[精選]中西餐服務禮儀
中西餐服務禮儀1
迎候禮儀
![[精選]中西餐服務禮儀](/uploads/00/cef7b2cd3_5ee436891a9e0.jpg)
1、微笑問好
2、幫客人接物
3、詢問預定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務禮儀
倒茶禮儀:水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉到客人右手。
菜單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜和特色；了解常客的飲食習慣；做好記錄。
敬煙禮儀:點煙工作；換煙缸(一換一，二換一)
上下菜服務禮儀
☆上菜禮儀:右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。
☆下菜禮儀:征得客人同意；客人右側撤下。
禮儀送客
結賬:核對賬單；唱歌唱歌付款；當面算清。
征求客人意見
送客
撤臺(動作輕拿輕放)
西餐服務禮儀
1.法國服務特點
傳統的法國服務是西餐服務中最豪華、最細致、最周到的服務。法國餐廳通常使用法國服務，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優質瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現場為顧客加熱、調味、切菜等服務。服務臺的準備在法國服務中非常重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備。法國服務注重服務程序和禮貌，注重服務表現，注重吸引客人的注意力，服務周到，每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏慢，需要更多的人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。
俄羅斯服務特色
2.俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重優美優雅的風度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務，每張桌子只需要一個服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的`銀器，服務員將菜肴分發給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。
三、英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。
中西餐服務禮儀2
迎候禮儀
1、微笑問好
2、幫客人接物
3、詢問預定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務禮儀
斟茶禮儀：水量一般在3/4左右；斟茶順序先女主人后女賓；茶柄轉至客人右手處。
菜單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜點以及特點；了解常客的飲食習慣；做好記錄工作。
敬煙禮儀：點煙工作；換煙缸（以一換一，以二換一）
上下菜服務禮儀
☆上菜禮儀：右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。
☆下菜禮儀：征得客人的同意；客人右側撤下。
送客環節禮儀
結賬：核對賬單；唱收唱付；當面算清。
征求客人意見
送客
撤臺（動作輕拿輕放）
西餐服務禮儀
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的.人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
俄式服務特點
2、俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。
3、英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。
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