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烤肉的腌制配方

時(shí)間：2022-07-20 10:54:49 美食

烤肉的腌制配方

　　俗話說，民以食為天。每個人都少不了通過吃喝攝入營養(yǎng)，在這個過程中，有人就會產(chǎn)生對某種美食的偏愛，比如就有人無肉不歡，必須餐餐吃肉，可能連零食都是肉干類。當(dāng)然對于愛吃肉的人來說，小編有個強(qiáng)烈的推薦：烤肉!烤肉除了對燒烤的時(shí)間有一定的掌握之外，燒烤前的腌制也是極為重要的。這里將給你介紹烤肉的腌制配方，教你烤肉怎么腌制。

烤肉的腌制配方

　　烤肉的腌制配方1

　　烤肉的腌制配方一

　　1、酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁。

　　2、將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；洋蔥剝除外皮后，切小塊。

　　3、青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊、

　　4、蘑菇洗凈，切下菇蒂；

　　5、將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列。

　　6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

　　烤肉的'腌制配方二

　　1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。

　　2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。

　　3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。

　　烤肉的腌制配方三

　　把羊肉洗凈，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半厘米厚的細(xì)長條。半個洋蔥切碎，蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱腌制最少四小時(shí)，羊肉加入4茶匙淀粉撈勻，平鋪在烤盤上，盡量不要疊在一起。烤箱開最高溫度（Broil），把羊肉放入，烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色，刷一層油，撒上孜然粉，繼續(xù)烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。

　　烤肉的腌制配方2

　　用料

　　蒜6-8瓣

　　孜然粒半湯匙

　　孜然粉半湯匙

　　黑胡椒粉半湯匙

　　芝麻半湯匙

　　熱油3-5湯匙

　　生抽2湯匙

　　蠔油1湯匙

　　料酒1湯匙

　　白糖1湯匙

　　燒烤醬2湯匙

　　做法步驟

　　1、蒜切末，芝麻和孜然粒直接放入碗中（喜歡吃辣的可以加點(diǎn)小米辣）

　　2、澆入熱油，滋啦啦～香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蠔油1、白糖1，再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上燒烤醬（喜歡吃辣的寶貝可以加蒜蓉辣醬或者韓式辣醬）

　　3、將調(diào)料均勻攪拌后，就可以加在肉片里面抓勻啦～

　　蒜的營養(yǎng)功效

　　⒈強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　⒊排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。

　　⒋降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

　　⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。

　　6、預(yù)防感冒

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　7、抗疲勞作用

　　有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的.作用。

　　8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　9、保護(hù)肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

　　10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

　　11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

　　12、預(yù)防女性霉菌性陰道炎：霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。

　　13、改善糖代謝作用：　研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

　　大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。

　　烤肉的腌制配方3

　　烤肉最好是肥瘦相間的五花肉，這樣的肉烤起來不容易老，而且吃起來帶有五花肉本身的油香和肉香。但是除了五花肉本身的味道以外，也少不了調(diào)料的腌制。首先需要準(zhǔn)備的材料有：肉(牛肉、豬肉、羊肉等都可以)，雞蛋，姜，蠔油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角，鹽，醬油，白糖。然后按照以下步驟腌制烤肉：

　　1.把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了燒烤起來不容易熟，腌制也不容易入味;太薄了容易烤焦;所以適當(dāng)厚度就好。切肉其實(shí)有個小竅門，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個小時(shí)，不要太久。然后拿出來就跟磚頭似的容易切片了。

　　2.準(zhǔn)備一個大碗，打入雞蛋(一塊五花肉打兩個雞蛋即可);姜切粒同樣放進(jìn)大碗中;然后加入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(適當(dāng)壓碎，讓香味充分散發(fā)出來)、八角(同桂皮一同壓碎)、鹽(適當(dāng)放點(diǎn)，其他調(diào)料也帶有咸味，放多肉會腌制過咸)、醬油、白糖，然后攪拌均勻，就是調(diào)好的調(diào)料了。

　　3.把切片的肉放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料中，最好用手把肉片和調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌，這個過程至少要持續(xù)幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調(diào)料。

　　4.跟調(diào)料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊，等它靜靜腌制一個小時(shí)即可。

　　這樣子腌制的.烤肉無論是用竹簽串著烤還是平鋪在烤板上烤，考出來絕對會香氣四溢，保證讓你吃了還想再吃。新手需要注意的是這每種調(diào)料不要發(fā)太多，特別是鹽，由于蠔油、孜然粉、胡椒粉里邊也帶有味道，所以鹽不要放太多。寧愿味道淡一點(diǎn)，還可以沾醬料吃。齁咸齁咸的話可就浪費(fèi)了這些好肉和花時(shí)間的腌制。喜歡吃辣的朋友還可以在調(diào)料里邊加辣椒醬或者辣椒紅油，吃起來口感就更好了。

　　烤肉的腌制配方4

　　肉串類腌制配方

　　腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。

　　23年燒烤店老師傅，教你最全燒烤配方！附腌、烤、撒料、秘制醬！

　　腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上。

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　　腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。

　　雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方

　　麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時(shí)候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。

　　烤粉類配方

　　腌制可以說很簡單了，但是烤制過程中，粉料也是很有講究的。

　　燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。

　　料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；

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　　蔬菜類烤粉：紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

　　做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時(shí)用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據(jù)自己口味選擇）

　　秘制醬汁做法

　　配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的'容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。

　　烤肉的腌制配方5

　　1、準(zhǔn)備一塊五花肉，用水清洗干凈。

　　2、肉切成薄片，放到干凈的'玻璃盆里，我把肥肉也都留下來了，烤肉要加點(diǎn)肥肉才好吃，都是瘦肉的話烤出來比較老。

　　3、把洋蔥切成小塊，蔥和大蒜切成末，一起和調(diào)料倒入肉里。

　　4、用手把肉和調(diào)料攪拌均勻。

　　5、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小時(shí)，就可以拿出來穿串，烤了。

　　烤肉的腌制配方6

　　食材配料：肉（豬、牛、羊）、料酒、雞蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調(diào)料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。

　　制作過程：

　　1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時(shí)加入3-5片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段，如上圖所示。

　　2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些）、調(diào)料油（幾種香料熬制出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風(fēng)味。

　　3、再來1勺的.蠔油增鮮，再來1小勺的咖喱粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是腌制烤肉必不可缺少的，少點(diǎn)多點(diǎn)都沒啥關(guān)系。

　　4、各種調(diào)料放置完畢后，用筷子將它攪拌均勻，最后再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然后將它放置一旁腌制2-3個小時(shí)即可。

　　溫馨提醒：

　　1、幾種調(diào)料放置完畢后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細(xì)菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。

　　2、咖喱粉特別適合用來腌制牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴小編的，腌出來的肉特別香。

　　烤肉的腌制配方7

　　一、老北京烤肉的用料和做法

　　澳洲牛腹肉心250g、京蔥1根、香菜1小把、姜1塊、蒜兩瓣、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、雞汁5ml、啤酒2湯匙(30ml)、雞蛋1個、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)

　　做法：

　　1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用

　　2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>

　　3.把切好的牛肉放入碗中，我用的'是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤

　　4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

　　5.做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽料酒姜汁2茶匙白糖胡椒粉雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁

　　6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多

　　7.打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí)

　　8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用

　　9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香

　　10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可

　　11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制

　　12.二次炒的時(shí)候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出

　　13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底

　　二.不同的肉烤法

　　壹.雞翅

　　1.雞翅洗凈，內(nèi)測用牙簽扎眼，注意不能扎穿雞皮，瀝干水分;

　　2.雞翅放入密封盒中，加入少量食鹽、蒜末、姜末，使用筷子攪拌均勻;

　　3.加入黑胡椒顆粒、紅酒、少量黃豆醬油、少量生抽，使用筷子攪拌均勻;

　　4.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少腌制10小時(shí)備用。

　　貳.牛肉

　　1.牛肉洗凈，逆紋切片，瀝干水分;

　　2.牛肉片放入密封盒中，加入少量食鹽、姜?