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家常涼菜做法

時間：2024-10-13 21:21:04 丹美食

家常涼菜做法

　　夏季天熱，讓人容易沒有胃口，在這個季節(jié)，最愛吃的菜應(yīng)該就是涼拌菜了吧，涼拌菜在夏天是不可或缺的，涼拌菜開胃、脆嫩、爽口不膩，醒胃養(yǎng)生，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法，那么它有哪些做法呢，小編帶你來看下吧。

　　拌蜇頭

　　材料：海蜇頭 250g、香菜 25g、黃芥末粉 10g、雞蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、醬油 50ml、干淀粉 5g、油少許

　　制作步驟：

　　1)海蜇頭用流動水洗去泥沙，瀝干水分后斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡，上蒸鍋大火蒸10分鐘，瀝干水分備用。香菜洗凈切碎備用。

　　2)蛋液打勻，加入淀粉攪拌均勻，小火加熱平底鍋，用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜，或者用一塊肥膘肉均勻地涂擦鍋底。把適量蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃平底鍋，直到蛋液均勻地布滿鍋底，待蛋液凝固后輕輕捏住邊緣翹起部分，把蛋皮翻轉(zhuǎn)過來烘烤半分鐘，取出即成雞蛋皮。重復(fù)整個過程，把所有蛋液都做成雞蛋皮，然后切絲備用。

　　3)黃芥末粉放入碗中，一邊注入少許沸水，一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好，保持溫度燜5分鐘。

　　4)海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調(diào)好的芥末糊倒在中間備用。

　　5)中火加熱干凈炒鍋中的香油，燒至七成熱時，加入米醋、醬油熗一下，做成調(diào)味汁，澆在菜上，上桌時撒上香菜碎即可。

　　果仁菠菜

　　材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、鹽 5g

　　制作步驟：

　　1)菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用。

　　2)炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入果仁炸至八成熟關(guān)火，利用余溫將果仁煨至全熟后撈出冷卻。

　　3)將菠菜段和炸熟的果仁放入盤中，調(diào)入鹽和香油，吃時拌勻即可。

　　涼拌蕨根粉

　　材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4個、香菜 2根、鎮(zhèn)江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、紅油 10ml、橄欖油 5ml、鹽 5g

　　制作步驟：

　　1)將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。

　　2)將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制煮制時間)，夾起看是否有硬心，無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。

　　3)鎮(zhèn)江香醋、頭道鮮特級生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。

　　老醋花生

　　老醋花生是用來喝酒的極佳菜肴，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。

　　食材：花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量

　　做法：

　　1)花生挑選干凈，洗凈控水。

　　2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。

　　3)細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

　　4)洋蔥去老皮，切小丁。

　　5)紅尖椒洗凈切碎。

　　6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。

　　7)調(diào)入適量精鹽。

　　8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關(guān)火。

　　9)調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油。

　　10)料汁晾涼后倒入炸花生。

　　11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。

　　涼拌豬耳朵

　　食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

　　做法：

　　1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

　　2)豬耳朵切絲。

　　3)將食材放入盆中，放入白糖適量。

　　4)加入陳醋。

　　5)加入生抽少許。

　　6)再加點(diǎn)鮑魚汁。

　　7)最后淋入香油拌勻即可。

　　洋蔥拌豬頭肉

　　所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

　　做法步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

　　2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

　　3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內(nèi)，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

　　4.鍋內(nèi)加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

　　5.把鍋內(nèi)油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi)，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

　　6.辣椒油炸好后，碗內(nèi)再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調(diào)好了。

　　7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

　　松花蛋拌豆腐

　　所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

　　做法步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

　　2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。

　　3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ旁谇胁税迳?一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復(fù)切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

　　4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

　　5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)。

　　6.碗內(nèi)再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

　　7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

　　豬肝拌菠菜

　　所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

　　做法步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。

　　2.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

　　3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

　　4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

　　5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

　　6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

　　7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。

　　8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養(yǎng)豐富的涼拌菠菜就做好了。

　　小蔥拌花蛤

　　所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

　　做法步驟：

　　1.買花蛤最好買商家已經(jīng)吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐干凈。

　　2.鍋內(nèi)加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之后用清水把花蛤沖洗干凈，這樣吃著不牙磣。

　　3.然后用手取出殼里面的花蛤肉，放在盆里待用。

　　4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗干凈，再把小蔥斜刀切段。

　　5.把干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將干辣椒段放在耐熱的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在干辣椒上，將干辣椒炸出香味。

　　6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了。

　　麻醬拌豇豆

　　所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、

　　做法步驟：

　　1.把豇豆摘去兩端，沖洗干凈，再把豇豆切成3厘米左右長的段。

　　2.鍋內(nèi)加入水，水量能沒過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開后，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點(diǎn)鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。

　　3.把豇豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，瀝凈水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

　　4.下面就來調(diào)麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團(tuán)成一團(tuán)，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，再加入鹽，生抽，味精，白糖、9攪勻，麻醬汁就調(diào)好了。

　　5.把豇豆放入大碗內(nèi)，加入蒜末和調(diào)好的麻醬汁。

　　6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。

　　涼拌酸辣土豆絲

　　所需材料：土豆2個、小米辣3-4個、干辣椒4-5個、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋1湯匙、花椒10幾粒、

　　做法步驟：

　　1.把土豆去皮洗凈。

　　2.把土豆先切成片，再切成粗細(xì)均勻一些的絲，如果土豆絲切得粗細(xì)不一，做出的菜肴容易生熟不均。把土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲就不會氧化變色，而且，做出的菜肴清爽。

　　3.把小米辣和干辣椒分別切成絲，大蒜切末。

　　4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。

　　5.把土豆絲撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，土豆絲焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。

　　6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

　　7.將炸好的花椒熱油，淋入裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

　　8.把土豆絲放在容器內(nèi)，加入鹽，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

　　芹菜拌花生米

　　所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個、味精少許、

　　做法步驟：

　　1.把花生米放在大碗內(nèi)，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時左右。

　　2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。

　　3.鍋內(nèi)加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個八角，燒開，煮10幾分鐘，把花生米煮熟后，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。

　　4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。

　　5.把芹菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。

　　6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

　　7.把芹菜放在大碗內(nèi)，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。

　　熗拌大白菜

　　所需材料：白菜心1個、胡蘿卜半根、粉絲1把、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙、味精少許、干辣椒7-8個、

　　做法步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，白菜選用白菜心，白菜心生吃，熟吃都可以，吃著口感脆嫩。胡蘿卜去皮洗凈。

　　2.把粉絲放在大碗內(nèi)，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡發(fā)10分鐘左右，把粉絲泡發(fā)至變軟，無硬心即可。

　　3.把白菜心的葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，再把白菜葉疊起來，頂?shù)肚谐山z。

　　4.胡蘿卜先切片，再切成細(xì)絲，大蒜切成末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，香菜切段。

　　5.把干辣椒段放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在碗內(nèi)，將干辣椒炸出香味，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦?