　立春的由來及意義

　　立春是從天文上來劃分的，根據太陽在黃道上的位置，把一年劃分為24個彼此相等的段落，也就是把黃道分成24個等份，每等份各占黃經15度。當太陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所經歷的時日，便稱為“一個節氣”，每年運行360度，共經歷24個節氣，當太陽到達黃經315°時，便是“立春”，時間一般在每年2月3-5日(農歷正月初一前后)，所以，人們把“立春”視為一年春天的開始，也視為新一年的開始。

　　《月令七十二候集解》中講到：“立春，正月節。立，建始也。五行之氣往者過來者續于此。而春木之氣始至，故謂之立也”，立春一候東風解凍、二候蜇蟲始振、三候魚陟負冰，從這天開始，萬物復蘇，陽氣生發，冰雪開始消散，氣溫、日照、降雨等等也開始趨于上升、增多，民間有諺語“立春一年端，種地早盤算”，所以不管是對于日常生活還是農事生產都是非常重要的一個節點。

　　氣候變化

　　立春不僅是二十四節氣中的第一個節氣，而且在自然界、在人們的心目中，春意味著風和日暖、鳥語花香，也意味著萬物生長、春耕播種，所謂“一年之計在于春”。在氣候學中，春季是指候(約5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉折點，趨于上升或增多。

　　立春節氣，東亞南支西風急流已開始減弱，隆冬氣候已快要結束。但北支西風急流強度和位置基本沒有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，大風降溫仍是盛行的主要天氣。但在強冷空氣影響的間隙期，偏南風頻數增加，并伴有明顯的氣溫回升過程。

　　立春三候

　　我國古代將立春分為三候，即：一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。一候對應的花信為迎春，二候為櫻桃，三候為望春。所謂“一候東風解凍”，說的是東風送暖，大地開始解凍。

　　而在立春五日后，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，這就是所謂的“二候蟄蟲始振”。再過五日，河里的冰開始融化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全融解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面，這就是“三候魚陟負冰”了。

　　立春時節，春天已經到來，然而冬天的寒冷還未消失殆盡，它需要經過很長的時間才能慢?