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云南特色美食有哪些

時間：2022-08-02 16:25:11 美食

云南特色美食有哪些

　　云南不僅風光好，美食也是十分的特色，去云南旅游除了要去麗江和大理之外，一定要試一下當地的美食，那云南的特色美食有哪些呢？下面就由小編給大家介紹一下吧！

　　云南特色美食有哪些1

　　十、宣威火腿

　　宣威火腿，云南省著名地方特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　九、油炸豌豆粉

　　用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發后，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透后撈起。

　　八、云南汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的`鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

　　七、野生菌菇宴

　　云南是野生菌的王國，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來昆明，菌菇宴必不可錯過。

　　六、大理砂鍋魚

　　大理砂鍋魚選用祥云出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

　　五、紅燒雞樅

　　紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

　　四、宜良烤鴨

　　宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是云南省經典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。

　　三、騰沖餌塊

　　餌塊為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

　　二、過橋米線

　　過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　一、昆明酸腌菜

　　“昆明酸腌菜，云南人最愛。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。

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　　建水燒豆腐

　　豆腐的吃法很多，最普遍也最受歡迎的是建水燒豆腐，幾乎在每個餐館都可以吃到，不過據說最地道的還屬“西門老豆腐”，因為這里制作豆腐所用的井水正是取自于“滇南第一甜水井”的西門大板井（溥博井）。

　　這家家庭豆腐作坊緊靠著西門大板井，以制作豆腐為主，游客可以最直觀地參觀手工制作建水豆腐的全過程，白生生的豆腐塊兒直能勾起吃貨們的饞涎。

　　卷粉

　　從西門進老城，沿著臨安路，走到北正街十字路口，向北走幾十米，再拐進朝陽路，這里有一家挺受歡迎的`“古城小卷粉”。這是家老店，從廚房到跑堂，都是大媽級人物。

　　這家店主營小卷粉。小卷粉是越南風味小吃，因為紅河州毗鄰越南，小卷粉從越南傳入，在此刻亦是廣泛傳播。米漿為原料制成的小卷粉和廣東腸粉很像，小卷粉的米皮更薄更透，講究個薄如紙、白如雪。餡料和調味汁很重要，不過這家店里只有葷素兩種餡兒，調味汁倒是林林種種擺了一大桌，可以自調，店家也會主動幫你做好調料。

　　汽鍋雞

　　汽鍋雞位列建水十八吃第一位，可謂是云南名菜，其發源地就在建水，建水盛產陶器，建水紫陶歷史悠久，名列中國四大名陶之一。當地人別出心裁研制出中心有嘴可出蒸汽的“汽鍋”，烹飪是將汽鍋放入盛滿水的湯鍋中，用蒸汽將汽鍋內的雞肉蒸熟，蒸汽凝結成湯汁，此謂“汽鍋雞”。

　　這道菜典型的慢工出細活，是一道很下功夫的高檔菜，到了建水自然不可不吃汽鍋雞。據說如今很難得吃到真正地道做法的汽鍋雞了，那種完全由蒸汽蒸出的汽鍋雞必須提前預定，平常隨點隨上的所謂汽鍋雞其實只是普通煮熟而后放入汽鍋的贗品。

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　　腌螺螄

　　大理洱海盛產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中腌螺螄就是一種獨特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，說：“滇嗜螺螄已數百年矣……以姜米、秋油調、爭食之立盡，早晚皆然”。另據〈〈本草綱目〉記載：“螺螄處處湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指頭，而殼厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。

　　砂鍋魚

　　砂鍋魚是大理的名吃，用洱海出產的鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，小火慢慢燉成，出鍋時，單單那豐富的顏色就足以吸引人了，嘗一口吸收了這么多配料的魚肉，那感覺簡直太滿足了!這道菜一般在大理下關城區的各大飯店都可以吃到，3-4個人一鍋魚足矣。

　　三道茶

　　三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經過發展這種禮儀已經成了白族接待來客的`最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶;甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜;第三道加入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來有種說不出的回味，故又稱回味茶。

　　洱海弓魚

　　洱海弓魚產于云南大理，又稱“工魚”，正式名稱為大理裂腹魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚喜歡逆水上游，而且還決不回頭，游不上去時就弓著腰把自己射向前面，以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，其肉質嫩軟而細膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其贊美為“洱海花”。現因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。

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　　1、玉溪抗浪魚

　　來玉溪，我帶你吃抗浪魚，大概由于魚類喜歡逆流而上的特性在抗浪魚身上體現得比較明顯-所以才被稱之為“抗浪魚”。抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美，吃法很多，蒸、煎、煮皆可，最著名的吃法是銅鍋煮魚。

　　2、青松毛烤鴨

　　大營街青松毛烤鴨遠在明、清時期就有悠久的歷史，活鴨宰殺后除去羽毛，涂上蜂蜜利用松毛暗火燒烤后，色澤鮮艷油亮透紅，皮脆肉嫩是大營街傳統名吃，古今聞名，而以鴨血、鴨腸、鴨肝等烹制的`鴨全席也是讓人回味無窮。

　　3、峨山舂雞

　　峨山舂雞是峨山縣的特產，被稱為一道彝族名菜，口味獨特，麻辣鮮嫩，以小街舂雞尤為有名，因加入當地產的大香椿籽面、花生，口味獨特，麻辣鮮嫩。

　　4、嘎灑湯鍋

　　到新平首先沖著戛灑湯鍋而去，戛灑湯鍋，一看肉質，二看蘸水，美酒助興，一桌一伙人，一個大棚一大群人，熙熙攘攘，熱熱鬧鬧，把人的粗獷豪放、澎湃激情吃出來不可！

　　5、通海甜白酒

　　通海曲陀關甜白酒釀造有700年的悠久歷史，民間自古有“以糯米拌曲，對時而成甜酒，醇甜清香，可祛風除濕、滋補強身”的說法，并以其天然、清甜可口、營養豐富、蘊涵濃郁文化底蘊等特點吸引著四方來客。

　　6、酥炸鴨肫

　　刀工精細，薄而不碎，經炸制后鴨肫卷曲，色澤紅亮，入口酥香化渣，余味無窮玉溪傳統名菜百年來經久不衰。此菜在參加全國第五屆烹飪技能大賽和云南省第二屆烹飪技能大賽獲金獎。

　　7、玉溪風味涼米線

　　盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自制酸醋）、醬油、芝麻醬（自制）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。

　　8、澄江藕粉

　　澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。它質地純凈，沖調后透明如晶，食之醇甜清香，細膩潤滑，余味無窮，使人感到舒暢，故而譽滿全省。

　　9、蘆薈全席

　　元江是著名的“中國蘆薈之鄉”，蘆薈被當地傣族稱為“亞哈韭”即“火光一樣的藥”。元江當地有“火夾蘆薈”，“雙味蘆薈”，“密汁蘆薈”，“孔雀開屏”等“蘆薈全席”。

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　　1.雕梅扣肉

　　雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存幾個月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個小時即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。

　　2.大理砂鍋魚

　　砂鍋魚是一道“陰差陽錯”間成就出的美味：早年間，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。有一天，一富商在店中大宴賓客，店里有一個名叫張小三的窮堂相，就把剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗干凈放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，便自己開辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果一不小心賣出了名氣，砂鍋魚從此就成為大理白族風味的佳肴.

　　3.沙壩酸辣魚

　　沙壩酸辣魚也不過就是大理的酸辣魚，大木瓜醋或梅子醋跟魚一起煮，放上蔥、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，沒有什么特殊的配料，可它就是比海邊的魚鮮甜，這其中的奧妙在于那條將哀牢山脈和橫斷山脈分隔開的千古名流—西洱河。先前那些山澗里的人們，從集市上買來洱海魚烹飪，買多了便用沙壩山箐冷泉水養著，魚一邊在清透的山泉水中翱游，一邊將提內的濁物排得一干二凈，經過“排毒養顏”后的`魚兒，在口味上自然是更勝一籌。而煮魚時，用蒼山上的甘泉烹之，自是味道極鮮。后來，沙壩地處交通干道，來往客流頻繁，熱情的沙壩人便把自家小院對外敞開，搭起小涼棚，用自家煮的魚招待起過往的客人。久而久之，這特有的鮮香便廣為流傳了。

　　4.賓川海稍魚

　　賓川海稍魚采用大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質松弛，烹調就在不到最佳效果

　　5.劍川三道菜

　　三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營養價值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農家風味。

　　6.白族土八碗

　　白族土八碗是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍.

　　7.野生菌火鍋

　　野生菌火鍋是云南特有的美味，也是云南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

　　8.豆腐宴

　　密祉一年一度的正月十五花燈節，在吃上還有一絕，那就是農家樂“豆腐宴”。游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農家小院聽當地花燈小戲，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆漿、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。

　　9.鮮花宴

　　鮮花宴在云南這個四季如春的地方，有種宴席很特別，叫鮮花宴，在云南鮮花特別多，每個季節都能看到不同顏色的鮮花，給人奇妙的感覺。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨具香味與美味，入菜時有些卻并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

　　10.昆蟲宴

　　昆蟲宴不僅解饞，而且蛋白質、維生素和人體所需微量元素豐富。李時珍在《本草綱目》中記載了可以入藥的昆蟲有73種，如螞蟻就是一種溫和的滋補藥;在歐洲很多國家老百姓的餐桌上有“昆蟲菜”，在市場上有十幾種“昆蟲飲料”。

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　　1、過橋米線

　　過橋米線，是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。

　　進餐時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

　　2、宣良烤鴨

　　宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

　　烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味。

　　3、汽鍋雞

　　汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。

　　汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的云南名菜，深受中外食客的贊譽。

　　加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。

　　4、蕎面包子

　　蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。

　　蕎包子是云南大眾面點之一，制作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。

　　蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。

　　5、洋芋粑粑

　　洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中

　　、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等癥。

　　將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的.小吃攤上的洋芋粑粑。

　　6、路南乳餅

　　路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等，盛產馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓制成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。

　　由于乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡單，容易保存，深受人們喜愛。

　　7、滇八件糕點

　　昆明風味糕點，系選用具有地方特色的原料，采用傳統“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。

　　每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風味獨特，包裝精美，為饋贈佳品。

　　9、鹽餅子

　　鹽餅子是昆明地區的大眾小吃。分甜、咸兩種，以咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調和成面團使其發酵，加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的面粉拌成椒鹽面團。將酵面團摘成小劑，每個小劑中間包上五分這一椒鹽面團，用搟面杖經過反復疊、壓搟，呈斧頭形，用平底鍋上火，鍋底布少量植物油，下入生坯用小火烙至兩面金黃。

　　由于鹽餅子用的是發酵面團，成品形膨松柔軟，外皮香酥焦脆，有不太明顯的酥層，內部軟和化膩，口味酥香微麻。如是甜餡，則是內部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡，香甜可口。

　　10、玫瑰米涼蝦

　　米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。

　　因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

　　11、抓抓粉

　　抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。

　　12、豌豆粉

　　豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。

　　豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。

　　13、餌塊

　　餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。隨后，攤主將餌塊餅放在一個盤子里遞給食客，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點——燒餌塊。

　　餌塊也可以制作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀，剔骨后備用。用雞湯作輔料，放入煮熱的扒肉，再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽，富有營養而又不油膩。脆香餌絲制作工序較復雜，先用臘豬頭熬湯作輔料，佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等，再加適量蔥花芫荽、辣椒油等，然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。

　　餌絲還可以炒吃、鹵吃。炒餌絲中有一種叫“大救架”，傳說明永歷帝逃難路過滇西，途中腹內饑餓，向路邊的一村婦討飯吃。村婦當即用火腿肉、韭菜、酸菜等作輔料，炒了一盤餌塊給皇帝吃，皇帝吃后贊賞不已，后來就把這種炒餌塊叫做“大救駕”了。

　　制作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

　　14、燒豆腐

　　燒豆腐是昆明夜市中的著名風味小吃。以優質的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。入夜，昆明街頭巷尾爐火映照，香味四逸，自成民俗一景。

　　是滇南地區的風味小吃，每塊約二十克重，是采用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工序制成。其中發酵工藝是關鍵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經發酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要。

　　15、乳扇

　　乳扇是產于大理的奶制品，形制更為獨特,是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。

　　乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

　　16、菠蘿飯

　　菠蘿飯是具有傣族的糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂部端切出一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效。

　　17、油淋干巴

　　18、竹蟲

　　竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。

　　19、蜂蛹

　　蜂蛹又名蜂胎、蜂子，是蜂幼蟲在封蓋房未羽化的變態蟲體。蜂蛹(包括雄蜂蛹、工蜂蛹及少許蜂王幼蟲)在發育中均以王漿、蜂蜜、花粉為食，其營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理想保健食品。據資料介紹，雄蜂蛹含蛋白質20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、尤其是維素A大大超過牛肉、雞肉，僅次于魚肝油，維生素D的含量超過魚肝油，是目前人們食用昆蟲食品的佼佼者。

　　蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油