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鴨子做法

時間：2022-03-18 12:10:51 美食

鴨子做法

　　導語：相信家庭主婦們的最大的愛好就是做菜吧，那么你知道鴨子的幾種做法嗎，小編分享它的做法大全給你吧。

　　鴨子做法篇1

　　一、腐竹燒鴨

　　原料：

　　帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;

　　2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

　　3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　二、紅燒鴨塊

　　原料：鴨子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

　　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　三、老鴨蒸山藥

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的`鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。

　　鴨子做法篇2

　　土豆燜鴨

　　材料

　　鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

　　做法

　　1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。

　　2、熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。

　　3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

　　4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉中小火燜10來分鐘。

　　5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。

　　6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來真的'很好吃，大家試試。

　　黃酒燜鴨

　　主料

　　嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水淀粉。

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

　　乳汁燜鴨

　　材料

　　凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕淀粉10克，清湯800克，味精2克。

　　做法

　　1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。

　　2、鍋內放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。

　　3、下入調料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調料包不用。

　　4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內。

　　5、鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。

　　栗子燜鴨

　　材料

　　鴨子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量

　　做法

　　1、鴨子洗凈切塊，用濕粉拌勻。

　　2、鍋中放油，開火燒熱，下入姜米、蒜蓉、鴨塊，爆透。

　　3、烹入料酒，加入開水，用鹽和味精調味，再下入老抽，調成金紅色。

　　4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中，蓋上蓋子，燜燒至七成熟。

　　5、加入栗子肉，一同燜燒至全部熟透，即可上桌。

　　木瓜燜鴨

　　材料

　　嫩鴨半只，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

　　做法

　　1、嫩鴨洗凈切成小塊。

　　2、煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。

　　3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。

　　4、用小火空鍋加熱兩分鐘。

　　5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉中火，油熱后放姜片蔥白爆香。

　　6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

　　7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。

　　8、蓋上蓋子，轉小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。

　　9、小火燜煮10分鐘后，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子里)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。

　　10、繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味后出鍋。

　　鴨子做法篇3

　　冬瓜燜鴨

　　材料

　　冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。

　　做法

　　1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。

　　2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。

　　3、生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。

　　4、鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。

　　5、熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

　　6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。

　　7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。

　　8、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　9、轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟。

　　10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。

　　沙茶燜鴨

　　材料

　　凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。

　　做法

　　1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。

　　2、待油溫升至七成熱時，下入土豆塊，炸呈金黃色時撈出，瀝去油。

　　3、將肥鴨先斬斷頭、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。

　　4、鍋內放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續用小火加蓋燜至熟爛。

　　5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內，土豆塊圍擺在鴨子的`周圍。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子、土豆塊上即成。

　　香辣啤酒鴨

　　主料：鴨肉，啤酒。

　　輔料：蔥，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，醬油，蠔油，鹽，糖，食用油。

　　步驟

　　1.將半片鴨洗凈。

　　2.準備好蔥姜蒜，花椒，八角辣椒。

　　3.把鴨子斬成塊。焯水。

　　4.把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

　　5.鍋中放入少量的鹽炒香花椒八角辣椒蔥姜蒜。

　　6.下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

　　7.煸炒出鴨油，加入?

鴨子做法

鴨子做法 篇1

鴨子做法 篇2

鴨子做法 篇3

　　鴨子做法篇1

　　鴨子做法篇2

　　鴨子做法篇3