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紅燒螃蟹的做法

時(shí)間：2022-10-26 17:15:33 婉詩(shī) 美食

紅燒螃蟹的做法

　　中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。下面來(lái)看看紅燒螃蟹的做法吧!

紅燒螃蟹的做法

　　紅燒螃蟹的做法

　　食材主料

　　大閘蟹5只

　　輔料

　　姜適量蔥適量大蒜適量料酒一勺老抽一勺

　　步驟

　　1.大閘蟹用刷子刷洗干凈

　　2.蟹對(duì)半切開

　　3.切口處裹上淀粉，前后，四肢也裹上

　　4.全部切開，蘸上淀粉

　　5.鍋里倒入適量油，可以多一點(diǎn)，比較好炸

　　6.油熱了把蟹放入，不要?jiǎng)铀谢鹇?/p>

　　7.如果油太多嫌膩，可以轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，使每塊蟹都可以炸好

　　8.煎好一面后，再翻過來(lái)煎另一面

　　9.兩面都煎好后，才可翻炒，然后到入少量料酒

　　10.滴入少許醬油

　　11.翻炒均勻后，倒入開水，剛沒過蟹就好，煮至湯汁變稠

　　12.放入切好的蔥，蒜

　　13.少量的鹽

　　14.翻炒均勻即可出鍋

　　15.香噴噴的大閘蟹就好了

　　紅燒小螃蟹的做法步驟

　　1.小螃蟹用毛刷刷洗干凈。

　　2.燒一鍋開水將小螃蟹燜死。

　　3.處理悶好的小螃蟹，可視情況，剪去邊上的毛邊腳，然后蟹殼對(duì)半切開。

　　4.熱鍋燒油，加入姜片、花椒煸香后，倒入處理好的小螃蟹。

　　5.大火翻炒，滴入幾滴醋，然后倒入醬油，料酒，香葉加水燜燒約半個(gè)小時(shí)。

　　6.待水快燒干時(shí)大火收汁，加入蔥段，翻勻即可。

　　小貼士

　　我是不敢殺小螃蟹，所以采用了先煮后殺的辦法，如果親愛滴會(huì)并且敢殺的話，可以直接忽略一二步，直接開燒【紅燒小螃蟹】。寫著寫著，突然想到，要是用可樂來(lái)燒螃蟹會(huì)是什么味道呢，估計(jì)會(huì)偏甜，嘿嘿，下次可以嘗試下。

　　螃蟹做法介紹

　　家常炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。

　　做法

　　1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。

　　2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。

　　3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。

　　4、鍋入油，五成熱時(shí)放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入準(zhǔn)備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。小訣竅1、把螃蟹先蒸后炒是因?yàn)榛钚凡蝗菀自讱ⅰＨ头我欢ㄒジ蓛簟?/p>

　　2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸后再炒。

　　3、如果沒有高湯，可以放水。

　　4、吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。

　　蔥姜炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。

　　2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。

　　3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用。

　　4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出。

　　5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。

　　6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

　　香辣蟹

　　材料

　　肉蟹。

　　做法

　　1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。

　　2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

　　3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　結(jié)語(yǔ)：經(jīng)過小編的介紹，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)制作美味螃蟹了呢?螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，雖然吃起來(lái)比較費(fèi)勁，但的確是難得的滋補(bǔ)佳品，偶爾做給老人和孩子，給他們的身體加油。如果小編的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。

　　年糕螃蟹的做法

　　把螃蟹洗凈

　　年糕切長(zhǎng)片

　　準(zhǔn)備生姜片、蔥花、紅薯粉搟細(xì)

　　用刀從蟹背上斬下去（這個(gè)要手腳麻利一點(diǎn)一刀切）

　　入鍋油溫5分熱，把斬開的蟹拍上紅薯粉后放入油鍋里

　　煎至蟹變色后撈起

　　再把年糕過油煎炸后撈起

　　留底油下入生姜片爆出香味

　　先把蟹回鍋加入料酒

　　再把年糕加入，再加入生抽翻炒均勻

　　加入開水蓋上煮至螃蟹熟

　　打開蓋子加入白糖翻炒均勻至汁水全部收干后熄火出鍋撒上蔥花上桌

　　螃蟹家常做法

　　一、啤酒蒸蟹

　　所需材料：螃蟹500克，啤酒1杯，雞蛋清3個(gè)，淀粉1茶匙，鹽、胡椒粉、味精各適量。

　　做法：將螃蟹洗凈，取下蟹殼，去掉上面兩排楔狀物，剁成8塊，將蟹塊按原樣擺在深盤里，蓋上蟹殼，澆上調(diào)勻的調(diào)料，加蓋，高火加熱8分鐘即可。

　　二、糖醋螃蟹

　　所需材料：螃蟹2只，蒜茸1匙，紅椒1個(gè)，酒1/4匙，油，水溶栗粉各1湯匙，雞蛋1/2個(gè)，面粉，栗粉各2湯匙，水6湯匙，砂糖，醬油，番茄醬各2湯匙，醋、油、辣汁各1湯匙，胡椒粉、麻油少許。

　　做法：蟹剖好，洗浄切塊，加1匙酒腌片刻，蟹膏用1/4匙酒腌片刻;蟹塊加調(diào)料拌勻;用油把蟹蓋炸至紅色，取出。下料炸至微黃撈出，重炸一次;炒香蒜、紅椒段，加入調(diào)料，下蟹膏煮開，勾芡;將料放入料中，炒勻即可。

　　三、香菇蒸螃蟹

　　所需材料：螃蟹3只，香菇50克，香菜50克，姜塊、蔥白段、鹽、雞精、料酒、醪糟汁、高湯各適量。

　　做法：螃蟹沖洗干凈;香菇泡發(fā)好;取一容器，放入螃蟹、蔥白段、姜塊、鹽、料酒、醪糟汁、高湯，泡1小時(shí);將裝有螃蟹和香菇的容器上屜蒸15分鐘，取出裝盤，放處香菜即可。

　　四、蔥姜焗肉蟹

　　所需材料：螃蟹500克，A：淀粉、色拉油各1茶匙.B：蔥絲、姜絲各2茶匙，蒜末1茶匙，雞湯(或水)2茶匙，淀粉1茶匙、白糖、鹽、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。

　　做法：將螃蟹洗凈，剁成8塊，瀝干水分，均勻地涂上A料，放入大盤中，覆上膜，高火加熱4分鐘，再加入B料拌勻，覆上膜，高火加熱2分鐘即可。

　　五、螃蟹辣白菜炒年糕

　　所需材料：螃蟹、年糕、辣白菜、蔥、姜；

　　做法：螃蟹洗凈去殼，斬件;香蔥切末，姜切片;鍋內(nèi)留底油煸香蔥末、姜片;倒入螃蟹，翻炒后倒入辣白菜和辣醬;倒入年糕片，翻炒均勻蓋鍋燜一會(huì)兒即可出鍋。

　　六、奶油螃蟹

　　所需材料：螃蟹2只，洋蔥半個(gè)，鮮香菇2朵，色拉油2湯匙，料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，鹽、味精各1/5小茶匙;姜絲，蒜片，淡煉乳，白糖，味精，胡椒粉各適量。

　　做法：將螃蟹洗凈，剁塊，加入料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，鹽、味精各1/5小茶匙拌勻，腌制15分鐘，將色拉油倒入較深容器內(nèi)，高火加熱2分鐘，加入姜絲，蒜片，淡煉乳，高火爆香1分鐘，再加入螃蟹、洋蔥、香菇和白糖，味精，胡椒粉和鹽拌勻加蓋，高火加熱8分鐘(中途攪拌1次)即可。

　　七、魚香蟹塊

　　所需材料：螃蟹500克，色拉油2茶匙。A：蔥末、姜末、蒜末各1茶匙，豆瓣辣醬1茶匙 B：醋2茶匙，白糖1.5茶匙，淀粉、芝麻油各1小茶匙，鹽、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。

　　做法：將螃蟹洗凈，取下蟹殼，去掉上面兩排楔狀物，剁成8塊，按原樣擺在深盤里，蓋上蟹殼，覆上微波專用膜，高火加熱8分鐘。將色拉油倒入大碗里，高火預(yù)熱2分鐘，加入A料拌勻，高火爆香1分30秒，再放入B料拌勻，高火加熱1分鐘，取出淋在螃蟹上即可。

　　八、螃蟹番茄豆腐煲—疏筋活血

　　所需材料：螃蟹2只，番茄2個(gè)，豆腐1塊，筍干50克，姜片、鹽、味精、清湯、植物油各適量。

　　做法：番茄洗凈，去蒂切塊;螃蟹去肺、鰓，刷洗干凈待用。豆腐切塊焯水過涼;筍干用溫水泡軟洗凈，切片待用。鍋內(nèi)倒油燒至六成熟，放入姜片、蟹煸至姜香蟹紅，放入番茄、筍片，倒入適量清湯。大火煮10分鐘，放入豆腐，小火燉20分鐘后放入鹽、味精即可。

　　炒螃蟹做法大全家常

　　材料

　　大閘蟹：2只;

　　雞蛋: 1個(gè);

　　姜：1小塊; 紅尖椒：2個(gè); 小蔥：2根; 色拉油：10克; 料酒：1小勺; 老抽：1小勺; 食鹽：4克;

　　炒螃蟹的做法

　　1、把螃蟹洗凈，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許姜絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹后，放入少許料酒。

　　2、然后放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁后，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入，繼續(xù)翻炒螃蟹，最后加少許鹽和蔥花，起鍋即可。

　　蔥姜炒螃蟹的做法

　　1、螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈；

　　2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出將油過濾；

　　3、在少鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

　　4、用法佐餐食?？勺飨戮撇?功效滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者亦可常服。

　　我們從上述的做法上，可以看出做為螃蟹食用的方法是較多的，且通常做為家庭也是可以使用以上的方法，只是我們無(wú)論采用哪種制作的方法，要留意螃蟹是否新鮮，死了的且不新鮮的螃蟹，我們意見大家不可以食用它，因?yàn)闀?huì)給身體造成一定的影響，也是不利于健康的。

　　新鮮螃蟹做法大全

　　花雕蒸蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　主菜用料：

　　青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

　　配飾用料：

　　干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許。

　　做法：

　　將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：

　　能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

　　炸海蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　主料：

　　梭子蟹1公斤。

　　調(diào)料：

　　植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

　　做法：

　?、賹⒑Ｐ啡ツ?、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

　?、诔瓷咨贤穑阎参镉蜔?成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。

　?、勖状?、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

　　麻辣肉蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　材料：

　　(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。

　　做法：

　　①先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　?、哿砥痂Z，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

　　備注：

　　選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

　　辣椒蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　材料：

　　蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

　　調(diào)味料：

　　醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。

　　做法：

　　①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀?