焦糖布丁做法
導(dǎo)語(yǔ)：焦糖布丁是怎么做的呢，小編今天告訴你它的做法吧。
焦糖布丁做法
食材：
主料：牛奶250毫升,雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖50克
輔料:細(xì)砂糖75克,香草精(沒(méi)有可不放) 少許水20毫升
做法：
1.把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里,隔水加熱并且不斷攪拌,直到細(xì)砂糖融化,然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細(xì)砂糖換成糖粉,可以省略加熱的步驟,直接攪拌均勻即可)在牛奶里倒入雞蛋,并且用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。把攪拌好的布丁液過(guò)篩2-3次。過(guò)篩好的布丁液里滴入幾滴香草精,并且靜置半個(gè)小時(shí)。利用布丁液靜置的時(shí)間,可以來(lái)熬焦糖。在鍋里放入糖和水,用中火加熱。煮到糖水沸騰,繼續(xù)用中火熬煮。這時(shí)候糖會(huì)溶解在水里,沸騰的糖漿會(huì)產(chǎn)生許多白沫。要注意煮的過(guò)程中不要攪拌。熬焦糖的時(shí)候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象,如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷,水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。等水分都揮發(fā)干以后,糖漿溫度升高,開(kāi)始焦化
2.等糖漿煮到淺琥珀色的時(shí)候,立即關(guān)火。因?yàn)橛杏酂岬淖饔?所以糖漿在關(guān)火后顏色還會(huì)進(jìn)一步變深到琥珀色。請(qǐng)一定不要煮過(guò)頭,以免味道發(fā)苦。(熬焦糖的時(shí)候,一定要注意觀察,不要熬過(guò)頭)趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內(nèi)不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會(huì)硬化,所以一定要趁熱的`時(shí)候操作。在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油,把靜置好的布丁液倒入布丁模。在烤盤里注入熱水,高度至少要超過(guò)布丁液的一半。然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層,165度,35分鐘左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳
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