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黃豆做法

時間：2024-06-28 11:39:54 禧雯美食

黃豆做法大全

　　導語：大家都知道黃豆具有很高的蛋白質，今天小編介紹它的做法大全給你吧。

　　1、黃豆花生豐胸酥

　　材料：花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。

　　做法：

　　1.花生及黃豆連皮烘干后，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形

　　2.將其揉成小球后，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定)。

　　3.烤箱預熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。

　　功效：豐胸。

　　2、水煮黃豆

　　材料：黃豆約半斤，蔥絲、姜絲、醬油(油食品)、紅葡萄酒、白糖適量。

　　做法：首先將黃豆洗凈，泡水12小時，泡漲后，放鍋中，煮熟，撈出，炒鍋燒熱，倒適量油，倒入蔥、姜、黃豆，翻炒一會兒，倒入白糖、葡萄(葡萄食品)酒、醬油，煮開，改小火燜一會兒，再打火收汁，盛出，晾涼就可以了。

　　3、黃豆煮豬排骨

　　材料：豬排500克，黃豆一把，大棗10枚，通草20克，生姜片、鹽等各適量。

　　做法：首先將豬排骨頭洗凈，剁成塊，黃豆、大棗、生姜洗凈，通草洗凈用紗布包好，做成藥包。其次，在鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時，拿掉藥包，加鹽調味就可以了。

　　4、腌黃豆

　　腌黃豆是一道非常下飯的菜，我們老家那邊幾乎每年家家戶戶都會做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特別的下飯美味。

　　〖食材清單〗

　　豆醬：黃豆400克、青椒350克、紅椒350克、大蒜兩頭、生姜幾片、鹽35克、生抽20克

　　香料：香葉3片、八角2顆、花椒1把

　　〖制作步驟〗

　　1、新鮮的黃豆400克，加清水清洗干凈后泡4個小時，只要豆子變鼓就行了；

　　2、我們再準備350克青椒和350克紅椒，先給它清洗干凈，去掉辣椒把，然后撈出來晾干水分，表面的水分要完全晾干，沒有生水才能保存的更久；

　　3、再準備兩頭大蒜，幾片兒生姜；

　　4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段兒，然后全部倒在一起用絞肉機絞碎，大蒜和生姜也加進來，不需要打特別細膩，稍微的帶一點顆粒感吃起來口感更好；

　　5、打好后倒入一個無水無油的盆中，然后加35克鹽，帶上手套抓拌均勻后腌制45分鐘；

　　6、豆子也泡好了，先瀝干水分，然后倒入鍋中，加適量清水末過豆子就行，再加1勺鹽、20克生抽，然后準備一個香料包，往里面加三片香葉、兩顆八角以及一把花椒，系緊后丟進去一起煮；

　　7、蓋上蓋子大火煮，30分鐘以后轉中火繼續燜煮10分鐘，鍋里的水已經煮干了，豆子也煮的非常軟爛了，先把香料包撈出來，再把豆子盛出來晾涼；

　　98、完全晾涼以后我們把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均勻就可以了，我們的黃豆醬就做好了，然后裝進無水無油的玻璃罐中。

　　放進冰箱冷藏，放一年都不壞，用來炒菜或者拌飯都非常好吃，這樣做出來的豆子不僅不會壞，還尤其的香，煮豆子的時候就能聞到誘人的香氣。

　　自己做出來的豆醬沒有增加劑，吃起來真的非常好吃，不要去外面買了！

　　5、豆腐腦

　　豆腐腦兒是大街小巷都會賣的一種早餐，每個人應該都不會陌生，可能你叫它豆花兒或者豆腐花兒。口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都合適吃，它的做法也是相當的簡單，不管是你愛咸還是愛甜，哪怕你喜歡辣味、酸味還是醬香味，都可以滿足你的味蕾！

　　豆漿：黃豆100克、1000毫升清水、2克內脂

　　紅油：榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺

　　1、黃豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都變得鼓鼓的；

　　2、倒入豆漿機中后加1000毫升清水打成豆漿；一次打不細膩的就多打幾遍，倒出來的時候一定要過濾，用紗布包起來后擰干漿液，剩下豆渣不要；

　　3、用勺子撇去表面的浮沫，然后倒入鍋中煮，小火煮開煮熟，不能有生豆子的味道；

　　4、2克內脂加少許的清水先提前化開，倒入砂鍋中后把豆漿也倒進來，蓋上蓋子保溫靜置15-20分鐘；

　　5、蔥花備好了再來點榨菜，切成小碎丁；

　　6、再來做一個簡單的紅油，白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點點、鹽半勺、兩勺熱油，趁熱加一勺生抽，拌勻，再備兩勺花生碎就可以啦；

　　豆腐腦兒也做好了，表面超級光滑，舀出來還非常細膩，我們這邊的吃法就是舀出來后加一大勺白糖，北方的話就是加上剛剛我們備好的榨菜、花生碎、蔥花、辣椒油那些一起吃。

　　6、脆皮豆腐

　　煎出來的豆腐，使外皮吃起來有點脆脆的，會比較的有嚼勁，但里面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時候感覺醬汁率先充滿你的口腔，特別的酸甜，既可以當小零食吃，也可以用來下飯，非常解饞。

　　豆腐：黃豆150克、清水1200毫升、溫水30克、葡萄糖酸內酯3克

　　脆皮豆腐：番茄醬50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻

　　1、先來泡黃豆 150克，加水浸泡一夜，浸泡的時間越久，出漿率就越高，黃豆在吸水膨脹之后，能更好的粉碎，提取其中的蛋白質，泡好的黃豆成了原來的2倍重，表面也非常光滑沒有皺皮，摸起來也比較有勁；

　　2、再清洗幾遍，倒入豆漿機中，加1200毫升清水，果汁功能打3遍，如果用豆漿功能就打一遍，打好以后也不用煮，但時間會比較久，這個大家自行決定，打好的豆漿一定要過濾，用手擠捏紗布，擠出豆漿，把豆渣分離出來；

　　3、將豆漿倒入不沾鍋中果汁功能打好的豆漿是一定要煮的，加熱的過程可以消除豆漿里面的抗營養成分，可以殺菌減輕異味，提升營養價值，沸騰之后撇去浮沫，繼續煮5分鐘，豆漿煮好后先放一旁，放置85℃最適合，沒有溫度計的就直接放涼3-5分鐘；

　　4、30克溫水、3克葡萄糖酸內酯，化開后倒入電鍋中，從高處倒入豆漿，我是關火后直接在鍋里放涼了5分鐘，這里其實是不需要再攪拌了，把沖出的浮沫撇掉，蓋上蓋子保溫靜置30分鐘；

　　5、我們來看一下，這個就是做好的豆腐腦了，非常的Q彈光滑，你看，用勺子舀出來也沒有散塊，這就是我們常吃的豆腐腦了，加糖加咸菜都非常好吃；

　　6、豆腐箱中放上一層紗布，把豆腐腦舀進來，隨便堆疊，用紗布包好后蓋上蓋子，用一個重物壓上去，越重越好，這個豆腐箱比較小，我用的是一大碗水，一共壓了3個小時，喜歡吃嫩豆腐的就時間短一點。

　　7、再來調醬，番茄醬50克加清水20克調和一下；

　　8、再來一碗淀粉水，10g克淀粉加一碗清水調和；

　　9、現在來切豆腐；

　　10、切點蔥花，現在就可以開始煎豆腐了，油熱后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。

　　11、當豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水淀粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁。

　　12、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

　　7、黃豆餅

　　〖食材清單〗黃豆150克、面粉400克、雞蛋3個、芝麻10克、酵母5克、蔥花5克、鹽3克、食用油20克

　　1、黃豆需要提前浸泡一夜，控干水分后倒入大碗中，打入3個雞蛋，拌勻后倒入豆漿機中，加入250毫升清水打成米糊狀態；

　　2、打好的黃豆米糊倒出來放涼，再加5克酵母、3克食用鹽，用筷子攪拌至酵母完全融化后，再分次加400克面粉，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀后再上手揉面，直到揉成這種偏軟的面團就可以了；

　　3、表面抹上一層食用油，蓋上蓋子醒發半個小時，趁面團醒發的時間我們來準備油酥，碗中倒入5克蔥花、10克面粉、1勺鹽，將食用油加熱后倒入碗中，攪拌均勻后油酥就做好了；

　　4、醒發好的面團伴隨酵母的香味，體積也變大變輕了，內部還呈明顯的蜂窩狀，將面團取出來揉搓排氣，砧板上抹油防止沾粘，將面團揉搓一會兒后整理成長條，再分成大小相等的面劑；

　　5、將每個面劑揉搓后整理成圓形壓扁，用搟面杖搟成大薄餅，倒上油酥刷勻，再像這樣從一邊卷起來，壓扁后整理成大一點的圓形，再稍微壓扁一些，放砧板上二次醒發30分鐘；

　　6、醒發好后在面團的表面刷上一層清水，撒上少許白芝麻，生坯就做好了；

　　7、電餅檔預熱后刷上一層食用油，放入面餅，表面再刷上一層食用油，煎3分鐘后翻另一面繼續煎，同樣的3分鐘翻一次面，我們做的面餅比較大，大概要翻個6次左右才能完全熟；

　　8、醬黃豆

　　準備食材：黃豆1小碗，清水2小碗，八角1個，老抽2湯匙，白糖1湯匙，食鹽1小勺，熟白芝麻適量。

　　具體做法：

　　1、黃豆清洗干凈后，添入清水泡發。（夏天的話一般浸泡5-6個小時就差不多了，冬天氣溫低，一般提前一晚浸泡最好）

　　2、黃豆泡好后，瀝干水分，倒入鍋中，再添入2小碗的清水，加入1個八角，1大勺白糖，2湯匙老抽，攪拌均勻后大火煮開。

　　3、大火煮開后，轉小火燉煮35分鐘左右。

　　4、 35分鐘后，加入1小勺的食鹽，繼續燉煮至湯汁濃稠，豆皮微微變皺。

　　5、湯汁濃稠后，要用勺子不斷地攪拌黃豆，以免粘鍋。

　　6、最后出鍋裝盤，再撒點熟芝麻，就可以開吃了。

　　小貼士

　　喜歡吃辣的可以在煮黃豆的時候，加點干辣椒。

　　9、黃豆燜豬腳

　　準備食材如下：豬蹄2個，黃豆150克，花椒粒1抓，八角1個，蔥1根，姜1塊，肉桂1塊，小米椒1個，醬油2湯匙，料酒1湯匙，冰糖25克，香葉5片，蒜4瓣，鹽1茶匙

　　具體做法如下：豬手冷水浸泡后清洗干凈，斬成塊，黃豆提前2小時溫水浸泡，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，鍋中加入適量的水，冷水焯燙豬手，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，撈出瀝干水分，砂鍋下入焯好的豬蹄，加入除冰糖、鹽以外所有的調料，加入適量多的開水，大火燒開，小火燜約90分鐘左右，中間注意翻動幾次食材，避免糊鍋，大約在60分鐘時，下入浸泡好的黃豆、鹽、冰糖，繼續燜30分鐘左右，湯汁濃厚，豬手亮紅軟爛即可出鍋啦！

　　10、黃豆煲豬蹄

　　準備食材如下：豬蹄1只，黃豆50克，蔥1根，姜10片，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，水適量

　　具體做法如下：豬蹄洗干凈剁成塊，黃豆泡下洗干凈，鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水，撈出的豬蹄洗干凈，砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、姜片，開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發些腥味，然后用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可！

　　11、排骨黃豆海帶湯

　　準備食材如下：排骨1000克，海帶100克，黃豆100克，蔥2根，鹽1茶匙，姜1塊

　　具體做法如下：將黃豆提前12小時泡上，撿出壞的黃豆，清洗干凈備用，干海帶也要泡開備用，排骨用溫水泡上，約泡兩小時,將泡出血水的排骨清洗干凈，起一煮鍋，將剁成小塊的排骨飛水，然后倒掉臟水，將排骨再次清洗干凈，重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋清水，大火燒開，撇去浮沫，加入黃豆和海帶蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燉1-2小時左右到肉離骨、湯乳白！

　　12、番茄煮黃豆

　　準備食材如下：西紅柿2個，黃豆150克，白糖1茶匙，番茄醬1湯匙，植物油2湯匙，細香蔥1小段，水適量

　　具體做法如下：黃豆洗凈后，加入清水，浸泡4-8個小時，鍋置火上，將黃豆放進鍋里，倒入適量清水，大火燒開后，轉中小火煮30分鐘，西紅柿洗凈切小塊，黃豆煮熟后撈起，瀝干水分備用，熱鍋里倒入植物油燒熱后，將西紅柿塊放進鍋里煸炒，西紅柿炒至糊狀時，調入白糖，放入煮熟的黃豆，翻炒均勻，放入番茄醬，翻炒均勻后，加入適量清水，蓋上蓋子，大火燒開后，轉中小火繼續燜至收汁，起鍋，撒蔥花即可！

　　13、黃豆燜豬皮

　　準備食材如下：豬皮500克，黃豆300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，八角3個，桂皮2小塊，香葉3片，生姜1塊，料酒2湯匙

　　具體做法如下：黃豆提前一天用水泡發，將生姜切片，再將豬皮處理干凈，然后起鍋將豬皮放入鍋中，加入姜片，加入2湯匙料酒，加入沒過豬皮的清水，大火煮沸焯水5分鐘，焯好水之后撈出過涼，然后切成小塊，放到高壓鍋，加入泡發的黃豆，加入姜片，加入1碗清水，加入1茶匙食鹽，加入八角，桂皮，香葉，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1碗清水，高壓鍋壓20分鐘即可！

　　14、香鹵黃豆

　　食材：黃豆，青椒，紅辣椒；桂皮，香葉，八角，花椒，生抽，老抽，香油

　　做法：1、黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈；所有配料洗凈，鍋內熱油倒入配料炒香

　　2、倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調味；倒入老抽與清水大火煮開轉小火燜煮30分鐘

　　3、撈出黃豆盛入大碗內，青椒、紅辣椒切碎；在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調味

　　4、放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可

　　15、海帶燒黃豆

　　食材：寬海帶；黃豆、紅椒丁；鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、蒜末、淀粉

　　做法：1、先將海帶洗凈，然后用刀改成段，炒勺上火，放入清水燒開，把海帶和黃豆分別汆透撈出。

　　2、鍋內放底油，用蔥、姜、蒜炸出香味，先放入海帶煸炒，然后加湯，把黃豆放入

　　3、加入調料、鹽、味精、醬油，小火燒至湯汁要收干時，加入紅椒丁，用淀粉勾芡、淋明油，出勺。

　　16、黃豆燜雞腿

　　食材：黃豆，干蒜，姜，雞腿

　　做法：1、干黃豆提前一晚浸泡至軟，雞腿洗凈斬件后瀝干水，蔥姜蒜切好

　　2、電飯煲預熱后，放入油；待油熱后放入蒜、姜蓉爆香。

　　3、放入雞腿炒至表面少量焦黃后放入黃豆。再放入水蓋上蓋子燜十分鐘翻一次；燜至水干，即可。

　　17、黃豆海帶豬腳湯

　　食材：豬腳，干海帶，黃豆，蔥姜，鹽

　　做法：1、豬腳洗凈從劈成兩半；蒸好的干海帶用水泡發，黃豆泡軟

　　2、海帶切菱形塊，豬腳、海帶、黃豆、蔥段、姜片、鹽一起放進電壓力鍋

　　3、把時間調到40分鐘，“蹄筋”檔，插好電源，提示燈變綠后，撥安全閥到放氣位置，放好氣后再開鍋蓋

　　18、蓮藕黃豆排骨湯

　　食材：豬排骨，蓮藕，黃豆，紅棗，香菜，精鹽、料酒、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒

　　做法：1、排骨洗干凈，剁成段，入沸水中焯一下撈出。

　　2、蓮藕去皮洗凈，切成塊。

　　3、坐鍋點火放油，油五成熱時，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽

　　4、加入高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、精鹽、雞精、紅棗、藕塊，倒入鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒上香菜末即可。

　　19、純素椰香豆漿凍

　　材料：

　　現磨豆漿250克，椰漿100克，糖28克，玉米淀粉35克，椰蓉適量

　　步驟：

　　1、找一個合適的小盒子內墊保鮮膜，撒上椰絲。

　　2、將50克豆漿先與玉米淀粉混合。

　　3、攪拌均勻。

　　4、剩下的豆漿與椰漿混合，再倒入白糖，用小火加熱至微微冒泡。

　　5、倒入步驟4中混合好的玉米淀粉，注意需要邊攪邊倒，以免沉底。

　　6、小火不停攪至糊化（大概呈嬰兒米糊般的稠度差不多）。

　　7、倒入模具中，冷卻后放冰箱冷藏。

　　8、凝固后倒出切塊。

　　9、撒椰蓉使豆漿凍表面均勻沾上。

　　20、紫薯豆漿

　　材料：

　　大豆一杯半，紫薯1個，清水1升，冰糖若干

　　步驟：

　　1、將紫薯切成小塊，黃豆洗干凈，倒入豆漿機中

　　2、倒入清水開啟豆漿模式

　　3、過濾豆渣，用攪拌棒攪拌擠壓方便豆漿濾出

　　4、把豆漿倒入碗中，根據個人口味加入冰糖，就可以享用啦！

　　營養價值

　　每100g黃豆可食部分含蛋白質35.1g，脂肪16g，食物纖維15.5g，糖類18.6g，灰分4.6g，胡蘿卜素0.22mg，維生素B1 0.41mg，維生素B2 0.2mg，泛酸2.1mg，鈣191mg，磷465mg，鐵8.2mg，鋅3.34mg等。

　　功效與作用

　　1、健脾益氣：黃豆入脾、胃經，可健脾益氣，其含有大量的膳食纖維被人體食用后，可以促進胃?