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家庭菜譜

時間：2022-10-27 10:41:31 芷欣美食

家庭菜譜大全

　　家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴。家庭聚餐的時候拿什么菜出手好呢，以下是小編幫大家整理的家庭菜譜大全，希望對大家有所幫助。

家庭菜譜大全

　　家庭菜譜1

　　糖醋排骨

　　做法：

　　1、主料排骨500g。

　　2、將排骨清洗干凈后綽水。

　　3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。

　　4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。

　　5、炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

　　6、將多余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（腌制時候已經(jīng)加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。

　　7、這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

　　8、酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

　　椒爆肉片

　　做法：

　　1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘、

　　2、大蔥兩棵切成絲備用、

　　3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味（糖和鹽的'比例為2：1）

　　4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味

　　蔥爆羊肉

　　做法：

　　1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。

　　2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

　　3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。

　　4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

　　青椒豬耳

　　做法：

　　1、買來的豬耳已經(jīng)切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

　　2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

　　3、豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。

　　北方家常菜炒雞腿

　　做法：

　　1、剁好雞腿后，燒開水焯一下。

　　2、油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。

　　3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。

　　家庭菜譜2

　　家庭菜譜——紅油豬耳

　　原料:

　　豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

　　做法:

　　1.取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。

　　2.涼透的`豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。

　　3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

　　家庭菜譜3

　　家庭菜譜——干煸四季豆

　　原料：四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

　　3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

　　特點：

　　火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩

　　家庭菜譜4

　　水煮肉片

　　準(zhǔn)備原料：

　　(1)：牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)

　　(2)：青蒜兩根(個人感覺放不放區(qū)別不大)

　　(3)：青菜(生菜或豆芽或者等等)

　　(4)：辣椒和花椒

　　(5)：加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)

　　(6)：肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)

　　(7)：炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒

　　(8)：辣椒花椒碾碎。將上面煸香的.辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎

　　(9)：老姜、蔥白一小段、蒜四瓣

　　(10)：豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)

　　(11)：炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會

　　(12)：加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開

　　(13)：加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了

　　(14)：煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些

　　(15)：水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐

　　做法：豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

　　家庭菜譜5

　　酸菜魚

　　材料：

　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

　　1.5厘米大小的`塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　注意：

　　1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

　　2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

　　家庭菜譜6

　　糖醋脆皮魚

　　做法：將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　家庭菜譜7

　　酸辣土豆絲

　　材料：土豆(1個)、花椒(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、青椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)、米醋(適量)、味精(適量)

　　做法：把土豆切成絲，用清水洗三遍，撈出備用。蔥、蒜切好，青椒切絲。鍋燒熱，入油放入花椒炸香后撈出不要。放入蔥、姜、蒜炸香，放土豆絲和青椒絲炒，炒到八成熟時放鹽、醋、味精調(diào)味拌勻。

　　家庭菜譜8

　　家庭菜譜——豉汁蒸排骨

　　原料:

　　排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

　　做法:

　　1、排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。

　　2、豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

　　3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時撒上蔥花即成。

　　家庭菜譜9

　　家庭菜譜——燴鴨四寶

　　原料:

　　鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調(diào)料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

　　做法:

　　1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

　　2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。

　　3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

　　4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

　　家庭菜譜10

　　干煸四季豆

　　做法：四季豆摘洗凈，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗凈，亦剁末。鍋中油燒熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

　　家庭菜譜11

　　酸蘿卜燉老鴨

　　做法：老鴨一只(公鴨最好)，拔毛去內(nèi)臟洗凈后剁成小塊，瀝干水份。鍋內(nèi)放油和花椒粒，至七成熟，撈出已糊的花椒，放入拍爛的.姜蒜，倒入鴨塊略略翻炒幾下，摻入開水。等再次燒開后倒入燉鍋內(nèi)，放進鹽巴、胡椒粉、料酒、白糖(少許)、紅棗，用大火燉，燉至半熟，放入切成塊的酸蘿卜(越老越好)，再中火燉熟。起鍋時放入蔥花和味精。

　　家庭菜譜12

　　熗炒圓白菜

　　材料：圓白菜(500克)、干辣椒(8個)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發(fā)黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。

　　2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，里面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

　　3、圓白菜仔細清洗干凈后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農(nóng)殘，泡后再用清水沖洗一下

　　4、洗干凈的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營養(yǎng)的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有