關于米線做法大全
米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，可是怎么做它才好吃呢，小編介紹米線做法大全給你吧！
炒米線
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把
做法：
1、準備材料，香菜洗凈切碎。
2、鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。
3、平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4、中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5、炒勻后，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。
6、放入香菜碎，翻勻即可。
滇味小鍋米線
食材：米線120克（大半湯碗），碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油（老抽）3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1、先準備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下用時撈出濾干。
2、肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3、小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了。
香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4、加入熱水燒開。
5、放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、余湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
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