當前位置：聚優網>聚優網>美食>晚餐菜譜

晚餐菜譜

時間：2022-08-22 10:17:15 美食

晚餐菜譜大全

　　導語：大家都知道上班族都是沒什么時間的，晚班沒時間自己做飯，只能頓頓吃外賣？但是他們怎么安排自己的晚餐呢，小編教你它的菜譜大全吧。

晚餐菜譜大全

　　晚餐菜譜大全

　　豉椒雞丁

　　材料：

　　主料：雞胸1塊

　　配料：炒過的豆豉1大勺、紅辣椒1個

　　調料：生抽1大勺、玉米淀粉2茶匙、植物油1大勺

　　做法：

　　1.雞胸解凍后，切成1.5厘米見方的大塊，放入一只干凈的大碗;

　　2.加入一大勺生抽;

　　3.加兩茶匙淀粉;

　　4.用手充分抓勻，腌制15分鐘左右;

　　5.腌制好的雞丁放入料理盒的蒸屜上，加1大勺植物油，攪拌均勻;

　　6.加入豆豉，翻拌均勻，蓋上盒蓋，送入微波爐，高火4分鐘;

　　7.取出，撒入切碎的紅辣椒;

　　8.充分翻拌均勻，繼續高火4分鐘即可。

　　烹制心得：

　　1.雞肉提前腌制，如果時間充裕，可多腌一會兒，容易入味;

　　2.植物油的加入，可使肌肉嫩滑，口感不會干;

　　3.中途取出再放辣椒時，將雞丁充分翻拌均勻，使其均勻受熱。

　　青椒炒蛋

　　食材：青椒、雞蛋，姜、鹽、醋。

　　做法：

　　1.準備三個雞蛋、一個青椒;

　　2.將青椒、姜成切細絲，將雞蛋打散，往雞蛋中加一勺清水，滴兩滴醋;

　　3.在炒鍋里倒入油燒熱，將蛋液倒入;

　　4.邊倒邊用鍋鏟將蛋液劃散，使之凝固成蛋絮;

　　5.將蛋絮推到一邊，放入青椒絲，快速翻炒;

　　6.將青椒和蛋拌在一起，加鹽調味，出鍋即可。

　　宮保雞丁

　　食材：

　　雞肉、熟花生米、黃瓜、胡蘿卜、蔥白、姜、蒜、雞蛋適量，生抽、料酒、鹽、醋、糖、豆瓣、辣椒、花椒、淀粉適量

　　做法：

　　1.取生抽10克、料酒10克、醋10克兌汁，加淀粉拌成芡汁;

　　2.雞肉用錘子捶松后切成小塊;

　　3.在碗中加入料酒、生抽、鹽胡椒粉、蛋清，抓均勻，加少量干淀粉，抓均勻;

　　4.將胡蘿卜、黃瓜切成丁，蔥白切成厘米段;

　　5.在炒鍋中倒入油，潤鍋后加油，在油四成熱時倒入腌好的雞丁，滑油;

　　6.全部變色后將雞丁出鍋;

　　7.在鍋中留下少量的烹調油，將花椒和辣椒段炒香，加入豆瓣炒香;

　　8.放入胡蘿卜丁炒至八成熟;

　　9.放入黃瓜丁和雞肉塊及蔥段;

　　10.翻炒均勻，加3克鹽、8克糖調整味道，倒入芡汁;

　　11.翻炒均勻，出鍋前倒入炸好的花生米;

　　12.裝盤即可。

　　雞蛋炒西紅柿

　　做法：

　　1.西紅柿洗凈切塊(如果不喜歡吃西紅柿皮可以用熱水燙一下去皮);

　　2.雞蛋打入碗中，加入一小勺清水、一點點鹽，用筷子或蛋抽打散打勻;

　　3.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，燒至油7成熱時，下入雞蛋液，用鏟子或筷子快速在鍋內滑動，把蛋液炒成小的雞蛋塊，盛出;

　　4.鍋中再放一點點油，油熱后放入西紅柿塊翻炒，放一點鹽，繼續翻炒至西紅柿出汁，倒入炒好的雞蛋塊再繼續翻炒;

　　5.最后放入一些糖，一點點雞精，炒勻即可出鍋

　　剁椒蒸娃娃菜

　　食材：

　　娃娃菜2棵，剁椒50克，蔥末、姜末、蒜末各1匙，蒸魚豉油1小匙，蠔油1小匙，胡椒粉少許，植物油適量。

　　做法：

　　1.準備材料，將娃娃菜洗凈備用;

　　2.將一棵娃娃菜切成6瓣;

　　3.將切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟;

　　4.在炒鍋里倒入油，燒至6成熱，放入剁椒、姜末、蒜末、蠔油、蒸魚豉油，用小火炒約3分鐘;

　　5.把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中，澆上炒好的剁椒調料;

　　6.放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘，端出后撒蔥花即可。

　　干拌意大利面

　　原料：番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、意大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。

　　做法：煮鍋熱開水，加點鹽，下面；炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用；鍋內用炒雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋。灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可關火；把下好的面撈到炒鍋里，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。

　　蔬菜腐皮卷

　　原料：豆腐皮3張、小白菜300克。香干、水煮香菇若干、食鹽、清油、味精各少許。

　　做法：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎，豆腐皮切去邊角后每張切成四等份，水發香菇和香干也在沸水鍋煮一下撈出，然后切成絲。將大白菜、香菇和香干放入大碗內，放一點食鹽，加一點清油和味精拌勻作餡料。將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分鐘取出可食。

　　涼拌三絲

　　原料：熟豬肘肉100克、熟雞肉75克、雞蛋餅50克、黃瓜或白菜心150克、海米25克。蒜泥、醬油、醋、香油、味精各適量。

　　做法：先將豬肘肉、雞肉、雞蛋餅、黃瓜切成絲，一并裝到盤內，上面撒上海米。再把醬油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，澆在上面，吃時拌勻即可。

　　蕨菜炒雞絲

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克、干淀粉150克。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量。

　　做法：將蔗菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出，切為2厘米的長段備用。雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉攪拌一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入炒熟，控油備用。炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋。同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　晚餐怎樣吃健康？

　　1、不要吃的太遲

　　專家認為，晚餐過遲可引起尿結石。尿結石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除了一部分是通過腸壁被機體吸收外，多余的則全部由小便排出。人們排尿的高峰時間是飯后4—5小時，而晚飯吃得過遲，人們不再進行激烈活動，會使晚飯后產生的尿液全部滯留在膀胱中。這樣，膀胱尿液中鈣的含量會不斷增加，久而久之，就形成了尿結石。因此，晚餐不宜進食太遲，至少要在就寢前兩小時就餐。

　　2、一定要注意定量

　　晚餐攝人過多的營養物質，日久體內脂肪越積越多，人體就會發胖，同時又增加心臟負擔，給健康帶來不利因素。晚餐吃得太飽，還會出現腹脹，影響胃腸消化器官休息，引起胃腸疾病。古人言“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾”。所以，晚餐要少吃一些，以吃含脂肪少、易消化的食物為佳。

　　3、營養要均衡

　　健康的晚餐要包括適量的主食、新鮮的蔬菜水果和含有優質蛋白的食品。在動物性食物的選擇上，應增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的食物，如魚、禽、瘦肉等。盡量少吃或不吃油炸、燒烤類的食物。對于體重已經超重的人群來說，可以用一杯牛奶或酸奶取代肉類，攝取蛋白質。同時，要適當減少主食的攝入量，以谷類為主，增加玉米、燕麥等粗糧比例。

　　兒童夏季菜譜

　　魚松

　　此菜營養豐富，所含蛋白質易被人體吸收，又含多種磷質，是一種強身、健腦的良好食品，兒童營養菜譜2。嬰兒食用，有利大腦的發育。適宜10個月以上嬰兒食用。

　　原料：

　　凈魚肉75克，花生油4克，醬油1.5克，精鹽、白糖、料酒各少許。

　　制作：

　　1、將魚肉洗凈，放在鍋內蒸熟，去骨、去皮，待用。

　　2、將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內，邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入精鹽、料酒、白糖，再翻炒幾下，即成魚松。

　　特點：

　　味咸甜，松軟鮮香，入口即化。

　　鮮蝦肉泥

　　1、將鮮蝦去皮抽筋，洗凈搗碎，放入碗內，加水和米粉適量，上籠蒸熟。注意蝦的皮一定要剝凈，蝦肉一定要蒸熟蒸爛。

　　2、加入適量精鹽、香油，攪勻即成。

　　蝦的背部有一條黑線，是它的分泌物，用牙簽輕輕挑開背部就可以除去。

　　炸香椿

　　香椿有豐富的營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素等成分，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風濕、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小兒佝僂病、手足抽搐等癥。

　　原料：

　　香椿芽200克，面粉100克，鹽、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少許，雞蛋1個，泡打粉少許。

　　制作：

　　1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分；把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀面糊，再將香椿芽倒入。

　　2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出；再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

　　特點：

　　脆嫩鮮香，不膩不澀。

　　南瓜餅

　　南瓜的營養價值非常高，富含有豐富的維生素A和維生素D。

　　將南瓜去皮上籠蒸5-8分鐘熟后晾涼加少許面包渣，捏成小餅狀，在油里炸5秒鐘涼后可食用

　　豆腐餅

　　原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個，蛋黃--1/2個，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干

　　制法

　　（1）將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。

　　（2）將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。

　　（3）將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。

　　（4）用煎鍋將餅油煎。

　　魚蛋餅

　　此餅含有嬰兒生長發育所需的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E等多種營養素，嬰兒食用對強壯身體大有裨益，家長之友《兒童營養菜譜2》。

　　原料：

　　雞蛋半個，凈魚肉20克，凈蔥頭10克，黃油6克，番茄沙司10克。

　　制作：

　　1、將蔥頭切成碎末；魚肉煮熟，放入碗內研碎。

　　2、將雞蛋磕入碗內，加入魚泥、蔥頭末調拌均勻成餡。

　　3、把黃油放入平底鍋內熔化，將餡團成小圓餅，放入油鍋內煎炸，煎好后把番茄沙司澆在上面即成。

　　4、煎餅時不要煎老，以免影響嬰兒食用。

　　特點：

　　色澤美觀，軟嫩鮮美。

　　魚味蛋餅

　　原料：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味精及水淀粉適量。

　　制作：將雞蛋打入碗中放少許鹽、味精，雞蛋打散后，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用；將干凈炒鍋放置爐火，燒熱后放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中；炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味后，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油后，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋，水淀粉勾芡后，盛入裝蛋餅盆中即可。

　　營養小秘密:

　　把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣，很適合1歲半以上的寶貝。

　　炸薯條

　　原料：土豆--1/2個，番茄醬--若干，食油--適量

　　制法

　　（1）將土豆皮削好并切成細條狀，去除水份。

　　（2）當油加熱之后，將薯條放入鍋中。

　　（3）先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。

　　（4）備一份番茄醬。

　　特點：

　　色彩鮮艷，香而不膩。

　　老姜鯽魚湯

　　原料：鮮鯽魚2條(約700克)，豬肥膘30克，姜20克，香菜5克，鹽、料酒、醋、白糖、蔥、味精各適量。

　　制作：

　　1、將鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，洗凈，在魚身兩側斜切成十字花刀，放入沸水鍋內燙一下，撈出，控干水。

　　2、將豬肥膘肉洗凈，切成小丁；姜洗凈，切成片；香菜洗凈，切成末；蔥去皮洗凈，切成絲。

　　3、往鍋內放入鯽魚、肥肉丁、添湯，加鹽、料酒、醋、白糖、蔥絲、姜片，蓋上鍋蓋，將鍋置于火上，燒開后撇去浮沫