多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效介紹
多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些？多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆魚(yú)，俗稱(chēng)歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱(chēng)“多寶魚(yú)”。多寶魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，是餐桌的常見(jiàn)菜品。那么，多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢？一起來(lái)看看下面的介紹吧。
一、多寶魚(yú)介紹：
多寶魚(yú)是比目魚(yú)的一種，名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)歐洲大西洋海域，我國(guó)上世紀(jì)90年代中葉開(kāi)始引進(jìn)養(yǎng)殖。它身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側(cè)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)之一。
它體內(nèi)無(wú)小骨亂刺，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高、且肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是制作魚(yú)排和魚(yú)片的上好原料。在美國(guó)、日本、韓國(guó)等倍受消費(fèi)者青睞。我國(guó)食用方法一般為清蒸、清燉，而歐洲人則喜將多寶魚(yú)做成“魚(yú)排”。
二、多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、多寶魚(yú)富含Ω—3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。
2、Ω—3脂肪酸是人類(lèi)不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。
3、多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。
4、膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
三、多寶魚(yú)的功效：
多寶魚(yú)有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1、祛脂降壓。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、明目。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。
3、和胃。中和胃酸，緩解胃痛。
4、健腦提神。多寶魚(yú)能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神。
5、提高免疫力。經(jīng)常食用多寶魚(yú)，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。
6、美容。多寶魚(yú)中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用。
四、多寶魚(yú)的做法：
清蒸多寶魚(yú)
材料：新鮮多寶魚(yú)1只、紅椒一個(gè)、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒適量。
做法：
1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
4、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
竹籬多寶魚(yú)
材料：多寶魚(yú)1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節(jié)、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節(jié)、花椒、鮮湯、香料（八角、山柰等）、色拉油各適量。
做法：
1、干辣椒節(jié)、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節(jié)放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。
2、多寶魚(yú)宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個(gè)小時(shí)，等到入味時(shí)，撈起來(lái)入熱油鍋中炸至八成熟。
3、凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚(yú)燒熟，最后擺在竹籬盤(pán)上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。
香煎多寶魚(yú)
材料：多寶魚(yú)1條約750克。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
做法：
1、把多寶魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。
2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚(yú)小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。
3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚(yú)，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤(pán)即成。
五、多寶魚(yú)怎么殺？
一般想去處內(nèi)臟的話(huà)，先從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái)。然后去魚(yú)皮，也是在鰓那里一撕，整張皮就掉了。很簡(jiǎn)單的，皮最好撕掉，否則又腥又韌。
六、如何挑選多寶魚(yú)？
1、要求體形完整，無(wú)傷、無(wú)殘、無(wú)畸形和無(wú)白化。
2、雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無(wú)眼側(cè)光滑呈白色。
3、魚(yú)體表鮮亮、光滑，無(wú)傷痕，無(wú)發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無(wú)炎癥和寄生蟲(chóng)。
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