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廣東潮汕小吃

時間：2022-08-04 15:41:07 美食

廣東潮汕小吃大全

　　小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。下面是小編整理的廣東潮汕小吃，希望對大家有所幫助。

　　廣東潮汕小吃1

　　潮汕紅桃粿

　　把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。

　　潮汕肉脯

　　潮汕肉脯已有近百年歷史。采用傳統工藝精工制作，挑選豬、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以優質白砂糖、芝麻醬、魚露及香料，經攪拌、腌漬、攤篩、焙烙、烘烤、脫水而制成，風味獨特，色、香、味俱佳。

　　潮汕豬肉粽

　　將干粽葉、干香菇、干蓮子、干海米、干貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起(其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上)。

　　潮汕肖米

　　潮汕肖米的皮制作十分精細，以面粉加入雞蛋，反復搓揉成面團，略為靜置松筋之后，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圓球，一小木棍從中間穿過)，將其壓成直徑約5厘米的圓片。肖米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。

　　潮汕腌蚌

　　使用醬油、蒜蓉、香菜、紅辣椒的新鮮腌制方法，在潮汕的'冷菜料理中也是特別常用的。腌蚌就是這種腌制方法的代表之作。因為這道菜要求的是新鮮，所以，雖然是雜咸，卻不適合長期存放，所以，一般都是現做現吃的。這也是潮汕雜咸中為數不多的即食雜咸。

　　潮汕魚飯

　　魚飯也就是潮汕的“凍魚”，經常以巴浪魚、秋刀魚、烏魚等做成“魚飯”。擺魚的技巧是制作魚飯的至關重要的關鍵一步。將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯里面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟;魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀;魚取出后，必須斜放在地面上，使魚籃里面的湯迅速流出，而不可以平放，然后晾干;吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。

　　潮汕雞腸粉

　　畬鵝粉，也稱雞腸粉，鳳凰鎮三大特產之一(茶、浮豆干、畬鵝粉)，一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要(加了漂白料)，炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴干就可下鍋。

　　潮汕腐乳餅

　　腐乳餅用料奇特多樣。以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。

　　潮汕大朥餅

　　潮汕大朥餅，堅持料鮮質優。如做餅皮的面粉，必選鮮、白、幼的精面粉為料;做餡的綠豆、豬朥，則需達到豆干、飽、凈，朥保證鮮，絕不變質。餅餡的加工配比，餅皮的合成起酥，產品的烘干，冷卻，程序井然，絕不茍且。是民間喜愛的餅食之一!

　　廣東潮汕小吃2

　　1、普寧豆干

　　豆干是普寧獨具風味的食物，久負盛名。其制法是用大豆磨漿，加上少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀，色呈白、黃二種，每塊重約50克。食法可分為娟、煎、油炸三種，尤以油炸豆干最為膾炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，內肉白而嫩滑，稱“外金內銀”。嘗之又脆又軟，香味久存于口齒之中。以辣椒、蔥珠鹽水醬作佐料，更加風味獨特。

　　2、翻沙芋

　　過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。

　　3、腸粉

　　腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)。普寧腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透!看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。各人因為口味的不同會在腸粉里面加上各種不同的配料，現在常見的有雞蛋，青菜，香菇，蝦米，菜脯粒，鮮蝦米，生蠔等，晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫，澆上精心調制過的醬汁，味道鮮美可口。飯后喝上一杯清茶有助于消化哦!(清茶小攤上都有準備的)

　　4、洪陽粿汁

　　洪陽粿汁是普寧比較出名的小食之一，具有果皮韌而脆，清香爽口的特點，湯水鮮美，料也豐富。形似三角形的粿汁，加上瘦肉，豬肝，香菇等精美的配料，然后再澆上滾燙的湯底，加以調味菜點綴，味道鮮美可口，但千萬記得不可久放，趁熱吃才能吃出它那鮮美的口感。

　　5、普寧烏橄欖

　　通常用作飯食配料，因為本身有點咸，所以與白米粥搭配是最為適當的。具有果肉厚實，味道鮮美等特點。(腌制的烏橄欖也是潮汕人喜愛的零嘴之一)

　　6、普寧牛肉粿

　　牛肉粿條對于潮州人(潮汕人)來說是再熟悉不過的食物了。是潮汕地區出名的美食，潮州人簡稱:牛肉粿，一般都喜歡吃炒的，鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口。

　　7、粿肉與卷煎

　　兩種都是潮汕人逢年過節都必須做的美食，都是用特制的腐膜裹上蔬菜、肉食等材料卷制而成，然后蒸煮而成的.食品，外表與春卷類似，但又與春卷不同。

　　8、甜粿

　　這也是過年時才會做的美食。先要準備幾個蒸籠，在蒸籠下面墊上腐膜，將備用的糯米粉，加糖(主要是白砂糖)，用水調劑，然后用旺火蒸熟即可取用。甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可(熱食比冷食味道較佳)。雖然甜粿易于保存，但是也不要放置太久食用，食用時下鍋油炸味道極好。

　　9、普寧粽子

　　是端午節才會食用的特定美食。普寧的粽子有咸粽與甜粽之分。外觀呈三角形，粽葉是選用光滑柔韌且有著特殊香味的長條形葉子來包餡料的。咸粽一般分為大米咸粽和糯米咸粽，餡料是以半肥瘦豬肉為主，配些白酒、胡椒、香粉、糖、鹽等佐料腌制而成，而后放入事先備好的蝦米，菜脯粒，花生等配料。而甜粽則是用糯米、紫米、小米、綠豆、紅豆沙等配料制成，紫米浸泡5小時后，上鍋蒸1小時。綠豆煮軟但不開開花的程度后，撈出豆子備用。白糯米浸泡2小時。小米洗干凈即可;再將其他配料包進粽子葉即可。

　　10、普寧草粿與豆腐花

　　在其他地方成涼粉，但普寧的草粿又不單單只是涼粉那么簡單，粿外形呈黑色，有一點點透明，是一種膠狀凝固物，有點像果凍。草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛。食用前，在草粿上撒上紅糖或是白糖食用，味道更佳。兩者是一起賣的，沒有專門經營的店鋪，都是小販在路邊叫賣的。

　　廣東潮汕小吃3

　　春餅

　　介紹：原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。

　　菜頭粿

　　介紹：民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

　　鴨母捻

　　介紹：傳統名小食，首創于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的'鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

　　綠豆糕

　　介紹：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

　　菜脯

　　介紹：選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。

　　草粿

　　草粿豆花，汕頭人的“感情食品”（圖）

　　介紹：草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒霉。

　　翻砂芋

　　介紹：翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。

　　鹵水鵝腸

　　介紹：經過鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時候喝點酒最宜。

　　潮汕蠔烙

　　介紹：蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

　　牛肉丸

　　介紹：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

　　達濠魚丸

　　介紹：精選優質鮮魚配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。

　　粿汁

　　介紹：米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

　　炒糕粿

　　介紹：糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。

　　老媽宮粽球

　　老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。

　　鼠曲粿

　　傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農歷新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿）。鼠殼粿通常只在農歷新年時應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

　　●潮汕鹵鵝

　　潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

　　●落湯錢

　　“潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“?