當前位置：聚優網>聚優經驗>美容>納豆的做法和功效

納豆的做法和功效

時間：2024-10-03 04:50:41 艷盈美容

納豆的做法和功效

　　納豆菌不受胃液的強酸影響，并很快在腸道內定植。下面是小編給大家整理的納豆的做法和功效的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　納豆的做法

　　自制納豆

　　材料：黃豆 200g 味精 1茶匙，白糖，1茶匙，納豆菌粉1顆，水適量。

　　做法

　　1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子。

　　2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開。

　　3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻。

　　4. 酸奶機中倒入適量水。

　　5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠。

　　6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便于納豆菌呼吸），入酸奶機。

　　7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上。

　　8. 因為納豆菌是嗜氧菌~

　　9. 發酵至納豆起白膜即可。

　　10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~

　　11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~

　　12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏。

　　小訣竅

　　1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~

　　2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前貓媽用電高壓鍋，蒸40分鐘就可以了。

　　3、再就是，發酵時，要放在通風的地方，因為納豆發酵時會發出……那個味道……

　　用酸奶機自制納豆

　　材料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）。

　　工具：酸奶機，高壓鍋。

　　做法

　　1.黃豆浸水過夜，略清洗后瀝出。

　　2.發好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽后煮15分鐘左右。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度。

　　3.煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，盡量把多余的水瀝干，放入買來的日本納豆混勻。

　　4.放入酸奶機容器，按酸奶機的操作程序連續發酵24小時。（我家的酸奶機是不能自己定時的，按下開關等24小時拔電源即可。）

　　5.24小時后，豆粒就發酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，并有納豆那種特殊的氣味。

　　6. 把納豆放入干凈玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱里存放24小時以上再食用。吃的時候用干凈的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個星期沒問題。

　　納豆的功效

　　1、溶解血栓

　　1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發現僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。

　　納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶

　　1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。

　　納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內皮細胞產生內源t-PA，激活體內尿激

　　酶原轉變為尿激酶，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI1）調控纖溶作用等方式實現人體自我生理溶栓。

　　2、調節血脂、血壓及預防粥狀動脈硬化

　　動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發生。

　　降血脂和減少動脈硬化的發生，均可以達到調節血壓的目的。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調節血壓。對遺傳性高血壓的老鼠，對照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa（250mmHg），合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa（140mmHg）。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme（ACE）的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。

　　3、調節血糖

　　納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。然而餐后血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

　　4、調節腸胃潤腸通便排毒養顏

　　納豆菌不受胃液的強酸影響，并很快在腸道內定植。納豆菌所產生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。使腸內菌群達到一個有利健康的動態平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內細菌及其尸體。腸內細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。

　　納豆的副作用

　　1、嚴重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜

　　納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。

　　2、腎臟疾病吃納豆不利于病情的恢復

　　納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。

　　3、痛風患者吃納豆

　　痛風是由于嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要盡量少食納豆。

　　4、急性胰腺炎不適合吃納豆

　　急性胰腺炎發作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。

　　5、傷口未愈不適合吃納豆

　　納豆激酶抗血液凝結力強，手術后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。

　　納豆的營養價值

　　1、富含皂青素

　　納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

　　2、含有游離的異黃酮類物質及多種酶類

　　納豆中含有的游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；

　　3、含有活納豆菌

　　納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優于現在常用的乳酸菌微生態制劑；

　　4、含有粘性物質

　　納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

　　納豆的做法：

　　【主料】干黃豆170克

　　【輔料】納豆菌粉4克、細砂糖50克

　　步驟：

　　1.挑選大粒飽滿的干黃豆，用清水浸泡12個小時；

　　2.將泡開的黃豆放入容器，然后鋪上50克砂糖，無需攪拌；

　　3.冷水入鍋，中火蒸兩個小時，期間需要適時往蒸鍋補水；

　　4.蒸好的豆比較綿軟，用勺子稍作翻拌，讓豆子全部沾上糖水；

　　5.然后將其倒入納豆專用籃，瀝去糖水，散熱降溫；

　　6.大概降至30度左右（20分鐘左右），加入4克納豆菌粉，拌均勻；

　　7.放入酸奶機，選擇納豆程序，時間16小時，啟動發酵；

　　8.發酵完的納豆，連同籃子一起裝入保鮮袋密封；

　　9.放入冰箱冷藏2個小時以上，這是納豆的后熟期；

　　10.經過冷藏發酵的納豆，能拉出更多的絲來，味道微甜，可以直接吃，也可以搭配其他食材其他調料伴著吃。

　　小貼士：

　　1.請選用大粒飽滿，沒有壞豆的干黃豆進行制作；

　　2.浸泡時間要保證在10個小時以上，12個小時最佳；

　　3.蒸豆的過程比較漫長但能使豆子更入味，也可以用電飯煲或壓力鍋煮，縮短時間。不同的是，用壓力鍋或電飯鍋煮的時候需要添加適量的清水煮豆，糖的用量可以多放一些；

　　4.自制的納豆請在一周內吃完。

　　日本納豆飯的做法

　　步驟一：準備好食材：納豆、雞蛋、米飯、黑芝麻。

　　步驟二：打開納豆盒子。

　　步驟三：將里面配有的兩包調料：芥未以及醬油打開，倒入到納豆。

　　步驟四：用小勺子攪拌均勻。

　　步驟五：燒鍋倒入少許橄欖油，打入雞蛋慢火煎熟。

　　步驟六：米飯提前加熱，將納豆倒在飯上面。

　　步驟七：再把煎好的雞蛋放上。

　　步驟八：黑芝麻用微波爐叮出香味也撒到雞蛋上，攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　也可以按個人口味加入味噌湯拌著吃。

　　納豆的簡介

　　1、簡介

　　納豆源于中國,盛產于日本。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。大豆經納豆菌發酵就是納豆。納豆中含有多種延緩衰老的有效成分,日本人長壽正是源于將日常生活常吃納豆。納豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促進蛋白質的吸收及合成,進入胃內,會形成保護胃黏膜的薄膜,換言之,在大量飲酒之前,食用納豆可防止酒醉及嘔吐。

　　2、納豆的食用處理方法

　　自制好或從超市里買來的納豆可以直接食用，無需加熱或水洗。

　　納豆的吃法（做法）

　　1、納豆卷餅

　　材料:納豆,香蔥,綠豆芽,冬筍,醬油,醋,芥末,香油,甜面醬。

　　做法:先加入適量醬油,芥末,香醋,香蔥攪勻;再加香油適量。豆芽輕輕焯過,使其保持脆嫩狀態;冬筍切細絲,也焯過。把納豆拌香蔥攤在薄餅或春餅上,加入豆芽和筍絲,卷起;按口味蘸甜面醬食用。

　　2、納豆蘑菇沙拉

　　材料:納豆,玉米粒,青豌豆,口蘑,醬油,橄欖油,芥末。

　　做法:撕掉納豆包裝,用筷子攪拌幾分鐘,會發現絲越來越多,提起筷子,絲就拉了出來,在空氣中暴露幾分鐘。蘑菇洗凈切片,在沸水中汆熟,可以加一點鹽,方便入味,撈出過涼待用。青豌豆和玉米粒分別汆熟,放涼待用。將醒好的納豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗,加入少量醬油、芥末和橄欖油,攪拌均勻即可。

　　3、納豆什錦小菜

　　材料:納豆,黃瓜,胡蘿卜,小杏仁,生抽,醬油,醋,青芥,糖。

　　做法:先加入1勺醬油,讓納豆帶上咸味;可再加少許青芥或芥末,增加清新感。加入1勺香醋攪勻,讓它的粘液變得柔軟,不再拉絲,而是成為泡沫狀,便于用勺舀出。黃瓜和胡蘿卜洗凈,切很小的丁,少許加一點鹽拌勻。把黃瓜丁、胡蘿卜丁和小杏仁加進去,讓它在泡沫中攪勻;再加少許醋和糖,調整口味即可。

　　4、夾飯團

　　材料:米飯,納豆,海苔片。

　　做法:做飯團子要用剛蒸好的米飯,趁熱用木勺多翻幾次,增強粘性。然后在稍稍不燙手的時候,在手心里捏出一個餅的形狀,然后填入一勺不經攪拌的納豆。再蓋上適量米飯后捏成三角形狀,挨個擺好;吃的時候用烤海苔片夾住吃即可。

　　5、納豆拌飯

　　將醬油或者芥末連同納豆,米飯一起拌勻。一碗香噴噴,又有食欲的納豆拌飯就成功了。

　　納豆知識介紹：

　　納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。

　　納豆營養分析：

　　1. 防止骨質疏松癥：納豆菌含有相當高的維生素K2，可生成骨蛋白質，再與鈣共同生成骨質，增加骨密度，防止骨折；

　　2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。經常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；

　　3. 預防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常；

　　4. 抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動脈粥樣硬化進程；

　　5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效；

　　6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。

　　納豆適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；

　　2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。

　　納豆食療作用：

　　有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。

　　納豆食物相克：

　　納豆不可與香豆素系藥物同食。

　　納豆做法指導：

　　1. 由于納豆發酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實攝取一天所需的三分之一的維生素B2；

　　2. 鈉豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進蛋白質的吸收及合成，進入胃內，會形成保護胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；

　　3. 維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。

　　納豆補充信息：

　　乍見之下，納豆像是可以長時間保存的食物，但實際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對于存放過久的納豆，應避免食用。

　　納豆拌飯的功效

　　1、納豆拌飯可以增強抵抗力

　　納豆拌飯中的納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質，具有強大的保健功能。

　　2、納豆拌飯可以美容

　　納豆拌飯中的納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

　　3、納豆拌飯可以減肥

　　納豆拌