柿餅的制作方法
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柿餅的制作方法
制作方法：
主料：小麥面粉1量杯;輔料：柿子5個，花生適量，核桃(鮮)適量，棗泥適量，黑芝麻粉適量，杏仁適量;調(diào)料：色拉油適量，水適量，蜂蜜適量;
【柿子的處理過程】：
1.準(zhǔn)備軟柿子5個用清水洗凈，摘去柿子蒂。
2.剝?nèi)ナ磷悠ぁ?/p>
3.剝好的柿子放在一個干凈小碗里。
4.用搟面杖壓成柿子泥。5.柿子泥放入料理機(jī)的果漿杯內(nèi)，通電榨成柿子果醬。
【面團(tuán)的和制過程】：
1.榨好的柿子果醬放在干凈無水無油的和面盆里。
2.篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉。
3.用筷子攪拌面粉和果醬，使二者混合均勻。
4.攪拌成橙黃色的濕性很強(qiáng)的面團(tuán)。
5.往濕性很強(qiáng)的面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉。
6.用筷子攪拌干面粉和濕性很強(qiáng)的面團(tuán)，使二者混合均勻。
7.攪拌成橙黃色的濕性面團(tuán)。
8.往濕性面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?/2量杯的面粉。
9.用手把干面粉與濕性面團(tuán)揉合在一起。
10.揉成表面略微光滑的面團(tuán)，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木適量剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
3.用手把果仁的皮剝掉。
4.剝好的.果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
5.取出果仁放在案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制。6.搟成果仁碎。
【蜜汁果仁棗泥餡的制作】：
1.做好的棗泥餡放在小碗里。2.放入搟好的果仁碎。3.放入制好的黑芝麻粉。4.擠入適量的蜂蜜。5.倒入適量的橄欖油或者是食用油。6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤的餡料。
【面劑子的制作】：
1.案板上撒少許面撲。
2.餳好的面團(tuán)放在案板上。
3.用刀把面團(tuán)分割成均等的四份。
4.取其中一個面團(tuán)，用手搓成圓柱形長條狀的面團(tuán)。
5.用手把圓柱形長條狀的面團(tuán)分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子。
【面餅皮的制作】：
1.取其中一個面劑子放在手心里。
2.兩手掌心相對，把面劑子搓成圓球狀。
3.兩手掌心相對，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子。
4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其余四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置。
5.順著圓周運(yùn)動，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮。
【柿子餅的包制過程】：
1.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料。
2.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里。
3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯。
4.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯。
5.重復(fù)以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯。
【柿子餅的煎炸過程】：
1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油。
2.做好的餅坯放入油鍋里。
3.轉(zhuǎn)中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅(jiān)挺翻面。
4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產(chǎn)生，成金黃色。
5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產(chǎn)生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出。
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