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鰻魚做法

時間：2022-10-14 11:02:06 美食

鰻魚做法大全

　　導語：鰻魚是年輕人比較喜歡的一種魚，最常見的做法就是鰻魚壽司，鰻魚的價值在于它的新鮮和營養價值，給小孩和孕婦食用也是個很不錯的選擇，那么鰻魚在日常生活中還有哪些做法嗎？下面小編將會為您推薦幾種鰻魚的做法，希望大家喜歡！

　　【鰻魚營養價值】

　　日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ； unagi）及海水鰻（康吉鰻；Conger eel，anago）?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（jellied eels）。

　　日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

　　據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的?？茖W研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

　　DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

　　【蒸魚干】

　　主料：鰻魚干，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

　　2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

　　特點：咸鮮適中，芳香四溢。

　　【白菜拌鰻魚干】

　　主料：鰻魚干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　【鰻魚干蒸茄子】

　　原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉

　　調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　制作：

　　1、將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2、蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3、鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1、鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2、蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

　　【醬肉蒸鰻鲞】

　　主料：醬肉、鰻鲞

　　輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲

　　調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末

　　菜肴做法：

　　1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片；

　　2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；

　　3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；

　　4、醬油汁澆在菜上；

　　5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。

　　特點：醬鲞合一，鮮美入味。

　　拓展閱讀：

　　食用方法

　　蔥燒

　　調味料

　　A料：米酒、淀粉各1大匙

　　醬油3大匙

　　B料：米酒1大匙醬油2大匙

　　糖、醋各1/2大匙

　　胡椒粉少許

　　鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料腌20分鐘；蔥洗凈，切段備用。

　　鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

　　鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2），加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。

　　紅棗燉鰻魚

　　原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　功效：適宜婦女產后坐月子食用。

　　適合人群

　　一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

　　適用量：每次30～50克。

　　冷凍烤鰻的加工工藝

　　用鮮活鰻魚加工制造而成的冷凍烤鰻是我國重要的出口創匯產品，其營養豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便，深受日本消費者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節，在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚，尤其是冷凍烤鰻。故我國冷凍烤鰻的加工工藝主要以日本人的消費習慣為主。

　　鰻魚加工的主要部位是胴體，加工過程中鰻魚頭、內臟、鰭及骨等下腳料可收集起來經綜合處理后作為烤鰻生產的副產品，如從鰻骨、內臟和鰭中提取鰻油，從鰻頭中提取鰻精等。

　　冷凍烤鰻的加工工藝流程

　　原料（鰻魚）→蓄養→選別→冰震→活殺放血→去頭、去尾→剖殺→去鰭、去骨、內臟→切片、打串（串燒）→烘烤→蒸煮（蒲燒）→調味→烘烤（1）→調味→烘烤（2）→調味→烘烤（3）→預冷→急凍→分規格→內盒包裝→外箱打包→凍藏。

　　食用禁忌

　　鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

　　不適宜人群：感冒、發熱紅斑狼瘡患者

　　注意事項

　　1．捕撈

　　成鰻養殖若是實行池塘專養的，一般都要采取輪捕輪放的措施，捕撈時間主要是根據鰻魚的生長情況和國內外市場的需要的情況來確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚種的網具，運用四大家魚的捕撈方法，起水率可達90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹慎，夏季高溫捕撈，最好在黎明前下網，鰻魚捕起后，應立即置于水車式增氧機的下游吊養。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚也不易受傷。

　　2．分選

　　分選就是將捕起的鰻魚進行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚出口或供應國內市場，不符合商品規格的繼續留養。分選食用鰻主要使用分鰻槽進行。

　　3．運輸

　　食用鰻的運輸方法有塑料袋充氧運輸和鰻箱淋水運輸兩種。前一種適于長距離運輸，后一種適于短距離運輸。運輸食用鰻的裝運量一般較大，塑料袋的規格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節，裝袋需要采用“三級降溫法”，將水溫逐步降到10℃左右，這時鰻魚已能適應低溫環境，即可裝袋、充氧、運輸。鰻箱淋運輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚20千克左右。其運輸方法和注意事項均與鰻苗運輸相似。

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