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家常月餅的簡單做法

時間：2022-07-28 12:16:36 旅行

家常月餅的簡單做法

　　月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦本文是小編精心編輯的家常月餅的簡單做法，希望能幫助到你！

家常月餅的簡單做法

　　蛋黃月餅

　　1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替（比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水）。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

　　3、倒入面粉和奶粉

　　4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

　　5、準備好生的咸蛋黃（注意，不推薦用熟咸蛋黃）。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

　　6、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

　　7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

　　8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

　　9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘）

　　10、把蓮蓉餡放在面團中間。

　　11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

　　12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　13、包好以后，成為一個圓球。

　　14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

　　15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

　　16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）

　　冰皮月餅的做法

　　材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g　　做法：

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　　1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出；

　　2、紫薯稍微晾涼后放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥；

　　3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

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　　1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻；

　　2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊；

　　3、將做好的面糊兩次過篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷；

　　4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

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　　將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。

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　　1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖；

　　2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好后，再用手搓成一個小球；

　　3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。

　　4、其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

　　鮮肉月餅的做法

　　準備材料：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

　　油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

　　表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

　　做法

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

　　3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

　　6、用水油皮面團把油酥面團包起來。

　　7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內卷起來。

　　8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

　　9、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

　　五仁月餅的做法

　　材料：低筋面粉（200克）、小麥面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、雞蛋黃（1個）、雞蛋清（1勺）、果脯（適量）

　　調料：花生油（55克）、食言（2克）、糖漿（150克）、堿（1克）、麥芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）

　　做法：

　　1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻；

　　2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用；

　　3、將中筋面粉和糯米粉分別炒熟之后趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分攪拌均勻，放涼備用；

　　4、將低筋面粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、堿水，將原料和成面團靜置半個小時；

　　5、將面團和餡料按2：8的比例逐一分好，面團包住餡料，收口捏好；

　　6、置于模具中（模具可按自己喜愛進行選擇），壓出月餅形狀。（小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀后黏住倒不出來哦）；

　　7、在月餅坯表面撒少許清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分鐘之后取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺），再放入烤箱繼續烤15分鐘。香噴噴的五仁月餅就做好啦！

　　蘇式月餅的做法

　　（一）原料

　　水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個；

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　　首先、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

　　其次、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。

　　然后、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g—18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

　　第四、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。

　　第五、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。

　　第六、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續用搟面杖搟長，再卷起。

　　第七、同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15—20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。

　　第八、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。

　　第九、最后收口朝下按扁，擺入烤盤?？鞠漕A熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。

　　五仁月餅、黑芝麻月餅

　　準備食材：中筋面粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、枧水3克、玉米油50克。

　　準備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。

　　詳細做法：

　　1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。

　　2、盆里加入轉化糖漿、枧水和玉米油攪拌均勻，然后過篩入低筋面粉和奶粉。

　　3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。

　　4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）。

　　5、取一個餅皮在手上壓扁。

　　6、放入一個月餅餡包好。

　　7、收口滾成小圓球。

　　8、放在面粉上滾一圈，讓面團粘上一層面粉防粘。

　　9、面團放入模具里往下壓成月餅的形狀，剩下的面團依次做好。

　　10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。

　　11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。

　　11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鐘定型。

　　12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。

　　13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鐘，即可。

　　剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小伙伴也挺喜歡吃脆脆的月餅。烤好的月餅常溫下放涼，需要放3天左右回油后吃起來味道更香軟。這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

　　南瓜月餅

　　這南瓜月餅的色彩明艷，看起來金黃誘人，不需要烤箱，簡單的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！制作方法和步驟比任何一種月餅都簡單，可以說是零難度、零失敗的月餅！

　　食材清單：南瓜300克、白砂糖50克、面粉100克、糯米粉250克

　　制作步驟：

　　1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中后上鍋蒸，大火10分鐘左右就能完全熟透；

　　2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；

　　3、稍微放涼后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀后上手揉成光滑的面團，再搓成長條后分成大小相等的面劑子，然后將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；

　　4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實后壓出模型，全部壓好后放入蒸籠中，大火蒸15分鐘就可以出鍋了；

　　5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！

　　紫薯月餅

　　紫薯，經常食用好處多多，而且口感軟糯細膩，且營養物質的含量也很豐富，老人小孩兒都適合吃，我們用紫薯來制作月餅，可以代替主食食用，也可以當做零食，這樣既可以增強飽腹感，又可以補充營養，是一種不錯的健康減肥食品。

　　食材清單：紫薯、30克白糖、150克糯米粉

　　制作步驟：

　　1、紫薯去皮，洗凈后切塊，放鍋中蒸熟；

　　2、倒入大碗中趁熱加30克白糖搗成泥，再加150克糯米粉，攪拌均勻后揉成團；

　　3、再搓成小圓球，全部搓好后裹上糯米粉；

　　4、倒入模具中，按壓緊實，壓出花型，裝入盤中上鍋蒸；

　　5、大火蒸10分鐘就熟透了，這樣做的紫薯軟糯香甜，看起來就很有食欲想咬一口，蒸出來的月餅還不上火，也沒有任何的添加劑，吃起來非常的健康放心！

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅

　　蓮蓉搭配蛋黃，最經典的廣式月餅餡兒之一，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

　　食材清單：

　　面皮：轉化糖漿130克花生油50克月餅4克低筋面粉150克高筋面粉50克

　　餡兒：蛋黃120克蓮蓉480克雞蛋1個水2克

　　制作步驟：

　　1、轉化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅繼續拌勻；

　　2、接著我們往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果發現拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋面粉進行調整；

　　3、餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以，然后用保鮮袋裝起來系緊收口，放會碗中醒面皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；

　　4、面皮快醒好的時候我們來準備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；

　　5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；

　　6、全部包好以后再來處理面皮，醒好的面皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然后壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃