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蘑菇類的營養功效及購買訣竅

時間：2022-11-03 13:21:19 王娟美容

蘑菇類的營養功效及購買訣竅

　　蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬稱真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，下面是小編整理的蘑菇類的營養功效及購買訣竅，歡迎大家閱讀。

　　金針菇是傘菌目口蘑科金錢菌屬植物，因其味道鮮美，很受大眾喜愛。金針菇又稱為益智菇，是因為里面的賴氨酸含量比較高，約占氨基酸總量的6.3%。賴氨酸能促進兒童的生長發育，而且我們以缺乏賴氨酸的大米、小麥等谷物為主食，正好可以起到互補作用。而且作為菇菌類的食物，金針菇也富含鉀，有控制血壓的食療功效。金針菇除了營養價值高以外，還含有多糖、粘多糖、樸菇素等多種生物活性物質。這些生物活性物質具有調節免疫、抑制腫瘤生長、抗疲勞等作用。

　　購買訣竅：

　　現在我們在外面買金針菇，經常都會看到白白凈凈的金針菇，之前還有報道說使用熒光增白劑漂白金針菇。所以我們購買的時候不要一味只選外表好看的，要警惕買到漂白過后的金針菇。挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

　　簡介

　　蘑菇營養豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖。

　　營養功效

　　蘑菇營養豐富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素，如維生素有A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、泛酸、生物素和葉酸等；還含有非特異植物凝集素等物質。蘑菇其營養成分品種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不及的，這些營養物質不僅對人體正常的生長、發育和生理功能具有很高的生理價值，而且對防治疾病都有十分重要的作用。

　　蘑菇具有降低血糖的良效：蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。

　　蘑菇具有降低膽固醇、預防血管硬化的作用：蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇，改善心、腦及微循環供血，可以預防動脈血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇還可增強人體的抵抗力，預防人體各種皮膚黏膜發炎和毛細血管破裂。

　　蘑菇對白細胞減少癥的康復有顯效：有關科學家認為，蘑菇中的多糖物質能作用于巨噬細胞，增加淋巴細胞活化因子，刺激Ｔ淋巴細胞，可治療白細胞減少癥。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細胞減少癥，有效率為76.4%，對白細胞減少癥的康復有明顯的療效。

　　蘑菇是通便排毒的佳品：蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質素，很難被人體消化，且可保持腸道水分，并能吸收多余的糖分、膽固醇等，促進腸管蠕動，及時將糞便排出體外，這對預防便秘、腸癌、動脈硬化有良好的效果。

　　生長環境

　　養分

　　蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬于腐生真菌中的一種，其體內并沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。

　　溫度

　　蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。在菌絲生長階段，最合適的溫度范圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長。

　　水分

　　蘑菇子實體的含水量極高，約為90%，在蘑菇的實際栽培中，培養料的濕度應控制在55%~60%，若是環境過干，蘑菇的生長就會受到嚴重影響。若過濕，則會影響到空氣的流通，菌絲和子實體會逐漸死亡。因此，水分的控制也要非常精準，這是在實際栽培中需要注意的問題，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原則。

　　空氣

　　蘑菇本身具備一定的好氣性，在生長中需要有足夠氧氣來維持，蘑菇在生長過程中會不斷吸收培養料中的氧氣，同時釋放二氧化碳，因此，在蘑菇的實際栽培種，要注意定期地通風換氣。

　　光照

　　蘑菇不需要進行光合作用，在實際栽培種不需要接收光照，即便是處于絕對黑暗的環境中，子實體仍會保持原本的生長發育狀態。若是光線過強，反而對子實體的生長和發育造成負面影響。

　　pH值

　　培養料的pH值需要要進行嚴格控制，通常保持在6.8~7.5的范圍內比較合適。

　　種植技術

　　選用優良菌株

　　保證產量的同時盡量減少病蟲害的發生，首要的是選用優良菌株。如菌株36的特點是子實體大，出菇密度小，菌株20的特點是子實體小，出菇密度大。

　　優化栽培技術

　　雙孢蘑菇采用層架式立體栽培，床架上安裝塑料網，用來鋪放培養料，能充分利用菇房內空間。培養料可以進行二次發酵，充分分解原料，病蟲害少，產量高。

　　建堆發酵

　　將玉米芯（當年或上年無霉病）粉碎至花生粒大小，按100m2栽培面積配料：玉米芯2200kg，干牛糞2200kg，尿素15kg，過磷酸鈣50kg，熟石膏粉50kg，干石灰粉100kg。

　　1、預濕

　　建堆前3d，將玉米芯、干牛糞預濕。在干凈整潔的水泥地上將玉米芯鋪在底層，蓋一層干牛糞，堆置成高1m，長度不限的堆，每天澆pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分濕透。

　　2、建堆

　　選擇地勢較高、近水源且靠近菇房、地面硬化的場地，建成堆寬2.0m，高1.5m，長度不限的發酵堆，料和牛糞盡可能混勻，料偏干加水，用草苫覆蓋保溫保濕（雨天用塑料膜覆蓋），第2天開始測料溫，正常情況下堆溫在第3天應升到70℃。

　　3、翻堆

　　第一次翻堆在建堆后5~6d堆溫開始下降時進行。先在外層料上噴水，然后上下內外交替翻料，同時把尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉全部撒入料內混合均勻。翻堆后重新建堆，寬為1.7m，高度不變。在建堆中心線上，按間隔0.5m打直徑2~3cm的孔，以利透氣散發氨氣，堆頂覆膜以利升溫。經過2d料堆溫度上升到70~80℃時，揭開薄膜，增加料內通氣性。

　　第二次翻堆一般在第一次翻堆后4~5d進行，方法同上。翻堆時加入0.5kg三氯殺螨砜，1.5kg多菌靈，防治螨類及雜菌。料堆寬度變窄為1.5m，高度不變，覆蓋塑料薄膜。翻堆2d后掀開料堆頂部部分塑料薄膜，同時卷起四周底部塑料薄膜，進行透氣發酵。

　　第三次翻堆在第二次翻堆后3~4d進行，此次翻堆要求均勻噴灑2.5%敵敵畏0.5kg，40%甲醛溶液2kg，調節pH8，調整料含水量為65%~70%。此次建堆寬度為1~2m，高度為0.8~1m，以利透氣，降低料堆溫度，培養大量的放線菌。

　　菇房消毒

　　在培養料進房前3d，密閉菇房按100m2用40%甲醛和2.5%阿維菌素各2kg，或用硫磺點燃熏蒸，密閉24~48h，徹底殺滅病蟲雜菌，然后打開門窗通風換氣。

　　二次發酵

　　趁熱將前發酵結束的培養料運到床架上，密閉門窗，利用管道式蒸汽發生器將蒸汽通入棚內升溫，當溫度上升到63℃時壓火控溫，必要時可打開門窗降溫，溫度60℃維持12~24h。之后打開通風口，降溫到50℃，維持5~7d，最后通風降溫，排出發酵過程中產生的廢氣及殘留的氨氣。

　　做床播種

　　料溫降低到28℃以下時鋪料播種。鋪料時，應將培養料混勻抖松，料面平整，中間比邊緣厚2~3cm，培養料的厚度為20cm左右。

　　發菌

　　播種后1~5d，以保溫保濕為主，在菌絲萌發正常的情況下不通風或少通風，促進菌種盡早萌發定植，封住料面。發菌6~10d，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深入，逐漸加大通風量。發菌11~18d，當菌絲長至料層1/2時，要及時打孔通氣，同時加大通風量，增加料內氧氣含量。當菌絲長至料層2/3以上時，準備覆土。

　　覆土及管理

　　選距表層15~30cm以下菜園土，土粒直徑以1~1.5cm為宜。使用前，在陽光下曬1d，然后用0.5%的敵敵畏或4%~5%甲醛溶液噴灑，每1000kg干土噴藥液5~6kg。噴藥后將土粒堆成堆，加蓋薄膜15~20h，以消滅土粒中的害蟲。之后，用1%的石灰水調土粒含水量達16%~18%。

　　覆土前，如果床面有雜菌應噴灑300~500倍殺菌劑；若床面太干燥可噴灑0.5%的石灰水，然后通風晾干；若料面濕度太高可提前通風。覆土土層厚度在3.5~4.5cm，期間要將料溫控制在28℃以下，必要時夜間通風或料床打孔，以及在棚內墻壁、門窗處經常噴水控制溫度。棚內空氣相對濕度最好控制在65%~70%。

　　出菇管理

　　1、結菇水

　　當菌絲長至距表層1cm時，要及時按3~4kg/m2用水量噴結菇水，使覆土的含水量恢復到16%~18%。一般氣溫較低時早晚噴水，輕噴、勤噴，2~3d噴完，棚溫最好控制在10~20℃，同時通風1~2h。

　　2、出菇水

　　大部分菇蕾長至黃豆粒大小時，要在1~2d按1.5~2kg/m2用水量再噴一次水，噴水方法與噴結菇水相同。

　　3、維持水

　　為了維持空氣相對濕度和覆土層的水分，滿足子實體生長過程中對水分的需要，一般按500g/m2用水量每天噴1~2次。維持水要根據“菇多多噴，菇少少噴，菇蕾生長前期多噴，生長后期少噴”的原則，結合氣候條件和菌絲生長情況靈活掌握。

　　4、轉潮水

　　在每潮菇采收基本結束后，立即清除死菇及老菇根，及時填平采菇后留下菇穴，減少或停止噴水2~3d。待土層內的絨毛菌絲生長后，按1kg/m2用水量在1~2d內噴完，促使菌絲再扭結形成菇蕾。

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